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四川茄子的做法有哪些
食品茄子300克
20克红辣椒
15克大蒜
10克葱
一大勺酱油
一兄余点淀粉
两汤匙醋
一汤匙酱油
糖15克
两汤匙清水
方法/步骤
茄子洗净 ， 切段 。将水加入容器谈拿中，与白醋混合均匀，将茄子条浸泡在其中5-10分钟 。将洋葱、大蒜和红辣椒切成圈 。
茄子沥干水分，加入少许淀粉拌匀含尘搭 。
醋2勺 ， 酱油1勺，糖15克，水2勺，淀粉少许 。拌鱼味酱 。
锅里放适量油，七成热，将茄子煎至变黄 。
锅底留油 ， 爆香葱、蒜、红辣椒 ， 然后加入酱油中，低温油炸得红油 。
倒入炒好的茄子，翻炒几下，加入鱼露，出锅取汁 。
四川正宗鱼香茄子的做法具体如下：
准备材料：茄子、盘、生抽、米念耐醋、葱、姜、蒜、食用油、豆瓣酱、鱼香汁 。
步骤1：把茄子切成你想要的任何形状，我比较喜欢条状，所以切条啦 。你也可以切块 ， 切滚刀，都随意！
步骤2：将茄子入油锅中炸 。因为自家油炸食品不像外面那样反复用油，所以建议准备小而深的锅子（奶锅比较合适）专门用来炸肢高码东西 ， 健康，省油，而且使用起来很方便 。
步骤3：将炸好的茄子控油 ， 茄子是十分吃油食物 。建议可以用厨房用纸吸吸油，这样吃起来更健康！
步骤4：准备调料 。这里科普一下：所谓鱼香，不是有鱼的香味 。
鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色 。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，所以取名为【鱼香】既然是川菜，必然少不了豆瓣酱，鱼香主要是咸酸鲜，所以少不了生抽和醋 。
步骤5：准备调料汁和辅料 。豆瓣酱，鱼香汁，主要由生抽，米醋，盐，糖，蒜末 ， 葱花 。
步骤6：葱花，豆瓣酱爆锅 。这步注意火候，千万别把豆瓣酱炒焦掉，会严重影响口感 。这里还要特别注意：爆锅不要放过多的油，因为茄子本身油炸过，食用过量的油会对身体造成负担哦！
步骤7：放入控好油的茄子，历哪大火快炒 。
步骤8：倒入准备好的鱼香汁 ， 继续翻炒 。
步骤9：炒均匀后，撒上蒜末，翻炒几下准备出锅 。
四川凉拌茄子怎么做
茄子做起来特别吸油 ， 不想吃太油腻的，可以把茄子凉拌，这样吃又比较清淡又好吃 。这道凉菜茄子的重点在调制的汁，还有多放点蒜 。By 曼公馆honey
用料
细茄子 4-5个
【四川茄子的做法大全家常 四川茄子的做法大全】彩椒 少许
大蒜 2-3瓣
葱花 少许
油 少许
蚝油 少许
生抽 2-3勺
醋 3勺
糖 少许
香菜 少许
做法步骤
1、茄子上锅蒸5分钟左右，把茄子蒸熟 。
2、蒸熟的茄子撕成条 。
3、葱、蒜、彩椒、香菜切碎 。
4、切好的料中淋上热油 ， (特别是要在蒜上淋上热油)然后加入一勺蚝油、一勺盐、一勺生抽、一勺糖 。
5、加入小半碗清水，调成料汁 。
6、把调好的料汁倒入撕好的茄子上拌一拌就可以啦 。
7、成品图 ， 开始享用美食吧！
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我照做特美味[大笑]
看上去不错，可以试一下 。
好的，谢谢分享，好文章支持一下吧，可以的 。比较喜欢 。