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兰州糟肉的做法五花肉
食材五花肉适量
姜适量
盐适量
老抽适量
料酒适量
花椒粉适量
豆腐乳适量
方法/步骤
1、准备一块带皮五花肉放入锅中 ， 加水没过猪肉，放入煮肉料包、姜，盖上锅盖，大火煮开撇去浮沫 。
2、转小火炖40分钟，猪肉能用筷子插透即可 。
3、取出晾凉后，切成薄片 。
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4、放入老抽、料酒、花椒粉、豆腐乳、腐乳汁搅拌均匀 。
5、将切好的肉片蘸一下酱汁，码放在碗中，铺上配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等 。
6、倒入少量酱汁、此尘煮肉的汤汁 ， 冷水入锅，上汽后蒸40分钟 。
请点击输缓芹入图片描述
7、倒出多余的汤汁，倒扣盘子，把肉扣入盘中，也可在淋入少许汤汁 。
糟肉食材
五花肉300克、鸡枞油腐乳180克、红烧酱油3克、大葱一根、生姜适量、盐少量、花椒粒少量 。
做法
1、做糟肉最主要的食材，带皮五花肉，豆腐乳是必须品 。红烧酱油是上色的，喜欢颜色重一点可以调整到5克左右 。
2、五花肉洗干净 ， 冷水下锅，加入少量盐、花椒粒、生姜煮沸，舀出浮沫，再继续煮 。
3、大葱、生姜切好备用 。
4、五花肉煮到用筷子扎举悄，可以扎的动即可捞出 。
5、趁热给猪皮上色，分次抹红烧酱油，颜色到自己需要的即可 。
6、豆腐乳称重捏碎，可以带一次性手套操作 。
7、再加入大葱、生姜拌均匀 。
8、五花肉切片，这个刀工就看技术了，反正我切的没旅告妈妈切的好，妈妈的五花肉切的薄厚一正镇渣致 。
9、切好的肉片放入拌好的豆腐乳中 。
10、抓捏均匀，可以多拌一拌 。
11、准备一个深点的碗，铺好肉片，注意猪皮朝下 。
12、剩下碎一点的，生姜、大葱碎都放在上面 。
13、碗中加少量煮五花肉的肉汁 。
14、放入蒸锅中 ， 大火烧开转中火蒸40分钟左右，具体可以尝一下，味道口感合适就可以关火 。
15、蒸熟的肉取出，准备一个深盘，有汤汁，所以必须是深盘 。
16、肥而不腻的糟肉做好啦，准备馒头米饭吃起来 。
兰州糟肉是一道汉族传统名菜 ， 肥而不腻，精肉艳红如火，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲 ， 那么来看看怎么做兰州糟肉吧 。
食材
五花肉适量
姜适量
盐适量
老抽适量
料酒适量
花椒粉适量
豆腐乳适量
方法/步骤
1.准备一块带皮五花肉放入锅中，加水没过猪嫌州肉 ， 放入煮肉料包、姜 ， 盖上锅盖，大火煮开撇去浮沫 。
2.转小火炖40分钟，猪芹悔蔽肉能用筷子插透即可 。
3.取出晾凉后，切成薄片 。
4.放入老抽、料酒、花椒粉、豆腐乳、腐乳汁搅拌均匀 。
5.将切好的肉片蘸一下酱汁，码放在碗中，铺上配菜 ， 如土豆、胡萝卜、洋葱等 。
6.倒入少量酱汁、煮肉的汤汁，冷水入锅，上汽后蒸40分钟 。
7.倒出多余的汤汁 ， 倒前旦扣盘子，把肉扣入盘中，也可在淋入少许汤汁 。
时间过得可真快?。徽Ｑ鄣墓Ψ?nbsp;， 2013年马上就要过去了 。眼瞅着年关将近，又到了人们开始忙碌着置办年货的时候了 。又可以吃上那让人垂涎欲滴、糟香肉烂的兰州糟肉了 。所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料 ， 调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成 。每到过年 ， 凡是兰州本地人家家芦贺中户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起来 。或送好友、或招待来客，以及自家人享用 。糟肉是兰州人逢年过节、婚庆喜宴上不可或缺的一道重头大菜 。兰州糟肉以软糯鲜咸、入口即化、糟香浓郁、肉烂香醇而深受很多兰州人的喜爱 。
材料
主料：五花肉760g；
辅料：盐适量、花椒适量、八角3个、料酒适量、白酒适量、葱适量、姜片适量、白糖适量、花椒粉适量、糟豆腐6小块、面粉适量
兰州糟肉
1、五花肉放入锅中 ， 再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下 。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净 。
2、锅中加水，放入焯好洗净的五花肉 。放入少许花椒、大料、葱段和姜片 。大火烧开转中小火煮50分钟关火 。（五花肉大概7、8成熟就可以了）
3、捞出放入容器中晾凉 。
4、煮好的五花肉，一共3大块 。
5、把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片 。
6、来调腐乳汁 。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁 ， 加适量的肉汤拍和和少许面粉 。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐 。（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了 。)充分搅拌均匀 。
7、把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀 ， 使每片肉都能均匀的沾满料汁 。腌制10分钟左右 。（也可不腌)
8、取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段 。
9、放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可 。
10、蒸好的糟肉从蒸锅中取出 。（那些肉一共蒸了3碗糟肉）
11、取一个盘子倒扣在肉碗上 ， 快速的翻过来 。
12、扣在盘中的糟肉 。（其余2碗凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即陪山可 。）
13、蒸好的糟肉软糯鲜咸、糟香肉烂 。无论是吃米饭，或是配荷叶饼都相当的搭调 。
14、看上去是不是很诱人？非常的好吃奥 。
小贴士
拌料汁时适当加一点面粉，可以让料汁能够很好地挂在肉片上，以便肉片更好的入味 。
兰州糟肉的正确做法
1、把五花肉放入锅中，放入葱、姜、香料、一勺盐，把肉煮到七成熟，2、煮好以后捞出晾一会儿，放到不烫手 。把肉切成合适的方块，然后切迹搏成大薄片 。
3、把红腐乳用勺子压碎，尽量压的细腻一点不要有小块，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒姿宴祥 。
4、把肉片裹上调好的腐乳糊，整齐的码放在碗里，摆好后再放2勺调好的腐乳糊 。
5、摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟，普通锅蒸祥迅一小时以上 。
6、蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，装饰一下盘边，把碗拿起来就可以了 。
兰州糟肉做法
1.将猪肉洗净，放入锅中，加水煮至八成烂，捞出排骨 ， 在精肉的一面撒上约5g盐 ， 搓匀备用慎升；2.将汤汁倒入锅中 ， 加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、味精、盐、糖各5g 。烧开后 ， 将汤汁从锅中取出 ， 放入盆中冷却；
3.将酒醅和料酒放入冷汤中 ， 混合 ， 装入布袋 ， 滤渣 ， 制成酒醅；
4.把肉切成三大块 ， 放在废盐水里 ， 放在存放熟食宽灶老的冰箱里 。冷冻肉以便换刀；
5.吃的时候拿出来，切成小方块，放在盘子里，淋上卤汁 。
制作坏肉的技巧:
1.肉要煮熟，不要太烂 。在瘦肉上撒上盐，揉辩燃匀 。如果味道不好，可以用竹签戳洞，让味道变好 。
2.汤要煮沸后再冷却，这样香料的味道才能溶在汤里 。酒糟和料酒要放在冷汤里，也可以把酒糟用干净的布包好再放入汤里 。
糟肉怎么颂高做？兰州野首尺糟肉的正确做法芹碧，色泽红亮软而香
制作原料
猪后腿肉（450克）、香糟（150克）、黄酒（325克）、白糖（125克）、盐（25克） 。
制作过程
一、将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹一遍，再放着腌一天 。
二、腌好后，将肉放入开水内煮透，取出，放在碗里，撒上盐、白糖和酒另用洁白丰将香糟包起扎紧口，覆在肉上，上笼蒸烂，取出，冷却，切哗侍昌成薄片，盘即好 。
又一做法
糟肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,盐10克,小葱5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克
糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜 。
糟肉的做法：
1.将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
2.将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅 ， 盛在盆中冷却；
3.将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；
4.将肉切成三大块，放在糟卤中 ， 置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；
5.吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成 。
糟肉的制作要诀：
1.肉要煮熟，不宜太烂 。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔 ， 使其入味谈陵；
2.汤要烧开再放凉 ， 使香料味溶于汤中 。香糟与料酒要放在凉乱扒汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中
兰州糟肉的做法
兰州糟肉是一道汉族传统名菜，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃 ， 增加食欲 。初级
其他
【兰州糟肉的正确做法 兰州糟肉的做法 五花肉】家常纤喊味
一小时
主料
五花肉300g
辅料
盐适量
花椒适量
八角3个
料酒适量
白酒适量
葱适量
姜片适量
白糖适量
花椒粉适量
糟豆腐6块
面粉适量
兰州糟肉的做法步骤
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1.五花肉放入锅中，再放入少许料酒行轿、姜片，加水大火烧开 ， 焯一下 。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净 。
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2.锅中加水，放入焯好洗净的五花肉 。放入少许花椒、大料、葱段和姜片 。大火烧开转中小火煮50分钟关火 。（五花肉大概7、8成熟就可以了）档竖肆
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3.捞出放入容器中晾凉 。
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4.把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片 。
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5.来调腐乳汁 。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉 。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐 。（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了 。)充分搅拌均匀 。
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6.把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁 。腌制10分钟左右 。（也可不腌)
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7.取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段 。
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8.放入蒸笼 ， 水开后中大火蒸30分钟即可 。
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9.蒸好的糟肉从蒸锅中取出 。取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来 。
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10.扣在盘中的糟肉 。
小窍门&温馨提示
凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可 。
步骤1
五花肉洗净 。
步骤2
生姜去皮切片，准备好八角、桂皮、香叶、花椒等香料 。
步骤3
锅内加入适量的水，把洗净的五花肉放入，加入生姜、花椒、八角、香叶、生姜 ， 大火煮开后转小火，大概煮50分钟左右关火 。
步骤4
在煮肉的期间，豆腐埋岁枣乳加入料酒，用料理机打成细腻浓稠的汁 ， 调好后再加些煮肉的汤水搅拌均匀 。
步骤5
肉雀扮煮好后取出，晾凉后切成片 。
步骤6
切好的肉每一片弯拆都沾上腐乳汁，皮朝下码在碗底 。
步骤7
锅内加水烧开 ， 上锅蒸40分钟，让肉软烂入味 。