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湖南焖牛腩的做法
【焖牛腩的制作方法】【主料】：牛腩5斤
【配料】：生姜、蒜头、干葱头、八角8g、香叶5g、小茴香10g、山楂10g、草果两颗、桂皮少许、香茅5g、干辣椒10g、花椒5g
【调料】：高度酒、盐、酱油、蚝油、老抽、白糖
【制作步骤】
步骤①【处理乎游牛腩】
新鲜买回来的牛腩一定要先清洗干净，然后切大块放入锅中冷水下锅焯水，加入生姜高度酒，在猜拦焯水的过程中会浮起大量的浮沫，这时把浮沫撇出去除，牛腩焯水好后再捞出清洗，把牛腩表面的浮沫清洗去掉 ， 然后再把牛腩改刀切成均匀的块备用，在切块的时候一定要垂直把牛腩的纹路切断，这样才不会影响口感 。
步骤②【切配备料】
生姜、蒜头、干葱头切块备用，其它香料清洗一遍，其中草果去核，然后把这些香料用布袋装起备用，其中干辣椒单独放一旁备用 。
步骤③【牛腩炒香】
牛腩沥干水分后，热锅冷油滑锅一遍，把牛腩下锅炒制 ， 火力控制中火，把牛腩慢慢炒香，炒出肥油，然后再把姜块、蒜块、干葱头、干辣椒放入锅中炒香，爆出香味，火力保持在中火，在炒的过程中从锅边淋入高穗顷胡度酒呛锅去腥增香 。
步骤④【焖牛腩】
牛腩炒香后加入酱油、蚝油、白糖少量、老抽调色，再次翻炒把酱料炒香，然后加入清水，清水浸泡至与牛腩平齐即可，然后放入香料包，大火煮开转小火焖制60分钟 。
步骤⑤【制作完成】
牛腩在快要出锅前10分钟加入少许盐调味，牛腩焖了60分钟后即可大火收汁，汁水浓稠后即可出锅，这时可以加入少许香葱香菜点缀增香，这样一道美味的焖牛腩就制作完成 。
食材：牛腩2斤、4勺料酒、4勺生抽、2勺老抽、1勺 柱候酱 、1块豆腐乳、1勺甜面酱、2勺蚝油、葱姜和料酒适量；姜蒜、干辣椒、八角、香叶适量
做法：
1、牛腩用刀顺着纹路切成长条 ， 再切成小块 。
2、在锅山芦里倒上凉水 ， 把牛腩放进去，再加上葱姜、料酒开大火煮开，用勺子把上面的白沫都撇干逗锋带净，再煮10分钟，时间到捞出来，将牛腩过一遍凉水 。
3、再把上面的水分控干，准备一个小碗，加上料酒、生抽、老抽、柱候酱 、豆腐乳、甜面酱、蚝油，搅拌均匀 。
4、在锅里倒上油，放上姜蒜、干辣椒、八角、香叶炒出香味，再加上牛腩翻炒均匀，再加上点料酒去腥 。
5、把调好的酱汁倒进去搅拌均匀 ， 翻炒3分钟左右，再加上没过牛腩的开水，盖基铅上盖子转到小火焖60分钟，时间到出锅即可 。
红烧土豆牛腩
主料：
牛腩500g 土豆1个
胡萝卜1根 洋葱半个
辅料：
八角1个 老抽1.5汤匙、
大葱半根 白糖少量
盐少量 姜5片
料酒1汤匙
小贴士
1.牛腩焯水的时候不要盖盖子，以利于腥味散发出去 。
2. 配料的土豆胡萝卜之类不要事先放入一起炖，因该先炒至八成熟，等牛腩炖酥弯敬后再放入锅中 ， 调好味道一起炖15分钟左右即埋塌慎可 。这样既可以吸收调味料的味衫早道 ， 又不至于因为事先放入和牛肉一起炖变得酥烂不成型 。
3. 调味料可根据自家口味调整 。
湖南的做法牛腩的做法
正宗红烧牛腩的做法川味红烧牛腩 制作方法：主 料： 牛肉 土豆辅 料： 姜丝 蒜末 豆瓣酱主料：牛肉 土豆辅料：姜丝 蒜末 豆瓣酱制作：1、牛腩去血水，土豆削皮切块待用 。
2、油热，放姜丝蒜末爆香，下豆瓣酱炒匀，下牛腩和土豆翻炒 ， 加辣椒、花椒、酱油、糖、八角、辣椒油，炒匀 。3、加水以盖过牛腩和土豆为宜 。
4、慢火炖两个小时（我用高压锅压，压45分钟） 。材料： 牛腩500克、辣豆瓣酱15克、葱姜少许、料酒、酱油、帆岩糖各30克、八角1粒、几片晒干的鲜山楂片 。
做法： 牛腩切块，用热水氽一下捞出 。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖，料酒，八角，最后加热开水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠 ， 肉酥香即可 。
大概需要2个小时左右 。到汁浓肉烂关掉火即成 。
好多人做出来老是口感硬硬的 。其实制作红烧牛肉的关键就是一定不能吝啬火头 。
如果火候不够，牛肉就没有这么酥烂 ， 当然就不好吃了 。而且，加几片晒干的鲜山楂片进去同煮，牛肉就会很好熟，最后又酥又烂的 。
红烧牛腩怎么做？
1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好 。
2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少 ， 适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、宽雀肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。
牛腱也可以算是牛腩的一种 ， 筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧 。
红烧牛腩 菜系：湖南菜 原料： 主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克 。调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王 。
做法： 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段 。2、烧锅下油 ， 放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用 。
3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段 ， 用湿生粉勾芡，淋入麻油慎轿早即可入碟 。
餐馆的红烧牛腩做法与配料
材料：牛肉、老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
做法：
1、牛肉洗净，切成小块 。
2、锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
3、牛肉表面变色了，捞出 。
3、高压锅里放清水，放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽、糖、盐、葱打结、姜片 。
4、放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋 。
5、盖上盖子 ， 大火15-20分钟，关火 。
6、高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来 ， 气也放完了即可 。
高压锅做肉的注意事项：
1、用高压锅做肉，来的快，时间短 。
2、用高压锅的时候 ， 一直用大火 ， 这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控 。
有谁知道正宗的红烧牛腩怎么做吗？？
各个地方有不同的做法 ， 俺推荐俺的方法：1、牛腩切成2cm大小的块 ， 放水里煮开再冲洗，去掉血沫2、锅内油热放入半勺白糖烧至起沫，放入牛腩翻炒3、加入姜片、大蒜、花椒、八角、豆瓣酱、生抽继续翻炒几分钟4、加水淹没牛腩 ， 大火烧开后改用小火慢炖，大约1.5小时，牛腩软糯，可尝尝盐味如何，再放入葱段翻炒几下，OK！我还喜欢放几棵泡辣椒和一大块泡姜，这样烧出来又是另一种口味 。
牛腩里可加入土豆 ， 不过土豆只需要15分钟就熟了，不能放早啦；我家爱放海带 ， 烧海带的话得加几滴醋，免得溢锅 。
红烧牛腩的家常做法 红烧牛腩怎么做
这道牛腩先用香料煨制，再以煨制出来的汤汁烧制萝卜 ， 这样萝卜吸收了牛腩的香浓 ， 又不会冲淡牛肉的味道 ， 同时汤汁里也有着萝卜的清甜，牛腩香辣软烂，十分下饭 。
跟图老师一起来学红烧牛腩的做法吧 。1.牛腩洗净切块 。
2.备好配料，生姜洗净拍破 。3.牛然放入沸水中氽烫，去掉浮沫 。
4.炒锅烧热，放油，油热后放入火锅底料中小火炒香 。5.再放入姜蒜、八角、花椒和干辣椒炒香 。
6.倒入开水，放入牛腩、酱油和白酒，大火烧开 。7.将锅内食材全部倒入砂锅中，放入山楂、鸡粉、酱油和白糖调匀 。
8.大火烧开后转小火慢炖2小时至牛腩软烂 。
正宗红烧牛腩的做法
川味红烧牛腩
制作方法：
主 料： 牛肉 土豆
辅 料： 姜丝 蒜末 豆瓣酱
主料：牛肉 土豆
辅料：姜丝 蒜末 豆瓣酱
制作：
1、牛腩去血水，土豆削皮切块待用 。
2、油热，放姜丝蒜末爆香，下豆瓣酱炒匀，下牛腩和土豆翻炒，加辣椒、花椒、酱油、糖、八角、辣椒油 ， 炒匀 。
3、加水以盖过牛腩和土豆为宜 。
4、慢火炖两个小时（我用高压锅压，压45分钟） 。材料：
牛腩500克、辣豆瓣酱15克、葱姜少许、料酒、酱油、糖各30克、八角1粒、几片晒干的鲜山楂片 。
做法：
牛腩切块，用热水氽一下捞出 。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱 ， 然后放入牛肉块翻炒并加入酱油 ， 糖，料酒，八角，最后加热开水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可 。大概需要2个小时左右 。到汁浓肉烂关掉火即成 。好多人做出来老是口感硬硬的 。其实制作红烧牛肉的关键就是一定不能吝啬火头 。如果火候不够，牛肉就没有这么酥烂，当然就不好吃了 。而且，加几片晒干的鲜山楂片进去同煮，牛肉就会很好熟，最后又酥又烂的 。
餐馆的红烧牛腩做法与配料
材料：牛肉、老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋 做法： 1、牛肉洗净，切成小块 。
2、锅中放适量清水，肉入锅，烧开，3、牛肉表面变色了，捞出 。3、高压锅里放清水 ， 放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽、糖、盐、葱打结、姜片 。
4、放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋 。5、盖上盖子，大火15-20分钟，关火 。
6、高压锅不要马上打开 ， 就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可 。高压锅做肉的注意事项： 1、用高压锅做肉，来的快，时间短 。
2、用高压锅的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控 。。
焖牛腩的做法
焖牛腩做法食材：牛腩，白萝卜 ， 排骨2根 ， 莲藕适量，黄豆，生姜，料酒，食盐，小米椒，黄豆酱，蚝油，酱油，白醋
步骤：1、新鲜牛腩滴入几滴白醋放入清水浸泡30分钟，然后挤掉血水，放入冷水锅里 ， 加入姜丝和1勺料酒，开小火慢慢将腥臊味和血沫逼出来，水开后再煮1分钟后捞起 。
2乎缩抗然势含年钱胡味、牛腩切成小块，然后冲洗掉表面多余的浮沫，下锅炖之前切块更容易煮熟煮透 。
3、接着将白萝卜去皮滚刀切块，莲藕去皮切块，排骨洗净备用 ， 小米椒和香菜洗净切碎，黄豆提著阳同节破入诉心前一个晚上浸泡好煮之前过一遍清水备用 。
4、砂绿部力防查穿亚权外欢锅里先加入黄豆，牛腩，深轴听排骨，莲藕，一点姜丝 ， 盖上锅盖大火熬30分钟 。紧接着倒入白萝卜 ， 转开小火慢炖1个小时 。
5、牛腩出锅前加入一勺食盐提味即可 。
6、杀论个氧据字笑么最后是调制牛腩蘸酱，锅里加入2勺豆瓣酱，一个小米椒碎，半勺蚝油，一勺清水，几滴酱油小火焖着1分钟即可，这样就可以蘸备六半着吃了而且汤也很美味 。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料若势零物背司紧批之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合顾明是统种掌航选相成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
怎样焖牛腩好吃
此图文原创作者：客家人铁头未经允许请勿转载、抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
牛腩好吃又营养，很多人都爱吃，今天铁头就给大家分享一个客家传统做法 ， 简单美味 ， 吃一次就爱上 。
用料：牛腩（我这里是10斤的量） ， 姜片，白酒，小米辣 ， 香叶，桂皮，八角，花椒，小茴，花生油，盐，糖片，生抽，萝卜
做法：
牛腩洗净 ， 冷水入锅焯水，加几块姜片，倒上一点白酒 。
准备多一点的姜片，我这里10斤牛腩，用了半斤以上的姜 ， 切片；准备几个小米辣，切成圈，喜欢吃辣的可以多放几个；
焯好水的牛腩再清洗一遍 ， 然后把牛腩切成小块
准备一点香料：香叶，桂皮，八角，花椒，小茴；这个直接在药店里配置好10斤牛腩所用的量，把它洗一下
把大锅烧热 ， 下油，把姜辣椒放进去爆香
爆香后把牛腩全部倒进去，把水分炒干后，加入白酒小半碗，加上适量的盐，继续翻炒
再把香料放下去，准备一条糖条，一起放下去，再加入生抽，翻炒一下就可以了
现在加入清水，加的水一定要没过牛腩，不然焖不烂
盖上锅盖，烧开后，柴火就不要那么大了，细火慢炖一个半小时
准备几个萝卜，把皮削去，再把白萝卜剖开，把它切成滚刀块
焖得差不多了，就把萝卜加下去，再盖上锅盖继续焖
大概焖半小时左右 ， 再把萝卜牛腩搅拌一下，让白萝卜入味 ， 再盖上锅盖，继续焖10分钟
好喽！香喷喷的牛腩 ， 可以出锅了，刚好收了汁了，可以出锅了
我们客家人焖牛腩就是这样子焖的 ， 香喷喷的，满满两大盘 ， 这一道客家传统焖牛腩就做好了，喜欢的朋友学一下！
此图文原创作者：客家人铁头
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铁头大哥，你这个香叶 ， 桂皮，八角，花椒，小茴这些香料10斤牛腩的量分别是多少？
糖条是什么糖
放糖好甜一点都不好吃 ， 还是不要放糖好
不加柱侯酱的牛腩是没有灵魂的噢 。
只要炒过放凉水，到最后肯定是又老又柴！
不要花椒，放点柱侯酱、南乳、花生酱更好味 。
我可以告诉你比例，牛腩（我这里是10斤的量），姜片适量，白酒少许 ， 小米辣少许，香叶少许 ， 桂皮少许，八角少许，花椒少许，小茴少许 ， 花生油少许，盐少许，糖片少许，生抽少许，萝卜少许
盐太早放不好吃，一个半钟估计硬的像石头
红焖牛腩
我是最喜欢吃牛腩的 ， 不知道怎么去做
这个做法是个会做饭的就会 有什么特别?。坷朔蚜髁?
换大灶拉[呲牙]
不用焖那么久吧 ， 这样烂完了没味
我试试
为什么要放萝卜？不放更香！
赞！要学做一个！
牛肉和萝卜都是这个季节的美味
又学了一招多谢大师傅
【湖南的做法牛腩的做法 湖南焖牛腩的做法】不放一点桔子皮 ， 客家做法很多都会放一点