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螃蟹煲的做法
蟹煲的做法和材料如下：材料：青蟹，鸡爪，土豆，洋葱，葱，姜，蒜，料酒 ， 酱油，糖，黄豆酱 ， 玉米淀粉 。
做法：
1、鸡爪洗净，剪去趾甲 。
2、青蟹用刷子刷洗干净，卸下2个大钳子 ， 取下背，其余的切4块，洋葱切小块 ， 土豆暂碰饥时不切 ， 等要用的时候在切，姜切片，蒜拍散 。
3、锅内加冷水和鸡爪，煮开，焯下血水捞笑销返起 。
4、蟹斗败块沾点玉米淀粉，这样可以使蟹肉更嫩，而且吮吸壳的时候特别美味 。
5、锅内下油，先炒下蟹块，至颜色金黄，盛起备用 。
6、锅内下油 ， 爆香姜蒜，加1勺黄豆酱 。
7、加入焯好的鸡爪翻炒 ， 加适量料酒 。
8、加入洋葱翻炒，加适量酱油和糖 。
9、加适量水，把锅里的所有东西倒入砂锅中 。水要一次性加足，最好中途不要加水 。
10、大火煮开后，转小火30分钟左右 。
11、土豆去皮 ， 切滚刀块 ， 加入砂锅中 。
12、炒过的蟹块也加入砂锅中，盖上盖子，煲10分钟左右，加盐调味 。汤汁非常浓稠 ， 注意别焦糊了 。
13、最后撒葱花，上桌！
蟹煲的做法和材料如下：
主料：大闸蟹2个、鸡爪5个、土豆1个、洋葱1半个、年糕100克 。弯中团
辅料：葱2根、姜3片、蒜掰6个、豆豉酱2大勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、花生油3勺 。
1、鸡爪焯水 。
2、大闸蟹埋橘洗净 ， 一切二 。
3、大闸蟹粘上淀粉 ， 热油锅，放入大闸蟹煎 。
4、煎炒2分钟左右 ， 盛出备用 。
5、锅里留底油 ， 放入葱姜蒜炒出香味 。
6、加入豆豉酱炒出红油 。
7、加入洋葱翻炒，炒出香味 。
8、再加入鸡爪翻炒 ， 翻炒至每个鸡爪多粘上酱料 。
9、加入水 ， 加盖焖煮20分钟 。
10、土豆去皮，切条 。
11、20分钟过后，加入土豆 。
12、再加入生抽 ， 蚝油 ， 白糖加盖焖煮6分钟左右 。
13、再加入蟹和年糕炒匀，煮5分钟左培做右 。
14、大火收汁 ， 就可以出锅了 。
15、成品 。
螃蟹煲的做法大全家常
螃蟹是当季最佳的食材之一，蟹肉鲜甜、蟹黄肥美 。在这凉风瑟瑟的秋天，如果能够在家里吃上一碗热气腾腾、鲜美无比的肉蟹煲……应该会很幸福吧！肉蟹煲需要的食材
主料：螃蟹2只、明虾12只、鸡爪10只、年糕适量、土豆2个、郫县豆瓣酱2勺、玉米淀粉适量 。
调味料：八角、香叶、桂皮、干辣椒、葱、姜、蒜、洋葱、料酒适量 。
秘制酱汁：蚝油2勺、甜面酱2勺、蚝油2勺、海鲜酱2勺、生抽3勺、鸡精1小勺、白糖2小勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺 。
肉蟹煲的做法
【食材的处理】
首先咱们来处理一下螃蟹 ， 烧一锅水将螃蟹放进去焖煮一会儿，等到螃蟹不动了就可以拿出来了 。这一步主要是防止拆卸螃蟹的时候被夹到手，不需要将螃蟹蒸熟哦！卸掉蟹鳃、掀开蟹壳、剪掉蟹腮 ， 将螃蟹剪成小块备用 。
明虾去掉虾线、剪掉虾须备用 。鸡爪剪掉指甲、切成两半备用 。土豆去皮切成块备用 。洋葱切丁、生姜切片、葱切段备用 。
调制一个秘制酱汁，这个酱汁不仅可以用来做肉蟹煲，你还可以用它来做牛蛙煲、仔排煲哦！蚝油2勺、甜面酱2勺、蚝油2勺、海鲜酱2勺、花生酱1勺、生抽3勺、鸡精1小勺、白糖2小勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺搅拌均匀备用 。
【食材的烹饪】
起锅烧水放两片生姜去腥，水烧开后放入鸡爪焯水1分钟左右捞出控水 。明虾和螃蟹需要用油煎一下，锅中多放一点油，油温升高后放入明虾煎至颜色变红备用 。
螃蟹在煎至之前要先裹上一层淀粉，来固定裤烂世螃蟹肉 ， 螃蟹放进锅中稍微翻炒几下就可以盛出来备用啦！注意：煎过明虾和螃蟹的油很鲜，要留着一会还会用到！
另起一锅烧油，放郫县豆瓣酱炒出红油后放入八角、香叶、洋葱胡肢等调味料煸炒出香味，放入鸡爪、土豆翻炒上色，加入调好的酱汁和刚剩下煎虾的油 。
加入开水没过食材 ， 开大火煮开后转至小火慢炖15分钟，等到鸡爪和土豆变得软烂后放入年糕、螃蟹和明虾放进锅中炖煮3分钟左右，汤汁收至浓稠即可盛出，淋上酱汁、撒上葱花即可！
螃蟹和明虾的鲜香、鸡爪的软糯咸香，土豆吸饱了汤汁历李味道变得丰富，土豆软糯沙沙的口感丝毫不输给鸡爪 。更棒的是舀一勺汤汁放到米饭上 ， 真的太好吃啦！
食材：螃蟹5只、鸡爪、鱼丸、蒜、姜、干辣椒、花椒、 郫县豆瓣酱、蚝油、盐，冰糖、香葱，料酒、老抽
做法：
1、螃蟹切成小块去腮洗净，加少许盐和料酒姜片腌制10分钟，给螃蟹去腥再增加点底味 。
2、鸡爪剪掉甲后切成两半，冷水下锅放一片姜片，焯水捞出清洗干净备用 。
3、热锅热油 ， 放入裹好淀粉的蟹，炸至金黄，盛出备用
4、另起锅，姜切片，蒜拍扁，葱切段后，锅里多放一点油，冷油下葱姜蒜干辣椒花椒
5、紧接着放入鸡爪翻炒，把鸡爪拨开露出一块锅底加一大勺 郫县豆瓣酱和一块冰糖，郫县豆瓣酱炒出红油后和鸡爪一起翻炒均匀 。
6、鸡爪倒上高汤或水 ， 加上4勺迟蚂料酒和1汤勺老抽 ， 大火物备烧开后小火炖半小时
7、半小时后，倒入炒熟螃蟹罩旦毁和鱼丸，4勺蚝油，半勺盐，盖上盖焖煮8分钟即可 。
但肉蟹煲好吃是好吃，可是做起来会不会很麻烦呢?朋友们不要担心，这个就是我今天要和大家说的事情 ， 肉蟹煲好吃而且制作也更加容易哦，只要掌握这几个方面就能轻松做出这道美味哦
第一步：买食材 。朋友们，周末起早点，去菜市场感受一下生活，同时也刷新一下你对卖菜这件事情的认知 ， 你清早不去一次菜市?。阌涝恫恢狼逶绲牟耸谐〔擞卸嘈孪视卸喾岣?
制作肉蟹煲我们需要三大主料，然后N多的配料，下面跟着我把材料一一都买齐
主料：梭子蟹3只、鸡爪300克、大虾100克(喜欢吃虾和鸡爪的朋友可以多买点虾)
配料：土豆1个、年糕100克(可根据自己的喜好来准备配菜哦，比如藕片、千张豆腐、鱼豆腐、玉米、娃娃菜都可以的哦)
调味料：淀粉适量、食用盐适量、葱、姜各15克、黑胡椒粉5克、熟芝麻10克、小葱末10克(芝麻和香葱主要是出锅点缀，可根据自己的想法，可放可不放哦!)
香辣料：菜籽油200克、牛油30克、鸡油50克、葱段20克、姜片20克、大蒜30克、干辣椒段100克、豆瓣酱50克、花椒粉30克、冰糖20克、丁香1克、肉豆蔻2克、砂仁1克、白豆蔻3克、草果1个、山奈2克、八角3克、白芷2克、小茴香3克、香叶3片、排草1克
酱料：蚝油10克、海鲜酱15克、黑椒汁5克、柱候酱10克、一品鲜5克、味精3克、鸡精5克、胡椒粉5克
第二步：处理食材，调制酱料、做香辣料
1.处理食材：
①买回来的梭子蟹清洗干净，然后去掉鳃和胃 ， 然后从中间横竖切，一个螃蟹切成四块 ， 然后鸡爪洗干净 ， 把指甲剪掉，然后从食指处一个鸡爪切成两块 ， 大虾我们洗干净，然后把虾须减掉后备用 。
②洗干净的螃蟹我们用碗转好，然后取干净的碗放入适量的生粉，我们取锅放油，把油烧热，烧热后我们拿一个螃蟹 ， 把有肉有黄的一部分裹上花生粉，然后放入油锅中，炸制变红后捞出控油备用 。(所有螃蟹都这样处理)
③鸡爪多冲皮岁洗几遍冲洗干净 ， 然后我们起锅放水，然后把鸡爪放入锅中，再放几燃碧睁片姜片和少许的料酒 ， 然后大火煮开，大火沸煮3分钟左右我们关火捞出鸡爪，然后冲洗干净后控干水备用 。
④大虾我们用一个干净的碗装起来 ， 然后加入少许食用盐、适量的料酒、少许姜片，然后转均匀静置腌制一下，这样可以让虾仁更加的鲜嫩，然后也能去一下腥气 。
2.调制酱料：
酱料的话处理比较简单，我们把做酱料的材料准备好 ， 如蚝油10克、海鲜酱15克、黑椒汁5克、柱候酱10克、一品鲜5克、味精3克、鸡精5克、胡椒粉5克等，我们准备一个干净的碗，然后把食材依次放入碗中混合均匀即可，做好的酱料到炒制的时候可直接用 。
3.熬制香辣料
吃肉蟹煲，除了那股迷人的酱香味，那最吸引人的味道就是这股麻辣味了 ， 香香辣辣，非常过瘾哦!制作这个香辣料也比较简单，而且这个香辣料不仅可以做肉蟹煲 ， 其他很多菜式都可以用的哦，厨房必备!
①把准备好的干辣椒段我们清洗干净后 ， 我们起锅烧水，水开之后放入洗干净的干辣椒段 ， 然后沸煮至辣椒变软后即可关火，关火后我们把组好的辣椒放入料理机中把它搅碎，做成糍粑辣椒 。
②准备好的香料，如：丁香1克、肉豆蔻2克、砂仁1克、白豆蔻3克、草果1个、山奈2克、八角3克、白芷2克、小茴香3克、香叶3片、排草1克，我们放在无油无水的锅里面烘炒一下，主要是烘炒出香味后，然后一起放入料理机中搅碎成粉状即可 。
③准备好两位材料后 ， 我们就来炒这个香辣料，首先起锅烧热，锅里面水份烧干后我们加入准备好的菜籽油，菜籽油想大火烧熟(如果烧熟就不用) ， 烧到油冒烟后慧迅想关火，然后让油温降一下，油温大概降至6成热的时候，我们放入牛油和鸡油 ， 翻炒至融化 。
④然后加入葱姜蒜，慢炸至枯黄后捞出渣，然后放入做好的糍粑辣椒，翻炒至没有水气后放入豆瓣酱和花椒，翻炒至出红油后我们加入冰糖，慢炒至冰糖融化后 ， 再放入做好的香料粉，翻炒慢熬至香味浓郁后即可关火，关火后把熬好的香辣料放在干净的碗里面自然冷却后使用 。(炒制的话火都用中小火慢熬)
第三步：肉蟹煲成品制作
1.起锅烧热，锅中没有水份的时候放入食用油，油烧至5成热的时候，放入适量的姜片和大蒜粒、花椒，干辣椒段煸炒出香味后 ， 我们倒入焯过水的鸡爪，然后翻炒至出香味后，我们下入炸过的梭子蟹，然后加入调配好的酱料，翻炒出鸡爪和蟹颜色都很好看的时候加入适量的清水(水没过鸡爪和蟹)
2.然后转大火煮开，锅中煮沸后我们加入少许的蚝油、白糖、翻炒均匀后，然后转小火盖上锅盖焖煮20分钟，然后打开锅盖，我们把准备好的土豆片、大虾、年糕放入锅中(土豆、年糕等配菜可以先过开水煮7成熟后控干水备用)，翻拌均匀后再盖上锅盖焖10分钟左右
3.最后大火收汁，我们加入少许的香辣料翻炒均匀后即可出锅 ， 然后撒上些芝麻和葱花点缀即可出餐 。
简单三步，一道香辣美味的肉蟹煲就制作好啦 ， 和店里卖的味道一样美味哦，有兴趣的朋友可以学习制作起来哦!肉蟹煲呢是当下市场非常火爆的一款美食，它介乎于夜宵与正餐的边界，从而也适合更多形式的餐饮，当然也适合更多消费人群的一款美食，特别是在近两年 ， 肉蟹煲的店可以说如雨后春笋般出现，用美味圈住了一批又一批的美食爱好者，让人着迷让人留恋...肉蟹煲呢食材非常的丰富，口味也是非常的好，不仅是当下外出吃饭热门的选择 ， 不管待客还是亲朋好友聚会都是非常不错的选择哦!
芝士焗蟹煲怎么做
芝士焗蟹煲做法步骤：材料：帝王蟹蟹腿肉300g，洋葱1个，蒜4瓣 ， 牛油适量海示，芝士4片，纯牛奶30来自0ml，生粉适量，盐1茶匙附棉立争5g，清汤400ml，油概述清改鱼望适量
做法步骤：
1、将蟹肉裹匀生粉备用 。
2、洋葱切丝，蒜切碎捣成蒜茸 。
3、将牛奶和约45g生粉混合制成芡汁备用 。
4、锅中油烧至九成热 ， 将滚好生粉的阿拉斯加蟹肉放入炸至快熟时捞出沥油 。
5、另起锅烧热，放入牛油、洋葱、蒜茸同炒，等颤孙到蒜微黄散出香味后注入清汤，加入盐调味 。
6、汤滚后放父排原杆吸入炸好的蟹肉，放上芝士，加盖大火焗制 。
7、汤汁收干后 ， 加入兑好的芡汁翻熟即可 。
小诀窍
芝士有很多种，咸度不一样冲洞改，这里用如岁所数弦历换的是一般咸度的芝士 ， 如果品种不一样，要注意随着更改盐的用量 。
螃蟹营养价值：
1.螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水散判化合物 。2.蟹黄中的胆固醇含量较高 。3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素 。4.螃蟹中现个杨察花系扩含有丰富的维生素D场 。
肉蟹煲的原材料都有哪些在家如何制作
肉蟹煲制作底汤制作:
纯净水36斤，李记海鲜酱1950克，财神蚝油2250克 ， 红星广味源沙茶酱210克，xo酱10到20克 ， 味精300克，鸡精210克，胡椒30克，李记蒸鱼油150克，东古酱油100克 ， 黄酒3斤，白糖200至900克，可以根据当地吃糖量来定夺 。以上所有的酱料直接调成一锅汤水，不用加热，均匀的搅匀即可
肉蟹煲酱制作
李记叉烧酱200克，排骨酱200克，柱侯酱200克，海鲜酱100克，蚝油200克把以上所有东西搅匀备用
肉蟹煲制作 ，
20克调好的酱料，加2斤底汤烧制！
肉蟹煲原材料:
美国鸡爪，解冻冲水15分钟，然后切开冲水15分钟把血水腥味冲掉，然后锅里放水 ， 刚好和鸡爪齐平即可 ， 白酒胡椒拍姜过水一下，然后放上品厨艺分享入高压锅加入鸡爪一点的底味，加桂皮八角花椒姜葱压制软趴，大约6分钟，闷1分钟，然后高压锅冲水打开即可，鸡爪选出来备用自然放凉，如果不好卖的话介意原汤浸泡可保持鲜味
小土豆加入一点底味放点猪油鸡粉味精白糖，然后加入高汤压制软烂 ， 也可以加底味蒸箱蒸熟 。取200克放入盘子底下
花菜，年糕，各100克过水，煮熟的玉米200克 ， 备用 。净锅放入一点鸡油色拉油加入姜葱爆香，加入豆瓣酱30克左右 ， 然后桂林辣椒酱25克炒香，
加入2斤底汤，和20克酱汁，放入一点鸡汁和盐味胡椒煮开15秒，加入花菜年糕和煮熟的玉米煮一下 ， 打出来放在土豆上面，然后加入350克鸡爪1.5斤螃蟹小火煮2分钟待汤汁浓稠加入香油即可 。然后出锅摆盘，
【螃蟹煲的做法大全家常 螃蟹煲的做法】螃蟹杀好后，除壳啊用炸 ， 其他伤口拍粉炸一下 。明虾尾巴切一字刀泡点黄酒腌制，分2次油温炸一下 ， 不能太酥 。猪脚切块冲水加入桂皮八角生姜高压锅压6分钟闷3分钟冲水打开备用，排骨切5厘米段和猪脚一样的方法，牛蛙杀好洗干净，砍块加入上品厨艺分享黄酒嫩肉粉食盐腌制1分钟 ， 锅里烧水至95度，把牛蛙挤一下水分抓点生粉放入开水锅待水开后10秒钟连水带牛蛙一起泡在盆里4分钟即可 。以上所有东西为粗加工，然后直接和鸡爪烧即可