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三鲜烩海参做法
烩三鲜有广东水三鲜，西北地三鲜 ， 云南菌三鲜等，烩三鲜
〖原料〗海参、虾仁、猪瘦肉各50克，菠菜100克，葱、姜、食油、鲜汤、团粉各适量 。
〖做法〗瘦肉洗净，放清水中，加葱、姜大火煮开，再小火煮熟，停火，捞出晾凉切小片；
2.菠菜择好洗净切成小段，把发好的海参去内脏，洗净，切成小片；虾仁去肠腺，并者扒洗净 。
3.将肉、虾仁、海参同入鲜汤煮开 ， 倒入菠菜，加盐、味精、湿团粉勾芡即成 。
特点与功能：本品味鲜，清淡 ， 脂肪低，蛋白质丰富 。富含钙、铁、锌及维生素A、维生素C等，适宜老人秋季食用 。
烩三鲜
是一道陕西风味的汤菜 。食材丰富多样 ， 汤汁浓厚鲜美，喝一口唇齿留香，回味无穷 。
〖用料〗瘦肉，五花肉，油豆腐，腐竹，木耳朵，油菜，盐，胡椒粉，五香粉，水淀粉 ， 海味浓缩调味料，葱.姜
〖做法〗将瘦肉剁成肉馅，加入葱姜末、料酒 ， 顺着一个方向搅拌上劲，再加入少许高汤、水淀粉、盐、胡椒粉、油 ， 搅打至绝昌有粘性为止 。
2.将肉馅做成丸子，下入开水锅中氽水，并煮至丸子成熟 。
3.锅中加水，放入葱、姜、料酒，放入五花肉 ， 煮至用筷子可以扎洞时嫌笑捞出 ， 并在猪皮上抹上酱油 。然后在锅中倒油，将五花肉炸至金黄捞出并切片 。
4.将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐，切成厚片；腐竹泡发切段 。
5.炒锅中加底油放入五花肉煸炒，加葱、姜、海味浓缩调味料煮开 ， 加入油豆腐煮五分钟，加入泡发的木耳、腐竹、氽好的丸子即可 。
烩三鲜的做法早谨
【三鲜烩海参做法大全 三鲜烩海参做法】主料
茄子
适量
土豆
适量
青椒
适量
红椒
适量
辅料
生抽
适量
蚝油
适量
鸡精
适量
白糖
适量
水裂闹淀粉
适量
步骤
1.油锅下入陆源基茄子油炸，捞出 。
2.下入土豆油炸，再捞出 。
3.再下入青、红椒油炸，加入茄子、土豆翻炒 ， 放入生抽、蚝油、鸡精、白糖、水淀粉炒匀即可出锅 。
食材
主料
五花肉
100g
猪肉馅
80g
油豆腐
125g
辅料
香油
适量
盐
3g
胡大庆迟椒粉
6g
香菜
6g
香葱
8g
五香粉
2g
高汤
1碗
水淀粉
适量
料酒
2汤匙
响皮
30g
腐竹
20g
黑木耳
10g
油菜
2棵
步骤
1.准备材料 。
2.将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌 ， 直到肉馅搅打上劲儿 。
3.再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止 。
4.锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子，下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟 。
5.准备一块五花肉 。
6.锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉 ， 肉煮至用筷子可以扎洞 。
7.捞出五花肉趁热在猪皮上抹上滚李酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用 。
8.将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐 。
9.响皮用冷水泡发 。
10.炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片 。
11.响皮切片 。
12.腐竹泡发，切段 。
13.炒锅中加底油放入五花肉煸炒 。
14.加葱姜、料酒 。
15.加入高汤 。
16.高汤煮开 ， 加入响皮、油豆腐煮5分钟 。
17.加入泡发的木耳、腐竹、油菜 ， 汆好的丸子再撒些香菜、葱末，少许味精即可 。
小贴士
1、这道菜里的丸子一定要用水汆的，才能保持鲜味 。
2、要提前熬制骨头汤一碗 。没有高汤差顷用汆丸子的汤也可以 。
三鲜烩海参做法大全
烩三鲜有广东水三鲜，西北地三鲜 ， 云南菌三鲜等，烩三鲜
〖原料〗海参、虾仁、猪瘦肉各50克，菠菜100克，葱、姜、食油、鲜汤、团粉各适量 。
〖做法〗瘦肉洗净，放清水中，加葱、姜大火煮开，再小火煮熟 ， 停火，捞出晾凉切小片；
2.菠菜择好洗净切成小段 ， 把发好的海参去内脏，洗净 ， 切成小片；虾仁去肠腺，并者扒洗净 。
3.将肉、虾仁、海参同入鲜汤煮开，倒入菠菜，加盐、味精、湿团粉勾芡即成 。
特点与功能：本品味鲜，清淡，脂肪低，蛋白质丰富 。富含钙、铁、锌及维生素A、维生素C等，适宜老人秋季食用 。
烩三鲜
是一道陕西风味的汤菜 。食材丰富多样，汤汁浓厚鲜美 ， 喝一口唇齿留香，回味无穷 。
〖用料〗瘦肉，五花肉，油豆腐 ， 腐竹，木耳朵，油菜，盐，胡椒粉，五香粉，水淀粉，海味浓缩调味料，葱.姜
〖做法〗将瘦肉剁成肉馅，加入葱姜末、料酒，顺着一个方向搅拌上劲，再加入少许高汤、水淀粉、盐、胡椒粉、油，搅打至绝昌有粘性为止 。
2.将肉馅做成丸子，下入开水锅中氽水，并煮至丸子成熟 。
3.锅中加水，放入葱、姜、料酒，放入五花肉，煮至用筷子可以扎洞时嫌笑捞出，并在猪皮上抹上酱油 。然后在锅中倒油，将五花肉炸至金黄捞出并切片 。
4.将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐，切成厚片；腐竹泡发切段 。
5.炒锅中加底油放入五花肉煸炒，加葱、姜、海味浓缩调味料煮开，加入油豆腐煮五分钟，加入泡发的木耳、腐竹、氽好的丸子即可 。
烩三鲜的做法早谨
主料
茄子
适量
土豆
适量
青椒
适量
红椒
适量
辅料
生抽
适量
蚝油
适量
鸡精
适量
白糖
适量
水裂闹淀粉
适量
步骤
1.油锅下入陆源基茄子油炸，捞出 。
2.下入土豆油炸，再捞出 。
3.再下入青、红椒油炸 ， 加入茄子、土豆翻炒，放入生抽、蚝油、鸡精、白糖、水淀粉炒匀即可出锅 。
食材
主料
五花肉
100g
猪肉馅
80g
油豆腐
125g
辅料
香油
适量
盐
3g
胡大庆迟椒粉
6g
香菜
6g
香葱
8g
五香粉
2g
高汤
1碗
水淀粉
适量
料酒
2汤匙
响皮
30g
腐竹
20g
黑木耳
10g
油菜
2棵
步骤
1.准备材料 。
2.将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿 。
3.再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止 。
4.锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子，下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟 。
5.准备一块五花肉 。
6.锅中加水，放入葱姜料酒 ， 放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞 。
7.捞出五花肉趁热在猪皮上抹上滚李酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用 。
8.将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐 。
9.响皮用冷水泡发 。
10.炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片 。
11.响皮切片 。
12.腐竹泡发 ， 切段 。
13.炒锅中加底油放入五花肉煸炒 。
14.加葱姜、料酒 。
15.加入高汤 。
16.高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟 。
17.加入泡发的木耳、腐竹、油菜，汆好的丸子再撒些香菜、葱末，少许味精即可 。
小贴士
1、这道菜里的丸子一定要用水汆的，才能保持鲜味 。
2、要提前熬制骨头汤一碗 。没有高汤差顷用汆丸子的汤也可以 。
三鲜海参羹怎么做才好吃
三鲜海参||
作者李昌顺
鲁菜有“看一桌菜是什么成色 ， 全看初始上的头个汤”之说 。这也是对鲁菜上菜程序的简明概括 。在博山汤菜必须是第一个大件菜先上，至今非常讲究程序的“博山四四席”上菜的顺序依然遵循这一规则 。
三鲜海参也称三鲜汤，是博山菜中以汤见长的代表菜之一，也是大件菜当中的头菜 。三鲜中的海参需水发，油发鱼肚原板要厚实干透，汤头要清醇厚道，入口留香绵长 。
【国交中心陶瓷文化—博山大鱼盘赏析】
用汤之法源于京师御膳坊，博山汤菜的成形始于清代晚期的“一心居”菜馆 。出名是在创建于1919年的聚乐村饭庄 。其名厨王德汉先生是制汤高手，故有“王德汉汤头”之说 。聚乐村饭庄在兴旺之时尤其以汤订餐，开门营业必备高汤 。不论何时高汤告罄即关门打烊，婉谢食客，可见用汤的规矩影响深广 。
【国交中心陶瓷文化—博山大鱼盘赏析】
汤菜是博山菜中的一大亮点，博山人的用汤也颇为讲究 。其要领是“勺子伸到底，轻轻往上提 。遇到障碍物，慢慢往前移 。千万莫慌张，性急光喝汤” 。至今博山人居家烹饪也十分讲究汤头的好坏 。博山菜的精妙之处首先得力于汤头，“诸般菜肴的清香味醇均是使用高汤的缘故，所以汤之不存，菜便失去本色风韵”，这也就是博山菜独具特色的精华所在 。
作者简介：
李昌顺
，
中国烹饪大师 ， 中国鲁菜大师，美食评论家 ， 济南大学客座教授，中国教育后勤协会、接待服务分会餐饮专业部主任，全国饭店业国家级评委；国家职业技能竞赛裁判员；中国美食最高奖“金鼎奖”获得者；淄博市饭店烹饪协会常务副会长；现任山东理工大学国际学术交流中心总经理 。
微信号：国际学术交流中心大酒店
酒店地址：山东省淄博市张店区新世界商业街中段2号
发稿：纪录片老李