经验直达
江苏晒干腊酱肉怎么做法
酱肉怎么做首先，要准备好肉，然后将肉最好切成条状，大约每一条有800克就可以了，这样有利于肉更好的入味，而且也非常容易风干，然后再准备好一些相关的香料，比如说桂皮 ， 八角等 。然后，将所有的香料都放到一个大锅里，再在锅里加入大约1千克的酱油 ， 用小火将酱油煮开纯渣，等到酱油煮开并且完全的变凉之后，在里面加入大约100克的二锅头，然后再将肉放到锅里，腌大约5天左右，记住每天都要去翻一下肉，这样才能够让肉的各个面儿都能够浸透酱 。之后再将肉挂到室外 ， 用风吹大约两个钟左右就做成酱肉了，建议大家一定要将酱肉放在阴凉的地方将它晾干，不过也要注意 ， 不要挂太久，挂的太干了，口感也会有影响 。在吃的过程中呢，大家可以将将肉切成薄薄的片，然后放到锅上蒸大约十几分钟就可以了 ， 或者是用将肉片炒一边炒菜吃或者是蒸煲仔饭等等，味道都十分的好 。
吃酱肉的好处
酱肉里有比较丰富的油脂，而且在煮熟之后呢 ， 香味也非常的好，能够促进我们的食欲 ， 还能够为我们的身体提供我们生长发育所需要的一些优质的蛋白质，而且扰裤卜在酱肉中所含有的那些氨基酸，更加的适合我们身体的需要，我们身体对于酱肉中氨基酸的利用率也相对比较高一些，另外在酱肉里还含有非常丰富的脂溶性的一些维生素矿物质等，这些无营养物质，都利于我们身体的新陈代谢 。不过有一些肉类里有很多的高饱和的脂肪酸胆固醇等 ， 所以说对于那缓穗些患有心脑血管疾病的人建议少摄入一些比较好 。
苏州五香酱肉亦称苏州腊肉，历史悠久 。成品为长方块状 ， 皮呈酱红色，均匀光亮 ， 精肉略红，肥膘洁白晶莹 ， 肉质柔嫩，咸中带甜，入口即化，肥而不腻，醇香鲜美 。
原料：配方鲜猪肋条肉50千克，食盐2.5千克，黄酒1.5千克，酱油2千克，白糖1千克，香葱1千克，生姜100克，香料（小茴香100克，桂皮100克，陈皮100克，花椒、香叶各50克）适量，老汤、清水各适量，硝水少许 。
工艺流程
选料->整理->腌制->酱制->出锅->成品 。
操作要点
①选料：选用检疫合格的皮薄肉嫩、肥膘不超过2厘米、带皮的猪肋条 。
②整理：将新鲜猪肋条肉清除血污，切去奶脯部分 。然后切成长l6厘米、宽lo厘米的长方肉块 。在每块肉的肋骨间用刀戳上8—10个刀眼，或在每块肉上划8~12条刀口，以便调味料充分渗入 。
③腌制：将食盐和硝水溶液洒在肉块上 ， 并在四周和表皮上用手擦盐，放入木桶中腌制5~6小时 。然后转入盐卤缸中启纳腌制12小时 。若室温在30℃以上，只需腌制几个小时；室温10℃左右时，需要腌制1~2天 。
④酱制：卤锅内先放入香葱和姜块禅旁岁，再放入沥去盐分的肉块和各种香料，添A适量清水和老汤，旺火烧开 ， 加入黄酒和酱油，改用小火焖煮2小时 。如锅内酱肉数量较多 ， 须在贺睁烧煮1小时后进行翻锅，促使成熟均匀 。出锅前半小时左右，加入白糖 ， 待皮色转变为酱红色时关火 。
⑤出锅：将酱好的猪肉皮朝下逐块排列在清洁的食品盘内 。酱肉出锅时定要将肉上的浮沫弹尽 。
⑥成品：待酱肉冷却后，在表面刷上一层香油，即为成品 。
苏州酱肉又名“五香酱肉”，为苏州著名的传统产品 。最早生产这个品种的是“陆稿荐”熟肉店，由于苏州地区猪种品质优良 ， 加上烹调技术好，因此所产酱肉鲜美醇香 。酱肉可以常年生产，四季供应 ， 驰名江南 。
(一） 配方：
1、主料：肋条肉50公斤 。
2、辅料：酱油1.5公斤，盐3—3_5公斤，绍酒1.5公斤 ， 桂皮75克，大苘香100克，新会柑皮（橘皮代）50克 ， 葱1公 斤，姜100克，火硝2疏 ， 白糖0,5公斤肢培 。
(二）历携唯 加工方法：
1、臃制将带皮整方肋条肉（统肋）刮净毛，清除血 污，剪去奶头，切成宽10厘米、长16厘米的长方块，在生坯的瘦肉上，用刀尖凿上8—12个刀眼（肋骨间） ， 在大排骨带 肥膘的条肉上，于背脊骨骨骱处斩开 。在凿眼斩开的生坯 上，洒上盐和硝水末，并在坯料的四周膘上和表皮抹上盐粒 ， 随即置入木桶中，待5 — 6小时幻，转入盐卤缸中腌制12小时 。
2、酱制将坯料从腌缸捞出，淋干盐卤 。锅内先放入老汤、香料、辅隐此料，把坯料倒入锅内 ， 再用旺火烧开，并加入绍酒和酱油改小火焖煮约2小时，待皮色转为麦橘黄色时即为成品 。
(三）产品标准皮呈金黄色 ， 瘦肉略红，鲜美醇香 。
苏州五香酱肉，具有长方形，皮呈酱红色 ， 均匀光亮，精肉略红，肥膘洁白晶莹，香味芬馥 ， 肉质柔嫩，咸中带甜，入口即化，鲜美可口等，是江苏特产 。
原料：
肉100千克 酱油3千克 绍兴酒3千克 精盐6～7千克 桔皮150克 八角茴香200克 葱2千克 生姜200克 白砂糖1千克 硝酸钠50克 。
制作方法：
1
取块：采用皮薄肉嫩 ， 肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为原料 。先刮如慧运净皮毛，清除血污 ， 割去奶头，切成每块10×16厘米，重0.8千克的长方块，并在每块上划成8～12条刀口 ， 以便吸收盐分；
2
腌制：将盐和硝的水溶液撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中，经5～6小时后再放入盐卤缸中腌制 。腌制时间视环境气温而定 。室温20℃腌制12小时可 ， 若30℃以上只需碧念4～5小时，冬季气温低，腌制作1～2天才能腌透；
3
酱制：腌好的肉坯沥干卤水 。锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后 ， 再改小火焖2小时，待皮色呈麦秆黄色时，在出锅前30分钟加入糖 。出锅时逐块摆在盘里，皮朝上 ， 趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品 。
营养价值：
牛肉富含丰富蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体渣梁需要 ， 能提高机体抗病能力，对生长发育及术后 ， 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃 ， 强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
驰名江南的苏州五香酱肉配方
苏州酱肉又名“五香酱肉”，为苏州著名的传统产品 。最早生产这个品种的是“陆稿荐”熟肉店 ， 由于苏州地区猪种品质优良，加上烹调技术好，因此所产酱肉鲜美醇香 。酱肉可以常年生产，四季供应 ， 驰名江南 。
(一） 配方：
1、主料：肋条戚茄迟肉50公斤 。
2、辅料：酱油1.5公纳族斤，盐3—3_5公斤，绍酒1.5公斤，高李 桂皮75克，大苘香100克 ， 新会柑皮（橘皮代）50克，葱1公 斤，姜100克，火硝2疏，白糖0,5公斤 。
驰名江南的苏州五香酱肉配方
(二） 加工方法：
1、臃制将带皮整方肋条肉（统肋）刮净毛，清除血 污，剪去奶头，切成宽10厘米、长16厘米的长方块，在生坯的瘦肉上，用刀尖凿上8—12个刀眼（肋骨间），在大排骨带 肥膘的条肉上 ， 于背脊骨骨骱处斩开 。在凿眼斩开的生坯 上 ， 洒上盐和硝水末，并在坯料的四周膘上和表皮抹上盐粒，随即置入木桶中，待5 — 6小时幻，转入盐卤缸中腌制12小时 。
2、酱制将坯料从腌缸捞出 ， 淋干盐卤 。锅内先放入老汤、香料、辅料 ， 把坯料倒入锅内，再用旺火烧开，并加入绍酒和酱油改小火焖煮约2小时，待皮色转为麦橘黄色时即为成品 。
江苏晒干腊酱肉怎么做法好吃
酱肉怎么做首先，要准备好肉，然后将肉最好切成条状，大约每一条有800克就可以了，这样有利于肉更好的入味，而且也非常容易风干，然后再准备好一些相关的香料，比如说桂皮，八角等 。然后，将所有的香料都放到一个大锅里，再在锅里加入大约1千克的酱油，用小火将酱油煮开纯渣，等到酱油煮开并且完全的变凉之后，在里面加入大约100克的二锅头，然后再将肉放到锅里 ， 腌大约5天左右，记住每天都要去翻一下肉，这样才能够让肉的各个面儿都能够浸透酱 。之后再将肉挂到室外，用风吹大约两个钟左右就做成酱肉了，建议大家一定要将酱肉放在阴凉的地方将它晾干，不过也要注意，不要挂太久 ， 挂的太干了 ， 口感也会有影响 。在吃的过程中呢 ， 大家可以将将肉切成薄薄的片，然后放到锅上蒸大约十几分钟就可以了，或者是用将肉片炒一边炒菜吃或者是蒸煲仔饭等等，味道都十分的好 。
吃酱肉的好处
酱肉里有比较丰富的油脂，而且在煮熟之后呢，香味也非常的好，能够促进我们的食欲，还能够为我们的身体提供我们生长发育所需要的一些优质的蛋白质，而且扰裤卜在酱肉中所含有的那些氨基酸，更加的适合我们身体的需要，我们身体对于酱肉中氨基酸的利用率也相对比较高一些，另外在酱肉里还含有非常丰富的脂溶性的一些维生素矿物质等，这些无营养物质，都利于我们身体的新陈代谢 。不过有一些肉类里有很多的高饱和的脂肪酸胆固醇等 ， 所以说对于那缓穗些患有心脑血管疾病的人建议少摄入一些比较好 。
苏州五香酱肉亦称苏州腊肉 ， 历史悠久 。成品为长方块状，皮呈酱红色，均匀光亮 ， 精肉略红，肥膘洁白晶莹 ， 肉质柔嫩 ， 咸中带甜，入口即化，肥而不腻，醇香鲜美 。
原料：配方鲜猪肋条肉50千克，食盐2.5千克 ， 黄酒1.5千克 ， 酱油2千克 ， 白糖1千克 ， 香葱1千克，生姜100克，香料（小茴香100克，桂皮100克，陈皮100克，花椒、香叶各50克）适量，老汤、清水各适量，硝水少许 。
工艺流程
选料->整理->腌制->酱制->出锅->成品 。
操作要点
①选料：选用检疫合格的皮薄肉嫩、肥膘不超过2厘米、带皮的猪肋条 。
②整理：将新鲜猪肋条肉清除血污，切去奶脯部分 。然后切成长l6厘米、宽lo厘米的长方肉块 。在每块肉的肋骨间用刀戳上8—10个刀眼 ， 或在每块肉上划8~12条刀口 ， 以便调味料充分渗入 。
③腌制：将食盐和硝水溶液洒在肉块上，并在四周和表皮上用手擦盐，放入木桶中腌制5~6小时 。然后转入盐卤缸中启纳腌制12小时 。若室温在30℃以上 ， 只需腌制几个小时；室温10℃左右时，需要腌制1~2天 。
④酱制：卤锅内先放入香葱和姜块禅旁岁，再放入沥去盐分的肉块和各种香料，添A适量清水和老汤，旺火烧开，加入黄酒和酱油，改用小火焖煮2小时 。如锅内酱肉数量较多，须在贺睁烧煮1小时后进行翻锅，促使成熟均匀 。出锅前半小时左右，加入白糖，待皮色转变为酱红色时关火 。
⑤出锅：将酱好的猪肉皮朝下逐块排列在清洁的食品盘内 。酱肉出锅时定要将肉上的浮沫弹尽 。
⑥成品：待酱肉冷却后，在表面刷上一层香油，即为成品 。
苏州酱肉又名“五香酱肉”，为苏州著名的传统产品 。最早生产这个品种的是“陆稿荐”熟肉店，由于苏州地区猪种品质优良，加上烹调技术好，因此所产酱肉鲜美醇香 。酱肉可以常年生产，四季供应，驰名江南 。
(一） 配方：
1、主料：肋条肉50公斤 。
【江苏晒干腊酱肉怎么做法好吃 江苏晒干腊酱肉怎么做法】2、辅料：酱油1.5公斤，盐3—3_5公斤 ， 绍酒1.5公斤 ， 桂皮75克，大苘香100克，新会柑皮（橘皮代）50克，葱1公 斤，姜100克，火硝2疏，白糖0,5公斤肢培 。
(二）历携唯 加工方法：
1、臃制将带皮整方肋条肉（统肋）刮净毛，清除血 污，剪去奶头，切成宽10厘米、长16厘米的长方块 ， 在生坯的瘦肉上 ， 用刀尖凿上8—12个刀眼（肋骨间），在大排骨带 肥膘的条肉上 ， 于背脊骨骨骱处斩开 。在凿眼斩开的生坯 上 ， 洒上盐和硝水末，并在坯料的四周膘上和表皮抹上盐粒，随即置入木桶中，待5 — 6小时幻，转入盐卤缸中腌制12小时 。
2、酱制将坯料从腌缸捞出，淋干盐卤 。锅内先放入老汤、香料、辅隐此料，把坯料倒入锅内 ， 再用旺火烧开 ， 并加入绍酒和酱油改小火焖煮约2小时，待皮色转为麦橘黄色时即为成品 。
(三）产品标准皮呈金黄色，瘦肉略红，鲜美醇香 。
苏州五香酱肉，具有长方形，皮呈酱红色，均匀光亮，精肉略红 ， 肥膘洁白晶莹 ， 香味芬馥，肉质柔嫩，咸中带甜，入口即化，鲜美可口等，是江苏特产 。
原料：
肉100千克 酱油3千克 绍兴酒3千克 精盐6～7千克 桔皮150克 八角茴香200克 葱2千克 生姜200克 白砂糖1千克 硝酸钠50克 。
制作方法：
1
取块：采用皮薄肉嫩，肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为原料 。先刮如慧运净皮毛，清除血污，割去奶头，切成每块10×16厘米，重0.8千克的长方块，并在每块上划成8～12条刀口，以便吸收盐分；
2
腌制：将盐和硝的水溶液撒在肉块上 ， 并在肉块表面擦盐 ， 然后置于木桶中，经5～6小时后再放入盐卤缸中腌制 。腌制时间视环境气温而定 。室温20℃腌制12小时可，若30℃以上只需碧念4～5小时，冬季气温低，腌制作1～2天才能腌透；
3
酱制：腌好的肉坯沥干卤水 。锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后，再改小火焖2小时，待皮色呈麦秆黄色时 ， 在出锅前30分钟加入糖 。出锅时逐块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品 。
营养价值：
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体渣梁需要 ， 能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃 ， 强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效 ， 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
驰名江南的苏州五香酱肉配方
苏州酱肉又名“五香酱肉”，为苏州著名的传统产品 。最早生产这个品种的是“陆稿荐”熟肉店 ， 由于苏州地区猪种品质优良，加上烹调技术好，因此所产酱肉鲜美醇香 。酱肉可以常年生产，四季供应，驰名江南 。
(一） 配方：
1、主料：肋条戚茄迟肉50公斤 。
2、辅料：酱油1.5公纳族斤，盐3—3_5公斤 ， 绍酒1.5公斤，高李 桂皮75克，大苘香100克，新会柑皮（橘皮代）50克 ， 葱1公 斤，姜100克，火硝2疏，白糖0,5公斤 。
驰名江南的苏州五香酱肉配方
(二） 加工方法：
1、臃制将带皮整方肋条肉（统肋）刮净毛，清除血 污 ， 剪去奶头，切成宽10厘米、长16厘米的长方块，在生坯的瘦肉上，用刀尖凿上8—12个刀眼（肋骨间），在大排骨带 肥膘的条肉上 ， 于背脊骨骨骱处斩开 。在凿眼斩开的生坯 上，洒上盐和硝水末，并在坯料的四周膘上和表皮抹上盐粒，随即置入木桶中，待5 — 6小时幻，转入盐卤缸中腌制12小时 。
2、酱制将坯料从腌缸捞出，淋干盐卤 。锅内先放入老汤、香料、辅料，把坯料倒入锅内，再用旺火烧开 ， 并加入绍酒和酱油改小火焖煮约2小时，待皮色转为麦橘黄色时即为成品 。
腌腊肉的做法配方怎么做
用料：肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克腌粗让腊肉的做法：
1、猪肉清洗一下沥干净水
2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒
3、将盐均匀涂抹在肉上面
4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上 ， 加入冰糖将肉搓揉均匀绝没
5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住
6、用重物压在盖了袋子的肉上面
7、每隔两天将肉翻拌一下
8、腌5到7天，将腌好的肉将用绳子并凳纳串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天
9、半个多月后腊肉就做成了
腊裤好肉制作时间：腊月
腊肉制作主料：猪肉、牛肉等
腊肉制作配料：盐
腊肉制作方法：
1、把肉洗干净 。（多余的废话，呵呵）
2、用盐淹制1-2天
a、以十斤肉计算需要盐半斤
b、淹制时间根据天气来定
3、淹制后挂到太阳底下晒胡逗铅1个月（晒干晒透即可）
注意：阴、雨天不要拿出去晒
晒干后可储藏半年都不会坏，想怎么吃就怎么吃，呵指塌呵
将猪肉 不洗就用盐腌制一个月,然后选个好天气,把洗米水烧开,等洗米水仔和放凉点,再把腊肉放迅物进洗米水里洗干净,然后放太阳底下晒一天,再将腊肉用保鲜袋包好.放进 冰箱的保温层,一亩戚液年到头不发黄,好吃不浪费.如果把瘦腊肉切成片装盘,放点生姜. 大蒜 干辣椒 酱油.加饭酒.鸡精一起蒸,味道相似金华火腿,特香 特好吃,味道美极了 。
冬天即将到来.希望朋友们能腌制理想的腊肉,吃出健康,开心快乐每一天 。并且腊肉还能做药用,比如扁桃腺发炎,可以切两片肥腊肉和鱼腥草蒸水一碗内服,第二天能见效 。
这个问题当然问我啊· 呵呵 腊肉是在每年的腊月初把肉放在大木桶里面 每一块肉上面都要均匀的抹上盐 不要拉下每一个地方 因为抹不到的地方肉就会坏 然后用一个透气的东西盖着 不然就捂坏了
大约十天至15天就可以了 然基芦余后把肉取出来 用铁丝制作成铁钩 把肉吊起来 下一步就是烘制了 烘是一个最重要的步骤 首先我没要选用的燃料搏滚是木料 一般头几天我们都要上山砍些松柏枝桠回来 用这个烘 因为这个能烘制初肉的香味 烘制时要大火 每天不间断的 到最后肉要烘的变的硬邦邦的 像哗派石头一样 才算成功··· 这可是每年都亲身经历的啊·
苏州酱肉的做法和配方
苏州酱肉，也称五香酱肉 ， 是当地著名产品，曾被评为商业部优质产品 。一、原料整理：选用皮薄肉质鲜嫩、肥膘不超过2厘米带皮肋条肉为原料，将整方的带皮肋条肉刮净猪毛 ， 清除污血，切去奶头 ， 然后切成宽10厘米、长16厘米、重0.8公斤左右的长方肉块 。在切成肉块的瘦肉上，于肋条之间用刀尖刺8~12个刀眼 ， 在大排骨带膘的肉条上，于背滑骨的骨节处轻微切开 ， 以便吸收盐分 。
二、配料：肋条肉50公斤，酱油1.5公斤，盐3~3.5公斤，绍酒1.5公斤，桂皮75克，大茴香100，葱1.5公斤，生姜100克，白糖0.5公斤 ， 硝酸钠25克，新会柑皮(或以桔皮代替)50克 。
三、加工方法：
(1)腌制：将盐和硝酸钠的水溶液洒在刀眼和切开的肉块上，并在肉块的表皮和四周肉膘上擦盐，随后放入缸中腌制，腌制时间视环境气温而定，如室温20℃时，腌12小时即可，若气温达30℃以上时，只须腌几小时，冬天气温低,，需1~2天 。
(2)酱制：将腌好的原料肉沥干卤水 。锅内先放入前次用过的老汤 ， 用旺火烧开后，按照比例加入配料，然后把原料肉块放入锅内，再用旺火烧开，并加入绍酒和酱油 ， 这时改用小火焖煮2小时左右，如锅内肉的数量较多应在煮1小时后用刀铲动，以防硬烂不均 。在临
出锅
前约半小时，加入白糖，待皮色转为麦秸黄色时 ， 即为成熟 。出锅时逐块摆在盘上，皮朝上 ， 趁热将肋骨抽出，保持外形美观，冷却后即为成品 。
? 成品特点：皮呈金黄，瘦肉略红，肥膘洁白，肥而不腻，鲜美醇香 。
樱桃肉？