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湖南平江熏鱼怎样做
【湖南熏鱼的家常做法窍门 湖南熏鱼的家常做法】说到烟熏鱼 ， 那可是湖南地区的一大特色食材 。在湖南那边又称这种烟熏鱼为腊鱼 ， 吃之前需要用钢丝球去除上面烟熏留下来的污垢，具体做法如下：简要答案
烟熏鱼块加冷水入锅煮开1分钟后，捞出用冷水冲洗干净，沥水待用 。辣椒、洋葱和姜切细丝，蒜剥皮切片，葱白葱叶分别切3厘米左右长段 ， 干水的弯尘鱼块拍少许生粉，下油锅煎至两面黄，盛出 。煎鱼的锅继续加少许油爆炒辣椒、姜丝和蒜片，加盐煸软，倒入鱼块、洋葱丝和葱白段，拌炒几十秒淋少许酱油、放葱叶即可出锅 。
详细内容
方法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.
方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水 ， 准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和埋灶禅生姜末炸一炸，放入熏鱼块 ， 翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟 ， 鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘 。这样做出来的挺香的 。
方法3：一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油 ， 淋点酱油 。
方法4：先是用烧开的水烫一下 ， 马上捞出用冷水冲一下，再用手搓着洗一下，之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎，姜丝，一切放进淘好的米里 ， 米里放点油和盐，再放适量的水，蒸出的熏鱼饭味道美极了 。
方法5：1、用水冲一下鱼，很快的 ， 不要让水泡软了2、锅里放油，热了后把鱼丢进去翻炒，可能有点呛 ， 翻炒1分钟后加入一大碗水，盖上锅盖煮，直到把鱼完全煮软3、把鱼夹出来，水倒干 ， 锅洗净4、锅里放一点点油 ， 油热了，放点姜丝、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把鱼倒辩余进去，渐入一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮入味后，水刚好干即可5、舀出来吃～
怎么做熏鱼
从名字上来讲 ， 熏鱼是用烟熏出来的，烟熏的过程也是处于防腐的目的，吃起来还有种烟熏的味道，香味十足 。熏鱼来自江浙沪一带，也是当地过年必备的食品，口味有一些偏甜 。草鱼的做法有很多种，大多数人喜欢煮着吃 ， 今天教大家用草鱼做一道熏鱼，不用烟熏，炸一炸就搞定，，蘸上酱汁直接吃 ， 也可以很有熏鱼的感觉 。
食材：青鱼、八角、草果、生姜、桂皮、香叶、葱、花椒酒、生抽、醋
做法：将葱切断;生姜切片 。
锅里倒水调一下酱汁，倒入香叶、桂皮、八角、草果，水开后 ， 捞出这些辅料(也可不捞)，锅里继续倒入生抽、老抽、花椒酒，以及2块冰糖，再加点盐，开大火将冰糖烧熔化，直到汤汁变浓稠，就可以盛出 。
接下来将青鱼处理一下，将鱼头和鱼尾切除 ， 中间部分切成鱼段，厚度在1.5cm-2cm之间 。
将鱼段放入一个容器中，放入葱段、姜片、适量盐、料酒 ， 用手抓匀，腌制20分钟左右 。
锅里倒入足量的油，烧热后将鱼段放进去炸，一次性不用放很多，防止粘皮，翻面的时候不要将鱼肉翻碎 ， 炸到两面金黄酥脆就先捞出来沥油 。
将炸好的鱼段放入刚刚的酱汁里面，浸泡10分钟至20分钟，直至入味后就可以取出享用了 。(浸泡时间长一点，鱼会更好吃 。)
做了，太好吃了！
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