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潮汕卤鸭做法视频
材料鸭子半只，生姜1块，京葱1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6汤匙 ， 王守义炖肉包2包 ， 八角3粒，桂皮1块，草冲逗果1粒，香叶6片，花椒1小把，小散茄卖茴香1小把，甘草片1条
做法
1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分 ， 炒锅内倒入适量油烧热，然后放入鸭子煎至皮略为金黄
【潮汕卤鸭做法视频 潮汕卤鸭做法】2、把料酒倒入锅内，然后把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，然后放入生姜、京葱、以及各种调料 ， 最好倒入清水大约没过鸭子的纳裂2/3 ， 喜欢味重再加些许盐，盖上盖子文火焖半个小时
3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉 。凉了之后切成块即可食用
卤鸭脚怎么做越煮越香非常入味吃完美滋滋呢
卤鸭脚怎么做，越煮越香，非常入味，吃完美滋滋呢？鸭脚这作法，我们家每星期做3次，香Q弹可口又进味，比卖的更好吃 。夏天一到 ， 亲人喜欢喝点小啤酒樱早，喝酒需有下酒小菜 ， 下酒小菜的挑选却许多，卤味熟食都是多得很的，每次我都选择自己做 。
潮汕卤味是潮州菜极具意味着的风味之一 ， 它精粹是多种多样天然香辛料按比例分配搭配酱卤而成卤汁 。而卤汁每一个人调出来的都是不一样纤颂宏的 。卤汁需做得美味，开卤的时候一定要加一块肥肉，也有当中必用到的材料在潮汕地域也是常见的，其实就是南姜，这种卤汁香的很，尽管添加了肥毁册肉 。
鸭脚Q弹可口又进味，下酒菜的绝佳食材，我们家每一次卤上2斤都吃不够 。卤菜要想做的好 ， 开卤才是关键，多多这几种食物，越煮越香 。接下来就由小编来给大家分享这道潮汕卤味--卤鸭脚的做法吧！
潮汕卤味--卤鸭脚制作过程：鸭脚1000g生抽酱油1碗老抽王少量耗油1饭勺香油1饭勺盐鸡精粉1勺八角2个桂丁7克丁香花2克砂仁2个老冰糖12颗麻椒5克生甘草8克良姜3克辣椒干3个黄金百香果1个柠檬干1片茴香1克红蔻10颗白豆蔻10颗南姜1块状肥肉1块冷水3000mL
第一步
新鲜鸭掌清理干净用小水泡20min，这一步能够有效的去除腥味，这儿的原材料我是本人搭配的调味品 ， 或者用卤味包还可以
第二步
把泡浸好一点的鸭脚捞起来沥干水预留，把生抽酱油，耗油，老抽王和香油先撒到碗里预留 ， 肥肉一块出清理干净备用
第三步
把南姜刷洗整洁，用作一小块，南姜比较硬，有点儿切，切的时候一定要小心点，切完用花刀把南姜敲碎，不割得话一大块要敲碎会有点困难 ， 这也是重要的第一食物
第四步
锅里引入3000mL的冷水，除开鸭脚和老冰糖，其他的原材料所有放进锅里 ， 直接把卤菜煮15min，煮出香味，肥肉才是关键的第二食物
第五步
锅里添加少量油，把老冰糖放入锅中，中小火渐渐地把老冰糖炒溶化把老冰糖炒出如下图 ， 这一步就是为了鸭脚着色更好看把鸭脚倒进糖桨中，倒的时候要注意，防止溅油，倒进后煸炒一下让每一只鸭脚都可以裹上糖色
第六步
把煮好的卤汤倒回鸭中，加上一小勺鸡精粉加一小勺盐 ， 用中小火煮到35分钟，那样可以让鸭脚更为进味卤好的鸭脚起锅就可以开吃了小提示：卤鸭脚一定要等在卤汁开落再放入鸭脚这个步骤是让骨和肉摆脱，这样做出来的鸭脚肉也不粘啦
卤鸭脚怎么做，越煮越香，轮枝非常入味，吃完陵桐宴美滋滋呢？自尺银己做的鸭掌又卫生又实惠，生鸭爪解冻去脚趾 ， 冷水下锅，加入葱段，2瓣拍碎的蒜，生姜4片，料酒若干，盐10g，大火煮15分钟，期间漂去浮沫 。将卤料倒入鸭爪，加热水没过鸭爪 。装盘装盘 。
卤鸭脚的时候应该先将鸭脚清洗干净 ， 焯水去行，丛衡然后再放入电饭煲中，放入一包卤料 ， 段郑中包盖上锅盖焖煮就可以握山了
这个需要把鸭脚处理干燃源旦净，然后再用水泡上一段时间，里面可以放一些花椒大料裂蔽，生抽皮扰 ， 老抽，料酒，特别好吃 。
正宗潮汕卤水鸡鸭鹅做法
广东人开宴席时，第一道冷菜往往是潮汕卤味 。因此，粤菜酒楼的厨房里必有一大桶表面像铺着一块薄薄的油布似的、鸟黑泛亮、香浓无比的潮州老卤 。它每天不断浸卤鸡鸭鹅等，原料吸收卤汁的同时，又不断析出自身的油脂，经年累月地煮了又煮、卤了又卤，日日都比昨日更鲜更香更浓 ， 因此 ， 这桶老卤绝对是卤水师傅千金不换的宝贝 。较之其它卤水 ， 名动天下的潮州卤水有两大优势:1.香料需提前下铁锅炒香之后再煮，香味释放得更加彻底 。2.卤制原料时，要在卤水中加入肥膘肉和蒜苗(或蒜苔)，使卤水变得更加油润 ， 这样卤出的原料才会油润又清香 。
潮州卤水配方A
汤料:老母鸡只，棒子骨(或排骨) 15斤，带壳桂圆I50克 。
香料:南姜150克，百里香100克，甘草100克,毛狗100克，川椒50克，白胡椒粒50克，白芷30克，香茅30克，豆蔻30克 ， 八角|5克,沙姜10克，桂皮I0克，陈皮I0克，草果I0克，小茴香8克，丁香5克，香叶5克 ， 罗汉果2个，蛤蚧(为.壁虎科动物蛤蚧的干燥体，有增香提鲜的作用,在中药房有售)只 。所有用料混合，入净锅干炒出香，装入纱布 。
蔬菜料:蒜子300克，香菜头300克 ， 干葱头I50克 。
调料:生抽I000克 ， 鱼露500克，味精500克,冰糖400克，盐300克 ， 老抽250克，料酒50克,红豉油30克 。
制作: 1.老母鸡宰杀治净，鸡杂另作他用;棒子骨敲破(如果是排骨则斩成大块) ， 一起放入不锈钢桶内，再下桂圆(拍破)，倒入清水100斤，大火烧开后撇净浮沫，转小火熬10小时，约剩80斤，捞出老母鸡、棒子骨(排骨)和桂圆另作他用，留下的汤即为原汤 。2.原汤内下入香料包、蔬菜料，调入除味精以外的所有调料，旺火烧开，转小火熬小时至充分出香，调入味精搅匀,关火即成卤水 。
卤制:潮州卤水烧开;肥膘肉片、蒜苗段(两者比例为10: 3，每10斤卤水内放入1000克肥膘肉和300克蒜苗或蒜苔) 一起入锅炒香，放入烧开的卤水内 ， 再下入处理干净的原料，卤制即可 。技术点:肥膘肉和蒜苗只能在卤制原料时下入 ， 完之后即捞出弃之不用 。
潮州卤水配方B
汤料:猪棒骨2000克 。
香料包:干姜I50克，香茅草30克，陈皮15 克，甘草15克 ， 桂皮I5克，草果|2克 ， 瑶柱、大地鱼各I0克，花椒I0克 ， 沙姜I0克，八角8克，丁香5克，小茴香5克，香叶5克，罗汉果个 。所有用料混合，入净锅干炒出香,装入纱布 。
蔬菜料:干辣椒10克，蒜子60克，姜片35克 ， 干葱头50克，葱白50克，香芹段50克，香菜30克 。
调料:生抽400克，冰糖300克，鸡油250克，盐200克，花雕酒150克，味精100克，鸡精50克,蚝油50克 ， 鱼露35克，玫瑰露酒15克 。
制作:不锈钢桶内倒水5千克 ， 下入香料包，调入生抽，下入猪骨头，然后将蔬菜料炸香装入纱布袋，也放入水里 ， 上灶猛火烧沸，再下入鸡油，改小火煮3小时，捞出香料包、蔬菜包和猪骨头，调入剩余调料，继续煮10分钟即成 。
注:这款潮州卤水的优点是简单易操作，成本较低，缺点是配方里有了西芹、香菜、蚝油等材料，容易腐败变酸，保存难度大，在广东的中小型酒楼里应用比较广泛 。
卤水保存
卤水是可以重复使用的，而且卤水具有卤制次数越多滋味就越浓郁的特殊魔力，这是.因为食材本身的呈味物质会溶入卤水中 ， 下一次卤制出来的原料不仅有自身的原香，还有卤水长久以来凝积的卤味香 。因此，卤水师傅们必须要格外小心地护理这桶“无价之宝”。
1.卤水每天使用完毕后要过滤一遍 ， 然后撇净浮油、浮沫,装入保鲜盒，冷冻保存，这就是“老卤”
2.再次使用前需先将老卤取出解冻、烧开，补充适量的清水，以及酱油、白糖等调料 ， 再次烧开，然后才能卤各种食材 。
3.一锅卤水通常使用3一 4次以后，香料的香气就消耗得差不多了，此时需要放入一个新的香料包，同时补充水、酱油等 ， 补足卤水的味道 。
4.卤水不能接触生水，烧沸后等待冷却时也不能盖盖子，以免水蒸气在盖子上冷凝后滴落入卤水里导致其变质 。每次补充水分时必须先把卤水烧开，以免卤汁腐败变酸 。
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