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浸鱼做法
健康的身体就离不开我们高品质的饮食，饮食是我们身体获取营养价值最直接和最有效的一种方式，也能够更好的被身体所吸收，但是我们平时生活中一定要多变换饮食的种类，平时可以多吃一些鱼肉对我们的身体有很多好处，鱼肉中的营养价值也是极其的丰富，其中油浸鱼就是很多人都喜欢的一种吃法，它的口味比较清淡又不会觉得油腻，同时保留了鱼肉的原味，那么油浸鱼的做法是怎样的呢，下面一起了解一下 。油浸鱼的做法
制作原料
主料鲜鱼1条(1.5~1.8公斤) 。调料植物油50克，鸡汤300克，胡椒粉3克，料酒20克，酱油30克，盐4克，味精老棚3克，香菜30克，葱段20克，姜块20克 。
.制作过程
(1)鱼去鳞后，从腹部剖升橡开取出内脏，用清水洗干净 ， 沥水后，将鱼双面用刀节开竖口 。
(2)炒勺内倒入植物油，在旺火上烧到6~7成热，放入葱、姜煽炒，然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤，烧开后放鱼 ， 后用文火煮15分钟左右，鱼变白色即捞出 。
(3)将鱼盛的在鱼盘里，撒上葱、姜丝和胡椒粉 。
(4)把酱油和植物油分别加热后，按次序浇在鱼身上，并撒上味精即成 。
.制作方法二
〔原料〕
草鱼....750克料酒....2.5克
葱未.....10克香油....1克
姜片....5克白糖...250克
香菜叶...1克胡椒粉...0.1克
酱油.....5克花生油...75克
味精....2.5克
〔烹制方法〕
1.姜一半切片 。一半切丝 。葱的一部分切段 ， 一部分切丝 。
2.锅内放入清水烧沸，放入盐、料酒、葱段、姜片，后放入整理好的鱼，加盖用小火煨20分钟 ， 使鱼浸熟捞出 ， 控净水装盘 。葱、姜丝撒在鱼上 。
3.锅上旺火倒回原汤 。放入酱油、味精、白糖，烧开后浇在鱼上 。香菜围边 。
〔工艺关键〕
用汤浸鱼，需用小火，否则使鱼脱皮或煮烂 。
〔风味特点〕
1.本品为广州名菜 ， 鱼肉洁白 ， 嫩滑鲜香 ， 原汁原味 ， 清淡可口，富有粤菜的风味 。
2.浸法为粤菜所常用，名菜有"油浸石斑鱼"、"油浸鲈鱼脯"、"白切鸡"、"金华玉树鸡"、"广州文昌鸡"等 。浸有油浸法、水浸法和汤浸法三种 。油浸法，先将生油烧滚端离火位，将生料放入油镬内 ， 加盖 ， 待其热度降低再将油镬端回炉上，烧至六成滚时又端离火位，至原料浸至仅熟为止(一般小料浸一次，大料浸二至三次侍笑则)，时间每次约6分钟 。水浸法与油浸法基本相同，区别是油浸用油，多在火上浸，水浸用水，多在盆里浸 。汤浸，汤者，沸水也 ， 将主料入微沸的水中浸没 ， 一次浸熟，如白切鸡，约浸15分钟即好，非是真正用汤浸，不可混淆 。"油浸鱼"工艺实力"水浸"、色、质、味俱佳
饮食的种类是非常丰富多彩的，平时要多吃些不同的食物，就能让我们的饮食更加多样化，上面就是油浸鱼的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们也可以在家里进行制作，我们平时可以购买一些新鲜的鱼肉，这样才能把鱼肉的营养价值发挥到最大 。
新鲜鲈鱼 一条
姜 半块
香葱 两根
香辣萝卜丁 两勺
剁椒 一勺
盐 少许
蒸鱼豉油 两勺
食用油 足量
做法步骤
1、鲈鱼洗净后用少许盐抹一下身 ， 肚子下面和表面铺上姜片和香葱段略腌十五分钟 。
2、锅内的水烧沸 ， 用两个筷子架在蒸鱼盘上，这样蒸的鱼受热均匀 ， 蒸出的汤汁不会残留在鱼肉上 。
3、沸水蒸鱼八分钟（八两左右的鱼 ， 如果鱼大的话，适当延长两三分钟） 。蒸好的鱼挪到另一个盘子上，表面浇上蒸鱼豉油 。
4、再铺旅物上香辣萝卜丁、剁椒以及香葱碎 。
5、热锅起足量的油，加热到表面冒烟后浇在鱼身上即可 。
1、草鱼清洗干净，逢中切开，在背部斜着划几刀，摆盘，撒上姜丝，浇上料酒腌30分钟；大漏春蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用；
2、热锅下油，放大蒜末炒出香味，盛出备用，油稍微多放一点点；
3、炒过蒜末的锅再加些油 ， 放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅 ；
4、米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀 ；
5、取蒸锅，锅底加水烧开后，把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右；
6、把盘子里的料酒汤汁倒干，然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上，调制好的调味汁，继续蒸2分钟
7、取热锅下油 ， 把油烧至冒烟，把烧得冒烟的油淋返镇耐在葱花和鱼身上即可 。
浸鲩鱼的做法
做法1
梅菜在水此侍旅中泡30分钟
2
取出沥干，切成小块
3
姜切丝
4
在盘中先铺一层葱，之后放上鱼腩
5
将鱼腩隔水蒸7-8分钟
6
再放一层葱在鱼上
7
淋上热油和酱谈档油
8
即成
9
梅菜蒸鲩鱼腩森凳
主料鲩鱼1条姜葱香菜适量辅料油盐适量酱油适量
.1、选2斤左右的鲩鱼，清洗干净用一勺盐抹全身，腌制30-60分钟 。备姜葱香菜 。
2、烧开水 ， 放入适量姜葱 ， 香菜头，派悄将鱼浸一下再尘迹渣捞起来开始州碰浸 ， 浸时鱼背朝下，调最小火候，盖好锅盖，定时10分钟 。
3、5分钟后调最大火，水开了，再调回最小火继续浸，最后一分钟再调到最大火然后关火 ， 焗一两分钟 。
4、到时间，用筷子插下鱼背，如果没有硬硬的，鱼就熟了，感觉还有些硬，火再调大一些，再浸一会 。最后煎自己喜欢的汁淋上去 。一道简单而又美味的水浸鱼大功告成 。
胡椒浸鱼胡椒水煮鱼怎样做
水煮鱼的家常做法介绍如下：1、把切好的鱼片森尘放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；
2、将此乎禅腌好的鱼片放到滚水里顷铅过一便，让其6分熟，沥干，盛起 。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片；
3、鱼片上放葱段 ， 蒜片若干；
4、半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末 ， 干辣椒，花椒，中火让其出味出色；
5、油往鱼片上一浇即可 。
食材：草鱼1个(3公斤半)豆芽300克豆腐皮300g郫县豆瓣2匙大蒜适量胡椒适量生姜适量淀粉适量原料糖半勺干辣椒盐适量1匙鸡肉 精华1汤匙洋葱量
家庭版的水煮鱼做法步骤
1.辣椒，大蒜，干辣椒，生姜
2.准备葱
3.准备豆芽并去除根部
4、豆腐皮切宽条
5、这是鱼鳃，鱼骨，鱼头，鱼尾，
6.鱼背，片，约5毫米片，用淀粉抓，
7.香味，豆沙，胡椒，大蒜，干辣椒，生姜
8.丢失鱼骨，头，尾，炒一会儿，开始多煮水 。
9.适当给一些盐，糖 ， 鸡肉，酱油 ， 煮熟和捞出
10.然后给豆芽和豆腐皮煮2分钟 。
11.给鱼片，它将近1分钟，然后将所有的鱼都倒在鲜鱼，豆芽和豆腐皮上 。正好
12.撒上葱花是好的，如果你可以吃袜仿辛辣，你也可以用油炸一些干辣椒，胡椒 ， 浸在鱼上 。特点：
【浸鲩鱼的做法 浸鱼做法】此款水煮鱼有别于传统水煮鱼的做法，烹制时用了青花椒、辣椒，使其口感、香味、色泽均优于传统的水煮鱼．
原料：
草鱼1条（约2500克） 黄豆芽200克 青花椒75克 辣椒节300克 郫县豆瓣200克 葱节50克 姜片5克 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量 鸡蛋清2个 骨头汤2500克 秘制老油、菜油各适量；
该菜和传统的水煮鱼有本质的区别，传统的水煮鱼郫县豆瓣味在汤中，而该菜郫县豆瓣的味道却体现在秘制老油中 。所以，制好老油是本菜的关键，下面就介绍一下秘制老油的制法；
原料：
糍粑辣椒500克 郫县豆瓣500克 菜油5000克 姜蒜颗各250克 八角100克 三柰25克 桂皮25克 丁香5克 香草10克 小茴、草果、香叶各适量；
制法：
①将三柰、八角、小茴、草果、香叶、丁香、香草、桂皮用温水发涨待用；
②净锅上火，掺油烧至七成热，放入姜蒜颗炸至水分将干时 ， 下入郫县豆瓣和糍粑辣椒 ， 用小火慢炒（在炒制过程中应用锅铲不停地铲动锅底，以防粘锅）1个小时至郫县豆瓣油润发亮、锅中的油起鱼籽泡时，将香料沥干水分放入锅中浸炸10分钟左右，见油变清之后模旅，将锅端离火口，待其稍冷时（约半小时），用漏勺打去料渣，老油便制成了 。
制法：
（1）草鱼宰杀后，刮鳞去鳃，除去内脏洗净，再去骨片成大薄片，用姜、葱、精盐、料酒码味 。
（2）净锅掺少量油，放入郫县豆瓣炒香后，再放入黄豆芽炒熟 ， 起锅盛于火锅盆中 。
（3）净锅掺入骨头汤 ， 烧沸后放入姜片熬出味，再放精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉稍熬，接着放入挂匀蛋清淀粉糊的鱼片，并用筷子轻轻拨散，随即将其捞出盛于火锅盆中的黄豆芽上面 。
（4）净锅上火 ， 掺入秘制老油烧至七成热时，下入青花椒、辣椒节浸炸至色泽稍变且出香味后，起锅淋于鱼片上，即成 。
制作关键：
1．河鱼一般都有泥腥味，如果不除掉这些泥腥味，做出的水煮鱼便达不到应有的效果 。所以 ， 在宰杀前应按照下面的方法去除泥腥味：
①用25克盐加5公斤清水兑成淡盐水，然后将活鱼喂养在淡盐水中，1小时后，大部分泥腥味便可消失 。②宰杀鱼时 ， 尽量将血液放净洗净 。
③鱼宰杀洗净后，将其放入冷水中，然后倒入少量醋和少量白酒及胡椒粉 ， 十多分钟后即旦好凳可去除泥腥味
2．活鱼宰杀之后，不可立即烹制，应将其放置20分钟后再进行烹调 。这样才能最大限度将鱼的鲜味和嫩度体现出来 。
3．应尽量选用肥厚的草鱼 ， 这样出鱼的比例才会更多 。
4．青花椒和辣椒节是制作本菜的关键，所以，一定要选用正宗的江津产青花椒和二金条辣椒节，并且花椒和辣椒节的用量不能少 ， 否则失去风味 。
5．鱼片入锅稍烫即可，因为后面淋入沸油后鱼片会自然被其油温烫熟，而老油用量最好是刚把鱼片淹住为宜，不能过多，过多则会使鱼片变得老韧 。
6．待鱼片吃完之后，锅底还可烫食魔芋、豆皮等原料，但煮时应加盐 。而鱼头、鱼骨则可加豆腐熬汤喝 。
江西美食油浸鱼好吃到停不下来做法是什么呢
在保鲜技术还没出现之前，为了延长食物的食用周期人们想出了许多法子，有放地窖的，有做冰鉴的，但大多数人都不约而同走向一种方式——用盐腌制 。小雪腌菜，大雪腌肉 ， 在腊月腌制食物成了全国人民达成普遍的共识 。一是冬季气温低食物不易腐烂；二是冬主藏，储备好歼中拦鱼肉过个丰收年 。腌制过的咸鱼在今天看来没有时鲜性，但它独特的风味依然吸引着一波重口星人 ， 成为下饭神器 。
没有什么能阻挡江西人对重口的追求，但同隔壁湖南相比江西的重口显得低调多了 。咸和辣是生活必备的调料，没盐不入味 ， 没辣没灵魂 。咸辣早已深深植入江西菜肴中，上至宴席下至小吃，就连腌制的油浸鱼也没放过 。
油浸鱼，顾名思义就是油浸着的鱼 。同广州那道名菜不同，油浸鱼在江西横峰地区指的是油浸咸鱼 ， 同鄱阳湖的酒糟鱼一样，是一种地方闲菜 。油浸鱼同酒糟鱼相似程度高达90%，从制作手法上说几乎如出一辙 。剩下10%的区别在于用料上 ， 同酒糟鱼相比，油浸鱼少了一份酒糟，多了一份辛辣 。
作为中国四大家鱼之一的草鱼，大多生长在淡水域，好养活长到4、5斤时培嫌 ， 自然也就沦为人们的菜肴 。做油浸鱼，横峰人一般偏爱草鱼，5、6斤的大草鱼肉多刺少最好做料 。
将新鲜的草鱼洗净去头去尾，给鱼全身涂抹上厚厚的盐层辅加姜、料酒用于去腥 。等盐腌制一段时日后，放在太阳底下曝晒两三天，晒至6、7分干保存一点湿度，让鱼肉多一分弹性 。
将鱼切块，放到锅中蒸熟，冷却一段时间 。接着倒油起锅，把鱼切块放进油锅中，炸到表层微黄后迅速捞出 。接下来就是重头戏，制作浸鱼的油 。
浸鱼的油最好使用菜油，将姜蒜剁碎放入辣椒（最好是干辣椒）、盐、醋等调料在锅中爆炒使其氏胡香 。最后将鱼放进做好的热油中，等待冷却后装罐封口 ， 等待时间将其入味 。
1.姜一半切丛亮片 。一半切丝 。葱的一部分切段，一部分切丝 。
2.锅内放入清水烧沸，放入盐、料酒、葱段、姜片，后放入整理好的鱼，加盖用小火煨20分钟，使鱼浸熟捞出，控净水装盘 。葱、姜丝撒在鱼上 。
3.锅上旺火倒回原汤 。放入酱衫睁油、味精、白糖 ， 烧开后浇在渗塌宽鱼上 。香菜围边即可 。
应该注意的是用汤浸鱼，需用小火，否则使鱼脱皮或煮烂 。
油浸鱼的做法
草鱼洗净，去内脏，鱼鳞，凉水下锅，加5克盐，1片姜，1段葱，中火煮开，关火 ， 在水中浸泡10分钟，捞入鱼盘葱切丝姜伏肆切丝鱼捞出后缺败轿将生抽烧开均匀淋到鱼身，将葱姜丝，枯侍香菜段放到鱼上油烧开淋到葱姜丝和香菜上即可 。
以前做菜，总是觉得越繁复越好，复杂的程序，复杂的调味，好像不这样，不足以显示自己是个不同于常人的厨娘 。年岁渐长 ， 才发现自己陷入了错误认知的怪圈，更多地专注于食材本身的味道 ， 才是烹饪的王道 。
By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】
用料
新鲜鲈鱼 一条扮告
姜 半块
香葱 两根
香辣萝卜丁 两勺
剁椒 一勺
盐 少许
蒸鱼豉油 两勺
食用油 足量
做法步骤
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1、鲈鱼洗净后用少许盐抹一下身 ， 肚子下面和表面铺上姜片和香葱段略腌十五分钟 。
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2、锅内的水烧沸，型脊用两个筷子架在蒸鱼盘上 ， 这样蒸的鱼受热均匀，蒸出的汤汁不会残留在鱼肉卜缺渗上 。
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3、沸水蒸鱼八分钟（八两左右的鱼，如果鱼大的话，适当延长两三分钟） 。蒸好的鱼挪到另一个盘子上，表面浇上蒸鱼豉油 。
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4、再铺上香辣萝卜丁、剁椒以及香葱碎 。
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5、热锅起足量的油，加热到表面冒烟后浇在鱼身上即可 。