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安徽熏鱼的做法
熏鱼做法一
【原料】青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量 。
【制作过程】鱼从脊纵分 ， 每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时 ， 沥干水 。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出 。（炸时不宜经常翻动 ， 以免弄碎鱼块 。）倾出多余的油，爆香葱、姜 ， 加少许卜镇水，下生抽、糖、酱油适量 ， 滚至汁浓 。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘
【特点】鲜美香甜 。
做法二
主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片
调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉 1小匙；茴香 1个
做法：
【安徽熏鱼做法大全 安徽熏鱼的做法】1)鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水 。
2)小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍) ， 煮开后加入葱花稍煮，熄火 。
3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后销此的2)中 ， 浸几分钟捞出 。
注：另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时，炸熟后再用煮开的汤汁浸一下 。
熏鱼菜谱
生熏鱼
烹制材料
主料：草鱼1000克 。
调料：盐5克 醋15克 香菜30克 小葱15克 姜10克 香油30克 黄酒25克 花椒1克 味精1克 辣椒油10克 。
烹制工艺
1、草鱼去鳞、鳃 ， 腹部用刀从尾到头剖一刀，掰开，去掉内脏洗净；
2、以背部肉厚处剖一直刀 ， 盛入盘中 ， 放入葱结、姜片、花椒、黄酒、味精、精盐5克，腌约2小时；
3、取大耳锅1口，将木炭打成小块 ， 放入锅底，上面放1块铁箅子，再放一块竹箅子；
4、将鱼腹腔朝下平放在竹箅子上，上盖一铁盖，然后，将大耳锅置中火上烧 ， 锅烧红后，木炭也已烧红；
5、端锅离火，让木炭在里面慢慢燃烧，待鱼烤至八、九成熟时，揭开铁盖，将鱼与铁箅子一齐取出；
6、这时 ， 木炭仍有余烬，即将大米50克、茶叶25克、精盐50克、白糖50克撒在木炭上面，熏制；
7、当大米、茶叶等燃烧冒烟时，再将放在铁、竹箅子上的鱼继续在锅内熏烤；
8、直至大米、茶叶等己成灰烬，揭开铁盖，鱼呈熏黄色并已熟透 ， 将鱼背朝上盛入大瓷盘中 。
9、炒锅置旺火 ， 放入芝麻油 ， 烧至六成热 ， 均匀地淋在鱼身上；
10、将香菜、辣椒油、黄醋、姜末分别盛入小碟随鱼上桌 。
菜品特色
色泽酱红，鱼肉鲜嫩 。
厨师贴士
熏鱼时间不能超过2小时，生料熏熟，鲜味全在 。
皖江熏鱼
菜谱简介
安徽大部分地区临近年关 ， 每家都在制作备用该菜肴，也是春节亲友年饭的一道传统佳肴，此菜营养丰富制作方便、易学易会 。流传于皖江地区 。
烹制材料
原料：青鱼、葱、姜 调料：白糖、米醋、老抽、料酒
烹制方法
1、将青鱼宰杀洗净切厚片 ， 放入盆中，加入老抽、料酒、姜葱拌匀上色，放在阳光下晒至半干 。
2、锅上火放入油至七成热下入鱼片炸制外硬色黄捞出备用；
3、锅中放入油，加入葱姜、八角煸香加入鱼块，倒入水加调料，大火烧开，半小时后加入醋收汁，淋入香油起锅，上桌时改刀装盘即可 。
厨师贴士
1、鱼在阳光下一定晒至半干，炸制火候适当 。2、收汁时加醋 。
苏式熏鱼
材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
做法:
将鱼洗净沥干 ， 由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍 ， 旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右 。
当第二批鱼炸好时 ， 即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘 ， 续泡第二批鱼片 。
将炸鱼之油倒出 ， 锅中倾下原来泡鱼之酱油汁 ， 并加入型斗粗少许麻油煮滚后熄火 ， 将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘 ， 待冷后供食 。
备注：将鲩鱼炸得香脆些，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼，实在令人胃口大开 。
熏鱼烘蛋
原料：200克熏鲑鱼片，切好，1汤匙切好的新鲜细香葱，4个鸡蛋，4汤匙高脂肪乳脂，海盐和新磨黑胡椒粉 ， 吐司(搭配材料)，4个陶瓷布丁模 ， 每个容量为200毫升 ， 涂上黄油 。
原料：
1、把熏鲑鱼和细香葱平均分成4份，放入4个涂了黄油的陶瓷布丁模中 。把熏鲑鱼用勺子弄成凹状 ， 然后打进个鸡蛋，撒上点黑胡椒粉，把乳脂浇在上面 。
2、把陶瓷布丁模放入个烤盘中，盘中放半盘水，然后放入预热的烤箱中以1800℃的温度烘烤10～15分钟 。从烤箱中取出，晾几分钟，配上吐司食用 。
安徽熏鱼做法大全
熏鱼的做法多样，可以用草鱼、鲤鱼、鲳鱼或者青鱼，切成块状后用料酒、葱、姜等腌制入味，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，出锅放到用香葱、酱油、姜、糖、生抽等调制的调料中 。下文是关于熏鱼的制作方法和配方的具体介绍 ， 想制作熏鱼的朋友可以往下阅读了解 。制作熏鱼的方法
1、处理鱼：将鲤鱼清洗干净后从背部切开，切成斜片 ， 用葱、姜、酱油、盐、酒腌制，中途需翻面 。
2、准备食材：需准备五香粉、开水、糖、酱油、生抽、茴香、米酒等材料 。
3、炸鱼：将腌制的鱼片放到油锅中炸大约3分钟，炸至两面金黄后捞出沥干油 。
4、浸泡鱼片：炸好的鱼片需趁热放到调好的调料汁中浸泡几分钟，搅拌均匀盛到盘子中 。
熏鱼的做法大全
通过阅读上文，相信大家已经掌握了熏鱼的制作方法和配方，制作熏鱼时可以根据以上方法尝试制作出符合口味的熏鱼 。熏鱼的做法包渣橡括秘制熏鱼、如运旁五香熏鱼、苏式熏鱼、特色熏鱼干、花雕熏悄镇鱼、橙汁熏鱼等 。
湘小笼有什么特色？
湘小笼特色湘小笼有一支专业的产品研发团队，自研杂粮面粉，湘小笼首席产品官汪石良先生 ， 国家一铅汪级面点大师，国家职业技能竞赛裁判员，著名湘点金牌大师，深耕白案三十余载 ， 自主攻破老面生胚技术，独创提褶技术，传承并创新湘点技艺，只为一屉正宗湖棉春入绿八运样距图调湘小笼包 。馅料方面 ， 湘小笼专注用心做好一款馅，馅料不用冷冻肉、不用转基因油，偏爱新鲜的夹心肉 ， 七分瘦、三分肥，采取现数脱夫银经轴况念场机器剁料的方式来保证馅料的新鲜度 。
湘小笼旗下的餐品种类目前已经形官甚起物宪成了系统化的制作流程，可以完整地输送给加盟者,它对经营店面的面积没有稳干混老落太高的要求,起步资金也比较低,两三个人就能轻松经营,从目前各个加盟店的运营情况来看,湘小笼的营业收入比同类型的早餐店面胜高出数倍 。该品牌俨然成为了国内早餐行业的一批黑马 。
湘小笼品牌初心
2020年，是朱建刚先生餐饮创业的第五个年头 。其创立的品牌窝窝遇上馍已开谁压致遍大半个中国，数百位创业者因此实槐腔仔现百万财富梦想 。当他正在为企业谋划未来五年规划时，他深知 ， 属于草根餐加真育创饮创业的时代，来了！但是他们缺钱、缺技术、缺品牌，更缺一个引路人 。“解决草根创业者面临的难题 ， 就是帮助社会解决了一圆敏个重要的问题，无论是之于企业还是个人，这事，值得去干 。”
下一个五年计划的雏形，在他脑海里打磨着 。许诉范培差坐会轮机会就怕人惦记，新项目很快在六月份有了眉目 。疫情实接绿集空档期，他没有闲着，而是去全国各地考察餐饮项目，看看怎样的生意在疫情的冲击下存活率更高 。杭州小笼包，频繁进入了他的视线 ， 这种开遍全国的餐饮小店，80%以上都是夫妻两人经营，设备少、产品少结批适，投入五万八万即可开店，每年收入二十来万都是家常便饭 。
可这么好的项目，全国却找不到一家像样的连锁品牌 。他立即召集团队，反复推演商业模式的可行性，并远赴杭州小笼包发源地嵊州、小笼包发源地开元究针合封，取经学艺 。最终与湘点大师汪石良的技术相结合，研发出这款独特的杂粮小笼包面粉，集百氢景息逐如兵七思宜家之长；在口味上 ， 专注研发更受湖南人欢迎的产品；在核心技术上，依托多年在杂粮面点领域的积累，推远她出出更受年轻家庭追捧的营放奏格无随兴万娘养，杂粮小笼包；在产品组合上，盈利能力更是高出传干要千煤车染求统杭州小笼包一大截 。
湘小笼 ， 一家属于湖南人的府双吸围答小笼包品牌终于诞生了杂粮小笼包；在产品组合上，盈利能力更是高出传统杭州小笼包一大截 。湘小笼，一家属于湖南人北造部带的小笼包品牌终于诞生了 。他敏锐的市场洞察力 ， 察觉，小笼包品牌化必将是下一个餐饮创业的风口 ， 比较新一波财富浪潮，帮助更多的创业者创业成功，实现财富梦 。
熏鱼的制作方法
为花友写的菜谱By 园园姐的私房菜谱 【豆果美食官方认证达人】
用料
小葱 适量
姜 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
食盐 适量
植物油 适量（炸鱼用）
青鱼 300克
冰糖 适量
蜂蜜 适量
花椒 适量（香料）
八角 4个（香料）
白蔻 5个（香料）
砂仁 2个（香料）
甘草 3个（香料）
丁香 2个（香料）
小茴香 适量（香料）
干紫苏叶 适量（香料）
三奈 适量（香料）
桂皮 2块（香料）
川陈皮 少许（香料）
香叶 3片（香料）
意大利黑醋 100毫升
陈醋 1汤勺
水 500毫升
做法步骤
1、青鱼收拾干净用厨房纸搽干水分晾至表面干燥 ， 然后开始准备香料汁（我少了张煮香料水的图此处脑补吧）准备一个汤锅放入所有香料开小火炒出香味然后放入水大火烧开后放入意大利黑醋、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、小葱，转小火盖上锅盖煮至汤汁少掉1/3汁水变浓然后放入少许盐关火，用滤网倒出汤汁放凉备用 。汤汁冷却后放入蜂蜜搅拌均匀，最后放入陈醋汤汁就做好了 。
2、起油锅油温6成热时放入鱼块炸至表面金黄关火捞出鱼块，再次开火让油温升高放入炸过的鱼块复炸至颜色变深鱼肉表面收紧 。
3、捞起炸好的鱼块放入香料汁里浸泡1分钟然后取出，就可以开吃了
小贴士
所有的香料可根据自己的喜好调整，在煮汤汁的过程中可以多尝下味道做调整，醋的酸味在煮的过程中会挥发掉一些所以最后再放入一点陈醋调味 。如果不想放意大利黑醋就用50毫升陈醋和50毫升米醋代替，不喜欢酸的就调整醋的比例 。
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