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沙县小吃大全及做法
沙县小吃的做法导语：很多人都喜欢去沙县小吃吃东西，但是为了你和家人的健康还是尽量少在外面餐馆雀圆吃饭，而且沙县小吃的做法也都挺简单的，在家就可以做出来了 。想知道早点小吃的做法大全以及面食小吃做法大全吗？那就一起来看看吧 。
方法一
材料
鸡腿、熟米饭、西兰花、胡萝卜、料酒、五香粉、盐、生抽、蜂蜜 。
做法
1、鸡腿洗净控干后将骨头剔除，用刀背拍打几下，再用叉子在鸡皮上叉孔，这样便于入味，并防止皮缩 。
2、处理好的鸡腿加料酒、盐、五香粉腌制30分钟以上 。
3、然后就用料酒2大汤匙，加上蜂蜜1汤匙，生抽2汤匙这几样调匀配成鸡腿饭的照烧汁 。
4、锅中放少许油烧热，鸡皮朝下放入腌好的鸡腿 。
5、小火煎制，并不时地用铲子压鸡肉，鸡皮金黄色时翻面煎，两面金黄后倒入照烧汁小火收浓 。中间要不停搅动，汁不要收干，留一点浇到米饭上会更好吃 。
6、烧好后的鸡肉取出稍凉后切成均匀的'四块 。
7、然后把西兰花，胡萝卜用清水洗净切小块，用开水中焯一下 ， 焯好控干后加入盐、香油拌匀 。
8、盘中盛入米饭 ， 摆上切好的鸡腿肉，再浇一点肉汁在上面，配上拌好的蔬菜即可 。
小诀窍
1、配菜可根据个人喜好随意盯岁拿更换，不放配菜也行 。
2、调照烧汁时，可按口味适当调节甜、咸度 。
方法二
材料
瘦猪肉末455克 ， 中等大小的虾455克，去壳并抽去背部黑线，然后粗略切成块，黑蘑菇或香菇5个，在热水里泡软再切碎，葱3根 ， 切细，鸡蛋1个，酱油30毫升，盐9克，鱼肉末0.2克 ， 方形馄饨皮2包 。
做法
1.完全滤掉泡蘑菇的水，用纸巾拍干蘑菇并切碎 。
2.用大碗将猪肉、虾、蘑菇、葱、鸡蛋、酱油、盐和鱼肉末(如果用了的话)彻底搅拌均匀，让所有原料都完全融合在一起 。
3.接一小碗温水蘸湿用 。如果你习惯用右手，就把馄饨皮叠成三角形放在左手掌上 。将大约满满一茶匙的肉馅放在馄饨皮上靠底端那个角的位置 。然后将那个角向反方向叠一半的位置，把肉馅严密地包裹在皮里 。
4.在温水里蘸湿一根手指，把馄饨皮左边的角蘸湿，再把左右两个角朝你自己的方向(就是顶角的反方向)折，这样包好的馄饨就象一顶护士帽的样子 。
5.包的过程中要把馄饨放在食用纸巾上，并用一条湿毛巾盖住以免干掉 。馄饨包好后可以小心放在冰箱的冷冻食品袋里冷冻起来，以后随时用 。
方法三
材料
面粉，水，冰激凌，油 。
做法
1、把水和面粉混在一起 ， 做成面酱 。
2、再用勺子挖一个冰激凌球，把冰激凌球在面酱里滚一下 。
3、把油倒入锅内，开始炸冰激凯搭凌球，直到颜色变金黄为止 。
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沙县小吃做法配方大全窍门
三明煨豆腐 。沙县、永安的著名小吃之一，通称之为烫嘴豆腐 。其制法是将豆腐块置大铁锅内 ， 加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨 ， 将豆腐煮成蜂窝状，使之入味 。煨好后 ， 热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用，味道香甜 。
沙县小吃烫嘴豆腐
主料：豆腐 。
配料：鸭胗、小鱼干、茶树菇 。鸭胗烫洗干净切花刀 ， 小鱼干洗净稍泡去掉些咸味，茶树菇泡发，白皮瓜 。
调料：料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴，再烧两片的香叶（烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁） 。
做法：
1、油锅烧热，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鸭胗小鱼干爆炒 ， 放调料 。
2、把炒过的配料倒入汤锅，放入茶树菇，加适量水大火烧开，放入豆腐小火慢炖，一直炖到豆腐起泡浮起 。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅 。有香菜的话放一些就更有味了 。豆腐不用刀切 ， 用手掰成比较大的块放进去，不规则不平整的截面更容易入味 。
沙县小吃豆腐干
沙县小吃的豆腐系列里有烫嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐干、熏豆腐干等等，品种众多，难以一一列举；虽然味道各异 ， 但全都很好吃，其中最有地方特色就是栀子豆干 。栀子豆干顾名思义就是要用到栀子，制作方法非常简孝培单 。把栀子花的果实捣碎放开水里浸泡，然后把做好的豆腐投入浸泡出来的水中染成黄色后捞起 ， 放在烤架上用炭火慢慢烘干 。这样做的豆腐干不但色泽鲜艳诱人，而且吃的时候有一种淡淡的栀子花香 。
沙县城关的老巷子里有很多小摊在边烘边卖栀子豆干 。食客坐在小凳子上，要上一碟豆干，用手捏碎，掰成一小块 ， 然后沾着沙县独有的特制豆豉油和小尖椒，味道特别地道 。本土沙县人都非常喜欢吃豆干，就像老北京人喜欢豆汁一样，情有独钟 ， 且百吃不厌 。
沙县豆腐丸
主料：豆腐(南)(350克) 猪肋条肉（五花肉）(100克)
辅料：鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(30克)
调料：大葱(10克) 酱油(10克) 盐(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)
制作工艺
1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；
2. 猪五花肉剁成泥；
3. 葱白切珠；
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀 ， 挤成均等的馅料；
5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；
6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成 。工艺提示烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸 。
菜品口感 质地软嫩 ， 别具风味 。
沙县小吃真心豆腐 。
关于真心豆腐的发明 ， 有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了 。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸 。没想到上席后 ， 吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了 。
做法是：
1、先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，
2、包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时 ， 捞起备用 。
3、接下来 ， 将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，
4、然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟，
5、加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用 。
沙县小吃蛋饺 。
做法：
1、加工肉馅：把猪肉洗净切成肉丁，（如果家里有木捶，就用木捶，如果没有搜正木捶，就用刀背）拍成肉泥 ， 加入盐、胡椒粉、木薯粉、白糖、料酒、香油、酱油拌匀 ， 腌制10分钟入味 。往平底锅内倒入适量的色拉油 ， 开小火烧热 ， 加入蒜蓉 ， 翻炒片刻爆出香味 。倒入猪肉泥 ， 快速炒散成肉末 ， 闻到香味即熟 ， 快速出锅 。
2、摊蛋皮：把6只鸡蛋打入一只大海碗中 ， 放半匙香油 ， 充分搅动蛋液 ， 一定要打均匀，打至起泡后分成8小份备用 。旺火世慎悔把锅烧热后倒入少量的油 ， 油升温后再倒入一份蛋液 ， 把锅掂着，让蛋液均匀荡开摊成圆的薄皮状，舀入1汤匙猪肉末放在蛋皮的半边上 。用铲子把蛋皮的另一边翻起覆盖在肉馅上，就成半月形蛋饺了 。用铲子将蛋饺边缘压粘上，翻一面再煎片刻即可盛出装盘啦 。
沙县小吃烙粑 。
农历四月初一是沙县特有的烙粑节，每年这天，沙县城乡的家家户户都要做烙粑 。据说，沙县烙粑还有不少典故：其一，烙粑是女娲用来补天用的；其二，是百姓对付恶鬼下蛊毒 。不论它出自何故 ， 反正是一道简单易做又美味的小吃 。烙粑有甜和咸两种 ， 沙县烙粑看着和北方的煎饼相似，可能与沙县始祖从中原南迁，随同而来的饮食习惯有关 。
【沙县小吃做法配方大全窍门 沙县小吃大全及做法】甜烙粑是把面粉和着白糖水调成稠浆，烧热锅后把浆舀起倒在锅底，稍等片刻闻到香味就翻一面，等两面皆熟时撒上芝麻出锅，即成又香又甜的甜烙粑，其味道甜美而不腻 。咸烙粑的做法与甜烙粑相似，就是原料大有不同 。将大米浸泡后磨成米浆，加入韭菜或蝴蝶菜（一种香草）、食盐等调料，用上述方法烙成又鲜又香的咸烙粑，其色泽青绿、味道清香，口感绵软却不粘牙 。
沙县小吃水晶糕
水晶糕制作工艺简单，大致的做法如下：
1、把大米用水浸泡一小时
2、将浸泡好的米和水一起磨成细腻的米浆
3、加入适量地瓜粉，搅拌均匀后上锅蒸熟
4、最后将研碎成细小颗粒的花生、芝麻撒在水晶糕块上即成 。
沙县小吃仙草冻
草冻是用一种叫仙人草的植物（沙县本地出产，其主要产地在闽东、闽中），加木薯粉用古方制成 。做好的草冻放在冰箱里冷藏，吃时切成小块加入冰过的凉开水或者深井水，调上蜂蜜、薄荷水即可 。
可以专业的培训机构学习比较好比较全面 。
品类太多了
配方得专门去学
沙县小吃的大肉怎么做
爱吃馄饨的厨友，快来集合！小时候，家家户户好像都有一个洗衣棍，每日傍晚或者清晨都能听到敲打衣服的声音 。而这个用木头削出来的大棒子，对我来说，只有用来敲打猪肉时 ， 才是最具力量和魅力的 ， 因为说明我将有扁肉吃了^ω^
扁肉，在我的家乡建阳，是大街小巷无处不在，打小就吃的一种 。可以说是点心、小吃，亦或是正餐 。
是手持木棍，把猪后腿肉变成肉泥 ， 然后包好下锅煮的一种简单美食 。
现在 ， 很难会再吃到手打的了，包括全国各地的沙县小吃，可以说几乎都不再是手打的（至少我没遇到过手打的），因为机器打泥更便捷 。
今天突发奇想的要做扁肉，完全是因为被一块优秀的猪腿肉给诱惑了！
程序，收藏菜谱更方便
用料
猪后腿瘦肉
880克
盐
约6克（适量就好，每个地域盐咸度不同）
鸡精
适量
小苏打
3克（可不放，但是放了肉一定不柴）
水
适量（我大概放了220克的样子，不用太刻意 ， 主要看肉的状态）
做法
1.
先观察肉的纹路 ， 顺着纹路切块，这样切口感更好 。为什么切这么小块，是因为没有了小时候那款神棍，现在只能用擀面杖扁 ， 所以麻烦肉块小一下匹配一下现有力道 。
2
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那块布包着手拿的那一端，缓解一下反作用力 。
3
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把3、4块肉平铺在砧板上，开扁 。肉不要太多，一块一块扁过去 ， 不然扁不动 。
4
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扁到这种状态就OK了 。
5
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扁好的放盆里 。
6
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如有厨师机就准备搅拌 ， 把肉的劲道搅拌出来 。如果没有厨师机就手持筷子（多几根筷子）搅也是一样的效果 。（我只是想偷懒）
7.
低速（1—2档）开始搅拌 。然后清水
少量多次
，往里面加水 。一定要少量多次 ， 边观察边慢慢加水 。
8.
水加至肉的状态是这样时就可以不再加水了 。再加入盐和鸡精，可以换4档快速搅拌 。（从开始搅拌到结束
总长10分钟
就可以了）所以水的多与少并没有硬性要求 。店铺里卖的扁肉水还会更多，肉色会更淡一些 。手搅拌也能达到这种状态，时间估计相应延长一些些 。
9
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整理壁上的肉泥 。
10.
这个状态的肉泥就可以包出Q弹可口的扁肉啦！准备包的时候往里头拌一点点的小苏打，扁肉会更Q一些 。但是肉如果能搅成这个状态，那就大可不必放小苏打啦～更健康 。
11.
开包～没有包扁肉的步骤，简单到没有任何技术含量 。雪糕棍来一根，没有就随便一根筷子，打一筷子肉放扁肉皮（小
馄饨
皮，很薄的那种）裹起来就行了，只要能包住就行 ， 好不好看无所谓～所以我的扁肉都巨大无比 。开水下锅，会变大浮起来，再
煮3分钟
就差不多了 。
12.
干拌，汤吃都很棒～扁肉和
拌面
最配哦～这也是小朋友们最爱吃的，不吃猪肉？！扁肉专治挑食！
小贴士
① 干拌的方法很多，小朋友吃最适合的就是放些猪肉或者芝麻油，然后放适量酱油就会很香 。
② 汤吃，要求不高 ， 有高汤的话那就是太高级了 。我们接地气的吃法就是：白胡椒粉，海鲜粉 ， 鸡精，鱼露，盐，撕一些紫菜，小香葱，芝麻油，猪油 ， 白开水一冲，汤底搞定了 。
③ 不用再问这是不是小馄饨？云吞？抄手？肉燕？
这是扁肉！
他们都是形似而非一个东西，用的材料差不多，但是口感完全不同的东西 。扁肉皮是最薄的，肉是扁出来的 。当然不想扁，也可以用破壁机加水达成肉泥，要包的时候放一点点小苏打，一样很好吃！
河马战士
厨友留言
波波秋宝妈妈
这就是馄饨吧 。可能地方叫法不一样 。
作者回复
嗯，对的 ， 只是我们那边的确用棍子扁的所以叫扁肉
爱瑜伽的花花
在下厨房看到的第一个建阳妹子，我是一看到扁肉就想 ， 是不是我们建阳的啊，看看 ， 一看还就是哈哈哈…
作者回复
嘻嘻
超爱做菜啦
没有厨师机可以用打蛋器吗？
作者回复
可以的，只要打蛋器别烧了就好 ， 很有可能，注意 。然后别忘了包之前放些小苏打搅拌均匀
厨友作品
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菋檤_9rxu
一斤瘦肉 ， 边追剧边捶打2小时