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沙县小吃炖罐做法
【原料】：乌鸡一只（500g左右） ， 花旗参少许（50g左右），红燃芹枣4-5颗，桂圆肉2颗 ， 姜片2片，枸杞10-20颗 。【调味料】：少许盐，味精
【器皿要求】：瓦罐
【制作】：
【沙县小吃炖罐的做法 沙县小吃炖罐做法】1、将乌鸡洗净切块 ， 姜片切片备用 。
2、放入可以淹没乌鸡的水量 ， 煮沸 ， 放入乌鸡继续煮沸，倒掉水，去悄槐除腥味 。
3、重新换上新鲜的水，放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞、少许盐、味精 ， 大火煮1小时，文火1小时 。一道美味的乌鸡汤就做好了 。
沙县炖罐的具体制作实属秘方，不同的人制作的口味也会有所不同 。放两片老姜，少量料酒，少量盐，其余的调料出锅时依个人口味添加 。
炖罐的特点是汤要清，切记不要加酱油 。
要做出美味可口的炖罐需要自己试口味，而料酒的好坏也是极为重要的一个因素 。有许多炖皮运毕罐偏向药膳 ， 也就是在制作过程中往原料里加入一些药材（如：当归、党参、茯苓、淮山等等） ， 主要也就是一些排毒去火、滋阴补肾的药材 。
沙县小吃炖罐的做法
【原料】：乌鸡一只（500g左右） ， 花旗参少许（50g左右），红燃芹枣4-5颗，桂圆肉2颗，姜片2片，枸杞10-20颗 。【调味料】：少许盐，味精
【器皿要求】：瓦罐
【制作】：
1、将乌鸡洗净切块，姜片切片备用 。
2、放入可以淹没乌鸡的水量，煮沸，放入乌鸡继续煮沸，倒掉水，去悄槐除腥味 。
3、重新换上新鲜的水 ， 放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞、少许盐、味精，大火煮1小时，文火1小时 。一道美味的乌鸡汤就做好了 。
沙县炖罐的具体制作实属秘方，不同的人制作的口味也会有所不同 。放两片老姜 ， 少量料酒，少量盐，其余的调料出锅时依个人口味添加 。
炖罐的特点是汤要清，切记不要加酱油 。
要做出美味可口的炖罐需要自己试口味，而料酒的好坏也是极为重要的一个因素 。有许多炖皮运毕罐偏向药膳，也就是在制作过程中往原料里加入一些药材（如：当归、党参、茯苓、淮山等等） ， 主要也就是一些排毒去火、滋阴补肾的药材 。
乌鸡粉的用法做沙县小吃的乌鸡炖罐怎么用
一、乌鸡白凤汤主料：乌鸡（宰来自杀干净）
辅料：枸杞
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：
将乌鸡放入压力锅内锅里 ， 加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟 ， 出锅后撒入少许里血群阻镇获温紧按欢香菜即可食用 。
特点：鲜香味蒸客品官支夫美，营养丰富 。乌鸡营养丰富，老少皆宜 。具有较高的药用价值 。
二、乌鸡天麻汤
主料：乌鸡（宰杀干工流净）
辅料：天麻
调料：姜、盐
特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方” 。司毫按古热践天麻，可治疗头晕目眩、拉叫祖往给失中风偏瘫，又滋补，又治?。?两全其美 。
三、终教值及五彩乌鸡丝
原料：乌鸡脯肉200克 ， 青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，美燃求牛纸病己鸡蛋一只 。
做法：
1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝 。
2、鸡丝加入精盐丰、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆 ， 入油锅中滑散断生 。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸 ， 青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成 。
四、直圆差免家甚强搞告补品三套禽
原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片 。
做法：
1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片低交笑刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内 ， 再把乳鸽府河核甚段裂较从乌鸡开口处塞入乌鸡体内 。
2、取炖盆一只，保众王型存将乌鸡置入，注放清水 ， 下姜会甲永著片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出 ， 拣出姜片、葱结，调正味道即成 。
五、五味乌鸡补血汤
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量 。
做法：
1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片 ， 并用单层纱布裹好备用服该这统绍刚思 。
2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加还合温航服水1500好毫升，上笼旺火蒸2病还够消程负雨故毫小时 。取出药物，加调味品，复蒸10分钟 。
六、乌鸡煨鳖裙
主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克 。
配料：水发木耳50克 ， 火腿丝5克 。
调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量 。
做法：①鳖裙发好后，洗净 ， 捞出 。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水 。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分 ， 切丝，用水浸泡 。乌鸡宰杀 ， 去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝 ， 原汤滤净 。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油 。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油 ， 起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成 。