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八珍鸭的做法大全
把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水份
把所有的食材全部放在一起 ， 然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右
然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子
当鸭肚塞的八成满时 ， 就可以，然后用线把口子缝起誉信腔来
然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来
在坦脊锅里加入八角、辣椒和适量的清水
把鸭子放进去，加入生抽、庆衫老抽
用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟 ， 确保肚子里的八宝饭已熟
然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了
材料
净肥鸭1只 ， 火腿、鸡肫、干贝、虾仁、莲子、香菇、冬笋、青豆各30克 ， 酱油25克，料酒15克，白糖10克 ， 湿淀粉10克，鲜汤50克 。
做法
1、火腿、鸡肫、香升袜菇、冬笋均切成丁 。肥鸭治净 ， 从脊背剖开，拆去骨架，斩去翅尖、爪、下入沸水锅中焯去血污捞出 。
2、火腿丁、鸡肫丁、香菇丁、冬笋丁、干贝、虾仁、莲子、青豆放入容器内，加入全部调料(不含湿淀粉)拌匀，填入鸭腹内 。
3、肥鸭脊朝上放粗笑团入汤碗内，上笼蒸约3小时 ， 至鸭肉酥烂取出 。鸭子腹朝上放入盘内 。
4、蒸鸭子的原岩橘汁倒入锅内烧开 ， 用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成 。
小诀窍
特点
鸭肉酥烂，酿料味美，原汁原味，香醇异常 。
操作提示
要用大火蒸制鸭子 。芡汁要薄 。
八宝鸭是上海的传统名菜，因为其入口即化，鲜嫩多汁，受到广大人民的追捧 。市面上也有许多八宝鸭在售，但是因为八宝鸭制作工艺复杂，一些商家为追求更大利润 ， 减少制作工序，导致八宝鸭不似传统八宝鸭的味道正宗 。而正宗的八宝鸭的做法到底是怎样的呢，大家一起来了解一下吧 。
1.主角：新鲜光鸭一只（我买的是番鸭，三斤八已经是最小的了），2.配角：馅料（糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣）3.汤料：八角、香叶、生姜、红枣（可不用 ， 一是我家红枣多，二是可以最后调味时不用落糖了，还增加红枣的风味 。
2.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味 。
3.鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好 ， 但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净 ， （其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分 。
4.肚子处理干净后 ， 把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不轮察要压太配猛紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料 。
5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，肚子里的东西更容易熟些 。
6.最后就是把鸭子放腊卖茄进大锅加上水和前面说的汤料3 ， 一起大火煮开后撇浮末 ， 转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味 。
7.还有个方法，可以把拌好的米先蒸一个小时再塞进鸭肚里，这样的话煮整个鸭子的时间可以相对缩短点，对新手来说也比较好掌握里面是否熟透 。
鸭子要怎样做才好吃
鸭子怎么做好吃鸭是为餐桌上的上乘肴馔 ， 也是人们进补的优良食品 。下面我给大家介绍鸭子怎么做好吃，赶紧来看看吧!
鸭子怎么做好吃
1、扒鸭的做法
材料:光鸭1只、肫肝1付、胡萝卜半只、木耳数片、豌豆夹10片、姜2片、虾仁10只、笋半支、香菇6朵、洋菇6个、葱2支 。
腌虾料:盐1/8茶匙、太1汤匙、酒1/8茶匙 。
调味料:糖1/2汤匙、酱油6汤匙、麻油少量、酒1/2汤匙、八角1粒 。
做法:
鸭洗净擦干水份乱余后,由腹部直剖开,但背部仍相连,涂抹酱油上色,投热油中炸黄,捞出 。
将鸭放入锅中,再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料,加入滚水5杯,大火煮滚者陪丛,改小火焖至烂,约2小时 。捞出鸭子,放在大盘中 。
虾仁用少许盐、酒和太腌10分钟 。肫和肝切片,三种放在滚水中烫一下,捞出 。
笋和胡萝卜煮熟切片,香菇和木耳泡软切片,洋菇切片,全部放入鸭汤中煮五分钟,放下豌豆夹和虾仁等煮滚,勾薄芡,淋下麻油,烧在鸭身上即可上桌 。
2、干爆鸭子的'做法
材料:鸭1000克、子姜100克、豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克 。
做法:
将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;鸭肠打结,沥干水份备用;将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟 。仔姜刨皮洗净切成长片待用;
净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;将豆瓣炒香后转用文火;再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3～5分钟后首樱即可 。
3、清蒸鸭子的做法
材料:净填鸭1只(2公斤左右)、料酒50克、味精10克、盐30克、姜20克、葱30克、胡椒粉少许、汤适量 。
做法:
鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分 。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干 。
用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成 。
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求鸭子烹调菜谱
鸭子做的美食有很多 。各地出名的做的的 方法 也各不相同 。烤鸭、卤鸭、盐水鸭、烧鸭等不同的风格 ， 都特别的好吃 。下面我为大家整理了鸭子的做法，希望大家能够喜欢 。鸭子的做法： 啤酒鸭的做法
材料
主料：鸭肉 ， 啤酒，蒜，姜，葱，酱油，盐，味精
做法
1.鸭肉洗净 ， 切块
2.鸭肉放水里煮一下
3.锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下
4.锅中放入啤酒(半只鸭三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、酱油、盐
5.熬约2小时
6.起锅前放入味精和葱即可
鸭子的做法： 卤鸭的做法
材料
嫩鸭一只，葱一大把 ， 姜一大块，料酒，老抽，生抽 ， 蜂蜜(白糖也可)，桂皮 ， 八角，
做法
1.鸭子洗干净，葱姜洗净
2.锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用
3.洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结 ， 和姜，桂皮一块 ， 八角两个一起塞进鸭肚子，还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)
4.把鸭子放进锅里 ， 把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖 ， 大火煮开转小火炖 ， 期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点，大概炖个一个小时，开盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖 ， 加两勺蜂蜜(白糖也可以) ， 然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上，等鸭子全部上色 ， 开大火收汤
5.汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块坦袜腔装盘 ， 淋上汤汁上桌开吃
鸭子的做法： 酱鸭子的做法
材料
1：嫩鸭半只1100克，洗净沥水备用;
2：老抽酱油1大匙，甜面酱1.5大匙;
3：油5大匙，葱1-2条洗净切段，姜3-4片 ， 八角2粒，桂皮2小块;
4：生抽酱油2大匙，老抽1大匙，绍酒1.5大匙，糖2大让衫匙(最好用冰糖)，盐1/2茶匙，水1.5杯;
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升 。
做法
1、半只鸭子用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面将，保湿冰箱腌过夜 。
【八珍鸭的做法大全 八珍鸭做法】
2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄，翻转一面再煎煎 。如果不怕起油锅 ， 可以将鸭子炸金黄更好 。
3、捞出鸭子，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚 ， 放入煎好的鸭子，水滚后调小火焖煮35分钟 。
4、然后调大中火收汁至浓稠 。鸭子稍冷斩块就可以了
鸭子的做法： 炖三套鸭子的做法
材料
主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克 ，
辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克，
调料：料酒100克，盐3克 ， 味精1克，姜25克，大葱10克
做法
1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮 ， 抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架;
2.剔除鸭腿和翅部的骨头;
3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅;
4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉好滑污皮 ， 与肥鸭一起洗净;
5.将野鸭和鸽子煺毛 ， 并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净;
6.将冬笋、熟火腿切成片;
7.葱切段、姜切块备用;
8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;
9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;
10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然;
11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净;
12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸 ， 置小火上炖透，捞出洗净;
13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭) ， 烧沸后撇净浮沫;
14.放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖;
15.用小火炖3小时时左右 ， 至鸭肉软烂;
16.火后拣出葱段、姜块不用;
17.提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上) ， 拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;
18.盖上锅盖 ， 用小火炖半小时左右 ， 撒上精盐和味精即可 。
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