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熏肉做法
熏肉也是腌制品食物中的一种 。不是用晾晒的方法，而是用烟熏的方法来制作 。不少人困惑，熏肉是如何制作的呢？关于，熏肉是如何制作的？熏肉的正宗制作方法 。我来为您一一解答！熏肉的介绍
熏肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作 ， 由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“熏肉” 。熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功熏熏肉能 。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点 ， 素有“一家煮肉百家香”的赞语 。熏肉的特点是：熏肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变 ， 长期保持香味，还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬 ， 经三伏而不变质 ， 成为别具一格的地方风味食品 。
熏肉是如何制作的
材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克；
调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒岩森5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克；
特色：色泽金黄，烟香浓郁 ， 肥而不腻，鲜美可口 。
做法：
1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质 ， 洗净 ， 修成正方块形 。2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右 。3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内 ， 下酱油和适量的水，旺火烧开 ， 撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉 。4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用 。
熏肉的正宗制作方法
主料：五花猪肉
腌制料：粗盐白砂糖高度白酒生抽花椒八角干桔皮
烟薰料：白米红茶干桔皮白砂糖
做法：
1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净 ， 沥干水份备用； 2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟； 3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成粗兄亩小块)放入一大盆内； 4、将猪肉放入盆内 ， 翻动几下，让其裹上腌制料； 5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来； 6、移入0度冰箱层 ， 腌制5-7天；
7、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结 8、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天，晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了 ， 但肉的内部捏起来还是尘哪软的； 9、在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可； 10、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸； 11、烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。
烹饪技巧： 1、这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉 ， 传统的腊肉是只放盐 ， 不放其他的 。这个只放生抽不放盐； 2、烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐 ， 用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行； 3、烟熏腊肉的腌汁切记不能加水 。
熏肉的做法
熏肉的做法怎样才能做得好吃？熏肉，最关键的步骤就是一个熏，熏制的时间，以及火候，还有熏料的选择 ， 都是十分重要的 。首先第一步从食材的选择，到清洗，去腥，以及卤制代身路胶右克免，焖，熏，都有讲究 。先将熏肉洗净，然位后用刀切成细条来备用，然后将青、红辣椒若干个洗净，并切成丝放在案板上备用 。拿出几瓣大蒜去掉皮以后备用;蒜苗洗净切好准备好 。
将之前切好的熏肉条放进热好油的锅中，不断的翻炒 ， 直至炒出猪油，但是注意不要炒的时间太长了，否则会把熏肉炒枯 ， 这样子会让熏肉的口感欠佳，当然，太短的话，也会让肉里的油太多，吃起来非常的油腻 。炒好熏肉之后，放入先前切好的大蒜，让肉更加的香;再加入青、红辣椒，辣椒的数量根据人们喜欢吃向括门传刘脱剂办辣的程度，进行增减 。最后，加入蒜苗，快速翻炒之后，加入食盐、鸡精，然后美味的熏肉就做好了 。
熏肉想要做的好吃 ， 需要放入辣椒、大蒜、蒜苗进行调味织，还要把握好炒熏肉的时间，一站厚旧部八氢顶资定不要炒的时间太长 。
熏肉的材料，一般有几种选择 ， 一个是具有香味的木料屑，比如说柏木，还有一种是用白糖，第三种是橘皮来熏，还有一种是茶叶，秘制香温身硫巴料，总得来说，熏制的东西很多种，具体根据制作不同的熏肉，熏鸡，熏鸭，食材不同，需要的熏料也尽相同的 。要根据实际情况来选择 。
家常熏肉的做法
家常熏肉的制作方法家常熏肉的制作方法，熏肉大家都吃过吧 ， 熏肉是将新鲜的肉类用盐腌制风干后再用树叶、木块制成的肉，估计很多人对此做法都不是很清楚吧，下面看看家常熏肉的制作方法 。
家常熏肉的制作方法1
1、备料时，选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右 。
2、头锅中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁 。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时 ， 先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面 。
3、另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹 住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱 ， 黑面酱、酱豆腐、酱和醋 。
4、开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖禅唯桐煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时 。由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键 。
5、熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅 。
家常熏肉的制作方法2
食材
熏肉 500克
辣椒 两颗
蒜苔 100克
【熏肉做法步骤 熏肉做法】
方法/步骤
熏肉的加工制作过程中会接触到大量灰尘、杂物，食用前应清洗干净 。
如果是带皮的熏肉，将带皮的一面放在火上烧焦 。放入热水中浸泡十分钟，用刀将烧焦的`皮刮干净，再用热水清洗整块熏肉 。
熏肉上有大量油脂用冷水是清洗不干净的 。
准备青、红两个辣椒切成丝 ， 青椒是加辣味的，红椒是配菜起点缀作用 。可根据个人喜欢添加 。
将蒜苔切成段，蒜苔顶头的花苞也是可以吃的，个人不喜欢所以去掉了 。
将熏肉切成片，锅内放油，加热后放入熏肉片炒三分钟 。
熏肉炒至七成熟时放入蒜苔、青椒、红椒一起炒 。
熏肉如果比较干硬，可以少量水，盖上锅盖煮两分钟 。
煮好后尝一下蒜苔是否有味，如果不够咸可加少量盐 。
熏肉本身比较咸的，可以先炒蒜苔加盐调好味后再加熏肉一起炒 。
家常熏肉的制作方法3
熏山兄肉的做法有哪些
熏肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作 ， 由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“熏肉” 。
熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片 ， 透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红 ， 吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙 ， 不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功
熏熏肉能 。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点贺坦，素有“一家煮肉百家香”的赞语 。
特点
熏肉从鲜肉加工、制作到存放 ， 肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品 。
熏肉的制作材料
主料
猪肉5公斤 。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1、5公斤 。(花生壳亦可)
熏肉的特色
口味
咸鲜味 。
工艺
风干 。
制作材料
主料
猪肋条肉(五花肉)2500克 。
调料
盐75克 ， 花椒13克 。
熏肉特色
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味 。
做法
(1)切条、腌制
将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放 ， 最上一层用重物压住 。
每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天 ， 取出 ， 用绳穿上，吊挂通风处晾至半干 。
(2)烟熏
大铁锅内放锯末 ， 上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成 。
(3)蒸制、切片
把制好的熏肉放入温水泡软 ， 刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器 ， 上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉，切片装盘食用 。
(1)腌制方法同制作方法 。
(2)在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次 ， 以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的熏肉 。
(3)食用前的制作同制作方法一 。
贵州熏肉
熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。
将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上)，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品 。
刚刚成的熏肉，须经过3—4个月的保藏使成熟 。
湖南熏肉
1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净 ， 切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味 。
2、先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉 。
3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内 ， 皮向下，肉向上，最上一层皮向上 ， 用重物压上 。
冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上熏肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成 。