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四川辣椒油的正宗做法及配方大全
1、四川拌菜辣椒红油配方：主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克 。配料：菜籽油5000克、带郑启皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克 。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克薯昌、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克 。2、制作方法：
（1）将菜籽油烧到九成热 ， 关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入数丛扒芝麻炸约1分钟至干香 ， 捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用；
（2）锅中倒入色拉油100克 ， 烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入子弹头辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末；
（3）取一个空桶放入A香料（由八角，山奈，白蔻 ， 桂皮，草果，香果，砂仁，干草制成的香料）和打成粉末的二金条辣椒、子弹头辣椒 ， 当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料（由千里香、玉兰香、小茴香制成的香料），待油温降到一成热时下入花椒面，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用 。