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板面的做法和配料家常
今天小方子给大家分享一下板面的制作方法 。安徽板面是安徽的特色小吃，最有名的是太和板面 ， 最早的是羊肉板面，现在大多以牛肉为主 。在全国很多省市，特别是河北省 ， 街头巷尾到处都是板面店，甚至有一家五七路板面基本当地路人皆知，都成了网红了 。所谓板面就是面的宽度在1到2厘米且有一清、二白、三红、四绿的特点，加上20多种中草药熬制的卤汁，可以清澈见底，面条内配有青菜，红、白、绿相间 ， 配有鸡蛋和辣椒等 。还有的配豆皮、豆干和卤味的 ， 面条精道，辣椒香辣适中，卤味香飘四溢 。牛油:10斤 鸡油:20斤 生牛肉:5斤 2斤左右干辣椒，您可以根据自己的需求量和当地的口味适当增减 。
小料: 孜然70克、丁香30克、小茴75克、香叶60克 、黑胡椒35克、毛桃65克、 花椒75克 。
大料：大茴75克、草寇75克、白寇50克、良姜75克、香砂60克、 甘草30克、桂皮65克、荜拨55克、山奈45克、砂仁55克、草果50克、干姜30克、肉蔻50克、白芷30克 。
辣椒提前泡水或者煮一下在浸泡 ， 去除杂质 。大小料需要提前用水浸泡20分钟以后，并且草果、肉蔻、砂仁、草寇、砸开 。
把切好的牛肉丁放入水中浸泡，去掉肉的血水后加水焯一下，注意，一定要冷水下锅 。
先把鸡油倒入锅内，接着把牛油放入，油拷好后 ， 渣子捞净，放入小料配方 ， 小火，油温控制在140-150摄氏度之间 ， 每隔5分钟搅拌，均匀受热 ， 炸到花椒微糊即可 。（捞出时保持小火，主要看花椒炸好就行 ， 微糊有点发黑或者小茴香炸的微黑稍带黄的）时间大约掌握在20分钟左右之间为宜，捞出控油以后废弃 。
放入大料配方，等大料炸好后及时捞出（把大茴炸到微糊发黑 ， 或者白扣炸稍黑的时候、时间大约掌握在30分钟左右之间）
放入切好的姜片炸至2分钟时，再放入提前切好的洋葱片，炸干再捞出，要炸到半糊 。等油温到八成热时(约160摄氏度) ， 及时放入干红辣椒，辣椒炸微糊 ， 然后把火调?。?等待油温降低以后，放入切好的牛肉?。?放牛肉丁的时候一定要等油温降低以后再放，否则外面炸焦了就煮不软了 。
倒入凉水，水大约是锅中油一半的量，加水的时候担心油飞溅 ， 可以用锅盖子遮挡一下 。把火调大，把辣椒焖软 。等待水差不多耗干了以后 然后翻几下及时放入海天老抽王 。
接下来放番茄酱1盒半左右，搅拌均匀上色，离火后放入孜然粉，然后在放入盐和味精0.6斤左右 。注意这些调料容易糊锅，油温一定要低 ， 并且不断翻动 。
大小料炸的过程 均已冒微烟为正常，烟冒的太大的话就是油温太高了 。请调小火，油温万万不可太高，否则炸的料会发苦 ， 并且没有香味 。
把做好的卤，放到锅里一点，然后加水，（卤和水的比例100卤:500克水）水的多少可以灵活掌握，料味浓可以多加点水 ， 反之就少加点水 ， 或者多放点卤 。如果感觉汤的颜色浅就加点老抽调色，自己掌握 。兑好的卤汤，最好小火熬一个小时以上，调料的香味才能充分溶解到水里 。熬的时间长一些更好 。辣椒最好放到卤汤里泡两个小时，等辣椒都都软了 ， 也有味道了，再捞出来备用 。
最后小方子给大家说一下面的配比，12.5斤面放碱：25~30克盐：100克 水：4.8~5斤 东多夏少，现在的人都用压面机了，比以前省事多了 。
这次够详细了吧，还不明白的话，小方子随时解答大家的疑问 。喜欢我的加关注，免费馅饼一块接一块啊，哈哈！希望同行不要骂我，毕竟做板面是个辛苦活，大家都不容易 ， 家里条件好的谁会起早贪黑干这个，是吧 。
写的少了你们闲没有制作过程，写的多了，你们闲字多，让我情何以堪[捂脸]
【板面怎么做好吃家常做法大全 板面的做法大全】虽然和别人说的有点不太一样，比如说你放老抽他们放的是豆瓣酱 ， 还是鸡油可以和豆油一样一斤吧 。还有辣椒直接炒料放里会很辣吧应该处理一下在炒比较好吧？自己买来料超过几次根本不是那个味，这次拿你的方子试试哈哈 。就爱研究吃 。