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炒儿肠怎么做
把准备好的材料洗干净切好备用，姜要切片，蒜剁茸，青椒切块 ， 小米椒切小丁 。把新鲜买回来的儿肠切花，用适量的醋和生粉腌十几分钟 ， 除掉儿肠的腥味 。
十几分钟后，用开水冲洗儿肠 。
锅内放水烧开，把儿肠倒进去手码 ， 焯水后立即用凉开水冷却，沥干水分备用 。
干锅，放油 ， 倒入备陆薯腔好的辅料，加入适量的盐 ， 爆炒一分钟 。
爆炒好辅料用，倒入沥干水分的儿肠 ， 不断的翻炒 。
在翻炒的过程中，可以适量的加入一点水 。以防粘锅 。快好的时候，加入适量的生粉水和糖，再不断翻炒 。
最后加点生抽上色，翻炒一下 。熄火 ， 上盘 。爆炒儿肠做好了 。
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主要材料：猪肠2根，青椒6个，红辣椒5个，大蒜3瓣戚灶，生姜2片 。
1、起锅放入适量清水，放入辣猪肠回焯水 ， 冒大量白泡取出；
2、过凉水切斜刀块；
3、青椒切斜刀块，辣椒、大蒜、生姜切碎
4、高灶锅内放适量油，油热放入生姜、大蒜、辣椒；
5、爆香后放入辣猪肠；
6、倒入适量料酒继续翻炒，料酒炒干后放入青椒；
7、不断翻炒大约3分钟，倒入生抽、老抽、蚝油、鸡精等调味料；
8、翻炒均匀 ， 倒入少量清水
9、大火烧开后转小火收汁后即可出锅装盘；
10、成品 。
用料
主料猪儿肠500克辣椒150克
辅料葱姜蒜 香菜 油 盐 蚝油适量
爆炒猪儿肠的做法
1. 猪儿肠切成小块；辣椒斜着切好；辅料切好备用 。
2. 起锅烧油，油热放入猪儿肠和姜片煸炒 。
3. 锅边溜点水，因为猪儿肠本身就是熟的，所以炒五六分钟后可以放盐调味 。
4. 放入切好的青红辣椒，蒜片继续翻戚仔扮炒 。
5. 炒至辣椒断生，放入葱段，香菜段，蚝油翻炒均匀后即可出锅 。
做法:菜油倒入锅中烧腊(热)倒入预先准备好的豆瓣.泡姜渗孝.泡辣椒.大亮慎蒜.花椒炒生香味后,再倒入脆肠,爆炒5到6分钟加料酒.盐.味精敬喊敬.鸡精,起锅即可.
西红柿香肆悉肠
原料：西红柿薯歼2个 ， 德式维也纳香肠或烟熏维也纳香肠2根（不要用广式香肠和双汇‘粉肠’），油、盐、香菜各适量 。
制做方法：
1、将西红柿洗净，与香裂手乎肠都斜切成圆形薄片；
2、将油放入平底锅中烧热 ， 先将香肠炒好取出，再把西红柿炒熟，放盐，都放在盘中，上面撒些香菜即可 。
猪肠是猪的内脏器官，用于输送和消化食物的 ， 有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品 。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，行哪它们的脂肪含量是不同的，小桥带宏肠最瘦，肠头最肥 。猪大肠爆炒最为口味，湘敏册菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味 。
儿肠怎么炒最好吃
1、起锅放入适量清水，放入辣猪肠回焯水，冒答大量白泡取出；2、过凉水切斜刀块；
3、青椒切斜刀块，答前辣椒、大蒜、生姜切碎；
4、锅内放适量油，油热放入生姜、大蒜、辣椒；清桥清
5、消租爆香后放入辣猪肠；
6、倒入适量料酒继续翻炒，料酒炒干后放入青椒
7、不断翻炒大约3分钟 ， 倒入生抽、老抽、蚝油、鸡精等调味料；
8、翻炒均匀 ， 倒入少量清水；
9、大火烧开后转小火收汁后即可出锅装盘；
关键是要洗干净了
猪儿肠的做法大全
||||||||||重口味菜品
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一、泼辣鱼
这是爱尚鸭脑壳的热销菜之一 ， 日售50多份 。此菜与传统水煮鱼比起来，有以下两个亮点：
1、选龙利鱼入菜 ， 口感细嫩、无刺 ， 成本低廉 。
2、将酸菜鱼与水煮鱼的口味相结合，炒香酸菜垫底，最后又泼上大量的油辣椒 ， 成菜既有酸菜鱼的酸鲜，又有水煮鱼的辣香，非常好吃 。
制作流程：
1、龙利鱼肉500克改成抹刀大片，冲净后纳盆 。
2、在龙利鱼肉中加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌制上浆，入三成热油中滑散，捞出沥油 。
3、锅下猪油、色拉油各50克烧热，加入花椒8克，姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克，郫县豆瓣酱、辣妹子酱、泡椒各15克炒香，下入酸菜丝100克煸炒均匀 ， 添高汤1千克烧开，放入土豆粉100克煮透，捞出垫底 。
4、在原汤内放入龙利鱼片烧至微沸，调适量鸡精、白糖 。
5、将龙利鱼倒入盛器 ， 淋花椒油15克 。
6、锅下色拉油80克烧热，放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香，起锅浇龙利鱼上，撒熟芝麻即可上桌 。
制作关键：龙利鱼改片时要大一些 ， 否则由于鱼片太嫩，煮时容易破碎
二、怪味豆腐
做法：
1、把老豆腐放进高压锅，掺清水并加盐调味，上火烧开压20分钟，取出来晾冷 ， 切成厚片待用 。锅里放色拉油烧至六成热 ， 下入豆腐片炸至表面金黄硬挺时，倒出来沥油，随后摆放在盘里 。
2、锅留底油，先下青红椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香，再掺适量鲜汤烧开，其间加蚝油、酱油、豉油和白糖调味，随后用湿淀粉勾薄芡，出锅舀在盘中豆腐片上面 ， 即成 。
三、飘香鳝鱼
此菜的主料土鳝鱼都是现剐现炒，调味时则重用青花椒、子姜丝、酸菜丝和鲜辣椒，意在突出麻香鲜辣微酸的口味 。
制法：
1.把鳝鱼宰杀并剔去骨 ， 洗净血水后放砧板上，斜切成粗丝纳碗，等到加适量的盐、胡椒粉抓匀码味后，在沸水锅里汆一水捞出来，另外用清水冲洗干净 。
2.净锅里放菜油烧热 ， 先抓大把干青花椒入锅炝香，再倒入小米椒节、子姜丝、蒜片、酸菜丝和青椒丝炒出味，在投入鳝鱼丝后，边炒边加放盐、糖和味精，淋适量的藤椒油便可起锅装盘 。
四、爆炒脆肠
这里的脆肠指的是猪儿肠，而烹制这种原料时一定要掌握好火候，以保证口感脆爽 。
做法：
1、把猪儿肠治净切成条以后，先投入热油锅爆熟了，再放入郫县豆瓣炒香，下儿肠、野山椒、青红椒节和葱节翻炒匀，其间加辣鲜露、味精和鸡精调好味 ， 勾薄芡便可出锅装盘 。
五、酸菜炒肥肠
做法：
1、把治净的肥肠投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来冲净后放入卤水锅，卤至软熟入味时 ， 捞出来晾冷并切成小块 。
2、锅里放色拉油烧热，先投入酸菜碎、姜米和蒜米炒香，再下肥肠块一起翻炒 ， 其间加鸡精、味精和胡椒粉调味，下青红椒圈炒匀即可出锅装盘 。
六、烧白泼辣鱼
这道菜把烧白和水煮鱼组合在一起，增加了一股特殊的脂香味 。
做法：
1、把草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成厚片，纳碗加盐、姜葱汁、料酒和湿生粉拌匀腌味 。烧白按常规方法蒸好后，倒扣在窝盘里待用 。
2、锅里放色拉油烧热 ， 下郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒香后，掺入清水烧开再煮一会儿，其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，等下鱼片滑熟后，撒入蒜苗节和葱花，出锅舀进装有烧白的窝盘 。
3、锅里倒色拉油烧至五成热，投入干辣椒节和花椒炝香，倒在烧白和鱼片上即成 。
七、小碗兔腰
将兔腰先入清水中泡3个小时，再加小苏打腌30分钟，使其口感软嫩、汁水饱满，加入红油、孜然粉、辣椒面等调料，制成一道香辣浓郁、别具风味的小吃 。
大致做法：
1、新鲜兔腰除去表面油脂，用清水泡3个小时后纳盆，加小苏打拌匀后腌制30分钟，冲洗干净 。
2、锅入宽水烧沸（清水用量没过兔腰即可） ， 加适量葱段、姜片、料酒（去腥），倒入兔腰小火煮7分钟 ， 捞出后过凉，再放进咸鲜味卤水中卤制30-45秒 。
3、碗中摆入卤好的兔腰，加入红油、辣椒面等调料即可 。
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