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沙县小吃清汤做法
沙县小吃里有几个汤的配方如下：1、花旗参乌鸡汤：
花旗参有清热、解毒、补心益气的功效，而乌鸡则有补血、补肾的效用 。在新鲜的水中放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞，大火煮1小时，文火1小时，一道美味的花旗参乌鸡汤就做成了 。
2、茶树菇排骨汤：
茶树菇排骨汤是一道美味可口的传统名肴，属于粤慎凯菜系 。用蘑菇和排骨熬成的汤，比较有营养 。具有消脂，清肠胃，瘦身的作用 。
3、当归首乌牛肉汤：
当归首乌牛肉慎闷汤把全部用料一齐放入锅内 ， 加清水适量，宽孝弯武火煮沸后，文火煮2-3小时，调味即可 。当归首乌牛肉汤可以补养肝血、明目止眩晕 。
4、当归牛肉汤：
当归牛肉汤具有营养和滋润全身的功能 ， 如血海空虚 ， 无以养经 ， 兼以血行不畅，则见月经不调，甚至闭经 ， 故调经之要，贵在养血 。
茶树菇排骨汤 功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用 。材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡） 。排骨200克，切成小块，去核红枣10枚 ， 蜜枣一枚，姜片一片 。做模胡前法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分旦清钟，再中火30分钟即可 。提示：不吃肉的，排骨不放也可 。因为有菇，所以汤也相当鲜香 西洋参鸽子汤 先用慢火吧西洋参煲3到4个钟头,然后把鸽子放入煲里煲1个钟头,然后再下调味料,就行了 党参猪心汤 将猪心1个 ， 党参、当归各25克，加水煎汤，睡前食猪心饮汤，可治做旁心虚多汗失眠 。百合鹌鹑汤 材料：食物：鹌鹑两至四只，红萝卜半斤药物：百合四钱，蜜枣六枚 煲汤方法：鹌鹑托鸡鸭档代切洗净 ， 去肠杂；红萝卜去皮洗净切件 ， 加百合、蜜枣，放水五碗 ， 煲三小时 。
沙县小吃汤料配方从食材清单和制作步骤两雀禅个方面阐释：
一、食顷销尘材清单：
1. 猪大骨500克；
2. 水12ml；
3. 鸡架1000克；
4. 干姜8克；
5. 山奈8克；
6. 肉豆蔻8克；
7. 砂仁7克；
8. 草果6克；
9. 木香2克；
10. 高良姜5克；
11. 茴香粉4克；
12. 丁香2克；
13. 花椒3克；
14. 八角20克；
15. 肉桂10克；
16. 小茴香12克 。
二、制作步骤：
1. 将猪骨和鸡架剁成块，泡在水中1小时清洗干净 。
2. 放入锅中焯水10分钟 ， 捞出搓斗册洗干净 。
3. 锅洗净再放入洗净的骨头，放入干姜、山奈等香辛料，加水12ml ， 大火烧开煮半小时，转中火煮2个小时 。
4. 沥出汤倒入另一锅在烧开，调碗汁即可 。
【沙县小吃清汤做法大全 沙县小吃清汤做法】沙县小吃汤料配方制作步骤中，需注意食材清单中各食材的用量，以及制作步骤中的细节，才能制作出正宗的沙县小吃汤料配方 。
请问沙县小吃的汤怎么做的好好喝呀
沙县小吃里有几个汤的配方如下：1、花旗参乌鸡汤：
花旗参有清热、解毒、补心益气的功效，而乌鸡则有补血、补肾的效用 。在新鲜的水中放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞，大火煮1小时，文火1小时，一道美味的花旗参乌鸡汤就做成了 。
2、茶树菇排骨汤：
茶树菇排骨汤是一道美味可口的传统名肴，属于粤慎凯菜系 。用蘑菇和排骨熬成的汤，比较有营养 。具有消脂 ， 清肠胃，瘦身的作用 。
3、当归首乌牛肉汤：
当归首乌牛肉慎闷汤把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，宽孝弯武火煮沸后，文火煮2-3小时，调味即可 。当归首乌牛肉汤可以补养肝血、明目止眩晕 。
4、当归牛肉汤：
当归牛肉汤具有营养和滋润全身的功能，如血海空虚，无以养经，兼以血行不畅 ， 则见月经不调，甚至闭经，故调经之要，贵在养血 。
求沙县小吃里汤的原材料配方及做法
沙县小吃配方沙县小吃---蒸饺
原料： 酱油 50 克，猪油 25 克，芝麻油 15 克， 葱花 50 克，姜末
7.5 克，味精 1 克，花椒面 0.5 克 ， 精盐 1.5 克 。精粉 500 克，猪
肉 250 克，青菜 250 克
1.将猪肉剁成馅 ， 加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入
水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎 ， 挤净水分，放在
肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅 。
2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成
长条，下成 50 个剂子，撒点干面按扁 ， 擀成圆形薄皮 。
3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边 ， 从右到左捏合在一
起，做成月牙形的饺子 。
4.将饺子摆在展内蒸 10 分钟左右即熟 。
沙县拌面
基本原料包括：面条 500 克左右，花生酱 50 克，时鲜青菜若干，酸
菜 ， 盐 ， 味精（鸡精） ， 香油 ， 醋 ， 蒜泥适量 。
沙县拌面具体做法：
1、把面条下入开水锅内 ， 煮熟 ， 冷开水过凉，捞到碗里 。
2、将青菜放在面条上 。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，
加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了 。
椒拌面片 配料：
主料 面粉 辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片 调料 盐、白糖、醋、
黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
操作：
1、 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放
入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用
2、 将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、
醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用
葱油拌面
主料：切面 辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、 桂皮、大料
操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱
姜煸炒 ， 加入料酒、酱油 ， 白糖、盐、鸡精 ， 倒入高汤烧开后转小火 煮 20 分钟 。2、将煮好的汤汁倒入碗中 ， 坐锅将面条煮熟捞出沥干
水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可
凉拌面筋 配料：面筋 250 克、鲜菇 500 克、笋尖 50 克、麻油、白糖少许、老 抽 2 匙、生抽 1 匙
操作：1.将面筋切丝 。2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出
摊冻切丝 。3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀
即成
扁肉
是福建的特色小吃,比较像 北方的"馄炖"
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)
做法:
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,
呵呵,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟
左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,
3 包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧
4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱 油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油 热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛
好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,
5 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,
这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很嫩的感觉,
传统做法
材料:是用新鲜的猪后腿肉 。
做法:把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精或鸡精
搅拌均匀 。也可以加入少量的香油：）这样打出来的肉泥很有弹性 。再用薄薄的四方面皮把弄成球状的肉泥包好 。下锅用沸水煮熟就好
了 。一般是用猪的头骨熬汤，冲到盛扁肉的碗中 。也可以用其他的汤
代替 。
扁肉的口感很好 。皮又薄又滑，馅很有嚼劲，完全没有猪后腿肉原本 的老涩感 。加上好汤就更好吃了 。而且扁肉很好包 。方便自己在家做 。有点像北方的云吞 。但绝对比云吞精致好吃 。纯肉馅的?。?
桂林辣椒酱
原料：鲜红辣椒、豆豉和大蒜等 。
做法：
1 。将鲜椒摘把、清洗、绞碎后；
2 。加入其它原料搅拌、封缸；
3 。经过一定时间存放后分装 。
特色： 具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点 。能
健脾开胃助消化，为宴席或家庭调味佳品 。
桂林辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆 豉蒜蓉辣椒酱等 。其味鲜辣香纯 ， 辣后回甜，鲜中带香，是上好的调
味品，有可以单独食用 。
脆皮馄饨
脆皮馄饨的皮是燕皮 ， 肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历
史 。所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁 白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为 肉燕皮 。
制作方法
1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜 。
2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习
惯上称为坯)，每坯重 750～1000 克 。
3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯
米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻
转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 。
4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕 。
5.晾干：将鲜燕切成宽 16 厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干 ， 即
成干燕皮 。产品特点 厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营 养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约 600 张 。皮子特别有韧 劲，放时间长了不吃，不会变糊变烂，还是很脆 。燕皮具有特殊的加
工工艺，是特产 。附：肉燕皮加工食品
一、“肉燕”(又名“小长春”)： 是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量
骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐) ， 用筷子拌匀为馅 。每张干 肉燕皮用水浸湿放入馅一份 。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲
成长春花形，故名“小长春”；摆在笼屉中用旺火蒸 5 分钟取出，加
入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末 。骨汤下锅 烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，
随后洒上麻油即成 。
二、 “燕丸”：用料与肉燕相似 。将猪肉、鱼剁为肉泥，加上味精、
绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀 。
另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形，置燕丝中滚动，用手捏 紧，使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中，用旺火煮熟，即成燕 丸 。将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等 ， 将骨汤下锅烧沸，调味后冲 入燕丸中，洒上麻油即成 。
三、 “燕丝”：将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟 ， 捞起放在汤碗
中，撒上葱末 。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味 品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成 。