经验直达
炖醋肉的做法
【炖醋肉的做法大全集 炖醋肉的做法】糖醋排骨【原料】 猪子排250克 。湿淀粉50克、面粉25克、葱段5克、精盐2.5克、酱油25克、白糖45克、醋40克、绍酒30克、芝麻油15克、熟猪油750克（约耗75克） 。
【制法】 将猪子排斩成2.5厘米长的块 ， 用绍酒10克和精盐捏匀，加淀粉25克、面粉和水50克搅拌挂糊 。把酱油、白糖、醋和绍酒20克、湿淀粉25克放在碗中，加水50克饥脊蠢调成汁待用 。炒锅置中火上烧热 ， 下猪油至六成热（约132℃）时，把猪子排逐块放入油锅炸至结壳捞出，油温升至七成热（154℃）时，复炸捞出沥油 。锅内留底油 ， 放入葱段煸炒出香味后捞出，下排骨，迅速冲入调好的芡汁，颠翻几下 ， 淋麻油出锅装盘 。
【特点】 酱红油亮，外松脆，里鲜嫩，甜酸味美 。
糖醋里脊
【原烂陪料】 猪里脊肉250克 。白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克 。
【制法】 将肉批成0.5厘米厚的大片 ， 用刀轻轻排剁一下野滑 ， 改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用 。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用 。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟 ， 1捞出沥油 ， 锅内留底油 ， 放入葱段 ， 煸出香味，肉块下锅 ， 迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可 。
【特点】 色泽红亮，酸甜味美 ， 外酥里嫩 。
主料
骨头肉
适量
辅料
油
适量
酱油
适量
姜
3片
葱
适量
香叶
2片
白糖
3匙
红糖
少量
香醋
适量
大料
1个
酸甜
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
糖醋肉的做法步骤
糖醋肉的做法步骤：1 1肉洗净
糖醋肉的做法步骤：2 2锅中烧开水放入肉焯一下，去掉浮油，血丝 。捞出沥水
糖醋肉的做法步骤：3 3汤锅中加入适量清水，放入葱姜大料，香叶
糖醋肉的做法步扒改骤：4 4肉放入锅中，加入适量的酱油，香醋，小孝此粗火慢炖20分钟
糖醋肉的做法步骤：5 5煮好后，放在汤里泡20分钟
糖醋肉的做法步骤：6 6捞入去掉佐料，再加入少量的葱段，生抽，香醋，鸡精搅拌均匀
糖醋肉的做法步骤：7 7搅拌均匀，腌制10分钟
糖醋肉的做法步骤：8 8油锅巧镇加热 ， 倒入3茶勺白糖 ， 少量红糖，
糖醋肉的做法步骤：9 9炒至糖变成褐色
糖醋肉的做法步骤：10 10倒入腌好的肉块
糖醋肉的做法步骤：11 11翻炒上色
糖醋肉的做法步骤：12 12加入适量的原汤（第二次煮肉的肉汤）
糖醋肉的做法步骤：13 13倒入适量的香醋
糖醋肉的做法步骤：14 14小火慢炖 ，
糖醋肉的做法步骤：15 15大火收汁即可
炖醋肉的做法大全集
醋,选择用镇袜裤江香醋上等五花肉切块,用热水煮去血水
捞出,洗干净...
把肉放进锅内,把姜拍碎,垫在锅底,加入酱油(不是很咸,比较鲜的那种,太太乐酱油就可以,酱油可以多放,因为不放盐了,最后你就知道了..),红糖(2两左右喊稿),葱,八角
然后加入半斤左右的香醋,黄酒,加入开水(必须),等锅开..
转小火烧炖...切记,不可盖上锅盖,否则肉就酸了!
汤要加足,不可中间加汤..如果非加不可..也要加开水...
大约1个半小时左右,肉酥而不碎,汤汁收的差不多了..
加入6,7粒冰糖.等汤汁变的十分粘稠发亮的时候...
就可以出锅了..
此菜,完全依靠调料的味道..未曾加过盐...
颜告渗简色,味道,堪称天下一绝~~~
肥肉油润不腻,瘦肉酥而不柴
醋肉怎么炸 炸醋肉做法步骤
经典百搭的炸醋肉，教你接地气的家常做法 ， 百吃不厌吃面线糊的时候 ， 总爱加一点炸醋肉和海蛎，有肉有海鲜，吃得才满足；吃一碗地瓜粥，忍不住炸一盘醋肉配 ， 特别下饭；它还是闽南人喜爱的下酒菜，喝酒时，一盘炸醋肉，绝对过瘾；有时候追剧时忍不住拿两三块放入嘴边啃一啃，特别的解馋 。
炸醋肉之所以这么受欢迎，因为它的腌制过程中加入醋 ， 醋作为调料，恰到好处的中和掉油炸带来的油腻感，所以相比其他炸小酥肉而言，闽南炸醋肉吃不起来不油腻，而且越吃越香甜 ， 越嚼越香醇 。
今天就来分享闽南炸醋肉的家常做法，厨房小白也学得会哦，学会了 ， 平常在家就可以自己做了~~~
【食材准备】
猪肉、蒜泥、胡椒粉、五香粉、醋、盐、鸡精、地瓜粉
备注：猪肉不要选择精瘦肉，最好是选择梅肉，梅肉不是全瘦 ， 夹带这一点肥，用来炸醋肉吃起来不柴 ， 口感更好，如果没有，一般的瘦肉也可以 。
【制作过程】
第一步：切肉片
将瘦肉切成片，记住哦，不要切太薄了，差不错2-3mm左右厚度 。切肉片一般是顺着纹理切 。切好的肉片，放入大碗中 。
第二步：腌制肉片
往肉片中加入蒜泥、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖、五香粉、醋抓取均匀入味 。盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏腌制1个小时左右，这样肉会更加入味 。分享调料的几个注意事项：
1、醋：一般炸醋肉要用老醋，而且泉州人独爱用的是永春老醋，老醋味道能香醇浓郁，而且酸中带甜，用来炸醋肉、炸排骨、炸带鱼等，使其味道更突出 。（如果喜欢吃醋酸味浓郁，可以加香醋）
2、蒜泥：
炸醋肉，我特别喜欢加点蒜泥，味道才够香够入味 。蒜泥要捣碎一点，味道才出得来 。
3、五香粉：
五香粉也是很关键哦，五香粉用来腌制肉，香味浓郁，尤其是油炸的时候 ， 隔着好远都能闻到它的香味 。
第三：加地瓜粉
腌制好的肉片取出来，加入地瓜粉，地瓜粉是自家制作的 ， 都是一小块，要先将其捏碎再加入 ， 捏碎成粉加入可以使其与肉片充分混合，抓取至肉片都裹上粉 。
第四：炸制
起锅烧油 ， 油七八成熟，将肉片一片片下锅，刚下锅的时候不要立刻搅动 ， 等一面炸定型再翻面继续炸（不管是炸醋肉还是炸带鱼等其他炸物，如果没有炸定型就用筷子去搅动 ， 会使附着在肉表面粉，这样炸出来就不好吃了） 。
炸制表面略微金黄酥脆即可（怎么判断炸酥脆了 ， 炸定型，我们翻动醋肉的时候，能明显听到沙沙的声音 ， 而且醋肉表面有蓬松状态）炸制好的醋肉，捞起来控油一下即可 。
炸醋肉过程中，切记不要用大火，火候太大，会一下子把醋肉表面炸糊了，你就无法确定里面是否已经熟透了 ， 建议用中小火慢炸，等要出锅前30秒 ， 火候再调大一点 。
以上就是跟大家分享闽南炸醋肉家常做法，接下来总结一下要点 。
1、醋要用老醋 ， 味道更香醇，最好的永春老醋；
2、五香粉不能少，加入五香粉，醋肉味道更香；
3、炸制过程中火候很关键，炸制定型再翻面搅动 。
#福牛贺新岁#
这个代表不了闽南人，闽南东西太多了
我们也是一天到晚炸炸炸~[笑哭]
放冷了就软了是什么原因