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湖南羊肉做法
美食推荐：湘味小炒羊肉、茄汁脆皮豆腐、肉末酸豆角制作方法湘味小炒羊肉
用料：
羊腿肉250g，蚝油（腌肉用）4g，老抽（腌肉用）2g，玉米淀粉（腌肉用）3g ， 色拉油（腌肉用）5g ， 青红辣椒各80g ， 蒜瓣15g ， 香菜20g，蚝油 生抽一共10g，油适量 。
做法培余让：
1、羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制 。我们食材包里配送的是腌好的 ， 可以直接下锅 。将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用 。青菜切段 。
2、炒锅大火烧热，加入少许油（约10g） ， 倒入羊腿肉，快速炒散 ， 大火40秒左右即可，切勿久炒 。
3、将羊腿肉盛出，锅中剩下的油留着 ， 将蒜瓣拍一下放入，青红辣椒也一同放入，大火煸炒1分钟30秒 。
4、接着把羊腿肉再倒回锅里 ， 加入蚝油和生抽，大火翻炒30秒左右 。随即关火，最后放入香菜，翻拌一下即可出锅 。
茄汁脆皮豆腐
做法：
1、豆腐洗好切长条形，放干水分 。将晾干水的豆腐在生粉上滚一圈，均匀沾满生粉 。
2、锅中油至7成热，豆腐块放入锅中 。待豆腐煎至四面金黄，捞出控油配局 。中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖、盐炒匀 。
3、将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可 。待翻炒均匀，收汁捞上装碟 。
肉末酸豆角
食材：酸豆角100克、肉末120克、红辣椒3个、生姜丝2克、生抽2茶匙、淀粉2茶匙 。
做法：
1、酸豆角切成丁 。将肉末放入淀粉、生抽抓匀后腌渍10分钟 。
2、热锅凉油，放入肉末开大火翻炒2分钟盛出 。用炒肉末的底油，倒入姜丝、酸豆角一起翻炒1分钟 。倒入肉末再炒2分钟，放入葱毁岩段炒匀即可关火 。
湘菜家常羊肉的做法
原料：羊肉1块 ， 菜籽油40克 ， 二锅头白酒5克，葱段、姜片、干辣椒段各4克，红油豆瓣酱、辣妹子各5克，高汤1千克 。
【湖南羊肉做法大全视频播放 湖南羊肉做法】配菜：青、红椒片各20克，白萝卜块50克 。
香料：桂皮8克，花椒、草果各5克 。
调味料：蚝油、盐各5克，味精、鸡粉各2克，东古一品鲜酱油和十三香各3克，胡椒粉1克 。
准备：羊肉洗净切成小块待用 。
湖南红焖羊肉的做法步骤：
1、炒锅倒菜籽油烧至五成热，放入羊肉用小火煎至金黄 。
2、下白酒和香料炒香，再加姜片、葱段和干辣椒段炒香 。
3、加红油豆瓣酱、辣妹子、高汤和调味料，小火焖40分钟至羊肉熟烂 。
4、将青红椒片和白萝卜块垫在砂
枸杞炖羊肉
主料
羊肉(后腿)1000克、枸杞子20克 。
调料
适量的`生姜约8克 ， 大葱5克，黄酒10克，盐3克，味精2克 。
做法
1、将羊肉洗净干净 ， 投入沸水锅内煮透 。
2、捞出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉块 。
3、生姜切片，葱切段 。
4、将铁锅烧热后投入羊肉和姜煸炒，烹入料酒炝锅 。
5、炒透后将羊肉和姜片一并倒入沙锅内，放入枸杞子、清汤和适量食盐、葱段，用武火煮沸，撇去浮沫 。
6、加上锅盖，用文火炖煮，以羊肉熟烂为度 。
7、拣去葱、姜、酌加味精 。
胡萝卜烧羊肉
材料
羊肉，胡萝卜 。
调料
料酒，酱油 ， 白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮 。
做法
1、羊肉洗净切块 ， 放入开水锅中汆烫，然后取出控去水;胡萝卜洗净，去皮 ， 切成滚刀块 。
2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片 ， 丁香，孜然和橙皮 ， 然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀 。
3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉 ， 大概要炖制一个多小时，大火烧开渣游后转小火炖煮一个小时左右 。
4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅 。
当归生姜羊肉汤
食材
羊肉200g、当归片15g、姜15g、胡椒粉5g、盐10g 。
做法
1.羊肉洗净切纯冲成小块 ， 老姜切成大片备用 。
2.把羊肉块、姜片、当归片，放入砂锅内 ， 一次加足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火继续煮约一小时，待羊肉熟烂后，放入胡椒粉、盐调味，即可关火 。
3.吃时连汤带肉一起食用 。
牙签羊肉
原料
羊肉400g、葱、姜、料酒、油、盐适量 。
调料
孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺 。
做法
1、羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时 。
2、孜然粉，辣椒粉拌匀 。
3、牙签提前用滚水泡至少半小时 。
4、腌好的羊肉穿在牙签上 。
5、锅内烧热油 ， 7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出 。
6、锅内留一点点底油 ， 倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可 。
红烧羊肉汤
材料
适量的白菜约150克，羊肉1200克，苦瓜1条，大骨1根 ， 姜3片 。
药材
石斛37.5克，干姜、熟地各如裤销20克 。
调味料
A料、米酒2杯，B料、盐2小匙 。
做法
1.羊肉洗净，切片;苦瓜洗净 ， 去蒂及籽，切块;白菜洗净，切片;姜去皮，切片;大骨洗净;所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用 。
2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时 ， 捞除大骨及纱布袋 ， 加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可 。
特点
此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能、预防贫血 ， 提高细胞活性 ， 使脸上增添好气色 。
白萝卜炖羊肉
材料
羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml ， 盐1茶匙5g ， 胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml 。
做法
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块;白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用 。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻 ， 去除血沫，捞出用流动水冲净 。
3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟 。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可 。
以上就是为大家介绍的羊肉的做法大全家常的内容 。现在大家都知道如何用加长方法制作羊肉了吧 ， 羊肉很适合现在食用，是很滋补身体的 。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了 。
锅底部，坐在火上把砂锅烧热即可上桌 。
你好
1. 羊肉火锅湘菜做法红烧
羊肉火锅湘菜做法红烧
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
做法
1、水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟 ， 捞出羊肉洗净血水 。
2、锅里加入适量油 ， 放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香 ， 放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒 。
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀 。
4、一次性加入漫过所有材料的开水 。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可 。
小诀窍
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小 。
2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加 。
3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味 。
4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行 ， 加开水），否则味道会大打折扣 。
5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩 ， 不宜炖烂 ， 香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸 。
2. 湘菜里的牛肉做法
小炒黄牛肉 主料：黄牛肉 200 克 辅料：小米辣椒 50 克（泡椒水 20 克），芹菜 25 克，鸡蛋 50 克 。
调料： 植物油 50 克，精盐 5 克 ， 味精 3 克，酱油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，湿淀粉 5 克，嫩肉粉 2 克 。制法： 1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆 。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末 。3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用 。
4 、锅内放底油 ， 下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香 ， 倒绝局姿入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可 。麻辣腊牛肉并绝： 材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉两大勺、豆豉两大勺、花椒粉一大勺 调料：茶油、蚝油、鸡精 做法： 1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水； 2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎； 3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出； 4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀； 5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可 。
小贴示： 1、腊牛肉本身是咸的 ， 切片后泡温水漂出多余的盐 。2、用茶油炸能够增添香味，没有的话用普通食用油也可 。
3、依自己的口味添加调料 ， 怕辣的适当减少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味了 。4、做好后用密封的盒子装上，随你下饭还是当零嘴，不过强烈建议后者了，越吃越香，越嚼越过瘾！ 尖椒牛肉 原料： 牛肉、尖椒适量、料酒、盐、料酒、鸡精、葱、油少量 。
做法： 1、尖椒洗净去腊樱籽切小块，牛肉横着切片，用盐，料酒，酱油腌片刻 。2、锅放油加热，放葱花炒香，下牛肉片翻炒 。
3、加尖椒一起炒，放一点点水 ， 开大火烧，鸡精收汁 。芋丝牛肉：材料：牛肉400克，干芋丝50克，红椒30克 。
植物油1000克（实耗20克），红油30克 ， 精盐3克，味精3克，鸡精粉1克，蚝油4克 ， 料酒1克 ， 白醋1克 ， 香油2克，干椒10克，姜5克，葱5克，水淀粉8克 。做法： 1、将牛肉切成5厘米长的丝 ， 用精盐、水淀粉上浆 。
2、红椒切成4厘米长的丝，干椒切丝 ， 姜切丝，葱切段 ， 干芋丝用温水泡发 。3、锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时 ， 下入牛肉丝滑油，滑散断生后倒入漏勺，沥油待用 。
4、锅置旺火上，放入红油，下入上述配料煸炒，再加调料和牛肉丝一同翻炒均匀 ， 用水淀 勾芡，淋入香油，出锅装盘即成 。再来个家常菜的牛肉做法~~~~ 南瓜炒牛肉的材料： 主料：牛里脊200克、南瓜200克、青红椒各半个； 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉 。
做法步骤： 1、牛里脊切片，加盐、鸡精、料酒、淀粉、食用油腌入底味； 2、南瓜去皮 ， 与青红椒均芭象眼片； 3、锅烧热后，倒入适量食用油 ， 下牛里脊片，滑熟后，盛出； 4、锅底余油烧热 ， 下南瓜片青红椒片，炒一两分钟后； 5、将牛肉倒入，加少量生抽，炒匀； 6、加盐、鸡精、胡椒粉调味即可出锅 。下面是几个湘菜羊肉做法： 连锅羊肉 制作材料：主料：羊腿肉500克 ， 酒，酱油各2大茶匙，猪肉皮300克，白萝卜条，糖1茶匙，上汤10杯，葱2条，胡椒粉1/2小匙，姜3片，菠菜（或荷篙）200克，大蒜头5粒，豆腐（2寸见方）1块 ， 八角2粒，香菜，葱茸各2大匙 。
①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出 。②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜（切大方块）同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒 ， 并再煮30分钟（小火） 。
③取出羊肉，待稍凉之后，切成1厘米厚的大片，锅内之汤汁则过滤一次，佐料全部不要 。④取一只浅底小汤锅，底部放菠菜及豆腐（切厚片）再将羊肉整齐排到上面，注入烧滚的汤汁（即第三项）移到餐桌火炉上点燃炉火（酒精小炉），使其再度沸滚，打开锅盖，洒下葱茸、香菜即可食用 。
酸辣红烧羊肉： 香菜 30克 小葱 15克 姜 15克 辣椒（红、尖、干） 10克 黄酒 30克 酱油 30克 盐 1克 香油 2克 味精 2克 猪油（炼制） 50克 各适量 ； 1. 鲜羊肉洗净，剔去粗骨 ， 烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净； 2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3 厘米见方的块； 3. 酸泡菜和青蒜洗净，切成细末； 4. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末； 5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2 分钟； 6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上； 7. 再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂； 8. 离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中； 9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制； 10. 待烧开后 ， 放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油 ， 浇在羊肉块上面； 11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成 。小炒黑山羊： 原料：仔山羊肉350克，鲜红尖椒50克，香菜80克 。
调料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣酱15克，精盐5克，鸡精3克，干淀粉3克，酱油2克 。制法： 1、香菜洗净沥干垫在盘底 。
2、鲜红椒洗净，去蒂切 。
3. 羊排湘菜做法怎么做好吃
1、孜然，盐，辣椒，料酒，姜片，葱段、羊排洗净 ， 切成块，块的大小随你便 。
2、汤锅注入清水，冷水下入羊排，大火煮开，然后用勺子撇去浮沫，改小火 ， 加料酒，葱段，姜片以去腥 ， 慢慢煮炖 ， 羊排炖得烂一点才会好吃，中途别忘了加少许的盐调一下味，也可以不加，后面煎的时候再放盐 。3、炖好的羊排取出，控一下水，煎锅倒油烧热 ， 再放入羊排，小火慢煎，煎的同时撒入辣椒面，孜然粒，盐 ， 辣椒和孜然可以重复多撒几次，做的辣一点会比较好吃，煎到表面金黄 ， 香香辣辣就可以吃了，作为下酒小菜很不错哦~也可以放入大蒜一起煎~ 。
4. 篡羊肉怎么做
湘菜 连锅羊肉
羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩 ， 容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少 ， 胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果 。
需要准备的原料：
羊腿肉500克，酒、酱油各2大茶匙，猪肉皮300克，白萝卜条，糖1茶匙，上汤10杯，葱2条 ， 胡椒粉1/2小匙，姜3片，菠菜（或荷篙）200克，大蒜头5粒，豆腐（2寸见方）1块，八角2粒 ， 香菜、葱茸各2大匙
做法：
①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出 。
②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜（切大方块）同煮并加入葱姜蒜与八角煮约L小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒，并再煮30分钟（小火） 。
③取出羊肉，待稍凉之后，切成1厘米厚的大片，锅内之汤汁则过滤一次，佐料全部不要 。
④取一只浅底小汤锅，底部放菠菜及豆腐（切厚片）再将羊肉整齐排到上面，注入烧滚的汤汁（即第三项）移到餐桌火炉上点燃炉火（酒精小炉），使其再度沸滚，打开锅盖，洒下葱茸、香菜即可食用 。
5. 醴陵羊肉的做法大全
葱爆羊肉
食材用料：
羊肉片250克左右
葱白3根
盐1茶匙
生抽1汤匙
料酒1汤匙
白糖少许
菜谱做法：
1.羊肉片化冰备用
2.葱白斜刀切丝备用
3.锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右
4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒
5.待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀
6.放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅 。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了
望采纳祝你好运
炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程 ， 它主要是以锅中的油温为载体，将切磨卖好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法 。扒海羊
制作原料： 主料 水发海参500克，羊腰窝肉500克 。调料 鸡油15克，葱姜油100克，酱油6克，花椒10克，葱段50克，盐5 克，姜块25克，味精5克 ， 料酒20克，湿淀粉50克，鸡汤2公斤 。
扒海羊的做法：
(1) 将水发瞎御逗海参洗净片成大片，在开水中氽透，捞出控去水分 。锅中先放鸡汤1.5公斤，加入花椒，葱、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮烂 ， 捞出后，切拆码成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内 。
(2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热，烹入5克料酒，加入500克鸡汤、酱油、盐、味精，同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用小火10分钟，用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可 。
湖南羊肉做法大全视频播放
湘味小炒羊肉的做法羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制 。我们食材包里配送的是腌好的 ， 可以直接下锅 。
将青红辣椒洗净晾干水分 ， 切成段备用 。青菜切段 。
炒锅大火烧热，加入少许油（约10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可 ， 切勿久炒 。旅蚂
将羊腿肉盛出 ， 锅中剩下的油留着 ， 将蒜瓣拍一下放入，青红辣椒也一销模同放入，大火煸炒1分钟30秒 。
接着把羊腿肉再倒回锅里，加入蚝油和生抽 ， 大火翻炒30秒左右 。
随即关火，最后放入香菜 ， 翻拌一下即可出锅拆斗埋 。
正宗湖南红焖羊肉湖南人爱吃的红焖羊肉怎么做
1、将羊后腿肉洗干净 ， 切成2.5cm大小的方块 。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块 。2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出)，捞出再用干净做都星危百树粉输的热水反复冲洗干列鲁神敌净，并且控干水分 。
3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒 ， 翻炒3分钟 ， 然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色 。
4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂有虽护了控川随现兵皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫 。
5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，死曲十补鱼套容七尼矿停加盖用小火焖烧50分钟即可 。
湘菜小炒羊肉的做法大全家常
羊肉是我们主要食用肉类之一，高脚羊肉比较细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，所以也是冬季进补佳品 。据本草纲目记载，高脚羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效 。高脚羊肉富含蛋白质、谷氨酸、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质 ， 其实是营养价值很高的食材，高脚羊还具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜 。对于於患肺结核、咳嗽、气管炎、哮喘、贫血的人 ， 特别具有益处 。小炒高脚羊排是属于湘菜系农家味佳肴 。先准备高脚羊排500克，制作过程还是比较简单的，总结了如下步骤：
一、将羊排剁成一块一块的，放生抽 ， 少许淀粉 ， 料酒腌制一刻钟 。
二、锅里放油烧至五成热，放入腌制好的羊排加茴香煸炒至八成熟 ， 捞出沥油 。
三、另起锅放油，放红椒和青椒，姜米和蒜苗，小火爆香 。
四、放入八成熟的羊排一同翻炒 ， 放盐，生抽和少许酱油调味 。
五、最后放入香菜翻炒即可出锅 。
六、出锅后装入垫有香菜的盘子中 。
李勇