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简单做扣肉做法
扣肉，在广东粤西地区非常盛名，它的肉质软耙，外皮蓬松，色泽金黄，肥而不腻 。光是闻到香气口水就要流出来 。如果不喜欢直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起炖煮，味道超级好吃又解馋 。扣肉的最佳制作食材是五花肉 。五花肉又称肋条肉，五层肉，位于猪的腹部，肉质肥瘦相间，鲜嫩多汁腔汪蔽，最适宜用来制作扣肉，那扣肉到底是如何制作的呢？今天我们就来说说它的做法 ， 非常简单哦 。
【扣肉的做法】
食材：肥瘦相间的带皮五花肉1块，白醋半小碗 ， 盐2小匙，十三香1小匙，蒜5粒，沙姜1小颗 ， 生抽2小匙，蚝油2小匙 。
制作步骤
1，新鲜的带皮五花肉清洗干净，外皮不要用火烧 ， 上面的毛毛可以用夹子或者小刀刮掉 。准备一锅水，将五花肉直接冷水下锅，大火烧开后 ， 转中火继续煮10分钟 ， 筷子能轻松穿过五花肉便熟了 。（不要煮久了，刚熟即可，煮太久的五花肉炸出来不好吃了）
2 ， 把煮熟的五花肉捞出，放凉后，用竹签或叉子在五花肉的皮上叉小眼，小眼扎得越密集越好 。五花肉叉好小眼后，倒白醋半小碗，盐2小匙 ， 把五花肉全身涂抹均匀 。盐跟醋不要下多了，一定要控制好分量 。
3，热锅下油，油要多点 ， 油温7成热（用筷子测试 ， 起密集小泡泡），把五花肉放下炸 ， 下锅时务必小心，因肉皮在高温时会溅油，炸的时候以免被热油烫伤，所以最好是五花肉一放下锅，马上把锅盖盖上 。等炸肉的声音变小点的时候，再打开锅盖 ， 这时就不会溅油了 。炸的过程中 ， 全程要控制好火候，火不要太大，以免把外皮炸糊 。炸到表皮蓬松，色泽金黄 ， 肉质紧致就可捞出 。捞出后，立即放到凉水里浸泡，外皮泡软后切成大块 。厚度可以根据自己陵迅的喜好伍州 。把肉切好后放进锅里，加入拍碎的蒜，沙姜粒 ， 十三香，生抽，蚝油一起搅拌均匀 。
4，用一个大碗，把扣肉，放到大碗里，扣肉的皮朝下 。准备一锅水，水开后把扣肉放下锅蒸，蒸30分钟取出，再用一个盘子 ， 把扣肉倒扣在盘子里 。这道色香味俱全的扣肉就完成了 。如果嫌麻烦 ， 也可以把扣肉直接下锅 ， 加入少许清水 ， 煮软耙即可 。
这道超级简单的扣肉就制作完成了，学会这样做，保证你吃一次就会爱上它 。大口吃肉，真香 。
好吃猫陈妈温馨小提示：
1，白醋的作用，是可以使肉皮更加蓬松金黄的关键，所以不能少哦 。,
2，扎小眼这一步同白醋的作用一样，炸出来的外皮就跟炸腐竹一样的蓬松 。
3，全程务必控制好火候 ， 注意好不要被油溅到哦 。
【菜干扣肉】
五花肉3斤 ， 菜干80克，香葱2根，八角2个，香叶2片，桂皮1片，燃瞎穗花椒1小把，姜片2片，料酒30克
酱汁：十三香3克 ， 生抽神碰30克 ， 蚝油30克 ， 老抽15克 ， 盐1克 ， 料酒20克 ， 白皮卜糖5克 ， 腐乳1个，鸡精1克
1，提前将菜干浸泡清洗干净，用冷水浸泡1小时左右 ， 将香料放入清水里，把五花肉切成方块，放入锅里大火煮沸，煮沸后再小火煮到肉能用筷子扎穿即可 。
2，把猪肉放凉 ， 用牙签把猪皮扎一遍，把3勺生抽，2勺米醋和2勺老抽混合成酱汁 。
3，把酱汁涂抹在猪皮上，把猪皮朝下放入盘里腌制半小时左右 。烧热油，把猪肉擦干水分放入锅里，小火慢炸表面变成黄褐色 。把猪肉放入刚煮肉的肉汤里浸泡4-5小时，最后看猪皮全部起泡泡
4，把扣肉切成大小均匀的片状 。酱汁的食材混合均匀，把肉片一片片的沾满酱汁 ， 皮朝下放入碗里 ， 菜干切成小块铺在表面，将剩余的酱汁倒入碗里 。
5 ， 把扣肉放入蒸锅里 ， 大火蒸一个半小时 ， 要是用高压锅，就蒸45分钟即可 。
首先把一块儿大的五花肉清洗干净，肉皮朝下冷水去煮熟，然后捞出来用牙签去扎几个窟窿，抹上生培缓旦抽，白糖，晾干之后，配扰放进油锅里面炸哪隐到金黄色捞出来 ， 然后切成薄片，摆放在碗里面，再去蒸十分钟，出锅撒点香菜葱花就做好了 。
可以把五花肉切成一片一片答绝的，然后也应该下锅进行蒸煮，然后也应该加入一下调味清租姿料，加入一些其他的调味料 ， 然型亏后应该煮20分钟，这样就做好了 。
我们应该准备好五花肉，拦晌然后应该准备好豆皮料简改锋酒，然后准备好葱姜蒜，而且歼禅应该上锅蒸煮，这样就做好了，并且特别的好吃 。
简单做扣肉做法视频
扣肉做法一，材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块 ， 放入锅内煮至七成熟捞出；扒弊
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片 ， 皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开 ， 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡 ， 加味精，淋入州宴明油，浇在盘内扣肉上即成 。
做法二，梅菜扣肉
材料
五花肉1又1/2斤 ， 梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙
做法
(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用 。
(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色 ， 且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状 。
(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干 ， 加入猪油炒春迹族香，最后加入调味料1拌匀 。
(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平铺在皿中，猪皮部位朝下，铺的时候不要将五花肉片展开 ， 而是将整块已切好五花肉同时放入 。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面铺上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用 。
扣肉的最简单做法
材料主料：猪肋条肉响久承调速她（五花肉）500克，
调料：酱体油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克 ， 大葱15克，姜15克，八角3克 ， 豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克移氢高化怀，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水愿第修生找唱浸泡 ， 拣出花椒，花椒水诗矛井笑相差留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片 ， 皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用 ， 汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开希则关，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成 。
扣肉怎么做最好吃又简单
每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天大家好 ， 我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
扣肉的做法有很多种，在请客的时候时常会用到的一道菜，今天来分享一个扣肉香芋的吃法，卷入香芋味道特别的好，好看又好吃 ， 步骤简单，一看就上手，一起动起来吧！
【准备的食材】
准备了一大块五花肉、香芋、黑豆豉、辣椒酱、辣椒粉、甜酒水等 。
第一步：买回来的五花肉放入烧热的锅里烫一下皮，再放入清水里用刀把肉皮刮一下，起锅倒入清水，五花肉冷水下锅焯水，放点生姜，倒点料酒，炖至用筷子能轻松的插进去 。
第二步：炖熟的五花肉用直钩扎一些孔，这样容易起虎皮，也可以牙签扎孔 。
第三步：扎好孔的五花肉上涂抹一些甜酒水，就不要炒糖色了，直接就能上色 。
第四步：起锅倒油，油温七八层热把五花肉放下去炸，炸的期间用盖子挡一些油，防止溅油 。
第五步：炸好的五花肉放入汤里煮，煮至起虎皮就可以了，也可以直接放入清水里泡几个小时 。
第六步：准备好的香芋先削掉皮 ， 把香芋改刀切成条备用 。
第七步：油温六七层热把香芋放下去过油，过了油的香芋更加的好吃 。
第八步：起虎皮的五花肉打掉一点，太厚就卷不了香芋了 。
第九步：把五花肉切成薄一点的块，再把香芋卷在中间备用 。
第十步：卷好香芋的五花肉扣在碗里，剩下的肉也切成丁备用 。
第十一步：锅里留少许油，先把豆豉放下去炒香 ， 辣椒酱也放下去炒出红油，放点辣椒粉继续炒 。
第十二步：剩下的肉和香芋放下去翻炒，放点盐，放点老抽继续翻炒 。
第十三步：炒好的五花肉打入扣肉碗中间，一定要按压紧，蒸好后才不会撒开 。
第十四步：锅里倒入清水，放上屉板，把五花肉放上去蒸，蒸一个半小时即可，盖上一个盘子翻过来即可，这样做肥而不腻 ， 中间搭配了香芋味道特别的好，喜欢的朋友可以试试哦!
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香芋吸油
很好很有创意
不错有食欲
回锅肉怎么做？
不错
看来你这辈要到头了，这种叫龙眼肉，
阅
吃了几十年扣肉，第一次见这种做法，荤素搭配不油腻，越吃越想吃
潘哥肯定是个大厨师！
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