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椒盐牛舌酥的做法
材料1 。水油皮：中筋面粉200克，白糖35克，猪油40克（或植物油40克），清水120克 。所有食材混合揉成光滑面团 ， 保湿饧20分钟以上 。
2.油酥：低筋面粉150克，猪油75克（或植物油75克） 。油、面混合揉成油酥面团，饧20分钟 。
3.馅儿芯：中筋面粉150克（炒熟），黑、白芝麻仁各50克（共100克，炒熟）白糖100克，精盐10克 ， 花椒面10克，鸡蛋清3个 。全部食材用手和成团儿 。
正宗椒盐牛舌饼的做法
配方中的面粉，上蒸锅蒸20分钟（上汽后开始计时），将面粉蒸熟 。不喜欢岩者蒸的话，可以用炒锅小火炒熟 ， 效果是一样的 。
蒸熟的面粉 ， 从碗中倒到案板上，用擀面杖擀一下（蒸过的面会有一点结块现象）
擀碎以后，加入馅料配料中的其他原料
揉和成团，放一边备用 。
准备牛舌饼酥皮中的水皮部分：
水皮中所以配料混合 。
揉和成团即可，盖一层保鲜膜封好 。放一边，不需要特别醒面 。
开始准备酥皮中的油酥部分：
油酥面团中的配料混合
揉和成团，粗基薯是很滋润的感觉 。
取出水皮面团
将水皮面团，先用手掌压平 。
用擀面杖擀成长方型片状
将油酥摊在水皮方片上，用手将油酥团轻轻抹开抹平，水皮左右两边各留出2公分不
抹油酥，上下两边各留出4公分不抹油酥（上下两边要多留一些空间） 。
先将左右两边的面皮向中间叠
再将上下两边的面皮尽量往中间叠
水皮的弹性很好 ， 叠成如图中状态 ， 将接缝处捏紧
翻身 ， 接缝的一面朝下
撒一些手粉 ， 防沾 ， 用擀面杖擀成四方形薄片 。
用锋利的刀子，将步骤8的方型薄片从中间等分切开
从刀口处的一边开始卷起，卷成条 ， 尽量卷紧，不要进空气 。
两块面皮均卷成长条
用锋利的刀子，等切成16份面剂子 。
用擀面杖将面剂子擀成片（不需要擀的太锋脊?。?。
一开始揉好的内馅部分，拿出来，切成16等份，然后把每一小份，都揉成一个一个小球 。
将馅料包入擀好的酥皮面片中 。
像包包子一样包好，将捏口收紧，收口朝下放置 。
用擀面杖轻轻擀压成牛舌状 。
烤制时间：烤盘抹油，将牛舌饼放在烤盘上，烤箱预热，中层，220度，25分钟（原方为200度15分钟，我的烤箱温度偏低，所以在温度和时间上都有所调整） 。
表面有一定上色就可以出炉了 。上色不事宜太深，市售的牛舌饼颜色都比较发白，烤的火稍大的话，酥皮和内陷的口感都会发硬 。
椒盐牛舌酥的做法及配方窍门
先把油皮的材料全部称量好，倒在一个盆中，用筷子搅拌成团，再用手揉匀 。因为北京天气很干，上次做到最后包馅一步的时候，酥皮已经硬得擀都擀不动了，所以这次我稍微多放了点水，面团看起来不光滑，但是不影响举仔后面的制作 。揉成团后，用湿布盖上醒20分钟 。一定要盖湿布，否则油皮容易变干 。2
把油酥材料称量完后，用手揉成团，放一边待用；
3
把称量好的面粉直接倒入已经微微烧热的锅里，用锅铲来回铲拌，把面粉炒熟至微黄出锅；
4
把炒熟的面粉同馅料中其他材料混合在一起，揉成团待用；
5
混合均匀的馅儿
6
把醒好的油皮搓成长条，平均分成16个小剂子 。油酥也半捏半搓成长条，同样分为16份儿；
7
把油皮按扁，油酥搓圆，把油含羡酥包入油皮中；
8
包好后，放案板上，先用手按扁，再用擀面杖把面皮擀成椭圆形；
9
由下往上卷起面皮；
10
由下往上卷起面皮；
11
收口朝上
12
稍稍用手按一下，再擀成长椭圆片；
13
再由下往上卷起；
14
盖上湿布醒20分钟；
15
这个时间可以用来准备馅儿，把馅儿用上面同样的方法分作16份儿待用；
16
把酥皮的层次面朝上放在案板上，这样擀出来层次多；
17
先用手按扁，再用擀面杖擀成约8cm直径的圆片；
18
把馅搓圆，用包油酥同样的方法包进酥皮中 。
19
收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形；
20
把饼放入刷油的烤盘中，在饼面上谈答拍刷一层鸡蛋液，再撒上少许黑芝麻 。放入预热至190度的烤箱中 ， 上下火 ， 中层，烤18分钟左右即可 。
小窍门
1，
如果喜欢椒盐口味比较重,，可以在搅拌均匀馅儿后，尝一尝，适量多加进一些椒盐也是ok的；
2，在醒油皮和最后醒酥皮的时候 ， 一定要盖湿布，否则油皮变干后就会变得非常难操作了 。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
参考资料
http://home.meishichina.com/recipe-53067.html
咸酥牛舌饼的做法步骤图咸酥牛舌饼怎么做
牛舌饼是一种非常好吃的特色小吃不知道大家吃过或者听说过吗？没有吃过没有关系跟着我，我教大家牛舌饼的简单做法，在家也可以吃到美味的牛舌饼哦 。牛舌饼怎么做好吃
1、准备好所有材料 。
2、水油皮：把主料都倒入盆中和成柔软的面团 。
3、油酥：把辅料除白芝麻和全蛋液以外都倒入盆中和成面团 。
4、激好誉水油皮和油酥饧发20分钟 。
5、把水油皮和油酥各分成24个 。
6、运用小包酥的方法把水油皮按成薄片 。
7、水油皮中间放入油酥 。
8、像包包子一样把口封好 。一定要捏严不要漏油酥 。
9、包好油酥饧发15分钟 。以便于后面的操作 。
10、饧发好的面团用擀面杖擀成长条形 。
11、用3折法将面片进行折叠 。
12、3折法完成 。
13、折叠好的面片饧发15分钟 。
14、取一个饧发好的面片翻个 ， 折叠的一面朝上 。擀成10厘米×10厘米的方形 。
15、从漏口的一面卷起3折 。封口朝下 。
16、卷成牛舌饼的形状按扁 。
17、把卷好的牛舌饼放入铺好油纸的烤盘里面，刷全蛋液 。
18、撒上白芝麻，用手按袜野一下芝麻以免芝麻脱落 。
19、明段放入提前预热好的烤箱150度上下火中层烤40分钟 。
20、出炉的牛舌饼放入烤网晾凉，放入保鲜盒保存 。
21、香甜可口的牛舌饼，层层酥脆，好吃的停不下来哈！
牛舌饼的简单做法
1.水油皮中材料揉成一个面团，油酥中材料揉成一个面团，表面覆盖保鲜膜静置半小时 。
2.辅料中的所有材料混合做成馅料 ， 覆盖保鲜膜备用 。
3.将水油皮和油酥面团分别平均分成8份 。
4.取一个水油皮面团压扁包裹一个油酥面团，收口向上 。
5.八个全部包好 。
6.取一个擀成长舌状，自下向上卷起 。
7.8个全部卷好 ， 表面覆盖保鲜膜静置15分钟 。
8.静置后再次擀成长舌状 。
9.再次卷起 。
10.8个全部卷好再次覆盖保鲜膜静置15分钟 。
11.将馅料平均分成8份 。
12.面团卷两端向中间捏起，压扁擀成片 。
13.包裹一个馅料 。
14.包好后收口向下，压扁擀成牛舌状，烤箱预热180度 。
15.全部擀好后入烤箱 ， 180度，中层，上下火，20分钟 。
牛舌饼的热量高吗
牛舌饼的热量(以100克可食部分计)是317大卡(1326千焦) ， 单位热量较高 。每100克牛舌饼的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14% 。
牛舌饼得特色
【椒盐牛舌酥的做法及配方窍门 椒盐牛舌酥的做法】 宜兰牛舌饼宜兰的牛舌饼的特色是形状窄、长、薄，口感脆、硬 ， 无内馅，可算是饼乾的一种 ， 因此除了在常温下食用外，冷藏後另有一番风味，材料是面粉、砂糖、蜂蜜等，将材料混合且杆成长薄形状，并在表面中心纵划一道切痕後烤制而成 。现在某些店家还会加入奶粉制成牛奶口味的牛舌饼 。