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烂肉茄子的四川做法
作法：做这道肉茄子煲，我觉得最关键的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃培辩绝走了 。所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴 ， 一点都不浪费哦 。
1、长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒 。
2、肉放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里 ， 目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状 。
3、将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色，捞出控油 ， 余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴 。
4、猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油 ， 因为炸茄子的余油到出后，锅中的配姿一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用 。
5、炒锅刷净 ， 炒热 ， 倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒 ， 翻炒两下 。
6、将炸好的茄子一并放入 ， 加一点点高汤（水），水的量以将要末过茄子为宜 。
7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时 ， 看一下颜色，如果颜色较淡 ， 再加入点老抽 。（下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的）
8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如灶缺果没有煲仔盛在深一点的盘中即可） 。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好 。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的
先把茄子和肉处理好，然后先把肉炒香，再放茄子用中火焖15分钟即可 。具体做法如下 ， 首先镇蠢准备材料：猪汪瞎肉馅：200g、茄子：1根、豆瓣酱：少许、酱油：少许、花椒：少许、姜片：五片 。
1、茄子洗净切段，然后上下两面纵横各三刀，不切断御陵陪 ， 如图所示 。
2、热锅凉油，倒入肉馅、花椒、姜片、豆瓣酱炒香，如图所示 。
3、倒入适量产清水，酱油小火煮开，如图所示 。
4、放入茄子，然后盖上盖子 ， 转中火焖18分钟
5、盛出撒上葱花即可
蓝肉焖茄子的用料和做法步骤：
用料：
猪肉馅200g
茄子1根
豆瓣酱少许
酱油少许
花椒少许
姜片五片
烂肉焖茄子的做法：
1、东西备齐 。
2、先炒肉臊子 。热锅凉油，肉爆香，加花椒，姜片，以及豆瓣酱继续炒 。
3、炒熟后加水小火煮开汤汁，根据口味看是否需要加入酱油；
4、趁烧汤的时间切茄花，如图，先切段，然后上下两面纵横各三刀，不切断 。
5、切好的茄子竖着放在锅里，转中火，盖上锅伏丛盖焖 。这步就是茄子熟了以后不会变色不会不成型的关键，因为相当于是在用蒸汽在蒸
6、切葱花
7、十多判厅樱分钟后睡收的差不多了，茄子也软烂了，掘丛翻炒几次，如果水收得不够，勾点薄芡，烧开关火 。
8、撒葱花，出锅 。
烂肉焖茄子做法
用料
猪肉此郑馅200g
茄子烂扒源1根
豆瓣酱少许
酱油少许
花椒少许
姜片五片
烂肉焖茄子的做法
东西备齐，差不多就是图上那些
先炒肉臊子饥态
热锅凉油 ， 肉爆香，加花椒，姜片，以及豆瓣酱继续炒
炒熟后加水小火煮开汤汁，根据口味看是否需要加入酱油
趁烧汤的时间切茄花，如图，先切段，然后上下两面纵横各三刀，不切断 。
切好的茄子竖着放在锅里，转中火，盖上锅盖焖 。这步就是茄子熟了以后不会变色不会不成型的关键，因为相当于是在用蒸汽在蒸
切葱花
十多分钟后睡收的差不多了，茄子也软烂了，翻炒几次，如果水收得不够，勾点薄芡 ， 烧开关火
撒葱花，出锅
制作技巧
1. 熬汤汁的水适量，大概能没过茄子一根指头那么高就好
2. 豆瓣酱这东西吧 ， 只要是四川人家家每年都会做 ， 没有的话买鹃城的特级豆瓣酱 ， 那个比较资格
1、长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒 。
2、肉放入5成热的油锅中炸至熟 ， 炸的过程中放入一大块姜在油锅里 ， 目的是去除腥味 ， 炸好后取出，用刀同样剁成茸状 。
3、将茄子上面撒上一点点生粉，用蔽竖手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子） ， 将茄子炸至黄褐色 ， 捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜宏团大肴 。
4、猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用 。
5、炒锅刷净，炒热，倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可） ， 下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下 。
6、将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤（水），水的量以将要末过茄子为宜 。
7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色 ， 如果颜色较淡，再加入点老抽 。（下调味料时要尝一下，别忘或肆记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的）
8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可） 。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好 。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的
四川油焖茄子的做法
油焖茄子是一道以茄子作为主要食材的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系，主要烹饪工艺是焖炸，茄子软烂味举弊闷咸甜 。但是大家都知道茄子本身最吸油 ， 那么油焖茄子如卜渣何做到油而不腻呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 正弯这是其他蔬菜所不能比的 。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外 ， 茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
油焖茄子的做法不是很难，首先准备长茄子4根、大蒜4至5瓣、玉米油、生抽，红烧酱油，蚝油、盐，白糖 ， 昆布粉适量；然后就是长茄子洗净切滚刀块 ， 切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿，这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑 。大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎，锅内放适量玉米油5成热时下蒜粒爆香；腌好的茄子块冲洗一下沥去水，放入锅中煸透煸软 。
放入少许生抽，红烧酱油，蚝油和一勺白糖翻炒均匀，酱油和蚝油不要放太多 。转中小火 ， 稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟 。开盖放入一小勺昆布粉或鸡精翻炒均匀即可 ， 然后盛盘上桌，入口绵软鲜香 。在这里需要注意的是：烧茄子很吃油，事先用一点盐腌一下茄子烧出来颜色漂亮不发黑并且不费油；长茄子很嫰的，先煸透煸软以后再放酱油等调料焖烧一会儿就熟了，不要炖很长时间影响口感；昆布粉是从海带中提取的天然无添加调味品，市集有售 。没有可以用鸡肉粉代替 。
油焖茄核携子雀氏郑的做法如下：
用料
主料；茄子（紫皮，长）400克
辅料；蒜头30克、豆豉25克、食盐2克、食用油100克、生抽10克、白糖10克、香葱30克 。
1、把茄子先切成厚片，然后改花刀（如图的样子）
2、平底锅中火倒入油，把茄子码入
3、煎至茄子软身且两面都金黄色
4、蒜头拍碎，生葱切段，豆豉少许备用
5、炒锅先热油，油热后 ， 把豆豉、葱段放入炒出香味
6、加入茄块，依次加入生抽、白糖、食顷颂盐炒匀
7、再加入少许清水稍焖1－2分钟
8、加盐和蒜末翻炒均匀后出锅
油焖茄子
食庆没睁材：茄子、尖辣椒、大蒜、食盐、酱油、鸡精、葱花 。
做法：
1、茄子切成长条状，不需要切成小块，用清水泡一下，洗干净后，捞出挤干水分后备用 。
2、长的青辣椒，洗察旁净后对半切开 ， 切成长段 。
3、起锅烧油 ， 下入茄子和辣椒翻炒一会儿，然后盖上盖子焖煮一会儿 。
4、准备几颗大蒜子，洗净后 ， 放入锅中，翻炒，加入适量盐，翻炒 ， 再加入适量酱油，翻炒，加入少许鸡精，翻炒，将切好的葱花 ， 放进去，继续翻炒 。誉岁
5、等到茄子完全入味后，就可以出锅装盘了 。
首先我们可以将茄子切成条放入锅中蒸熟，然后再起锅侍核烧油，放入茄子，再放入适量哗告的调乱谈明料，这样做出来的油焖茄子一点都不油腻 。
油卖手焖茄行埋子的做法其实超级简中带嫌单也很方便 。
四川正宗鱼香茄子的做法
四川的年夜饭最常见是香肠腊肉，那个得回老家吃，自己没有做 ， 其次就是鸡鸭鱼肉 ， 但个人觉得除了大鱼大肉，家常开胃菜也不能少，献上一道鱼香茄子啊~ 值得推荐的是，这是少油鱼香茄子的又一种做法，不需油炸 ， 工序简单且健康 ， 非四川的亲们过年也可试试尝尝鲜O(∩_∩)O~(收起)难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
主料
茄子2个
辅料
豆瓣酱1勺
生抽1勺
酱油半勺
白糖1勺
醋2勺
葱姜蒜末适量
淀粉1勺
味精半茶匙
鸡精半茶匙
盐适量
四川年夜饭必备--少油鱼香茄子的做法步骤
1. 葱姜蒜切末备用 。
2. 茄子去皮切成拇指粗细的条 。
3. 锅内烧开水，下茄子煮一两分钟 ， 时间不要太长 。
4. 茄子煮软，明显缩水，捞起滤干水分 。
5. 找一个碗 ， 将辅料中除姜蒜末外的所有调料加入，加一点水调成鱼香汁 。
6. 锅内下油，先下葱姜蒜末和豆瓣炒香 。
7. 下入滤干水分的茄子翻炒片刻 。
8. 将步骤5调好的鱼香汁加入翻炒片刻，收汁即可 。
9. 尝一下味道 ， 如果盐不够的话加点就可以出锅开吃啦 。
小贴士
【烂肉茄子的四川做法 四川茄子做法】1.水煮的目的是减少茄子的吸油特性，煮的时间不宜过长，看到茄子变软收缩即可 。2.郫县豆瓣酱的盐分高 ， 加盐需慎重，一边尝边加比较保险 。