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软鱼的做法
“软草鱼片”很简单，是闽菜中的常见菜 。味道酸甜微辣咸鲜，营养丰富 。是老少皆宜的家常菜 。草鱼含有丰富的硒，郑姿经常食用有抗衰老、美容的功效，对肿瘤也有一定的预防作用 。对于身材偏瘦 ， 胃口不好的人来说，草鱼嫩而不腻，可以开胃滋补 。"软鱼的做法窍门
主料：净鱼肉150克，发酵老面20克，干面粉20克 。食用碱3克.调料：葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克 ， 味精、香油各3克，植物油5克,白油30克
制作过程：
①将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方信昌正的条，放在碗里，加入葱末、姜迅或末、绍酒、精盐、味精、香油 ， 腌好；
②取发酵老面放在碗里，用水调开，加干面粉、清水滑悔适量搅成稠糊状，放在30℃处发酵 。待糊发起时 ， 下入食用碱，再放入植物油搅匀；
③锅入白油，文火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油 ， 去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌 。
的做法软煎龙利鱼怎么做好吃软煎龙利鱼的家常做法
主料龙利鱼排
1条
辅料
油
少许
盐
1.5g
胡椒粉
少许
鸡蛋
半个
面粉
1小勺
来自料酒
少许
步骤
1.将龙利鱼排解冻 。挤去多余的水份 。
2.切成小块 。
3.放入碗中加入料酒抹匀腌一会儿 。
4.加入盐和胡椒粉抓匀腌五分钟 。
5.鸡蛋加入面粉一点点盐拌匀 。
6.倒在鱼排上 。也可以煎的时候一块块粘匀放锅里煎 。
7.不粘锅放油加热，下入鱼块小火煎至一面金黄翻面煎 。
8.都小火煎至熟透金黄即可食用 。
软溜草鱼片的做法
剁椒紫苏汆鱼片原料：
鱼肉、蒜、剁椒、紫苏适量、淀粉、盐、生抽
做法：
1、准备好鱼肉一大块，大蒜切碎；剁椒一大勺，紫苏适量洗干净；
2、切好的鱼片用流动水冲洗2分钟，沥干水 ， 加入淀粉、少许油抓均匀，静置5分钟备用；
3、锅内加油烧热，倒入准备好的蒜末，炒香，加入剁椒炒出红油，加入一小碗清水煮开，加入少许生抽、盐调味；
4、放入腌制好的鱼片 。轻轻的用筷子划开，鱼片变色后，放入紫苏，盖上盖子焖1分钟，拌匀即可出锅 。
渔港熘鱼片
材料：
原料：鸦片鱼肉200克 ， 黑海胆1只，青豆5克 。
调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克 ， 蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克） ， 色拉油1千克（约耗30克） 。
制作：
1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片 ， 挂蛋液，拍玉米淀粉 ， 入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉 。
2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香 ， 加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片 ， 湿淀粉勾芡 ， 入海胆肉，淋花椒油，装盘即可 。
豆花滑鱼片
原材料：
主料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量
辅料：朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米各适量
做法：
1、鱼宰杀洗净 。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右 。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用 。葱、姜、蒜切末 ， 朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细 ， 炒熟的花生米略擀碎备用 。
3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用 。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油 ， 加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油 ， 再放入糖和一点点盐调好味道 。
5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火 。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行） 。
6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中 ， 撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段 。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可 。
水煮鱼片
原材料：
主料：草鱼500克
辅料：蛋清15克、黄豆芽25克、油15克、盐4克、酱油3克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉适量、白糖2克、香叶2片、胡椒粉5克
做法
：
1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片 。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右 。
2、烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底 。
3、热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒 ， 小火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油 。
4、倒入适量清水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片 ， 鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里 。
5、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可 。
金黄茴香鱼片
原材料：
主料：净鱼片250克，鱼骨200克，鲜茴香150克
辅料：A料(蛋清1个，盐3克，胡椒粉5克，淀粉10克)，黄椒酱25克，咸蛋黄10克，高汤300克 ， B料(盐7克，陈醋10克，味精、胡椒粉各5克)，料酒10克，熟猪油20克
做法
：
1.净鱼片加入A料上浆，焯水备用 。
2.锅中下熟猪油烧热，下入鱼骨、鲜茴香100克(提味)煎香，烹料酒，加入高汤、黄椒酱、咸蛋黄，大火煮沸至汤黄、味浓时，捞去茴香、鱼骨等料渣，下入鱼片、B料烧沸，点缀鲜茴香50克即可 。
铁锅巴掌鱼片
原材料：
主料：花鲢鱼1条
辅料：红油45克，辣椒粉30克，孜然粉20克，花椒粉 ， 白芝麻各10克，盐6克，味精5克，洋葱丝60克，生菜籽油30克
做法：
1、花鲢鱼身洗净去骨 ， 将鱼肉改刀成大片 。取鱼片400克冲去血水，用净布吸干后加红油45克、辣椒粉30克（二荆条辣椒带籽炒香后打碎制成）、孜然粉20克、花椒粉、白芝麻各10克、盐6克、味精5克抓匀腌制5分钟 。
2、取一铁盘，底部铺洋葱丝60克，淋生菜籽油30克，带腌好的鱼片及卡式炉一同走菜 。上桌后将铁盘放在卡式炉上点火，食客可自行夹取鱼片 ， 放入铁盘中煎熟食用 。
葱香鱼片
鱼片的初加工
：草鱼宰杀治净，去掉头、尾、大骨 ， 带皮一起打成薄片，放入细流水下冲至鱼片洁白，沥干水分，加盐、味精、姜汁酒拌匀，再加蛋清、红薯粉上浆腌制15分钟 。
葱香汁熬制：
1、黄菜椒800克打成汁水，沥渣备用 。
2、锅入底油烧至四成热，下入大葱段500克、洋葱丝800克大火炒香，添入高汤5000克小火熬10分钟，待葱香味渗入汤中，加入黄菜椒汁继续熬5分钟，打渣即可 。
走菜流程：
1、金针菇100克、绿豆芽150克（掐头）汆熟垫入碗底；取浆好的鱼片500克入葱香汁700克中汆熟 ， 连汤带料倒入盆中，表面撒香葱碎40克 。
2、锅入底油烧至八成热，下入干青花椒10克爆香，起锅将热油激在香葱上即可 。
糟溜鱼片
原材料
主料：草鱼片300克
调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
制作步骤
1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆 。
2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分 。
3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底 。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可 。
此菜中的鱼片是洁白舒展的，不能翻卷，所以滑油时温度不要太高 。其次，此菜不是半汤菜，而是一道溜汁菜，盘中要有一层糟汁但又不能太多，色泽浅黄透亮 。第三，此菜加热时间不可太长，否则糟香味容易挥发 。
烧椒鱼片
原材料
主料：鲜活草鱼
调辅料： 黄瓜2根、蛋清、生粉、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜
制作步骤
作烧椒酱：
1、青尖椒500克、青小米椒100克分别上火烧至起糊斑，剥掉外皮之后捣碎 。
2、锅下底油烧热，放入两种青烧椒末小火炒出香味，调入适量盐、胡椒粉、鸡精、味精、酱油、蚝油即成 。
流程：
1、鲜活草鱼宰杀，取下鱼肉片成大片，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜水腌制入味 ， 然后拌上适量蛋清、生粉上浆 。
2、鱼头、鱼尾、鱼骨加入适量葱、姜、料酒、盐腌入底味 。
3、黄瓜2根切片，快速飞水后入盘垫底 。
4、锅下宽水烧沸，下鱼头、鱼尾、鱼骨 汆熟，捞出摆入垫黄瓜片的盘中，接着下鱼片汆熟，捞出放到盘中间 。
5、锅下底油烧热，加自制烧椒酱100克炒香，补少许白糖、鸡精，盖到鱼片上 ， 然后撒葱花，激上一勺热油即成 。
香麻玉液浸鱼片
原材料
主料：多宝鱼一条，黄瓜一根；
辅料：金针菇50克，干辣椒节、鲜青花椒、蒜泥、红椒圈、葱花、盐、鸡精、湿淀粉、姜葱汁、鸡蛋清、藤椒油、色拉油各适量 。
做菜步骤
1、多宝鱼一条宰好洗净，起出两边的鱼肉，片成片，纳盆加盐抓上劲，再用流动水冲洗干净 ， 晾干水份；再次加盐、姜葱汁、鸡蛋清、和湿淀粉拌匀，待用 。
2、黄瓜洗净去囊，切成粗丝，待用 。
3、锅里放油烧热，下黄瓜丝和金针菇炒断生 ， 下盐调好味 ， 装入盛器里垫底 。
4、锅里下浓鸡汤烧开 ， 下鱼片煮熟后 ， 放盐、鸡粉、和藤椒油调味，起锅倒进盛器中，撒上红椒圈、蒜泥、和鲜青花椒 。
5、锅里放油烧热，下入干辣椒节炝香后 ， 捞出辣椒节不要，把热油浇在蒜泥和青花椒上，再撒上少许葱花便可上桌 。
筒骨养生鱼片
材料：
主料：
筒子骨500克，草鱼1000克 。
辅料：
揪耳菜100克，青椒30克，姜5克，葱段10克 。
调料：
盐10克，胡椒2克 。
制作：
1、将筒子骨砍断，冲去血水；草鱼宰杀后去骨（骨留起），披片上浆待用 。
2、揪耳菜切碎；青椒切圈；姜切片，待用 。
3、去尽血水的筒子骨加入生姜入高压锅压20分钟 。
4、草鱼骨头熬成白汤后，去骨留汤 。
5、把压好的筒子骨倒入鱼汤中，放入揪耳菜，调好味，捞入砂锅中，再将浆好的鱼片、青椒下入鱼汤，煮熟后将汤和鱼片倒入砂锅中，撒上葱段、胡椒即可 。
烤番茄乌鱼片
材料：
主料：乌鱼
辅料：烤番茄块、花菜
调料：盐、料酒、胡椒面、蛋清、生粉、清汤、鸡粉、味精、自制面片
做法：
1、乌鱼一条（约600克）宰杀治净，将两侧鱼肉带皮片下 ， 斜刀切成薄片纳入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒面调好底味，加入蛋清、生粉抓匀上浆 。
2、锅滑透留底油烧热，下入烤番茄块300克炒制至软烂 ， 冲入清汤700克烧开，调入盐、味精、鸡粉各5克，搅匀后下入自制面片200克、花菜150克煮熟，起锅盛入碗中 。
3、另起锅下入清水烧开 ， 下入乌鱼片汆熟，捞出控水后盛入番茄汤碗中，撒葱花上桌即可 。
自制小面片做法：
1、盆内下入雪花生粉500克、清水400克、面粉100克、鸡蛋清100克、色拉油30克、盐10克 。
2、顺时针搅匀成糊，盛入装有“扁嘴”的裱花袋中 。
3、挤入微沸的水中 ， 小火煮至熟透后捞出入冷水过凉，剪成10厘米长的段即可 。
葱香酸辣鱼片
材料：
原料：鱼片300克，自制酸辣汤280毫升，葱花80克，鸡蛋清少许 。
调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、湿生粉、色拉油各适量 。
制法：
1、把鱼片纳盆，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和湿生粉码味上浆后，投入微沸的水锅里汆熟捞出 。
2、往净锅里舀入自制酸辣汤烧开，加盐、味精调味并下入鱼片，用湿生粉勾薄芡后 ， 起锅盛入窝盘里 。
3、往鱼片上撒葱花，浇热油激香即可上桌 。
自制酸辣汤：
先把小米椒末、黄辣酱、蒜米入油锅稍炒，等到掺入适量鲜汤熬至出香后 ， 加盐调味即成 。
软溜草鱼片
材料：
主料：新鲜草鱼 (一条)
辅料：粉丝、香菜末、葱、姜、蒜、水淀粉
做法：
1、粉丝用开水烫软 ， 沥干水分，加入麻油、熟植物油和盐拌匀 。
2、铺在盘底备用 。
3、草鱼收拾干净，顺着鱼骨剔下鱼肉 。
4、将鱼肉斜刀切成厚片 。
5、锅中倒入清水，放入葱段、姜片、2大勺料酒烧开，大火煮1分钟 。
6、然后将鱼片放入锅中 。
7、关火 ， 盖上锅盖，焖5分钟 ， 至鱼片熟透，捞出 。
8、将鱼片摆在粉丝上 。
9、炒锅倒油烧热，下葱姜蒜末炝锅 。
10、再加入酱油、辣椒粉、1大勺料酒、虾米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水烧开，下鸡精，淋入香油调味 。
11、最后用水淀粉勾芡 。
【软鱼的做法窍门 软鱼的做法】12、将芡汁浇在鱼片上，撒上香菜末即可 。