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芙蓉鲜贝丁的做法
奶 汁 鲜 贝原料：鲜贝400克，西兰花150克，盐4克 ， 味精2克，鲜奶半袋（约100克），清汤75克，葱姜水25克，料酒10克，白糖5克，鸡蛋清1个，玉米粉25克，水淀粉25克，植物油500克（实耗100克），白胡椒 。
制法：1）将鲜贝用干净布包好，吸净水分，加入打散的鸡蛋清、适量盐、料酒、玉米粉上浆备用 。西兰花去根和茎留花，洗净用开水焯好，加盐、味精及熟油拌入味 ， 码在盘子四周 。
2）锅上火，放入油 ， 烧至五成熟，下入浆好的鲜贝滑透，倒入漏勺控净油 。炒锅再上火，下入清汤、葱姜水、鲜奶和盐、味精、料酒、白糖，白胡椒，开锅后下水淀粉，勾硬芡，下入鲜贝颠翻炒锅至汁、味均匀，出锅放在盘子中间即可 。
说明：汁芡要紧，吃后盘中无汤水 。炒锅要干净，成菜以色白为佳 。鲜贝上浆前尽量吸干水分 ， 以防脱浆 。过油时油温要适度，操作要迅速 。
蒸扒三丝干贝
【特点】 造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩 ， 原汁原味 。
【原料】
水发干贝200克 。冬笋、水发冬菇、火腿各100克 。精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克 。
【制作过程】
将干贝放入沸水中氽一下 ， 捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋、冬菇、火腿均切丝 。炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热（约154℃〕 ， 雀瞎放入葱姜略煸，加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒，再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平 ， 放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内 。炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒 ， 待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成 。
芙蓉鲜贝
原料： 鲜贝50克 ， 、鸡蛋清250克，鲜奶100克，窝笋150克，番茄150克
调料： 高汤、淀粉、味精、盐、色拉油各适量 。
烹饪方法：
鲜贝斩成茸，先用高汤调开，再加调味品、蛋清、鲜奶调匀 。莴笋切扇片爆炒，围在盘边，番茄切片围边 。将鲜贝茸清炒成芙蓉 ， 置于盘中 。
菜肴特点： 洁白的芙蓉用红绿衬托，色泽美观 。味鲜嫩滑，稍有奶香 。
鲜贝粥
材料 大米·150 克 鲜贝·300 克 香葱·1 棵 生姜·少许
调料 食用油·5 克 精盐·1 小匙 胡椒粉·少许
做法
1.大米洗净后用少量油拌匀;生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花举睁;
2.鲜贝洗净，加入生姜丝、精盐和胡椒粉略腌;
3.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30 分钟;
4.将鲜贝加入粥内煮熟;
5.加精盐与胡椒正岁岁粉调味，撒上香葱花与生姜丝即可盛出食用 。
特点：味道鲜美，营养丰富 。