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五香熏鱼用什么鱼
青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质 ， 核酸食品可延缓衰老 。鱼肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质细腻，营养丰富，关键是实惠，深受大家的喜爱，我家孩子就很喜欢吃鱼，隔几天就来买上一点鱼，最喜欢吃炸的小鱼了 闹洞伏准备2斤多重的草鱼一条，去鳞，去腮，去内脏 ， 去掉鱼腥线 ，把鱼肚子里的黑膜也要去除干净 这个黑膜是有害的东西，清洗干净以后 ，把它剁成成均匀的块 ，然后加入花椒，八角熏鱼在江苏、浙江、上海一带是家家户户年夜饭必备的菜肴，因南方比较喜甜，但北方又比较偏咸鲜所以北方对此菜品有所改良，这道菜的特点是汤汁浓厚，外酥里嫩，鱼鲜味美 ， 广受各地人们的喜爱 。上海熏鱼此菜是由苏式熏鱼演变而来，在上海地区非常受欢迎，味道酸甜适口 ， 还具有酥、香、脆的口颤顷感，制作方法液携也很特别，是颇受欢迎的一道菜品 。再用厨房用纸或者手布将腌好的鱼块周身的腌汁抹去，入8成热的油锅中，炸至金黄 。全部炸好的鱼块再重新入油锅复炸一遍，这样能够得到焦香的鱼块 。
平底煎锅用中小火加热 ， 当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油 。做熏鱼以选用草鱼和青鱼为好 ， 这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美 。也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼、昌鱼和罗非鱼等 。先把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，把鱼肉清洗干净，再切成块状 。
主料：草鱼
配料：葱姜蒜八瞎蠢角桂皮，五香粉
工艺：葱姜蒜腌制鱼肉生抽，鸡精，味精盐糖胡椒粉，料酒 ， 腌的时候加香料 。把鱼下入油锅炸制紧实，锅中底油下入料头葱姜蒜香料老抽少一点，生抽多一点，醋多一点，适当的料酒 ， 激发出醋味加入原料同等的水，五香粉棚拦 ， 盐，糖，鸡精 ， 味精，把炸好的鱼放进去 ， 烧到汁完全烧到鱼里面或者是粘稠了为止，汁快干之前在来点五香粉 起锅在来一点醋磨和陪，出锅前加点香油，面粉或者是面包糠来点茶叶开始微微有烟的时候把在盘子和鱼同时下入进去焖一分钟，出锅改刀马盘 。
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五香熏鱼的做法一、1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔兆余档出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片 。2.把鱼片放在碗中 ， 加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用 。3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用 。4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼族乱片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油 。5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味 ， 放置15分钟以上，即可食用 。
卤水的熬制：1.准备原料2.锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香3.加入3碗水4.大火烧开 ， 加入冰糖5.加入蒸鱼豉油6.加入卤水汁等7.加入生毁做抽、料酒等调料，转小火煮20分钟出味8.盛在盆里放凉备用
做五香熏鱼所需食材：草鱼1条2斤，生抽2勺，桂皮1小段，八角2颗粒，冰糖【白糖】2颗白糖适量，姜粉半勺，香叶3片，孜然粉半勺，盐少量，料酒1勺 ， 十三香半勺，蚝油1勺，老抽2勺，胡椒粉半勺，花椒粉勺，五香粉半勺 。
五香熏鱼的做法：
1、鱼选用大一点的 。洗净睁唯散，去掉头和尾，切块 。加入适量料酒、盐、姜丝、切碎的小葱（腌鱼），拌匀后腌制30分钟以上 。
2、做拌料 。取一小碗 ， 放入五香粉、鸡精、切碎的小悉氏葱（拌料）、白砂糖、酱油、陈醋 。五香粉多放一点，这部分调料占小半碗 。
3、取适量温开水，倒入调料碗内，搅拌均匀 。水没过调料粉一些些 ， 不要太多，水太多会将味道冲淡 。拌料做好备用 。
4、炸好的鱼块呈金黄色 ， 捞起后立马放入拌料碗内浸泡片刻 。然后从调料碗里夹起放入一个空山型碗内 。
5、依次炸好所有鱼块、在拌料里浸泡片刻，然后夹起集中放入一个大碗内 。最后将拌料全部倒入装鱼块的大碗内，小心拌匀 。
需要准备好鲅鱼 2条、料酒 适量、酱油 适量、糖姜葱、花椒、干辣椒、醋、水、香油、鸡精等 。鲅鱼冷冻切薄皮，放料酒 ， 酱油，花椒粉 ， 鸡精，胡椒淹至入羡粗察味，油烧凳册热炸干 ， 锅留底油，放花椒，八角，干辣椒，葱姜蒜炝锅，兄茄加入炸干了的鱼，醋，糖 ， 料酒，酱油调汁倒锅里，小火靠汁 ，最后加上香油出锅，五香熏鱼就做好了 。
五香熏鱼怎么做好吃又简单
五香熏鱼的做法和配料五香熏鱼的做法和配料 ， 在现实生活中，五香熏鱼是属于江浙地区的一道菜系，这是非常美味的一道菜，很多人都喜欢吃五香熏鱼 。下面一起来学习下五香熏鱼的做法和配料 。
五香熏鱼的做法和配料1
主料
【五香熏鱼做法视频 五香熏鱼做法】
鱼中段500克
辅料
姜一块
香叶三片
桂皮一小块
八角两个
香葱十棵
香菜两棵
配料
盐两点五茶匙
五香粉一茶匙
生抽一汤匙
老抽一汤匙
黄酒半碗
白酒半茶匙
冰糖两个
虾油一汤匙
五香口味
熏工艺
廿分钟雀庆陵耗时
简单难度
五香熏鱼的做法步骤
原料图 。
鱼段切块或者如图切 。用两茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 腌渍四小时入味 。
锅里放两顷戚汤匙油 ， 把八角 ， 桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香 。
兑生抽，老抽，冰糖 ， 黄酒 ， 开水半碗煮开 。兑虾油，调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟 。关火放半茶匙白差早酒 。放置晾凉备用 。
鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干 。
放入油锅炸透 。
捞出直接放入料汁中 ， 热与冷立刻接触浸泡入味即可 。
浸泡四小时左右即可食用 。天热的时候要放密封盒入冰箱保存 。
小窍门
1、鱼下入后不要翻动，晃动锅，鱼可以自己动，再翻身 。不会直接炸鲜鱼的，建议先拍点干淀粉炸 。
2、炸鱼一定要炸的很干，没有白色鱼肉的那种干，外表黑褐色 。这样吃起来才是酥松的 。
3、做好后浸泡的环节大于两小时，浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软 。
4、这种方式做任何鱼都可以，比如带鱼，小草鱼，黄鱼等 。
使用的厨具：平底锅
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五香熏鱼的做法和配料2
配料：草鱼1个，葱段适量 ， 姜片适量 ， 黄酒适量 ， 酱油适量，蚝油适量，糖适量，五香粉适量
1、将草鱼或者其它你喜欢的'鱼切成大约两三公分厚的鱼段 。然后洗干净并擦干水分，放入碗中，倒入两三勺蚝油和半勺五香粉抓匀，并加入葱段和姜片混合，放入冰箱腌几小时入味 。
2、把腌好的鱼段取出，擦干水分 。
3、将干淀粉薄薄地拍打在鱼肉两面 。
4、锅中放油，油大约六成热的时候，即放入筷子又不算很明显的小气泡，这时就可以放入鱼了 。
5、将每块鱼都慢慢炸成金黄色，一定要用小火炸 。
6、炸好的鱼捞出沥油，用厨房纸巾吸干油分 。（其实这一步已经可以开吃了，口感很酥脆）
7、然后开始准备腌汁，材料有：葱段、姜片、黄酒、酱油、蚝油、糖、五香粉 。
8、锅里倒少许油加热 ， 油温后放入葱、姜炒香 。
9、倒入酱油 。
10、倒入蚝油 。
11、加入糖 。
12、倒入黄酒，可以多倒些 。
13、倒入白水，尝下味道 ， 应该是比你喜欢的甜咸程度稍微淡一些 。然后开大火烧开汁 。
14、同时倒入五香粉 。大约煮10分钟再尝下味道觉得正好就可以了 。
15、腌汁晾温后，放入鱼块，存入冰箱腌过夜即可 。从汤汁里取出熏鱼直接吃就可以了 。
五香熏鱼的做法和配料3
食材
草鱼 1条
生抽 4克
料酒 5克
白胡椒粉 7克
十三香 8克
老抽 5克
白糖 8克
蚝油 5克
步骤/方法
草鱼去鳞去肚子
去骨留肉
切段
下锅炸
调汁 锅中加水 放入酱油
料酒
白胡椒粉
白糖
十三香
老抽
蚝油
调匀
把炸好的鱼段放入锅中 熬制2分钟
撒葱花 出锅