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内蒙羊杂碎做法
“羊杂碎，内蒙古的特色食品之一，与呼市焙子搭配更是绝世美味，也可以与馒头米饭搭配 。其实制作十分简单 ， 大家不又实惠！”羊杂碎的做法步骤
1.首先处理原料：把外面买来的生杂碎（肝、肺、肠、肚等）用开水烫两遍，揉搓一下 ， 再用凉水洗一遍！然后切短丝！有些从市场买来时就是切好的，洗干净备用就可以了！土豆切筷子粗细的小条肥肠切小节姜切5、6大片葱切4、5段从中间刨成两半用金属调料盒过纱布包一些花椒和小茴香籽备用再准备一些香菜和葱沫备用
2.然后煮：热锅放底油，油要比炒菜时多出1.5倍左右，油烧热后放入一撮花椒爆香后捞出；放入肥肠，翻炒几下；放入葱、姜炒香；关中火，放入一把辣椒片炒出红油加水；水弯斗要差不多能没过杂碎个土豆条，烧开；水开放入杂碎，土豆条；水再次开时放老抽、生抽、调料盒、盐、关中火继续煮！
3.最后调味：煮到土豆一夹就断，肚丝也能咬烂了就可以了！加入少许味精、葱沫、香菜沫就可以了！
4.备料、炝锅、煮制、成功！
小窍门
1.杂碎不要洗的过于干净 ， 会失去原有的味道 。
2.辣椒片千万别咋胡了，否则会苦 。
3.此菜搭配面条也是不错的选择 。
肥肠是必不可少的，其他杂碎可以按照自己口味喜好选择使用的厨具：炒锅 。
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羊杂碎的制作方法
羊肚、肠、心处理好后焯水，锅里水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐大火烧开后改用小火炖二小时，再切条或片，汤锅上火，放入原汤和主料烧开 ， 撇去浮沫，加味精即可 。一、羊杂碎怎么做好吃
1、将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用;羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来 ， 盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用 。
2、将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下 ， 焯出血沫，捞出，涮净 。
3、锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出 ， 原汤备用 。
4、将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段备余大，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用 。
5、汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入 ， 烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌 。
二、吃羊杂碎有什么好处
1、羊肝含铁丰富 ， 铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦 ， 面仿竖色青白，适量进食可使皮肤红润;羊肝中富含维生素B2 ， 维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢;羊肝中还含有丰富的维生素A ， 可防止夜盲症和视力减毁旁退，有助于对多种眼疾的治疗 。
2、羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素;有补心益血的作用 。
3、羊肚一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用;适宜胃气虚弱，反胃，不食 ， 以及盗汗，尿频之人食用 。
4、羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分 ， 有补肾壮骨，温中止泻之功效 。
5、羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，有补益肺气，利尿行水的作用 。
做法一：
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克;葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克 。
调料：羊肉高汤(1200克)，盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许 。
做法：
1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净 。
2.把羊杂放入锅中，加水适量 ， 再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水，
3.待羊杂摊凉后，切成小块 。
4.锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂 。
5.水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可 。
做法二：
1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下 ， 捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用;羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来 ， 盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用 。
2.将以上处理好的羊肚、肠、血一同放入开水锅里搏州煮一下，焯出血沫，捞出 ， 涮净 。
3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上 ， 直至软烂，捞出，原汤备用 。
4.将羊肚切成3厘米长的细条 ， 羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片 ， 香菜切末备用 。
5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入 ， 烧开，撇去浮沫，加味精 ， 即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌 。
做法三：
首先处理原料：把外面买来的生杂碎(肝、肺、肠、肚等)用开水烫两遍，揉搓一下 ， 再用凉水洗一遍!然后切短丝!有些从埋岩市场买来时就是切好的，洗干净备用就可以了!土豆切筷子粗细的小条肥肠切小节姜切5、6大片葱切4、5段从中间刨成两半用金属调料盒过纱布包一些花椒和小茴香籽备用再准备一些香菜和葱沫备用
然后煮：热锅放底油，油要比炒菜时多出1.5倍左右，油烧热后放入一撮花椒爆香后捞出;放入肥肠 ， 翻炒几下;放入葱、姜炒香;关中火 ， 放入一把辣椒片炒出红油加水;水要差不多弯银御能没过杂碎个土豆条，烧开;水开放入杂碎，土豆条;水再次开时放老抽、生抽、调料盒、盐、关中火继续煮!
最后调味：煮到土豆一夹就断，肚丝也能咬烂了就可以了!加入少许味精、葱沫、香菜沫就可以了!
羊杂碎的家常做法 。
1、首先处余庆理原料：买来的生杂碎（肝、肺、肠、肚等）用开水烫两遍，揉搓一下，再用凉水洗一遍！然后切成短丝！有些从市场买来时就是切好的，洗干净备用就可以了！土豆切筷子粗细的小条肥肠切小节姜切5、6大片葱切4、5段从中间刨成两半用金属调料盒过纱布此族包一些花椒和小茴香籽备用再准备一些香菜和葱沫备用
。
2、然后煮制：热锅放底油 ， 油要比炒菜时多出1.5倍左右，油烧热后放入一撮花椒爆香后捞出；放入肥肠，翻炒几下；放入葱、姜炒香；关中火 ， 放入一把辣椒片炒出红油加水；水要差不多能没过杂碎个土豆条，烧开；水开放入杂碎，土豆条；水再次开时放竖扒握老抽、生抽、调料盒、盐、关中火继续煮！
3.最后调味：煮到土豆一夹就断，肚丝也能咬烂了就可以了！加入少许味精、葱沫、香菜沫就可以了，味道特别的地道好吃！
羊杂碎的两种家常做法
一、烩羊杂做法
原料：新鲜并且贺凯清洗干净的羊杂碎1副【包括羊头肉、羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺】，香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、花椒、大料、料酒、味精、胡椒粉、醋、红油、辣椒酱、花生油、羊肉汤 ， 羊油 。
步骤：
1.先做羊油辣椒备用
a.将羊油切小块，放入锅中熬，直到熬出油来，然后过滤掉羊油渣 。
b.加入辣椒酱、花生油、盐 ， 边搅拌边熬，直到熬成粘稠状，盛到碗里让其自行冷却，最终凝固成块状 ， 留做备用 。
2.煮羊杂
锅中倒入清水烧开 ， 放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后捞出 ， 沥干，切成条状 。
3.制作羊杂汤
锅中加入羊肉汤 ， 放入羊杂、姜末少许、蒜末、料酒、盐 ， 味精，大火烧沸后撇去浮沫，改小火慢炖，待羊杂熟透，加入胡椒粉、撒上香菜即可出锅 。
【内蒙羊杂碎做法秘方 内蒙羊杂碎做法】4.羊杂吃法
羊杂汤中加入先前制作好的羊油辣椒，如果喜欢吃辣的可以再加入别的辣椒，加入少量醋，吃的时候搭配饼子更有味 ， 或者泡米饭也不错 。
二、辣爆羊杂
原料
羊杂一副、油、料酒、盐、鸡精、生抽、料酒、醋、花椒、大料、洋葱、甜面酱、辣椒酱、干辣椒、生姜、大蒜、香菜 。
做法
1.锅中加水烧开，放入羊杂，加入大料、生姜、花椒煮九成禅皮唤熟，捞出，沥干备用 。
2.葱姜蒜切碎，洋葱切条、辣椒切细丝备用 。
3.锅中加入油，放入辣椒丝、姜片、洋葱、翻炒 。
4.放入羊杂，翻炒片刻，放入料酒、甜面酱少许，酱油少许，继续翻炒 。
5.大握念火继续翻炒 。
6.翻炒3分钟左右，放入切好的大蒜，继续翻炒 。
7.放入少许的水，注意不要多，盖上盖闷烧一会，一分钟左右 。
8.加入适量的盐、鸡精、味精，出锅 。
羊杂经过洗净、焯水、煮制、切条，再用煮羊杂的原汤烩制 ， 佐以葱姜蒜香菜、羊油辣子，味道醇香浓郁，在宁夏各地均有售卖，尤以吴忠最为著名，是远近闻名的回乡小吃 。羊杂碎的家常做法是什么？
【食材】：羊头600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚各60g,（可根据自己喜好调节比例）；
【辅料】：生姜、葱花、香菜、辣椒油适量；橡尺
【调料】：八角2个、草果2个、白芷1个、香叶3片、花椒5g、小茴香5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量；
美食步骤：
第一步：食材处理 。将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗干净 ， 羊肺用清水灌洗多次，直到流出的清水由红色变为白色；将羊肠、羊肚内外面翻过来，去掉多余的油脂及脏物，依次加入适量的食盐和生粉搓洗掉表面的黏唯辩液，用清水冲洗干净；最后将所有的食材放入清水中浸泡12个小时左右，去掉多余的血水；
第二步：焯水去腥 。锅内倒入适量的清水，将羊头、羊蹄、羊内脏放入其中，同时放入适量的姜片、料酒，开锅后，撇去表面浮沫，然后捞出，用清水冲洗掉粘附在羊杂上的浮沫，洗净后备用；
第三步：小火煮制 。锅内倒入适量清水，将焯水后的羊杂放入，同时放入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香，煮制过程用筷子翻动下，让其受热均匀，大火烧开后转小火，继续煮两个小时左右，煮制过程还会有少量浮沫出现 ， 应及时撇去；
第四步：剔骨切肉 。两个小时后 ， 将羊杂取出 ， 其中羊头、羊蹄剔骨，将取下的肉切指如缺片，羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片，羊肠切成小段，最后将所有的羊杂碎下入刚才的汤锅内，盖上盖，小火继续焖煮半个小时；
第五步：杂碎出锅 。将羊杂碎搅拌均匀后，盛入碗内，加入适量的食盐、胡椒粉、食醋、辣椒油调味，撒上葱末、香菜末，一碗热腾腾的羊杂碎就做好了 。
巴盟羊杂如何做
把生羊肉、羊杂和羊骨头老姜冷水下锅焯水 。鲫鱼煎黄后用纱布包住和羊骨头、羊肉，姜、葱结、胡椒粉（可以多放点，除腥味）熬汤，熬成白汤 。捞出熟了的羊肉切片和羊杂放猪油和姜末、葱段、衡含少量胡椒粉、盐、花椒炒制，炒3到5分钟后放入熬好的羊肉汤，再熬半小时就可以吃了 。
蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用 ， 葱洗净切段、姜切片、香菜切3—戚冲5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用，取出3汤匙麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可，放入韭菜花拌匀 ， 再放入腐乳碾碎拌匀 。
接着锅中加高拦歼入半锅水 ， 大火烧开放入葱段和姜片煮沸.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火 ， 盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末，倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可！
食材
羊肚【1套】
心·肝·肺【1套】
羊肠【1副】
头蹄【1套】
内蒙土豆【适量】
葱、姜、蒜、花椒、盐【适量】
香此哗菜【适量】
西红柿（番茄酱）【适量】
三大步骤|炖、炒、熬
1、【炖】
1.把羊肚、心肝肺、羊肠、头蹄、清洗后放入锅内，加入葱姜蒜花椒盐，大火熬煮 。
2.判断出锅标准：用一根筷子，不用大力能把里面的拿裤羊肚等扎破为最合适 。
3.然后出锅，沥干汤汁 ， 冷却备用
2、【炒】
1.羊肚切成细条、心肝肺切成细条、羊肠切成0.5cm小段、羊头肉切成细条
2.起锅入油
3.放葱姜、花椒，待有香味，把切好的肚丝、心肝肺、羊肠、羊头肉放入
4.慢慢翻炒，待水汽较少且香味溢出就出锅
5.【炒】这一步是为了羊杂碎去腥和保存时间久且易于下次食用
3、【熬】
1.准备土豆条（0.5cm）
2.把炒好的羊杂碎倒入锅内 ， 放入适量水
3.同时放入葱姜蒜、花椒、盐
4.待锅内水开，加入切好的土豆条
5.为了羊杂碎颜色好看和鲜美加入西红柿（番茄酱）
6.出锅时间：以放入的土豆来判断，如果土豆熟了就可以出锅 。
7.出口后盛碗里羊杂碎，加入切好的香菜，一碗正宗的内蒙羊杂就出锅啦 ， 入口前放几勺辣椒油那就更棒啦（想着就流哈喇子了）
8.一般情况是熬煮时间越长越香，软硬可口根据个人口味操作
END
注意事项
最好是内蒙古的羊杂（如外地的羊杂 ， 森敏行在炖这一步加入白芷等去膻味调料）
最好是内蒙古的土豆，熬出来的样鲜美味浓（内蒙土豆水分少淀粉多）
【炒】这一步真实智慧，不仅去膻味，尤其夏天而且存放时间长 。把炒好的羊杂碎放入保险柜 ， 需要吃的时候切一块 ， 然后加入土豆条简单熬煮即可
巴盟羊杂碎是洗羊肚的，巴盟农村的羊肚都是白色，不吃毛肚 。这个根据个人口味
1.把羊肚、心肝肺、羊肠、头蹄、清洗后放入锅内，加入葱姜蒜花椒盐，大火熬煮 。
2.判断出锅标准：用一根筷子，不用大力能把里面的羊肚等扎破为最合适 。
3.然后出锅，沥干汤汁 ， 冷却备用
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【炒】
1.羊肚切成细条、心肝肺切成细条、羊肠切成0.5cm小段、羊头肉切成细条
2.起锅入油
3.放葱姜、花椒 ， 待有香味 ， 把切好的肚丝、心肝肺、羊肠、羊头肉放入
4.慢慢翻炒，待水汽较少且香味溢出就出锅
5.【炒】这一步是为了羊杂碎去腥和保存时间久且易于下次食用
3/3
【熬】
1.准备土豆条（0.5cm）
2.把炒好的羊杂碎倒入锅内，放入适量水
3.同时放入葱姜蒜、花椒、耐搏局盐
4.待锅内水开，加入切好的土豆条
5.为了羊杂碎颜色好看和鲜美加入西红柿（番茄酱）
6.出锅时间：以放入的土豆来判断 ， 如果土豆熟了就可以出锅 。
7.出口后盛碗里羊杂碎，加入切好的香菜 ， 一碗正宗的内蒙羊杂就出锅啦，入口前放几勺辣椒油那就更棒啦昌让（想着就流哈喇子了）
8.一般情况是熬煮时间越长越香，软硬可口根据个人口味操作
注意事项
最好是内蒙古的羊杂（如外地的羊杂 ， 在炖这一步加入白芷等去膻味调料）
最好是内蒙古的土豆，熬出来的样鲜美味浓（内蒙土豆水分少淀粉多）
【炒】这一步真实智慧，不仅去膻味，尤其夏天而且存放时间长 。把炒好的羊杂碎放入保险柜，需要吃的时候切一块，然后加入土豆条简单熬煮即可
巴盟羊杂碎是洗羊肚的，巴盟农村的羊肚都是白色，不吃毛肚 。这个根据个人口味
巴盟农村做羊杂是往里面放头蹄肉的
出锅时间我没有写具体时间 ， 交给大家的是一个方法
对做饭小白提醒：（所有切条：长5cm宽0.5cm）
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编辑于2017-10-04，内容仅供参考并受版权保护
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把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半 。挤出液水，用水冲一下 ， 下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽首碧的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；
将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段 ， 羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污 ， 入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛 ， 入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵 ， 羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽者猛举的块，耳朵、羊舌切薄片；
将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开 ， 去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小知明时 ， 去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌 。
1、将羊肚、羊肠让卜派切块 ， 炒酒去腥味 ， 加配料用文火焖 。
2、羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎 。
3、加上葱、蒜、辣椒等调料 ， 装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条 ， 煮好后，捞到碗弊配里红白相间，热气腾腾，油坦贺而不腻 。