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兰州夹沙肉的做法
夹沙肉的家常做法:所需食材
五花肉、料酒、葱段、姜片、茄旅仿青花椒、干辣椒、冰糖、花生、芝麻、红糖、白糖、面粉、糯米 。
制作方法
一、准备一块肥瘦相间的带皮五花肉，将锅烧热，肉皮朝下将五花肉皮烧至颤纤焦黄色 ， 然后用刀将肉皮焦的地方刮干净，这样一方面能烧掉猪皮残留的毛，另一方面也能破坏汗腺 ， 达到去腥的效果 。
肉皮刮干净后冷水入锅，加入料酒、葱段、姜片、青花椒和干辣椒，大火煮半小时左右，用筷子如果能戳透就说明煮熟了，煮熟后捞起备用 。
二、锅中放入适量食用油，油温升至3，4成热后放入冰糖熬化成焦糖色即可 。
然后将其放凉，用手将糖均匀地抹在五花肉表面 。
将五花肉切成2毫米左右的“夹刀片”（切至猪皮镇氏处不切断即为夹刀片）备用 。
三、用刀将黑芝麻和花生粒切碎（不要太碎，否则口感会很腻） 。
准备100克左右面粉，锅烧热 ， 将面粉倒入锅中小火炒至浅黄色，然后加入30克植物油、30克白砂糖 。
翻炒均匀后加入备好的芝麻、花生碎，加入一小块猪油炒化炒开，将所有馅料翻炒均匀后起锅备用 。
准备150克左右的糯米，锅中加水烧开，将糯米下锅煮5到7分钟，期间不停搅拌防止糯米粘连 。
煮好后盛入碗中，放入一勺白糖，适量红糖水上色，再放几颗红枣枸杞，搅拌均匀备用 。
四、将炒好的馅料夹到夹刀肉片中间，将夹刀肉整齐的码入碗中，淋上几勺红糖水 。
将煮好的糯米平铺到肉上，糯米与碗口齐平即可 。
最后将其放入蒸锅蒸2个小时左右，蒸好后将蒸碗倒扣摆入盘中，撒上适量白砂糖即可食用 。
一道甜糯适口，色泽鲜亮的家常夹沙肉就制作完成了！
注意事项
不要选用太肥的五花肉，吃起来很腻口；
不会熬糖的同学用红糖水代替即可；
【兰州夹沙肉的家常做法 兰州夹沙肉的做法】夹刀片不要切得太厚；2到3毫米最好；
炒馅料时保持小火，否则容易将面粉炒糊 。
百度百科·小词条
夹沙肉的做法一
制作材料
主料：猪肋条肉（五花肉）(500克)红豆沙(200克)
辅料：糯米(100克) 核桃(150克) 苹果脯(100克)
调料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)
制作工艺
1. 猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；
夹沙肉
2. 炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；
3. 锅下雹唤核桃仁略炸，捞出沥油；
4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀蠢肆运；
5. 糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；
6. 蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；
7. 将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；
8. 取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成 。[1]
工艺提示
1. 大火气足，蒸约1.5 小时左右 ， 以肥为度，则肥而不腻，香甜可口；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克 。
参考资料
[1] 夹沙肉．美食杰 [引用日期2014-07-03]
夹沙肉
做法/菜品特点/营养价值
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夹沙肉也叫甜烧白，选用猪五花肉 ， 将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌 。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，平时虽不常吃，但年夜饭的餐桌上绝对少不了它 。
工艺：蒸
口味：甜味
时间：<2小时
热量：较高热量
配料：
五花肉500克 、 糯米半碗、豆沙100克 、 白糖20克、猪肉1勺、蜂蜜1小勺、酱油2勺、水适量
烹饪步骤：
1.准备好五花肉(分层三层以上为好)
2.锅中加水，将猪肉放入 ， 煮至断生后捞出
3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色
4.再涂上一层蜂蜜
5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮
6.另起锅 ， 加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中 ， 这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险
7.炸至肉皮表面焦黄后 ， 捞出
8.放入刚才的煮肉水中 ， 继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后仔大蒸出来的肉皮才会起皱
9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化
10.将糯米用水煮熟后 ， 倒入(糯米提前泡了24小时)
11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)
12.中火，翻炒均匀
13.炒好的糯米铲出来
14.准备好豆沙
15.这个时候肉块也放凉了，切成连夹片，即第一刀不切断，第二刀再切断
16.将豆沙纳入连夹片中 ， 合起来压平整大乱
17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
18.上面放上炒好的糯米，压实
19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火 ， 至少2个小时
20.取出扣于盘中 ， 撒上白糖即成
老抽 蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透
炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用 ， 而且蒸熟后会有那种起皱的效果
糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法 。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后 ， 直接和肉片一起上锅蒸
夹沙肉最难的地方在于切连刀夹 ， 将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的连夹片又薄又滚戚档大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅
夹沙肉是一道四川的地方传统名菜，又叫喜沙肉、甜烧白，属于川味传统甜菜 ， 选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌 。成菜白里透红，鲜香甜糯 ， 肥而不腻 ， 最受老人喜爱 。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一 。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味 。但四川有的地方结婚不用此菜，寓意有别 。
2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出
3.擦干猪皮表面水分 ， 涂抹上酱油上色
4.再涂上一层蜂蜜
5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮
6.另起锅 ， 加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中 ， 这个时候锅里的油会四下飞溅 ， 用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险
7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出
8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，含培一是可以去除油镇蔽腻 ， 二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
9.锅子洗净 ， 擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化
10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)
11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)
12.中火 ， 翻炒均匀
13.炒好的糯米铲出来
14.准备好豆沙
15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断
16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整
17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
18.上面放上炒好的糯米，压实
19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时
20.取出扣于盘中，撒上白糖即成
做法四
1、老抽 蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；
3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法 。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，御老州直接和肉片一起上锅蒸；
4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅
夹沙肉的烹饪方法
步骤1
准备好五花肉(分层三层以上为好)
步骤2
锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出
步骤3
擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色
步骤4
再涂上一层蜂蜜
步骤5
涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮
步骤6
另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险
步骤7
炸至肉皮表面焦黄后，捞出
步骤8
放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去棚数除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
步骤9
锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去 ， 小火炒化
步骤10
将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)
步骤11
加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)
步骤12
中火，翻炒均匀
步骤13
炒好的糯凯轮米铲出来
步骤14
准备好豆沙
步骤15
这个时候肉块也放凉了 ， 切成连夹片 ， 即第一刀不切断 ， 第二刀再切断
步骤16
将豆沙纳入连夹片中 ， 合起来压平整
步骤17
将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
步骤18
上面放上炒好的糯米 ， 压实
步骤盯和信19
放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时
步骤20
取出扣于盘中，撒上白糖即成
夹沙肉的做法 最正宗的做法
四川正宗夹沙肉的做法如下:1、准备主料：猪肋条肉（五花肉） 500克，红豆沙 200克 。
辅料：，糯米 100克 ， 核桃 150克 ， 苹果脯 100克 。
调料：白砂糖 50克 ， 蜂蜜 10克，菜籽油 60克 。
2、猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水 ， 晾凉；
3、 炒锅上火 ， 入菜籽油 ， 至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；
4、锅下核桃仁略炸，捞出沥油；
5、沥过油的核桃有派威前让沙并判要农仁拍成末与豆沙混合拌匀；
6、糯米淘洗干净，加水入锅班云协倒煮熟成糯米饭；
7、蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；
8、将五花肉切成夹刀半片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；
9、取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成 。
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其他小笼包和湘小笼，哪个好吃一点嘛？
老杭州有许多小吃，比较知名的比如葱包烩，锅贴，猫耳朵……有一样小吃肯定绕不过去就是“小笼包”了 。小笼其实也算不上杭州的特色小吃，据说起源于北宋开封，后来在多地发展形成各自口味特点 ， 道光年间出现了现代形式的小笼包 。
说起小笼包杭州人有口碑的不过两家：知味观和新丰小吃 。
“知味停车，闻香下马。欲知我味，观料便知 。”是中华老字号杭州知味观的写照 ， 由孙翼斋先生于1913 年创建 。位于湖滨仁和路83号 。
新丰小吃相对较晚 ， 创立于1958，
前身新丰点心店、宜群点心店 ， 2002年，改制为杭州新丰小吃有限公司，第一家新丰小吃正式命名成立 。
这两家店在杭州都分店遍布，有点肯德基和麦当劳的意思 ， 知味观虽然初创时主打小吃 ， 但现在已经是以杭州菜为主，总店大红灯笼高高挂，颇具气势派头，也衍生出了“味庄”等高端餐饮品牌 。新丰小吃数十年如一日，没有太多改变，小笼包、牛肉粉丝、鸭血汤……相比日渐提升的知味观它更接地气 。
在七八十年代，杭州人吃小笼不一定去知味观，很多像新丰这样的点心店做出来的味道都不错，同时那时候吃小笼也还有点奢侈 ， 我小时候基本一周才去吃一次 。值得欣慰的是时代发展了，有些美食再也找不回当年的味道，比如杭州锅贴，老底子的味道再难寻了，但小笼我个人觉得味道变化不大 。
尽管也有很多外来的灌汤包 ， 嵊州小笼等 ， 但杭州本地小笼的地位还是不可动摇的，过去杭州人早饭会吃锅贴，但一般不吃小笼 ， 基本放在中晚饭，也许一笼十只的小笼比较管饱吧 。而二者虽然定位分差大，但要说小笼是拳头产品，想必两家都不会否认，不然而今高大尚就等于忘了初心 。
那么知味观和新丰小吃哪家小笼在杭州人心目中更胜一筹？知味观的小笼肉紧皮薄很敦实，新丰外观更平实，但味道较出彩 ， 它用的不是纯肉馅，而是加虾肉，这是肉眼可见的，感兴趣可以自己剥开寻找 。
在肉馅里加料很常见，比如蟹黄和笋丁等，但是难就难在去掉了虾肉的腥 ， 却保留了虾味的鲜，同时没有加入葱姜蒜等刺激调料，如果你不留心你是不会感觉到肉里有虾的 。然而新丰小吃有鲜肉大包 ， 却是没有鲜肉小笼的，虾肉小笼独一份 。
因此我觉得单论小笼杭州排第一的应该是新丰小吃，一来它更专注于小吃传承 ， 二来也推陈出新并发展出了自己的特色，还得到了食客的广泛认同 。
开篇说到他们两家像肯德基和麦当劳，可肯德基和麦当劳往往相隔咫尺 ， 而知味观和新丰小吃不会比邻而居，也许这就是东西方经营竞争文化的差异吧 。还有一个槽点就是：过去小笼包都是一笼十个，但现在因为经营成本上涨等原因，变成了一笼八个，似乎价格上涨不明显，但我宁可他价格涨起来 ， 个数别少下去，因为十个小笼我这样的感觉刚刚吃饱，八个反而半而不接，当然也许这就是经营智慧，过去我一客小笼，现在还要加碗馄饨或粉丝 。还有想说的就是 ， 同样知名的上海南翔小笼，我吃过感觉不如杭州，但上海的朋友来杭州吃了知味观的小笼 ， 又感觉不如南翔，也许这个就是地域口味的差别 。
最后味道这个事情还是见仁见智，可如果饭点上刚好有这两家门店摆在面前，我还是会选择去新丰来客小笼 。
新丰的馄饨和小笼包都不错 ， 牛肉粉丝退步了，以前都爱吃搭配一下，楼主说的对，感觉新丰更接地气 。新丰的大包从一元吃到2元了，也算老食客了！[呲牙][赞]
说知味观好的真的去吃过了吗[笑哭]都是速冻小笼了
嵊州小笼包是发面的，不带灌汤的 。杭州的小笼馒头就是死面带汤的 。
新丰的包子和小笼太难吃了，价格不便宜还不好吃，越做越差 。
我去新丰就吃喉口馒头 ， 五十年前在延安路胜利剧院车站旁边（剧院斜对过，新丰小吃的娘家）买15只，自家带只大茶缸，放里面去厂里上早班（六点前），到车间泡壶红茶，过着吃不要太落胃哦……现在奔七了，仍要吃十二只（八只头的小笼算啥西，说到小笼则南翔第一 ， 知味观第二，新丰呵呵）
知味馆死贵！
还是知味观略好吃一点，不放虾肉味道比较纯正，南翔有些店还行，有的店不咋地 ， 豫园里吃过一回也不错，不比南翔镇上做的差
朝晖一区的新丰门店因为造地铁拆销了 ， 使朝晖地区再没有此门店，我吃了几十年的小笼包、大包、馄饨、牛肉粉丝，再也没有吃过了；身体不好的古稀老人，到其他地方去不方便 。这个店宛如是自己家一样的方便，味道是地地道道的杭州口味 。
这两家的小笼能咽下去 ， 好吃谈不上 。
慧心的烧卖和大馄饨
现在没有一家是好吃的 。
知味观现做的小茏好吃新丰虾肉小笼不好吃
那肯定是知味观哦！
差不多有十年不去新丰了，不好吃 。
完全是两个概念的东西
都不正宗，味道一般 。正宗杭州小笼包手艺失传了？
我喜欢老盛昌的汤包也1.5一个 。感觉肉比新丰多 。
新丰的性价比高
知味观整体定位比新丰要高