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血毛肚的做法大全
血毛肚是牛胃里最珍贵的部分 ， 血毛肚是自然因素形成的，所以才如此珍贵 。血手嫌毛肚极其稀有，据说100头牛里才可能出现一个是血毛肚，可见其稀有难求 。所以它也被称为是毛肚界的“钻石王老五” 。
这样的血毛肚不放毛肚粉，清水漂洗、即时上桌，涮烫6-8秒 ， 厚重的火锅味道都掩盖不了血毛肚本身的鲜味儿，入口脆嫩化迟键渣 。
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毛肚火锅，川味火锅中的一种，四川地区传统名菜 ， 以重庆所出较为著名 ， 至清代中期 ， 已盛行于市 。店家为重庆黄氏于1998年一手创办开发的传统老灶火锅——黄毛肚老灶火锅，历史悠久，保留了原始毛肚火锅的理念，其特色主要是以新鲜水牛毛肚，九尺生抠鹅肠为招牌菜，配以上等食材和秘制酱料，鲜毛肚和鹅肠下锅久煮不绵、爽口脆嫩、麻辣鲜香 。
黄毛肚老土火锅秉承选材精、味道纯、菜品足、价格实惠的宗旨 ， 打造出让老百姓吃得开心的火锅 。辣味独特 ， 黄氏毛肚自有洞天 。正宗的麻辣毕旦手毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬 。
毛肚是牛的副产品之一，虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但销量一直较低，屠宰场通常将其作为废弃物处理 。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来，毛肚销量逐年增加,20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求，但1993年时全国范围仍然供大于求 。
随着火锅的普及和收入的增加,毛肚销量继续递增，2002年时全国消费毛肚30万吨，国内市脊裤毕场供不应求，厂家开始从美国、澳大利亚、阿樱芹根廷、巴西和乌拉圭等国家进口毛肚 。纯扒
扩展资料：
毛肚在国外不是主要食材，由于饮食习惯等原因，国外处理动物副产品的方式主要是将其加工成香肠、肉饼等重组型肉制品 。各种动物副产品的可加工性用美国的“乔治亚评价体系"来判定，毛肚由于粘接度值和色度值的评分很低，很少作为重组肉制品的原料，国外处理毛肚的方式主要是丢弃或出口到我国 。
由于江边是屠宰牛羊的场所，各种内脏既营养又便宜，其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，大受穷苦纤夫欢迎 ， 于是成为当时火锅的主要食材 ， 川渝火锅中销量最大的菜品之一网 。毛肚除了作涮烫菜品之外 ， 也有烧、炖、卤、凉拌等做法，还可以加工为方便食品，吴红棉等进行了毛肚软罐头的相关研究 。
黄毛肚老火锅的最大的亮点是血毛肚，就算有钱未必吃得到备渣！因为100头牛才能出一个血毛肚 。整片毛肚呈粉红色，吃起来又嫩又滑 。一肚雀滚山难求，你就来碰运气顷中吧？在直港大道 。
怎么做毛肚
今天和大家分享500道家常菜中81-85道 。毛肚，百叶其实都是牛的胃，牛有四个胃 ， 其中前三个才是我们吃的毛肚或百叶 。最后一个胃俗称肚头或肚尖，可单独成菜 。毛肚常见的吃法大多是涮火锅，或者老北京爆肚 。其实毛肚还能做出很多美味的家常菜，炒，凉拌，做汤都很好吃 。
===桂圆黄氏毛肚汤===
【准备食材】：
毛肚200克，桂圆10个 ， 黄氏10克，枸杞，红枣，生抽，盐，香油，葱段 ， 姜片，料酒 。
【制作方法】：
1.毛肚先用清水浸泡30分钟，15分钟换一次水，浸泡后冲洗干净，切成长条 。桂圆，黄氏，红枣洗净 。
2.锅中倒入清水 ， 放入葱段 ， 姜片，料酒烧开，放入切好的牛肚，水开后马上捞出来 。不要在锅中煮的时间太长 。
3.锅中倒入色拉油 ， 放入葱花 ， 炒香，倒入生抽炝锅，再放入毛肚炒匀，加适量的水 ， 放入桂圆，黄氏，红枣，枸杞炖40分钟即可 。
【小提示】：
毛肚焯水时间不要太长 ， 稍微的去一下腥味即可 。
===香辣牛肚丝===
【准备食材】：
毛肚400克 ， 线椒2根，朝天椒4根，花椒 ， 葱段，姜片，料酒，盐，色拉油 。
【制作方法】：
1.毛肚浸泡30分钟 ， 彻底清洗干净，切成毛肚丝，线椒和朝天椒洗净，可以切成斜刀片 ， 也可以切成圆形小段 。
2.锅中倒入适量的清水，放入葱段，姜片，料酒烧开，放入毛肚焯水，水开了就把毛肚捞出，沥干水份备用 。
3.锅中倒入适量的色拉油，放入葱花，花椒炒香 ， 放入线椒和朝天椒炒匀，离火或者关火，放入牛肚丝，盐开火炒匀 。
【小提示】：
炒毛肚焯水后不要过度加热，焯水后毛肚已经熟了，在炒的时候就不要炒的时间太长 ， 加热时间过长毛肚会变得很硬 。影响菜品口感 。
===莲子百合毛肚汤===
【准备食材】：
毛肚200克，莲子30克，薏米10克 ， 红枣5个，葱段，姜片 ， 料酒，盐 。
【制作方法】：
1.毛肚浸泡30分钟，每十五分钟换一次水 ， 彻底洗净切成长条 。薏米洗干净，莲子用开水浸泡3个小时，去掉莲子心，洗净没用 。红枣洗净备用 。
2.锅中加入清水，葱段 ， 姜片，料酒烧开，放入毛肚丝 ， 水开后马上捞出沥干水份备用 。
3.砂锅中倒入清水，放入莲子，薏米，红枣烧开 。放入毛肚炖2个小时，炖好后放入少许盐调味，出锅后表面撒点葱花即可 。
【小提示】：
焯水的毛肚不能再放回冷水中，要把锅中的水烧开，再放毛肚 ， 这样毛肚会软烂得更快 。
===卤毛肚===
【准备食材】：
毛肚500克 ， 小茴香，桂皮，草果，八角，生抽，老抽，白糖 ， 陈皮，干辣椒，葱段，姜片，料酒，盐 。
【制作方法】：
1.毛肚浸泡30分钟 ， 彻底清洗干净，锅中放入清水，葱段，姜片，料酒烧开，放入牛肚焯水 。水开后把毛肚捞出来备用 。
2.锅中倒入适量的白糖，加少许色拉油炒糖色 ， 炒成金黄色后放入适量的水 。倒入生抽，老抽，再放入其它所有香料 。
3.最后放入焯水的毛肚，煮3个小时 。把煮好的毛肚捞出切成条，放点辣椒油拌匀即可 。
【小提示】：
毛肚煮好后不要马上捞出来 ， 放在汤汁中自然放凉，让毛肚更好地吸收汤汁中的味道 。
===香菇烧牛肚===
【准备食材】：
毛肚400克，香菇200克，胡萝卜100克，葱段，姜片 ， 料酒，八角 ， 盐，生抽，色拉油 。
【制作方法】：
1.毛肚浸泡30分钟，彻底冲洗干净，把洗净的毛肚切成宽2厘米的长条，香菇洗净切成四块，胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块 。
2.锅中倒入清水，放入葱段，姜片，料酒烧开，放入毛肚焯水 。水开后马上捞出备用 。
3 。锅中倒入色拉油，放入香菇炒干香 ， 把香菇表面炒成金黄色，放入葱花，八角炒香，倒入适量的生抽炝锅，加适量的水烧开，放入毛肚，胡萝卜煮30分钟，把锅中的汤汁收干即可 。
【小提示】：
先炒香菇会使菜肴有独特的香味，炒的时候用中小火慢炒，不要心急，也可以把香菇用油炸成金黄色 。
以上就是我和大家分享的5道家常菜 。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王 。看了我的文章希望对您有所帮助 。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看 。如有问题可以在下方留言交流 。这篇文章是原创文章 ， 未经许可禁止转载 。
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