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正宗重庆酸辣粉调味配方及辣椒油制作方法
酸辣粉需要配料及步骤如下：需要提前准备好的材料包括：红薯粉丝丛慎备 150克、香菜 2根、细香葱 2根、蒜 4瓣、生抽 2勺、醋 2勺、花椒粉 1勺、花椒油 1勺渗毁、辣椒油 1勺、麻辣烫佐料 50克、花生仁（油炸） 30克、油酥黄豆 30克、榨菜 30克、植物油 1汤匙、水 适量 。
1、第一步把红薯粉泡水中一小时 。
2、香菜和香葱切成细末待用 。
3、蒜捣成蒜蓉放适量开水勾兑 。
4、锅内放油加热，放入花生翻炒，然后盛出 。
5、锅内孝肆放入肉末，五香粉，生抽，葱花翻炒变色 。
6、然后放入甜面酱和水 ， 大火收汁后起锅装碗待用 。
7、盆中放入麻辣烫佐料化开 。
8、把粉条煮至透明，捞出放入碗里 。
9、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里 ， 拌匀 。
10、然后依次加入蒜水、芝麻、香醋、生抽、辣椒油、肉酱、葱花 。
11、最后放入花生，香菜，这样就完成了 。
重庆酸辣粉的配方
重庆酸辣粉（绝密?。?正宗重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃 ， 由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱 。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成，分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉” ， 即加工成粉条状的干粉条 。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便 ， 全国各地大都采用干粉的制作方式 ， 由此 ， 制作酸辣粉的主要技术则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上 。做酸辣粉真正做到无需任何的专用设备 ， 也不存在任何原料的购买限制 。只要技术学到，无须其它高投入便可正常开业 。真正做到无底货、无资金积压、无经营退出风险等问题，真正做到让您经营小投资，大回报，无风险，无后顾之忧 。
一、原料：
红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等 。
二、制作工艺流程：
1、先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡 。
2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8～10小时 ， 然后放入锅中加水炖熟 。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70％、肥肉30％) ， 应加入盐巴黎汤匙 ， 味精2克 ， 鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细 ， 然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3～4厘米、宽约1～2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉 。
4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5～7厘米、宽3---4厘米、厚1—2厘米的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成 。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用 。
三、煮制成品酸辣粉∶
1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8—1．2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1．5克，烧熟了的菜油或猪肉1．5克，油炸粗辣粉1～3克(根据客人吃辣的程度定量)，这样便成了一碗调好味的味碗 。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2～3厘米长为佳 。
3、再将粉丝放在沸水中煮1—2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2～4两 ， 加点鲜汤，放入酸15～20克、泡豆10—20克、酥肉4～6小块、豆腐果子3～4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了 。
四、注意事项：
1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1—2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意 。
2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8～1克左右 。
3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大—些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗中排成的辣粉，但不是把粉放入锅中炸的粉 。
一、简易做法（）
1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面 。
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用 。
油炸黄豆少许 ， 稍微弄碎待用 。
辣椒面放在不怕烫的碗里 ， 将烧辣的油倒入碗中 ， 制成油辣子待用 。
烧开水 ， 下红薯粉，将红薯粉煮软 。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃 。将煮好的粉条挑入碗内 ， 然后加入调料 。
调料：
生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入 。量用多少看各人口味了 。
二、酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的 ， 关健就在于放料 。
原料：粉条 ， 葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻 ， 还有用鸡汤或骨头煲的老汤 。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软 。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油 ， 用来打底 。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了 ， 盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了 。
3.酸辣粉 。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道 。归根到底还是重庆的正宗 。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料 ， 然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋 ， 另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口 。
好吃不麻烦 自己动手做的更有意思 。
三、独特风味重庆酸辣粉的做法
《一》原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软 。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中 。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底 。
4.水开时 ， 把泡软的粉条放进锅内烫半分钟 。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜 。
提示：
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉 ， 炒炒煮一下变成汤；
3、黄豆加油用小火炒一下，很香 。
《二》原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等 。
1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡 。
2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟 。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个 ， 鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形 ， 然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉 。
4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成 。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用 。三、煮制成品酸辣粉： 1、打味料：以2号碗为例 ， 每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量） ， 这样便成了一碗调好味的味碗 。2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳 。3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中 ， 每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了 。
注意事项：
1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货 ， 不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意 。2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢 ， 每瓢约0.8~1克左右 。3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放锅里油炸 。
四、正宗重庆都市酸辣粉
原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等 。
1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡 。
2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟 。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细 ， 然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形 ， 然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉 。
4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色 ， 待鼓泡时捞起即成 。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条 ， 青菜切成短节装入筛子备用 。
三、煮制成品酸辣粉：
1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗 。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温 ， 酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳 。3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤 ， 放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了 。
四、注意事项：
1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意 。
2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8~1克左右 。
3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块 ， 把烧开的菜油放倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放锅里油炸,菜鸟注意啊!做起来很方便.只要多练习.一定会做好的.
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