经验直达
牛杂粉的做法
【原料】牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛春颂宽脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克 ， 八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克 。
【制作】
1.将樱掘牛杂洗净，放入锅内 ， 加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净 。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、扒亮丁香用一块白布包好扎紧 。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂 ， 制成后的牛杂约750克 。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成 。食时要足热，否则失去特色 。可以辣椒酱作佐料 。
牛杂粉的做法及配料
牛渗拆杂粉衫衫的做法原料：牛杂300g、牛腩100g、米粉100g 。
配料：葱2段、姜2片、干红辣椒3个、八角2个、草果1个、香菜2棵 。
调料：五香粉1匙、盐2匙、酱油2匙、料酒2匙、糖1匙、味精少许 。
做法：
1、丛塌枣原料备好 。
2、香葱打结，姜切片
3、牛腩切块焯水，牛杂焯水 。
4、小火炒干红辣椒，姜，八角，草果，出香味 。
5、放入牛腩，煸炒到微黄 。
6、放糖，酱油，料酒，小火焖两分钟 。
10元的牛杂面利润多少最正宗的牛杂面做法
主料鲜牛肉2500克
牛杂25来自00克
方法/步骤
1
将牛肉、牛杂洗净 。
牛肉切成重约500克的机大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧旧格攻特旧沙始任际九沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料粉5他儿航前频至点0克（将花椒、香料用纱布包扎好），白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉 。
2
卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 。
3
将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘 ， 撒上油酥花情走生派磁报妒带生未和芝麻面即成 。
煮面
和面时 ， 打出面穗 ， 揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动 ， 用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢 。一般拉成六十四根为宜 。
下锅时，一手执两头，细一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出 ， 浇上调料即成 。
注意事项
牛肉、牛杂必须反复洗净 ， 去除异味 。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓 ， 使其得味起鲜 。
牛杂粉的做法和配料
我有多爱吃米粉？ 如果回武汉，我第一顿必须是牛杂粉，如果时间允许，离开武汉的最后一顿多半也是牛杂粉 。以前武汉流行湖南米粉，现在流行味道更浓厚一点的襄阳米粉 ， 都是我的心头好 。武汉满街都是米粉店，随便挑一家味道都不会差到哪里去 。但在北京想要吃上一碗可心的米粉太不容易了 。伏牛堂辣到怀疑人生，龙记米粉不如臭豆腐出彩，常乐屋倒是挺不错的，但不管是哪一家最大的问题都是离家太远 ， 不是想吃就能吃到的 。幸运的是，去年冬天在家附近寻摸到一家贵州牛肉粉，主打菜品是花溪牛肉粉，我却被他家的辣子鸡粉迷上了 。红彤彤一碗辣汤，缀着一小堆鸡块 。粉条洁白 ， 汤汁滚烫，搭配上几片酸爽的泡萝卜片，虽然不如襄阳米粉味重，但吃完温暖又满足 。结果前段时间去5次有3次没开门 ， 一种不详的预感油然而生 。果然，最近去看，招牌都拆走了 。人生不如意十有八九，最不如意莫过于钟爱的餐馆搬走 。有一天晚上躺在床上突然就想起了这碗贵州辣子鸡粉 ， 大半夜馋虫掏心掏胃 。搜了一遍大众点评没发现第二家有卖辣子鸡粉的 。我严重怀疑这个辣子鸡粉是那家店老板自创的，不知道有没有贵州的朋友帮忙解答一下，花溪真的有辣子鸡粉这个东西吗？ 反正就是买不到了，那还能怎样？大半夜我爬起来抓了把米粉泡上，把一只小仔鸡从冷冻层挪到冷藏层 。我要的现在，哦不，明天就要！ 好在去年湖南的天使姐妹儿施舍了我一点味道超级正的泡菜水，我用来泡了一罐子白萝卜和红萝卜 。就是这几条不起眼的泡萝卜条 ， 让这道辣子鸡粉免于沦落为没有灵魂的废粉的命运 。第二天看着自己做的那碗跟之前店里相似度极高的辣子鸡粉时，我连拍照的时间都不愿意等，提起筷子就往嘴里塞，又热又烫吃得大汗淋漓 。果然米粉才是我的本命！ 做过好几次后觉得太好吃，太值得分享了 。跟我一样嗜粉的同学尽管一试，包你满意！By 迟rowrow 【豆果美食官方认证达人】
用料
仔鸡 600g
米粉 200g
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
郫县豆瓣 适量
生抽 适量
料酒 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
草果 适量
八角 适量
香叶 适量
花生 适量
小葱 适量
姜 适量
蒜 适量
青菜 适量
泡萝卜 适量
做法步骤
1、米粉提前一晚浸泡 。
2、鸡剁成小块 ， 把鸡头鸡脖子和脊椎附近骨头多的部位分出来 。
3、把分出来的鸡加上适量水和生姜片，大火烧开转小火，炖高汤 。
4、锅中倒入比平时炒菜多约3倍的油，小火把花生米炒至微微变色后捞出 。
5、剩下鸡块直接用炒过花生的油中火煸至半熟 。
6、鸡盛出后转小火依次加入豆瓣酱、干辣椒段、花椒、八角、草果、香叶和葱姜蒜 。每加一样都翻炒一下 。
7、转大火烹入料酒，倒入鸡块后再加生抽、盐和糖 ， 翻炒均匀后，加入半没过鸡肉的热水 ， 盖上锅盖转小火焖约20分钟 。
8、米粉放入沸水中煮约5分钟后捞起来放进冷水里浸泡 。
9、等鸡肉差不多炖好的时候，把鸡汤先关火，汤滤出来 。米粉放入鸡汤里煮，鸡汤沸腾后即可关火，出锅 。
10、把炖好的辣子鸡连鸡带油盖在汤粉上，烫一点青菜，再撒上泡菜块、葱花、花生米，就完工了！
11、辣子鸡粉属于口味比较重的菜式，所以油和调料都是舍得放 。
12、高汤和泡萝卜都很重要，这两部分一定不要偷懒！
13、鸡肉喷香酥软，吸收了鸡汤鲜美和红油咸辣的米线爽滑入味！
小贴士
这道辣子鸡粉需要的食材虽多但都很常见 。▼ 鸡一定要用易熟易烂的嫩仔鸡 。▼ 米粉我买的湖南的干米粉 ， 如果是南方地区的话，可以直接去市场买湿米粉直接回来下，就省得泡了 。▼ 米粉的汤底必须要是高汤才能出味 。如果有准备骨头汤或者鸡汤等高汤就更好了 。没有的话可以跟我一样 ， 把鸡骨头多的部分拿出来熬汤，虽然浓郁度差点 ， 但整体味道依然挺棒的 。▼ 泡萝卜是这道辣子鸡粉的点睛之笔，没有的话这道辣子鸡粉的味道层次会比较单调 ， 所以自家没泡的话就去网上买一点吧，绝对值得！
仔鸡的营养功效
益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带 。可益气，补精 ， 添髓 。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等 。
【牛杂粉的做法及配料 牛杂粉的做法】喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议 。