经验直达
猪肉的做法大全辣
辣肉材料
600克猪肉(梅肉)
8克白胡椒
4克盐
鸡精8克
辣椒粉30克
辣椒油30克
适量取酱油和蚝油 。
3汤匙郫县豆瓣酱
葱、姜适量
料酒适量
150克清水
4汤匙糖(根据自己口味酌情增减)
3克淀粉
上海本帮香肉的做法
根据需要准备好所有食材~猪肉的挑选~梅子肉吃起来会很嫩 。
将猪肉切成肉丁~加入白胡椒粉、盐、鸡精、辣椒粉、辣椒油、深浅酱、蚝油~拌匀 。
冰箱冷藏2-3个小时~如果时间充足可以更久~这样肉丁本身会更搏散入味~好吃 。
加入平时炒菜的油量~加热~加入葱、姜，使其变香 。
加入郫县豆瓣酱中低火~炸约2-3分钟~炸红油 。
把肉丁炒透~颜色变化后，喷一点料酒，让它变香 。
加入清水和适量适合自己口味的糖~大火煮开后改中火煮10分钟即可入味~
最后放一点水，淀猛银游粉和水~不要用太多，稍微稀一点就好~太稠影响口感~出锅完成 。
从小到大最喜欢的面条浇头~辣肉少不了~夏天做饭不开心的话~煮凉面~浇上厚厚的花生酱~加2勺辣肉浇头~小枝销日子好舒服~
主料：蒜3克、香菜40克、葱花1根、猪肉300克 。
辅料：淀粉20克、食用油200毫升、盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、辣椒面15克 。
【猪肉的做法大全辣椒怎么做 猪肉的做法大全辣】1、蒜片3克 ， 香菜40克切段，葱花1根，猪肉300克切丝 。
2、倒入猪肉丝，淀粉20克，抓匀 。
3、锅中放入食用油200ml，放入猪肉丝 ， 中火炸至六成熟，控油捞出 。
4、油温继续清李加热，复炸30秒 。
5、锅中放入食用油5ml ， 姿茄放入蒜迹正察片、葱花，大火爆香，倒入猪肉丝、盐2克、胡椒粉1克、鸡粉1克、辣椒面15克，翻炒均匀，倒入香菜 ， 翻炒均匀即可 。
6、香辣肉丝成品图 。
腊肉的做法 - 腊肉是最常见的家常菜之一，那么腊肉怎么做呢？腊肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的腊肉做法，详细的做法如下:
腊肉做法一：
1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)；
2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.；
3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次；
4、天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)；
6、最重要的一点哈:一定桥慧好要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
腊肉做法二：
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污 ， 切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤 。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序碧银放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上 ， 腌渍3天翻缸；(2)湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内 ， 倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％ 。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃ ， 保持敏铅28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟 。
腊肉做法三：
一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节 。
二、选料：
1、猪臀部的肉 ， 带皮，肥瘦相连（半肥半瘦） 。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g ， 花椒200g，八角150g，茴香150g ， 丁香30g，山奈75g，香叶30g ， 上述配料炒香碾磨成粉状 。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML 。配料混合均匀 。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫 ， 松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀） 。
2、将肉上串穿一个洞 ， 挂起来风干3~5天 。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫 ， 在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制 ， 直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重） 。
4、将猪肉 ， 挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了 。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月 ， 如果密封或放冰箱，则更久 。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题 。
我是湖南人,教你两招,绝对通俗易懂.
腊味合蒸,将腊肉,腊悔迅鱼,腊鸡,放辣椒,油,不般不放盐,腊肉是咸的话,去蒸就行了.
腊肉炒蒜苔,把腊肉蒸软,切片,放入热油中炒片刻,加切成段的蒜苔,蒜苔炒香就可以了.
大蒜炒腊肉,就是大蒜叶炒腊肉,先把大蒜叶炒香后,放蒸熟的腊肉切成的片.稍拌一下就行.
春笋炒腊肉,正是时候,先炒春笋,再放腊肉.
干豆角蒸腊肉,就是码启用晒干的长豆角切成段后和腊肉一起蒸.不知道你那有没有买啦.
还有萝卜皮炒腊肉,要把萝卜皮先泡发再炒.
太多了,反正你只要记住,一般先把腊肉蒸熟再切,这样才好切,做菜也好入味一些迟前如,尤其是你在超市买的.炒之前用舌头舔下咸不咸,再决定要不要放盐,一般湖南腊肉都是咸的.
上海辣备搭敏肉怎么做？把肉清理干净切块，倒入锅中加入葱姜蒜去腥仿枝，捞出后翻炒，加入豆瓣酱枝渣生抽蚝油 。
辣椒炒猪肉怎么炒好吃
辣椒炒肉的制作方法配料表雀含
【主料】：五花肉500g、青椒1个切片，红椒1个切片
【辅料】：1勺料酒、豆瓣酱、一勺老干妈、一勺生抽、半勺老抽、一勺糖、2个干辣椒切段、1颗小葱、2片姜切沫、2片姜（肉焯水备用）、2头蒜切小丁、4片蒜（肉焯水备用）：
配料图
作步骤
1.五花肉清水（凉水下锅），放葱姜料酒：
图1
2.煮熟后切成薄片 ， 进行翻炒 ， 炒出油：
图2
3.加入姜、蒜、干辣椒，均匀翻炒：
图3
图3
4.放入一勺豆瓣酱，快速上色翻炒：
图4
5.加入一勺老干妈，搅拌均匀：
图5
6.加入半勺白糖、半勺老抽上顷如笑色、一勺生抽（少于五百克的肉放1/3的老抽 ， 不然会让肉很黑）
图6
图6
图6
7.翻炒出红油：
图7
8.出红油后，此时加入青红辣椒：
图8
9.继续翻炒至断生（可品尝一下滋味及断不断生）：
图9
10.成品来啦！出锅了：
图10
【制作成果】
成品
成品
【小妙招】
1.肉煮熟后，一定要用温水洗干净浮沫，目的是去腥，去除污垢杂质 。冷水冲洗会让肉质变硬，影响口感；
2.以上步骤没有放盐，需注意的是生抽、老抽中均含有盐分，所以不放不影响咸味橡雀，如果你口重的话 ， 建议可以尝下咸淡 ， 再决定放不放，放多少的盐；
3.刚开始炒肉时，建议滋滋冒油的时候，再放入其他料，目的是让肉香味散出来且吃着香嫩；
4.出锅后，最好及时吃，脆嫩可口哦！
菜品名称：辣椒炒肉
用料：前腿肉250克、辣椒200克、豆豉一勺、蒜5瓣、生姜2片、生抽1勺枝睁、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐2克
做法步骤：
1、猪瘦肉切条状 ， 肥肉切块猛芦岁备用 。
2、辣椒切片备用 。
3、起锅烧热，无需加油，将辣椒倒下去干煸两三分钟 。
4、另起锅烧热 ， 无需加油 ， 用刚才切的肥肉熬出猪油 。
5、肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀，全程大火翻炒 。
6、瘦肉炒熟后加入一勺豆豉、蒜片5瓣、姜2片爆香 ， 香味出来后加入一勺生抽 ， 半勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒翻炒均匀 。
7、再加入刚刚煸好的辣椒大火翻炒哗滚，翻炒两分钟后加2克盐就可以出锅了 。
辣椒炒肉
主料咐散尘态
五花肉250克
辅料
油一勺
辣椒200克
盐一撮
辣椒炒肉的做法
1、所有的食材准备好 。
2、猪肉洗干净，切片 ， 用生抽将肉腌制一会儿 ， 辣椒切片 。
3、起锅，烧热食用油，下五花肉片煸炒至出油，盛出待用 。
4、锅留底油，下入辣椒衡兄氏片，撒入食盐 。
5、煸炒至辣椒开始爆皮 。
6、下入肉片，炒匀 。
7、出锅 。
辣椒炒肉，咸香辣可口，适合爱吃辣椒的 ， 是一道很不错的下饭菜 。
用料
尖辣椒250克
猪肉200克
豆豉10克
姜蒜各5克
酱油10克
盐2克
味精1克
生粉10克
辣椒炒肉的哗喊做法
1、辣椒洗净，滚刀切 ， 切完再洗一遍 ， 滤掉多余的辣椒籽！
2、猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！
3、姜蒜切小片，豆豉10克准备好！
4、取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！
5、把肉拨到一边 ， 入蒜姜和豆豉炒香！
6、倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火！
7、装盘 ， 神马川菜，湘菜，我通吃啦(☆_☆)
小贴士
瘦肉用酱油提前腌制容易上色，这样做使整个菜品看起来不那么黑罩扮暗，看着也乱闷野有食欲！
食材原料；
五花肉250克、盐一勺、油一撮、辣椒200克
制作方法；
步骤1
所有的食材准备好，五花肉 ， 青激咐椒，小米椒 。
步骤2
肉洗干净切片，用生抽将肉腌制一会儿，辣椒切段 。
步骤3
起锅烧油 ， 下肉片煸炒至出油，盛出待用 。
步骤4
锅留底油，下蒜头爆香，放入辣椒段 ， 撒入食盐 。
步骤5
煸炒至辣椒开始爆皮 。
步骤6
下入肉片，蒜，蚝油 ， 生抽，少许盐炒匀，出锅 。
做法二
食材准备明旦纯
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g 。
调料：酱油30克 ， 香油50克，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量
制作步骤
步骤1
将去皮五花肉洗净切成小薄片 ， 用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片 。
步骤2
先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内 。
步骤3
重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时迟升，再放入食油 ， 用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料 ， 拌入少许香油，搅匀即可 。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要 。
炖猪肉的做法大全石锅版辣白菜炖猪肉怎么做好吃
辣白菜和大酱汤组合在一起 ， 暖暖的一锅，暖身也暖心大家都知道辣白菜，这是一种源自韩国的美味，现在有很多的中国人也很喜欢这种美食 。
韩国人午餐、晚餐都要吃泡菜，家家户户都会腌制泡菜 。去韩国次数多了，也爱上了泡菜 。还记得第一次在明洞吃泡菜 ， 好酸好辣有点咸，当时还在想为什么不放糖?。?
后来辣白菜泡面、泡菜五花肉、炒年糕、泡菜饼、泡菜石锅拌饭、泡菜石锅鸡、作为开胃前菜的泡菜，太多美食与泡菜有一腿了 。
怪不都说韩国是泡菜国 。辣白菜是一种发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜 。通常和米饭一起食用 。白菜含有丰富的粗纤维 ， 不但能起到润肠、促进排毒的作用帮助消化的功能 。对预防肠癌有良好作用 。
大酱汤源自韩国 。在韩国，上至总统，下至平民百姓日常餐桌必不可少的传统菜品 。大酱汤之所以从古至今在韩国源远流长 ， 并在现代社会走向世界，不仅仅是一种生活惯性使然 ，
更因为其的确营养丰富、味美可口、操作方便、原料简单 。
大酱汤的主要原料是大酱，而大酱的主要原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了能预防乳腺癌外 ， 还能降低与激素相关的各种肿瘤的发病率 。
大酱汤的做法不仅非常简单，而且料理低脂肪,低卡路里，有助于控制体重
。今天就将辣白菜和大酱汤完美组合，做成辣白菜大酱汤，暖暖的一锅 ， 暖胃也暖心，赶紧来试一试吧 。
【菜品】：
辣白菜大酱汤
【烹饪食材】：肥牛卷100克、洋葱半个、小土豆1个、西葫芦半个、豆腐一块、金针菇100克、花蛤适量、辣白菜适量、韩式辣酱1勺、大酱汤酱料1勺、葱末姜末适量、食用油适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、
【烹饪步骤】：
1、准备好需要的食材 。
2、牛肉或者是牛肉卷都可以，家里刚好有上次吃火锅剩下的牛肉卷 ， 洋葱切丝备用 。
3、小土豆一个去皮切小块，还有少半个西葫芦去皮切片，再抓一把金针菇洗净 。
4、葱末姜末备用，豆腐切块，花蛤用小刷子刷干净，用淡盐水提前浸泡片刻 。
5、锅内放适量食用油，烧热后放入洋葱先翻炒1分钟左右，炒出香味放入肥牛卷，翻炒变色后就盛出 。
6、锅里倒入姜末，来大酱汤酱料和韩式辣酱各一大勺，快速翻炒均匀就倒入适量的温开水，然后倒入辣白菜 。
7、加入一勺生抽还有适量的盐调味，然后将土豆块放入锅中，盖上盖子中火煮3分钟 。
8、放入豆腐块和西葫芦片，继续中火炖煮 。
9、最后两分钟的时候将炒好的洋葱和牛肉卷，然后再加入金针菇和花蛤，煮熟了之后要出锅的时候撒入葱花 。
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【文案编辑】目海食王小厨