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油炸点心炒糖的做法大全
糖色现有三种方式，一是油炒，二是水炒 ， 三是水和油混和炒 。糖色时，待糖液嫩汁或是炒糖色情况以后一定得加沸水（切勿不可以加冷水）熬料 。油炒糖的方式
锅中多放一点儿油 ， 起中火油不必烧得太热了，放进碎老冰糖、白糖或绵糖，哪样糖不在乎，可是第一不可以是一整块的 ， 要弄得碎一点；随后轻轻地拌和，假如你是初学者请使用文火，看见糖都融化了之后，油表面刚开始出泡了，就可以了，马上入锅要着色的食物，糖色全过程完毕 。
水炒糖色
方山让肢式：1、将锅烧热，放入准备好的白砂糖；2、倒进等于糖份量二分之一的冷水，用中火烤；3、边烧变拌和，直到白砂糖溶化；4、留意观查，红豆糖水从大泡沫变为小泡泡，色调变为浅黄色；5、待小泡泡刚开始变浓稠，色调会越来越更加深入；6、最终色调从深黄色变为浅咖啡色，小泡泡又变成大泡沫；7、色调光亮，呈红棕色时就OK啦，这时候就可以下入肉或是菜着色了 。缺陷：逗世需要时间滑裂较长，炒出去的炒糖色色度相对性低一些 。
水和油混和炒
方式：1、将锅烧热，倒进食用油 ， 接着添加白糖煸炒匀称 ， 再添加冷水；2、锅中的白砂糖化掉后先稀后稠，当糖融化后转文火再次熬料 ， 先起大泡后起小泡，色调由白变黄 ， 由稠忽然变?。?、当锅中白砂糖成浆状且变为橙黄色，正中间涌起很多热气泡时 ， 玄火起锅就可以了 。这时候是放入烹制原材料的最佳时间，因此一定要掌握好时间，迅速放入原料开展烹调 。缺陷：非常容易溅油 ， 要当心预防 。
炒菜基本技巧
1、生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒 。
2、熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟颤或后再炒 。多用酱料调味 。
3、清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理 ， 茄老伍再用大炎迅速翻炒，最含郑后加入芡汁 。
4、爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火热油中快速加热完成，可以细分 为葱爆、油爆、酱爆等 。
5、煸炒：也称干 炒或干 煸，利用大火和少量的油炒干 食材中的水分，产生得脆的口感和生炒有些相似 。
6、软炒“是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状
不同的食材有不同的处理方式，经过系统的学习，相信你的厨艺会更进一步 。
炒糖色时油的用量不能大 ， 只是起到润锅的作用即可 。清水的用量应该跟白糖差不多 ， 或者略少 。以我明凯多年的工作经验来看 ， 正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油 。激局唤
其实水的用量多少并不是太重要 ， 如果水加得少就可以少熬一会儿 ， 加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉 。如果要稍长时间腊李的熬制火力一定要小一点 。那当然也不能差距太远 ， 大约糖、水1：1的比例即可 。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。
炒糖色时会用到的糖不止是一种 ， 常见的有绵白糖、白砂糖、冰糖 。炒糖时的糖、水、油比例是一定的 ， 不受糖的品种的影响 。
炒糖色，主要是利用糖受世银祥搜搏热以后，发生焦糖化反应，变成红黑色 。炒糖色需要介质，分为油搏枣炒和水炒，目的是防止糖粘在锅上 。
炒糖色数敏到底是用水炒薯码枝还是油模信炒？大厨教你正确做法，色泽红亮不黑不苦
炒糖要怎么炒
糖色怎么炒的8大诀窍1、锅和锅铲都必须非常干净
如果锅中和锅铲里都稍微有点脏 ， 会导致糖色在炒制去朝继脚改如比措概头过程中粘锅，而且炒的一点都不清澈，颜色非常不好看 。
2、糖的选择
不管是白砂糖、冰糖都可以炒糖色，白砂糖炒出来的颜色稍微比冰糖的深一些，但列帮看在同念是冰糖炒的糖色稍微香一些，大家根据自己实来自际情况去选择 。
3、锅具的选择
我建议大家选择比较厚的铁锅，这样锅受热慢，求导完货香导热也均匀，小火慢慢炒，大家都能把糖色炒好 。
4、炒糖色用的油和水的选择
【油炸点心炒糖的做法大全窍门 油炸点心炒糖的做法大全】炒糖色用纯净水较好，但是用自来水也没多大影响，但是用油炒，就必须用色拉油炒，色拉油炒出来的糖色最清澈，产生的气泡井表龙游延改边布界也是最少，也容易判续茶断糖色是否炒好 。
5、把握油温
炒糖色最重要的就是把握油温，不熟悉如何炒糖色的 ， 就不要开大火炒，小火慢慢炒，多花费点时施音杨北间，肯定可以炒好的 。
6、如何水心里口部右审炒糖色
水炒糖色比油炒的简单，我们需要糖和水的比例是1:0.6，先将糖放入锅中 ， 再倒入水，然后烧开，改小火，慢慢搅拌锅中 ， 直到锅中起了很多小气泡，颜色快变成红褐色，即可关火，这样的糖色肯定炒的清澈见底 。
7、如何用油炒糖色
油炒技取滑医欢糖色较难，需要对火候掌握写械丰略的很熟悉 ， 我们需要糖和油的比例掌优预依黄是1:0.4即可，冷锅放入油和白砂糖，一直用小火慢炒(熟手可以大小火切换)，直到锅中产生气泡较多时，颜色快变成红褐色了 ， 马上关火 ， 继续炒制1分告系需离河底钟，油炒糖色就做好了 。
8、心态
其实讲到这里，炒糖色的诀窍都给大家讲完了，但是很多人炒糖色失败后，心里一直很胆怯，再次制作时就害怕做不好 ， 其实我们要摆正自己的心态，失败后才能成功，我化传镇们自己做一道菜，做成百上千次都有可能 ， 所有，势就素某摆正心态，不要害怕失败 ， 才能成功 。
油炸糖芋头的做法大全
用料芋头450克
油用于炸芋头的
白糖150克
葱花少许
水50克
反沙芋头的做法
1、芋头洗净 ， 去皮，好枯岁切成大小均匀的条 。
2、然后再过清水，让芋头条外皮潮湿，裹上生粉，下热败消油锅炸 。
3、炸到浮起，有点微黄捞起滤掉油 。
4、稍微放凉，洒点清水再裹干粉，油温高一点快速复炸 ， 捞起备用 。
1、糖加一些水，这么多芋头我用了约一碗半糖加一碗水左右（但是成品觉得太甜了，糖友睁霜太多了），下锅煮 ， 不停搅拌 。可以大火煮开后转中小火 。
2、煮到糖浆变稀 ， 起大泡泡，然后大泡泡变成浓密的小泡泡，微微泛黄 ， 把火调到最小 。炸好的芋头一把倒入，快速翻炒，感觉均匀了就关火，然后离火继续不停翻炒 。一开始翻炒的时候糖浆是粘稠的，此时要快速降温 ， 让糖成霜 。最终成上图样 。
出锅前洒点葱花，我这个是葱花放早了，裹里面了，看不到绿了 。
炸糖芋头
材料
蒸熟芋头300g砂糖或黑糖30-35g太白粉50g地瓜粉10g牛奶少许
做法
1蒸熟芋头压成泥，太干加入少许牛奶
2加入砂糖拌匀，再加入粉类揉成团至不黏手 。
3中间可以包入少许乳酪 。也可省略再捏成椭圆形一个约25-28g可以做大约15个
4捏成椭圆的芋头丸子外层滚上些许太白粉就可油炸罗！炸至表面稍微金黄即可
芋头做法指导
1. 芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心 ， 因此是人们喜爱的根茎类袭笑食品；
2. 芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；
3. 芋头的黏液中含有册禅段一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒 ， 在火上烤一烤就可缓解 ， 所以剥洗芋头时最好戴上手套 。
芋头适用人群
一般人群均可食用
1. 特别适合身体虚弱者食用；
2. 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、州誉胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食 。
【翻沙芋头】
1.首先谈脊我们准备一下食材，芋头一个切掉两头，削去芋头的外皮，削干净以后，先切成并悔厚片 ， 再切成方条，用清水浸泡 ， 清洗掉芋头外层的淀粉，倒在笊篱中控干水分，芋头外层的淀粉容易变黑，一下要冲洗掉 。
2.另准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们只要鸡蛋清，把鸡蛋清打起泡，倒在芋头块上面，翻匀搅拌裹匀鸡蛋清，加入一勺玉米淀粉，让玉米淀粉裹匀芋头，使芋头处于无水干燥状态 。
3.锅内烧油，油烧至五成热时，倒入芋头块，用勺子轻推，避免芋头块粘连，开中火炸至芋头块断生 捞出控干油 。
4.接下来我们开始给芋头裹糖翻沙，锅热以后，开小火，加绝侍正入一勺清水 ， 倒入半勺子白沙糖，用勺子快速搅动 ， 熬至白糖起大泡粘稠 变成微黄色，大泡变成小泡 。
5.迅速的倒入芋头块不停的翻炒，芋头裹匀糖浆以后立即关火，使锅远离热源把勺子换成锅铲，现在天冷不用吹风温度下降的快 。
6.用锅铲贴着锅底翻动，随着温度的快速下降，糖浆经过拉扯翻动，在降温的过程中慢慢变白，在芋头外层凝结成一层白霜 。
好了，这甜糯可口的翻沙芋头就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
小技巧：
做返沙的糖浆，一定要开小火，不能熬太老，糖色熬焦了，味道还会发苦 。
这种菜品做起来比较简单，芋头切成块 ， 放入油锅中炸至金黄，撒上适量的白糖
藤菜芋头很简单的就是把芋头先煮熟以后再然后放到里面去用加糖去砸 。