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全羊宴的做法视频
主料：羊蹄六个 。临朐全羊宴
配料：笋尖一两 。
调料：绍酒二钱，味精二钱，淀粉二钱，盐一钱五，香菜一钱 ， 葱白二钱 ， 鸭油二两 。
操作方法：
1．首先把羊蹄整理好，放入锅内煮烂，然后除去骨、皮 。
2．煮好的蹄肉与冬笋均切成八分长，筷子粗细的条 。香菜切末、葱切八分长的一字条 。
3．炒勺放火上 ， 加入鸡汤一斤，把羊蹄肉、冬笋一起放入烧开，烧煨五分钟 ， 用漏勺把肉条、冬笋捞出 ， 倒出勺内汤不要 。
4．炒勺重新放火上 ， 加入鸭油烧热放入葱条，炒出香味，再放入酱油、绍酒、鸡汤、肉条、笋条、盐、味精稍煨五分钟，再淀粉汁勾好芡，倒在碗里，撒上香菜末即好 。
此菜特点：色泽金黄，软嫩浓香 。主料：熟羊肥肠一斤 。
配料：笋片一两 ， 胡萝卜片二两 。
调料：绍酒三钱，味精二钱，糠一分，酱油二两，盐一分，大料四粒，牛奶二两，葱五分，姜二块，鸡汤一斤 ， 鸭油一两 。
操作方法：
1．将羊肥肠用水加碱、醋洗净 。然后把肠翻过来摘净里面的杂质 ， 再反过去 ， 放入汤锅中，加调味品煮到九成烂，捞出用凉水浸凉 。
2．把煮好的肥肠半斤切成三分厚的圆片，用一两酱油拌匀，放入六成热的油中炸至色金黄时，捞出码放在盘子的一边，剩余的半斤也切成同样的片和冬笋、胡萝卜片放在一起，倒在勺中加入一手鸡勺鸡汤开捞出 ， 控净水分码放在盘子的另一边 。
3．取炒勺两把放在火上，分别加入鸭油，用葱、姜炝锅后，分别加入一手勺鸡汤，一起放入绍酒、酱油、糖、味精，用淀粉勾薄芡浇淋在炸好的肥肠片上 。另一把勺加盐、味精、牛奶勾好芡浇淋在另一边即可上桌食用 。
此菜特点：红白两色，酥烂香醇 ， 清鲜味美 。主料：羊百页半斤 。
配料：酸菜二两 。
调料：酱油五钱 ， 绍酒三钱，味精二钱，淀粉二钱，姜汗二分 ， 胡椒二分配衡 ， 香菜五分 。
操作方法：
1．将羊百页打去草芽，用开水烫一下，剥去外皮，洗净后，放入汤锅中煮烂捞出 。切成一寸长、三分宽的条 ， 再放入开水焯一下捞出备用 。
2．酸菜洗净，片切成细丝，香菜切末 。
3．炒勺放火上加入鸡汤，将羊百页，酸菜丝一齐下勺加入酱油、绍酒、味精、姜培蠢做汁烧开后，用淀粉勾好芡 ， 出勺装入盘中，撒上胡椒粉及香菜末即好 。
此菜特点：百页柔软 ， 酸茶脆嫩，滋味鲜美 。主料：羊舌二个，气受两个 。
配料：冬笋一两，水发香菇蘑五钱 。
调料：芝麻油一两，绍酒二钱，酱油一两，味精二钱 ， 淀粉三钱，鸡汤一斤，葱二段，姜一块 ， 大料二粒 。
操作方法：
1.羊舌放入开水中焯烫一下，然后刮净舌苔洗净，气受用清水放入煮锅中加入大料、葱段、姜块煮，煮至九成熟捞出晾晾，羊舌去皮切成片，气受劈成蜈蚣形状再改切成段 。
2.冬笋、香菇切片，葱切小丁 。
3.炒勺放入水浇开，把羊舌片 ， 气受段，冬笋片，冬菇片一起放入勺中焯烫一下，捞出备用 。
4.炒勺水倒出，放火上加芝麻油 ， 放入葱丁炒一下，淋入绍酒加入酱油、鸡汤，随即将羊舌、气受、笋片、香菇一起放入勺内，用大火烧开撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾好芡出勺装入汤盘中即好 。
【全羊宴的做法视频教程 全羊宴的做法视频】此菜特点：滋鲜味浓，软烂适档团口 。
临朐全羊宴的制作方法
在吃的法则里，风味和做法重于一切，在这点上 ， 临朐人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上 。他们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着创新 。临朐全羊，又名临朐全羊宴 ， 具有“不膻肢猜袭不腻，鲜美无比，滋阴壮阳，男女皆宜”的特点，因其风味独特，被誉为“山东名吃” 。根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法 ， 做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，全羊宴 。虽系全羊，却无羊名 。如龙门角、采灵芝、双凤翠等 ， 一只羊做菜80多种 。
“临朐全羊”主要有三种吃法：“全羊汤”、“手扒羊肉”和“全羊宴” 。
“全羊汤”，俗称“大锅羊肉” 。选用临朐青石山上三年以上的羯（经过阉割的公羊）黑山羊为主料 。宰杀前只饮水，不喂食，使其空腹 。宰杀后，将整身肉分割为6—8块，头、蹄及整身肉先入锅，内脏肉复历兄上 ， 加适量山泉水和盐，水烧开后放肉，水沸时去沫，再用温火煮2—3小时熟烂出锅，剔除骨头挂凉 ， 然后将整身肉顺丝切片，内脏肉横丝切片，一并与原羊肉汤入锅煮沸，再将适量葱丝、香菜段、胡椒面、香油、味精放汤盆中倒入锅内，于是 ， 这“全羊汤”便愈加芳香四溢了 。
“手扒羊肉”，是由全羊汤发展而来的 。制作方法：将带骨生羊肉、头、蹄剁块，放入开水锅内煮熟烂，吃时蘸香菜末、葱末、蒜末、胡椒粉、盐、甜面酱、酱油、味精、辣椒油等作料 ， 跟随一盆原汁老汤，边吃边喝，回味无穷 。
“全羊宴”是把羊的躯体和内脏不同部位的肉 ， 用不同的烹调方法，做成各种佳肴 。从羊血兆宏开始，按宰杀的顺序 ， 割到哪个部位，即以哪个部位的全部或部分 ， 分别施以烹、炒、煎、炸、烧、烤、蒸、闷、炝、拌等不同的烹饪方法，加入酸、甜、辣、咸等各种不同的佐料，分别制成各种各样的成品菜 。最后，再上一盆各部混炖的全羊汤，组成味道极佳、风味独特的“全羊宴” 。
“临朐全羊宴”是一项含金量相当高的极为复杂的极难掌握的技艺，需要长期的理论学习实践才能成为一名技艺高超的厨师，制作极品全羊宴不但要有深厚的功底 ， 精细化的刀功，高水平的审美观念，而且还必须做到色、香、味、形、器的优质菜品，才能称得上能与“宫廷御宴”比美的极品“临朐全羊宴” 。
潍坊名吃临朐全羊宴
在吃的法则里，风味和做法重于一切，在这点上 ， 临朐人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上 。他们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着创新 。临朐全羊，又名临朐全羊宴 ， 具有“不膻肢猜袭不腻，鲜美无比，滋阴壮阳，男女皆宜”的特点，因其风味独特，被誉为“山东名吃” 。根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴 ， 并冠之以吉祥如意的名称，全羊宴 。虽系全羊，却无羊名 。如龙门角、采灵芝、双凤翠等 ， 一只羊做菜80多种 。
“临朐全羊”主要有三种吃法：“全羊汤”、“手扒羊肉”和“全羊宴” 。
“全羊汤”，俗称“大锅羊肉” 。选用临朐青石山上三年以上的羯（经过阉割的公羊）黑山羊为主料 。宰杀前只饮水，不喂食 ， 使其空腹 。宰杀后，将整身肉分割为6—8块，头、蹄及整身肉先入锅 ， 内脏肉复历兄上，加适量山泉水和盐 ， 水烧开后放肉，水沸时去沫，再用温火煮2—3小时熟烂出锅，剔除骨头挂凉，然后将整身肉顺丝切片，内脏肉横丝切片 ， 一并与原羊肉汤入锅煮沸，再将适量葱丝、香菜段、胡椒面、香油、味精放汤盆中倒入锅内，于是 ， 这“全羊汤”便愈加芳香四溢了 。
“手扒羊肉”，是由全羊汤发展而来的 。制作方法：将带骨生羊肉、头、蹄剁块 ， 放入开水锅内煮熟烂，吃时蘸香菜末、葱末、蒜末、胡椒粉、盐、甜面酱、酱油、味精、辣椒油等作料，跟随一盆原汁老汤，边吃边喝，回味无穷 。
“全羊宴”是把羊的躯体和内脏不同部位的肉 ， 用不同的烹调方法，做成各种佳肴 。从羊血兆宏开始 ， 按宰杀的顺序，割到哪个部位 ， 即以哪个部位的全部或部分，分别施以烹、炒、煎、炸、烧、烤、蒸、闷、炝、拌等不同的烹饪方法 ， 加入酸、甜、辣、咸等各种不同的佐料，分别制成各种各样的成品菜 。最后，再上一盆各部混炖的全羊汤，组成味道极佳、风味独特的“全羊宴” 。
“临朐全羊宴”是一项含金量相当高的极为复杂的极难掌握的技艺，需要长期的理论学习实践才能成为一名技艺高超的厨师 ， 制作极品全羊宴不但要有深厚的功底，精细化的刀功，高水平的审美观念，而且还必须做到色、香、味、形、器的优质菜品，才能称得上能与“宫廷御宴”比美的极品“临朐全羊宴” 。