经验直达
熬辣椒油的 做法
想要制作出美味的辣椒油，首先需要我们需要准备好八角 ， 可以让辣椒油的食欲得到增强，同时还需要我们准备好香料，一般来说一克的辣椒油就可以了 ， 同时还需要我们准备好小茴香，这样是可以保持辣椒油的香味了，陈皮也是需要的，这样也可以有提味的作用 。而香果同样是可以有提味的效果 ， 对于肉豆蔻来说，我们是不能多放的，一般来说适量的放一些就可以了 。同时还需要香茅草和砂仁，还要我们准备好排草 ， 这样可以让辣椒油的味道更好 。大家在制作辣椒油的时候 ， 我们还可以加入其中藿香，这样是可以让辣椒油闻起来的味道更加香，同时还需要我们准备好白芷，这是可以起到去腥的功效，这实际上一般都是可以和白豆蔻搭配起来使用的，这样的关系说很不错的 ， 可以帮助让辣椒油的味道更美味，最后需要我们准备好辣椒，一般来说我们选择用小米辣和印度椒，这都是不错的选择 ， 可以让辣椒油的味道以及口感更好 。
辣油怎么熬才又辣又香
如果我们想要制作出又香又辣的辣椒油 ， 那么我们需要学会熬制的方法才行，首先需要把辣椒和花椒的比例准备好，最好是保持合理的比例才行 。
首先需要我们把锅烧热，然后就可以在其中加入食用油，然后在其中放一勺豆瓣酱，同时需要我们用勺子进行不停的搅拌，对食用油本身来说 ， 实际上其中是有一定的水分存在，所以说在加热的过程中是会出现沸腾的情况，在沸腾并不是很厉害的时候，这时候我们就可以在其中放进八角、桂皮以及香叶，然后我们继续的进行搅拌，片刻之肆磨后，等到沸腾的不是很厉害的时候，我们再在其中放入两勺水 ， 然后我们就可以把辣椒面倒进去 。继续进行搅拌 ， 同游困时我们还需要把火打小，一般来说我们选择用中火就可以了 。
等到辣椒面的颗粒发硬的时候，这是和我们就可以再选择把花椒、洋葱片、芹菜段、香菜根神雹念、胡萝卜片、小葱结姜片、大蒜头等材料全部都放进油中 。同时我们是应该保持中火 ， 同时需要大家不停的进行搅拌，等到食用油里的其他东西都不再有水分存在的时候 ， 等到变的干枯的时候 ， 这时候我们就可以选择停火了，在这个过程中，大约是需要30到45分钟才行的，然后我们继续搅拌 ， 等到油能够不再沸腾的时候，等完全冷却下来这之后我们就可以选择放在一边，等上大约半小时的时间，然后我们就可以用漏勺把杂物完全过滤出来，之后大家再用纱布把油过滤一下，这样就制作出了美味的辣椒油 。
辣椒油的做法
制作辣椒油的时候 。需要我们在锅中下菜油，烧开之后就可以下入其中葱根、姜片、蒜瓣、桂皮 ， 还需要放入八角，草果、紫草、香菜炸香之后就可以捞出所有的料渣 。然后我们就可以把辣椒面装起来备用了 。之后我们需要把大红袍花椒放到锅中，然后再放入其中菜油，炸出香味和麻味之后就可以捞出花椒，然后再把食用油淋入辣椒面中，搅匀静置一晚就制作好了 。
自制辣椒油
所用食材：粗辣椒粉3勺，细辣椒粉3勺，白芝麻1勺 ， 花生碎2勺；洋葱半头，大蒜半头，小葱3根 ， 香菜1把；香叶5片，八角3个，草果5个，桂皮1块；菜籽油、盐适量 。
第一步：粗细辣椒粉按照同等的比例混合在一起，一碗辣椒油大约需要三分之一碗的辣椒 。粗的辣椒面是出香出辣，细的辣椒面主要是为了色泽红润 。
第二步：辣椒的碗中 ， 加入1勺白芝麻 ， 2勺花生碎，花生最好简单炒一下 ， 去皮压碎，这个白芝麻和老缺汪花生碎的量可以根据自己口味调节，我放的花生碎比较多一些 。加入2勺菜籽熟油和半勺盐，全部拌匀备用 。
第三步：新鲜的香料准备是的是洋葱、小葱、香菜、大蒜，这几种都是容易出辛香味的配料 。
第四步：干的香料要用到香叶、草果、桂皮、八角，也可以加入一些丁香，但切记干料用量不能大 ， 以免夺去辣椒的香辣味 。
第五步：菜籽油大约大半碗 ， 凉侍仔油将所有的新鲜香料和干香料加入，小火加热慢熬出香 。
第六步：时间大约需要10分钟，锅中所有的香料都有些焦黄的时候，关火捞出 。
第七步：等待20秒左右 ， 油温降到8成热的时候 ， 辣椒碗中浇入一半的菜籽油，及时拌匀 。等扮液待几秒，油温五六成热，再次浇入剩下的菜籽油，拌匀即成 。
辣椒油是很常见的调味品，它的仿携口感辛辣，而且具有很好的促进食欲的作用 ， 备知伏而且还可以起到调味的作用，让你的菜肴口感更佳好 。辣椒油的制作方法以及它的功效你都知道了吗，来看看它的一些具体的介绍吧，你会更多的去了解它 。
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究 。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得 。广受我国西南地区人们的欢迎 。
辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16 。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热 ， 将1大匙花椒粉装在漏勺内 ， 用汤勺舀温油冲花椒粉 。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉 。经过这两道工序制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油 。
主要功效
1.食用辣椒 ， 能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;吃辣椒油的话可以有促进食欲的作用，而且还可以有缓解头痛啊或者是身体不适的情况呢 。
2.辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌 ， 保健皮肤;
3.富含维生素C ， 可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;吃辣椒油的话可以有补充维生素的作用，对于降低胆固醇是有好处的，而且也可以预防动脉硬化的哦 。
4.含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;
5.可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒;
6.辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫 。
辣椒油的制作方法不复杂，大家可以自己在家制作哦 ， 而且也可以有很猛磨好的降低胆固醇的作用和效果，对于预防动脉硬化是有帮助作用的呢 ， 同时也可以起到保护肌肤的作用哦，大家可以试试这样的食材 。
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熬辣椒油的做法及配方
一、底料配方香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克 。
调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、镇渣轿麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克 。
制作流程?：
1、锅里烧热 ， 开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出 ， 加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右 。
2、 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂 ， 再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用 。
3、把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一点 。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一梁渗定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了 。试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用 。
二、麻辣烫底汤
食材：100斤水、 盐500克、 花雕酒200克御肆、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克 。
制作：
1、牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀 。
2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时 ， 加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火沸腾状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后底汤即完成制作 。
三、小料制作
1、秘制辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克 ， 澳宴奇油脂粉末50克、盐少许、辣椒面1斤 。将辣椒面放入不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末和盐搅拌均匀 ， 将油倒入锅里烧到200度以上，再将油用勺子舀入辣椒面上面，一边倒油一边搅动辣椒面，使辣椒面均匀受热即可 。
2、秘制麻酱
买回来的芝麻酱，用勺子舀入碗里加入一点点大豆油，油要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加油继续调就好了 ， 调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克、味精15克、鸡精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均匀即可 。
3、秘制麻椒油
麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末，铁锅烧热倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅，开小火熬20分钟左右，最后倒入瓷碗里 ， 秘制麻椒油就做好了 。
4、 碗中辅料
碗中辅料配方（100碗用量）：蒜泥1500克、鸡精750克、香油500、味精250克、味之素20克、AAA粉20克，在一个容器内搅拌均匀 。
每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克 ， 醋10克 。此比例为推荐，具体以客人口味要求 。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺 。放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的 。另外，最后一定要在碗里加入两勺底汤，一定要最后加 ， 这样才能烫出各种佐料的香味 。
【辣椒红油——家常做法详解版】——特点：香辣诱人、红亮解馋、开胃百搭、做法简单、一看就会 。
【主料】：新鲜干红辣椒150克、小米辣50克、菜籽油500毫升
【配料】：洋葱半颗、大葱4段（可不加）、白芝麻20克、桂皮1块、香叶2片、八角2个、青花椒10粒
【调料】：辣椒粉20克、白砂糖15克、鸡精2克（可不放）、食盐2克
【工具】：搅拌机1台、密封容器1个、无水不锈钢大碗1个
——【开始制作】——
①：将新鲜的干红辣册桐椒和小米椒都用清水抓洗2遍洗去表面灰尘，沥干水分，去蒂，起炒锅开小火加入不停翻炒，炒至水分收干且能闻到明显香辣味时，关火快速盛出 ， 倒入搅拌机内搅碎成辣椒面，再倒入一个无水不锈钢大碗内，备用 。——（注意，这里2种辣椒一定要先洗一下并炒一次再打碎，后面解释原理） 。
②：依次往辣椒面内加入辣椒粉20克、白砂糖15克、白芝麻20克搅拌均匀 ， 备用 。——（注意，这里的加料都有作用，并且需要先加入辣椒面拌匀，后面解释原理） 。
③：取洋葱半颗去皮洗净切片，用手分开成丝，大葱切开分成小片，桂皮指姿慎香叶八角花椒均用清水抓洗一遍洗去表面灰尘，沥干水分备用 。——（注意，这里的干香料需要先清洗一遍，这样才能保证辣椒油的干净和保质期更长） 。
④：起锅洗净，开中火烧干水分下入菜籽油500毫升，保持中火加热至5成热（油面波动但不出烟即可） ， 转小火，先下入花椒10粒炸10秒炸至花椒变色捞出不用，再依次下入洗好的八角桂皮香叶炸10秒出香味并炸出水分，然后下入大葱片继续炸30秒出葱香，再继续下洋葱丝炸，保持小火不停翻动 。——（注意 ， 这里唯敬的加料需要按顺序分开加，后面解释原理） 。⑤：一直来回翻动油炸大约10分钟至大葱变色微微发黑时，关火，将锅内所有炸料捞出沥干油分倒出不用，静置1-2分钟至油温降低4-5成热（油面轻微波动时），将油趁热先淋入辣椒面内4分之一，并同时用筷子不停搅拌，此时可以看到出现明显气泡，待气泡稍微消停一些后再淋入4分之一 ， 这次不要再继续淋，保持搅拌至完全无气泡后，再淋入第三次4分之一，此时可以看到出现的气泡明显变少，再次拌匀几下即可倒入剩余4分之一，并保持继续搅拌1分钟 。——（注意，这里这一步是关键步骤，辣椒油的色泽和香味都直接取决于这一步的好坏，所以这里大家一定要细心慢慢来） 。
怎么熬辣椒油才能又香又辣
方法一备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗 。上好的辣椒粉 ， 胡椒粉，五香粉，芝麻 ， 盐，混合后放到一个不怕烫的容器里 。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大 。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料 。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火 ， 捞出大料 。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用 。剩余的红油辣椒可以装瓶使辣椒油辣椒油用 。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油 ， 这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉） ， 放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，厅罩放两勺水 ， 在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就困此可以了 。当辣扮尺闹椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气 ， 同时还可以驱除黑油中的腥气） 。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时 。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来 ， 再用纱布把油过滤一下 ， 那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了 。
辣椒油怎么做才能又裂岩辣又香，学会困搭这几招，在家也能做的辣椒油汪源拿
简纯亏单几做拦神步教您在家里做出衡者香辣爽口的辣椒油
辣椒油是纤改手歼岩万毁嫌能的
想要吃饭店那种又香微辣的辣椒油应该如何制作呢
辣椒油相信很多人都很爱吃，像我就特别爱吃辣椒油 ， 尤其是在吃拌面的时候，配上一勺红红的辣椒油，别提有多香了 。但是很多人在做辣椒油的时候，味道没有饭店中的香 ， 这到底是为什么呢？
原因就是你没掌握好方法 。
在做辣椒油的时候 ， 大多数人都是
直接泼辣椒油，
其实这样的做法是错误的 ， 其次就是
直接加白酒 ，
也是很错误的方法，
难怪你做出来的辣椒油，是又糊、又难吃 。
如果你也想做好辣椒油，今天就
让我来给你细说一下，这道美食的具体做法 。
包你做出来的辣椒油，和外面饭店吃到的味道一样，这可是
饭店大厨，用了20年的配方，
希望大家都能学一学 。
【辣椒油】
【原料】：粗辣椒面，食盐 ， 白糖，食用油，花生，八角，桂皮，香叶，生姜，大蒜
【制作】
1、准备一个大碗，往里面加入
350克粗辣椒面，
然后加入
一勺盐调味，一勺白糖提鲜，一勺胡椒粉增香，
并用筷子搅拌均匀备用 。
2、准备
两勺凉油，
给它加入辣椒面中，并再次搅拌均匀，
把辣椒面打湿 。
3、准备
50克花生米，
给它加入铁锅中，用小火煸炒，将其
炒至酥脆后，捞出放凉备用 。
4、准备配料，一小块
生姜切丝备用，
几颗
大蒜拍扁备用，
一节
大葱切断备用，
半个
洋葱切丝备用 。
5、准备香料，分别有
2块桂皮、2个八角、5片香叶、60粒花椒，
并加清水给它泡一泡，去除其表面杂质 。
6、准备一个干净的保鲜袋，然后把
放凉的花生米，装入保鲜袋中，并用擀面杖将其碾碎 。
花生米不用拧得太碎，有颗粒状出现时 ， 即可倒出装盘，接着再用力一吹，就可以把花生外壳全部吹掉 。
7、把
去壳的花生，全部加入辣椒里面，搅拌混合均匀
后，放一旁备用，然后起锅热油 ， 锅中加入多一点食用油，将油温加热至6成热 。
8、把准备好的
配料、香料，全部加入热油中，
并用小火对其进行油炸，
将他们的香味激发到食用油中 。
9、炸至
配料表面微黄 ， 即可控油捞出，
不能炸太久，否则味道就会发苦 。接着要转大火 ， 把锅中的热油，给它加热至全热 。
10、把准备好的
热油，分三次加入到辣椒面中，不能一次性去加入 ，
且一边加入一边搅拌，避免辣椒焦糊 。
11、
最后一次加入热油时，
我们要往热油中，
加入一勺白芝麻，
先将白芝麻香味激发出以后，再给它加入到辣椒面中，就能使辣椒面的香味，与白芝麻的香味进行融合 。
12、最后我们要往辣椒面中，淋入适量高度白酒，
白酒不用加入太多，随便一小盖即可 ，
且白酒的
度数要高于56度 ，
不能低于这个度数 。
做辣椒油的方法就是这么简单 ， 以上是具体步骤，接下来我要给大家细说一下，
做辣椒油时我们要掌握的细节部分，一定不能忽略 。
多数人做不好辣椒油，很大原因就是因为 ， 没把握好这些细节，才导致辣椒油很难吃 。
做辣椒油要掌握的4大细节
一、选用辣椒面
在对辣椒面进行选用的时候，其品种主要分为三种 ，
微辣、中辣和特辣 ， 我们需要根据个人口感喜好 ， 去对辣椒面进行选用 。
且辣椒面在购买的时候，
不能买细辣椒面，要买粗辣椒面 。
二、炸香油
想要辣椒油味道好吃，在对食用油进行准备的时候 ，
一定不能用纯食用油，
要先加入各种香料炸一炸，等食用油香味变浓以后 ， 才可以用来对辣椒油进行制作 。
炸香油所用的配料，就是常见的
葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶
这些这些食材，且在准备的时候 ， 不需要准备太多，
每种配料只需一点点就可以了，不然就会抢了香味 。
且香油在油炸的时候，火候非常关键，
要用小火慢炸 ，
从而避免焦糊 。
三、泼热油
准备好的热油，一定要分三次 ， 给他加入到辣椒面中 。
第1次热油的加入 ， 是为了增加辣椒面的香味，第2次热油的加入，则是为了提升辣椒面的颜色，第3次热油的加入 ， 则是为了激发辣椒本身的辣味 。
如果你以前 ， 是一次性加入的话，做法就太错误了 。因为辣椒油本身温度很高，连续的加入就会使辣椒面焦糊，而味道发苦，辣椒油的色、香、味就会变得很差 。
四、加白酒
最后要注意的细节部分就是加白酒，在对白酒进行选用的时候，为什么要采用高度白酒呢？因为
酒精度数越高 ， 就越容易激发辣椒的香味，
且白酒还有很好的
杀菌、抑菌
作用，辣椒油在保存的过程中，
就不会出现细菌滋生 。
除此之外 ， 白酒加入辣椒油中后 ， 就会立马挥发，从而
带走辣椒油中多余的水分，
这样辣椒油在保存的时候，就
更容易保存 。
好了 ， 以上就是今天要给大家分享的知识，如果你也想在家里，做上一些辣椒油，就用我教你的方法，去尝试一下吧 。
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56度白酒超市很难买到
做辣椒油时 ， 有人直接泼热油？加白酒？都错了！教你正确的做法
【熬辣椒油的做法及配方 熬辣椒油的 做法】