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麻辣麻辣扣肉的做法大全
兰州麻辣扣肉原料：五花肉1块 ， 红腐乳4块，腐乳汤1大勺，料酒1小勺 。辅料：葱段适量，姜片适量，香叶2片，花椒少许，八角1个，小茴香1勺，桂皮1小块，盐适量 。
做法步骤：
1、整块五花肉洗净，冷水放入高压锅，加入辅料，烧开后压10分钟左右，睁激把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通锅来煮） 。
2、捞出煮好的五花肉，放到不太烫手的时候，用刀切成方块 ， 再切成大薄片 ， 待用 。
3、把红腐乳放在蒸碗里 ， 用勺碾脊笑碎成泥，尽量细腻到没有小块，再倒入腐乳汤调成糊状，加点料酒调匀 。
4、接着把肉片整齐地码放在蒸碗里 ， 放入高压锅蒸35-40分钟（普通蒸锅要蒸1小时以上） 。
5、取出蒸碗，倒扣在盘子里，上桌 。
经验分享：
1、腐乳不要调的太稀，调成比较浓稠的糊状就可以了 ， 因为这道菜的汤汁不宜太多 。
2、蒸肉的时间可以稍微长点，这样能逼出更多肥油，口感也更好 ， 入悉野袜口即化 。
9种扣肉做法怎样吃都不会腻
大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞 ， 有更多的家常美食供大家参考 。扣肉是一道用猪肉制成的家常菜肴 ， 扣肉罐头也是一种常见的罐装食品 。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程 。
扣肉发源于广东，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉 。色泽金黄，香气扑鼻 ， 清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名 。
今天为大家分享一个兰花扣肉的家常做法，这道菜稍微有点复杂，吃着过瘾，话不多说 ， 我们开始操作 。
首先我们准备一下食材
：
小葱切成两段，生姜切成厚片，大葱破开切成葱粒，生姜切成姜片，在小葱盆中抓入香叶1克，八角2个 。
西兰花切去根部，切成小块放在盆中，小米椒3个 ， 切成斜刀片放在盆中 。
第二步：稍许制作
【麻辣麻辣扣肉的做法大全 麻辣麻辣扣肉的做法大全】下面，我们把五花肉皮在锅中烧一下：锅烧热以后，把五花肉皮贴紧锅底 ， 反复推动
直到把猪皮烧成焦黄色，这一步的目的
是去除残留的猪毛，破坏汗腺，收紧猪皮，减少猪皮腥味 。
把猪皮烧成焦黄色以后 ， 加入清水，用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上 。
第三步：煮
我们把五花肉煮熟：锅中烧水 ， 凉水放入五花肉，再放入小葱，生姜，香叶和八角，水烧开以后，打去锅中的浮末 。
大火烧开转小火，煮四十分钟左右 ， 四十分钟以后，用筷子能够轻松扎透五花肉 ， 就说明肉已经熟了，捞出五花肉放在盆中 。
控一下水分以后，倒入老抽，把老抽均匀地抹在五花肉上面 。
第四步：炸
我们再把五花肉过油炸一下：锅内烧油，油温五成热时 ， 用笊篱放入五花肉块，拿锅盖挡住 ， 防止热油溅出来，中小火炸制一分钟左右，捞出五花肉控油 ， 把五花肉过油炸一下能够收紧肉皮 。
进一步给五花肉上色，锅内再烧水，放入五花肉煮一下，煮出五花肉多余的油分大概煮一分钟左右 。
第五步：切五花肉
捞出五花肉块，控一下水分，把五花肉放在案板上面，用扣盆比着切去多余的边角再把五花肉的厚度打成一样的厚度，把五花肉肉皮朝下，横着竖着分别切上几刀，把猪皮以上的肉块切成若干个小肉丁 。
然后，把切好的五花肉，肉皮朝下 ， 放在盆中，把切下来的边角料 ， 也同样切成小肉丁，把泡发好的海带丝切成小段 ， 放在盆中备用 。
第六步：炒菜
锅内烧油，油热以后 ， 放入葱花和姜片，抓入干辣椒2克一起翻炒，翻炒出香味以后，放入小肉丁继续翻炒 。
放入海鲜酱5克，翻炒均匀以后，倒入老抽3克，放入老抽提一下底色，接着放入海带丝继续翻炒 ， 倒入料酒8克，倒入料酒可以减少肉的腥味 。
第七步：调料
放入鸡粉2克（一勺），胡椒粉2克（一勺）白糖6克（两勺），翻炒化开调料后 起锅，把肉丁和海带丝放在盛有五花肉的扣盆上面 ， 微微压实下面，我们把五花肉上锅再蒸一下 。
第八步：蒸
锅内烧水，水烧开以后，把扣盆放在锅内 ， 中小火蒸30分钟，喜欢肉的口感比较软烂的，可以多蒸一些时间 。
30分钟以后，取出五花肉，倒出五花肉里面的汤汁，放在一个小盆里面 。
再拿一个大盘子，盖在扣盆上面 ， 趁五花肉不注意，突然翻过来，拿走扣盆，五花肉就扣在盘中 。
第九步：焯水西兰花
下面，我们把西兰花和小米椒焯一下水，锅内再烧水，放入食盐4克，放入食盐，可以给西兰花入味，又可以保持西兰花的翠绿，西兰花焯熟以后，倒出控水 。
然后，把焯熟的西兰花和小米椒摆在五花肉的四周，再把刚才蒸肉的汤汁倒在锅中 ， 烧开以后淋入少许水淀粉，汤汁收粘稠以后，把汤汁浇在五花肉上面 。
好了，这过瘾解馋的兰花扣肉就做好了 。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持 ， 我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注 ， 阿飞谢谢大家观看 。