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湘菜全家福的做法
全家福，特色传统名菜之一，在中、高档筵席上，常作为头菜上桌 。此菜用料品种多，做工复杂而精细，色彩艳丽，咸鲜味浓 ， 香醇适口，营养丰富 ， 深受群众欢迎 。
主料：水发海参100克，水发鱿鱼50克 ， 水发猪蹄筋50克，熟虾仁30克，熟鸡肉50克，炸丸子50克，熟猪白肉50克，宽闷水发响皮40克，熟猪肘子肉50克 ， 熟火腿50克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，青菜心50克扰茄，青椒50克 ， 韭黄50克 。
调料：葱片20克，姜末10克，精盐15克，绍酒20克，味精2克，酱油10克，白糖10克 ， 湿淀粉30克，花椒油30克，肉汤1000克，胡椒粉3克 ， 熟猪油100克 。
（1）将海参、鱿鱼、响皮顺长切成5厘米长的坡刀片，蹄筋片成两半再切成5厘米的段，猪肘子、猪白肉、鸡肉均切成5厘米长的慎李弯薄片，香菇、玉兰片、青椒各切成片，韭黄切4厘米长的节，菜心用刀劈开切成4厘米长段 。
（2）炒锅置火上添入肉汤（950克） ， 旺火烧沸后将改过刀的海参、鱿鱼、蹄筋、响皮、肘子、白肉、鸡肉、玉兰片及丸子投入，氽透捞出，沥干汤汁备用 。
（3）炒锅放入猪油 ， 中火烧六成热，投入葱片、姜末爆出香味，放入菜心、青椒、木耳、香菇、火腿稍煸炒几下，将氽透的海参、鱿鱼等原料放入 ， 翻炒几下加进精盐、绍酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉及肉汤（50克），将调味品翻炒均匀，味汁烧沸后入韭黄，用湿淀粉勾芡，待汤汁收浓稠淋入花椒油拌匀，颠翻出锅装盘即成 。
全家福家常做法
徐州是我的家乡，地穗腔处四省交界，历史上是兵家必争之地，这里美食很多，有些美食全国都很有名 ， 有些美食被本地市民所喜欢，其中有一道美食，很多徐州普通家庭过年的时候都会准备，这道美食还有一个好听的名字，叫做全家福 。全家福又叫烧杂拌，就是将各种荤素杂菜掺拌在一锅里 ， 像笋片、鹌鹑蛋慎族扒、肉丸、鱼丸、青菜等等的，用高汤烧煮好以后直接用锅豪迈的端上桌，热气腾腾，荤素搭配且有汤有菜的，老少皆宜、美味滋润，是很多徐州人过年时候招待客人的一道年菜 ， 也是很多宴席上的必上菜 。
【湘菜全家福的做法及配料 湘菜全家福的做法】其实这道菜的做法是很简单的，简言之就是各种食材放在一起煮，下面给大家分享一下我老家的这道家常菜的具体做法，徐州的朋友给指正一下 。
材料
干皮肚2片丸子一盘（肉丸、鱼丸均可）白菜1把
干黑木耳10g小油菜1把盐适量五香粉适量
黑胡椒适量碱面适量
制作过程
1、干皮肚用温水泡在小盆里 ， 因为干皮肚轻 ， 会漂上来，所以需要压一个小碗或小碟在上面，黑木耳也提前泡发；
2、泡好的皮肚用碱面加清水清洗，清洗干净后切成小块；
3、锅里放清水，如果有高汤最好用高汤 ， 没有就用清水好了，烧开后把切好的皮肚放进去，烧开后皮肚会有点膨胀，汤会有些发白；
4、准备各种丸子，超市里卖火锅食品的地方都会有，把丸子 ， 泡好的黑木耳都放进锅里，一起煮熟，放点盐和五香粉调味；宽昌
5、再放进白菜（没有也可以不用放），煮到丸子木耳都熟了以后，磨一些黑胡椒碎进去提味，黑胡椒不可少 ， 可以提鲜增味 ， 不能现磨的话就用现成的黑胡椒粉；
6、大火滚开后，放入洗净的小油菜，喜欢汤多的可以多加些水煮 ， 这个汤味道也不错，还可以加些煮熟剥好的鹌鹑蛋，煮好后装盘开吃 。
以上是给大家分享的这道烧杂拌在家怎么做的，大家也看出来了，料准备好之后，做法是很简单的，基本上就是个煮 ， 喜欢的朋友不妨在家试着做一下，味道还不错的，汤也很好喝 。
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全家福就坦宴是一个拿信茄什锦菜 。可以选择你喜欢的鱼糕，肉丸子，香菇，木耳，大消察白菜，一起放入锅中炒几分钟加水勾芡，调味完成 。
烧杂拌，就是将各种荤旅裤素杂菜掺拌在一锅里，像笋片鹌鹑蛋肉丸拆判简鱼丸青菜等等的 ， 用高汤烧煮冲冲好以后直接用锅焖煮 ， 在冬天端上桌热气腾腾 ， 美味可口
准备所好需食材:基围虾、咸肉、蛋饺、冬笋滚禅、豆芽、白菜香菇等，最简单的做法是熬点鸡汤，把全部食材放进去一锅煮熟大竖尘，最后纤蔽加点盐和鸡精 。