经验直达
葱油鲤鱼的做法
步骤1.把鲤鱼两面切上几刀，方便煮熟 。
2.香菜切段、葱切丝 。
3.碗里放味极鲜酱油、白糖、盐、醋搅拌均匀，香菜段和葱丝摆入盘中铺好 。
4.锅衫拿里加水烧开后，把鱼放入煮熟（煮鱼的水在锅中备用），捞出后放入铺好香菜段和葱丝的盘中 ， 然后上面再铺一层香菜拦旁和葱丝，把调好的料汁浇上 。
5.另起一锅加油 ， 油热后放入花椒，炸透后浇到鱼上，这时候花椒的香味扑鼻而来，不过并没有做完哦或衡搭，要把鱼盘中的汤汁再倒入锅中，开后再倒入鱼身上，葱油鲤鱼大功告成 ， 吃时将鱼肉蘸盘中汤汁食用，味道相当的好 。
6.葱油鲤鱼的肉吃完后，把盘中的鱼头和骨头及汤汁等倒入煮鱼的锅内，大火炖煮，加适量盐、味极鲜、醋，烧开后加适量胡椒粉，鱼香酸辣汤就完事了，简单吧？
小贴士
鱼一定要煮熟哦，如果不想做酸辣汤，也可以把鱼放锅蒸熟的 。
葱油鲤鱼的做法详细步骤
【葱油鱼】葱油鱼是一道汉族名菜，鲁菜，苏菜中均有此菜，形美味鲜 ， 清淡素雅，咸香微辣 。此菜妙就秒在它的最后一道工序，炒锅入油 ， 扔几颗花椒粒，烧热至冒烟的时候关火 。趁热将油均匀的浇在铺了葱丝的鱼身上，这样做出来的葱油鱼，葱香肉美，汤汁入肉 ， 十分鲜美 。【难度：初级
【时间：30-40分钟
【材料： 鲤鱼（500g），花椒（5g），花生油（100g），葱（2根），酱油（2勺），味精（5g ）
【份量：适合2-3人
【做法步骤：
1.鲤鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，放在大锅里面用微火煮,煮至水沸腾后十分钟方可出锅.
2.把葱花去叶留茎切至丝状,然后摆至鱼身上.
3.把酱油两勺倒渗枣游进锅中并倒入味精,加热后倒至鱼身上要均匀倒上.
4.把锅刷干净后倒入花生油并加热后放入花椒,直到花椒颜色发黑并冒出烟即可.
5.把花椒取出,并立即倒至鱼身上(记住油要热,要要均匀倒在鱼身上).
香喷喷的岩升葱油鱼就做好了~~!
【小贴士】
1.鱼也可以换作鲈鱼丛销、鳊鱼、珍宝鱼、白条、鲥鱼... ...
2.因为酱油有咸味，所以没放盐 。鱼前期可以不盐渍，更清淡些 。
配料: 鲤鱼(500克)，花椒5克，花生油100克，葱花两根，酱油两勺，味精5克. 制作方法:
1.鲤鱼刮鳞、去鳃、挖去内袜滚脏，洗净利，放在大锅里面用微火煮,煮至水沸腾后十分钟方可出锅.
2.把葱花去叶留茎切至丝状,然后摆至鱼身上.
3.把酱油两勺倒进锅中并倒入告腔余味精,加热后倒至鱼身上要均匀倒上.
4.把锅刷干净后倒入花生油并加热后放入花椒,直到花椒颜色发黑并冒出烟即可.
5.把花椒取出,并立即倒至鱼身上(记住油要热,要要均匀倒在鱼身上).
香喷喷的葱油鱼圆改就做好了~~!
做法一
配料： 鲤鱼（500克） ， 花椒5克 ， 花生油100 克，葱花两根，酱油两勺，味精5克. 制作方法：
1.鲤鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，放在大锅里面用微没山火煮,煮至水沸腾后十分钟方可出锅.
2.把葱花去叶留茎切至丝状,然后摆至鱼身上.
3.把酱油两勺倒进锅中并倒入味精,加热后倒至鱼身上要均匀倒上.
4.把锅刷干净后倒入花生油并加热后放入花椒,直到花椒颜色发黑并冒出烟即可.
5.把花椒取出,并立即倒至鱼身上(记住油要热,要要均匀倒在鱼身上).
香喷喷的葱油鱼就做好了枯罩中——!
做法二
原料：鲤鱼一条
调味料：食盐14克，花椒10粒，葱40克，姜15克 ， 青红辣椒3个，食用油适量 。
1.将鲤鱼洗净后用刀斜割几下 ， 深度0.5mm撒适量的食盐后腌制30分钟 。
2.将腌制后的鲤鱼装入盘中放在蒸锅中大火蒸7-8分钟，取出后在鲤鱼身上铺匀葱丝、姜丝、青红辣椒丝 。
3.锅中放食用油熬热加入花椒扁出香味趁热均匀浇闷宽在鲤鱼身上 。
鲤鱼的做法哪种最好吃
说到鲤鱼 ， 相信大家都有吃过吧，鲤鱼是一种比较特别的鱼，因为它不但肉可以吃 ， 连鱼鳞都是可以吃的呢！鲤鱼肉质鲜美，营养丰富，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素 。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心?。?因此，多吃鱼可以健康长寿！这期的美食教程 ， 天健美食坊就准备给大家分享几种鲤鱼的特色吃法 ， 喜欢吃鲤鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦 ， 我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！NO.1 清蒸鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条 ， 食盐1/2茶匙，葱3根姜，10克料酒，1茶匙蒸，鱼豉油2汤匙
具体做法如下：鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米，在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟 。葱切段，姜切片，将葱段铺在盘子里，放上鱼 ， 在鱼身的切口内，放上一片姜片 ， 另一半填在鱼肚子里，蒸锅上汽之后将鱼放锅里蒸10-12分钟 ， 接着准备一点辣椒丝，姜丝，葱丝放一边备用！等鱼蒸好之后，端出来倒去汤汁 ， 然后淋入蒸鱼豉油，再撒上核野哗葱姜辣椒丝 ， 烧点热油爆香即可！
NO.2 红烧鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，姜5克，葱5克，食用油10毫升 ， 八角1个，老抽5克，盐2克，白砂糖2克
具体做法如下：鲤鱼去鳞 ， 去内脏，取出鱼腥线 ， 打斜刀，锅里倒入食用油，煎至两面金黄 ， 加姜、葱、八角、老抽，加水煮沸 ， 放盐、白砂糖，大火煮沸至收汁，端出即可！
NO.3 糖醋鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，鸡蛋1个，面粉2大勺，花生油适量 ， 食盐1勺，半蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺 ， 淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺，水1碗
具体做法如下：鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片 ， 加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀，盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通脊改身挂上面糊，拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分，锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸 。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型 ， 将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出 ， 捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行，再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊，炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放 ， 另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香 ， 千万别大火那样蒜碎会糊掉的，当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺 ， 煮开，倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌！
NO.4 辣烧鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，食盐1茶匙，葱姜蒜适量，水淀粉适量，剁椒1勺，胡椒粉1茶匙，植物油1汤匙，水适量
具体做法如下：鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐 ， 胡椒粉腌渍提前腌上，大蒜，生姜切片，改行大葱斜刀切段备用 ， 鱼入锅煎至两面金黄后盛出，锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香，放入煎好的鱼 ， 加入酱油，糖，盐等调料调味 ， 加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，就可以先把鱼盛出了，锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡 ， 浇在盛出的鱼上！
NO.5 鲤鱼萝卜丝汤
准备食材如下：鲤鱼1条，萝卜半个，食盐1茶匙 ， 鸡精1茶匙，姜1块 ， 料酒1茶匙
具体做法如下：萝卜切丝备用，先将鲤鱼处理干净，去掉鱼腥线！然后打上刀花，在鱼的表面撒上食盐涂抹均匀，再涂上料酒，接着起锅加油烧热，丢点姜片煎一下，再把鲤鱼放锅里煎至两面金黄，接着倒入适量的开水，大火煮开，煮开后撒入切好的萝卜丝，加入1茶匙的鸡精 ， 炖煮15分钟，出锅前加盐调味即可！
NO.6 酸菜鱼
准备食材如下：鲤鱼600克 ， 酸菜300克，食盐5克，酱油10克 ， 味精3克，葱10克，姜10克，蒜15克 ， 花椒3克 ， 料酒10克，淀粉20克，胡椒粉5克，鸡蛋清30克
具体做法如下：将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净 ， 取出鱼头鱼骨，切大小均匀的鱼片，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆 ， 腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片，将酸菜倒入碗中待用，锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开 ， 放入鱼头鱼骨大火烧5分钟，下入片，加入味精、胡椒粉 ， 炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了！
葱丝鲤鱼的做法大全
立春后，万物复苏，冰雪消融，树木花草争相开放，水里的各种鱼儿也跃出水面，重新接触到大自然的气息，此时的鱼儿经过一个冬季的积累，体内已经有了很多的脂肪，正是肥美的好时候，喜欢吃鱼的朋友别错过，今天给大家分享5种淡水鱼的家常做法 ， 下面就一起来看看吧 。一，鲈鱼——推荐食谱：清蒸鲈鱼 。
鲈鱼又称为
花鲈、寨花 ， 是我国四大淡水鱼之一 ， 其肉质洁白肥嫩 ， 细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，对人体有良好的滋补作用，可清蒸可红烧 ， 味道都非常不错 。
1.鲈鱼一条去除内脏和鱼鳞 ， 从背部开上两刀，便于鲈鱼入味，放入盆中撒上少许食盐,用手涂抹均匀去除鱼身的粘液和腥味，再加入清水洗净备用 。
2.盆中放入姜丝，小葱结 ， 再加一点料酒用手捏出葱姜汁,倒在鲈鱼上面涂抹均匀，这样也可以起到去腥的作用 。
3.再把葱段放在鱼肚里面,放在旁边腌制五分钟，使鱼肉入味 。
4.准备大葱两段切成葱丝，姜片四到五片 切成姜丝，红椒半片切成红椒丝，一起放入水盆中浸泡三分钟 。
5.把鱼腌好以后 ， 准备一个盘子 ， 放一点葱段和姜片，把鲈鱼摆在上面 。
6.锅中水烧开放上篦子， 再放上鲈鱼，开大火蒸八分钟 。
7.时间到了，取出蒸好的鲈鱼，控去多余的汤汁，放上一点红椒丝，葱丝，姜丝，浇上200度的热油，激发出香味，最后浇上蒸鱼豉油调味，美味即成 。
二，武昌鱼——推荐食谱：孔雀开屏鱼
武昌鱼
俗称鳊鱼、草鳊，是我国特有的优良淡水鱼类，一代伟人毛主席在畅游长江后，留下了
“才饮长沙水，又食武昌鱼
”这样的流连佳句，武昌鱼肉嫩而鲜美，含有丰富的蛋白质，维生素及各种矿物质，经常食用对人体健康十分有益 。
1.准备新鲜的武昌鱼一条，择洗干净以后，先用刀斩掉鱼头和鱼尾，再从鱼尾处下刀，切成一厘米宽的鱼段，全部切好以后，放入盆中，加入适量的清水 ， 洗去鱼段里面的血水 ， 再放入盆中备用 。
2.接下来把鱼肉腌制一下 ， 盆里姜片和葱段，再加入胡椒粉，料酒去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟 。
3.把腌好的鱼头和鱼肉摆入盘中，再把鱼尾摆在上面，放上葱姜备用，蒸锅中烧水，放入鱼肉，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟 。
4.准备小葱几根切成葱花，小米椒几个切成细圈，和葱花放在一起，8分钟过后 ， 取出蒸好的鱼肉，控去里面多余的汤汁，捡出葱姜，摆入另一个盘中，再撒上少许葱花和小米圈备用 。
5.起锅添入半勺食用油，等油温至7成热时关火，再把热油泼在葱花和辣椒上面，激发出葱花和辣椒的香味，最后浇上适量的蒸鱼豉油调味，美味即成 。
三，鲤鱼——推荐食谱：红烧鱼
鲤鱼又称为鲤子，红鱼 ，
体态肥壮艳丽 ， 肉质细嫩鲜美 ， 中医上认为：鲤鱼有滋补健胃、利水消肿的食疗功效 ， 推荐食谱：红烧鲤鱼 。
【葱油鲤鱼的做法详细步骤 葱油鲤鱼的做法】1.准备二斤左右的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞 ， 去掉鱼鳃和内脏，洗净后在鱼尾部打上十字刀，鱼身两侧打上一字刀，把鲤鱼放入大盆中，放上葱叶和几片生姜，再淋上料酒5克去腥 ， 用手抓匀 ， 撒上少许食盐入味 ， 放在一边腌制15分钟 。
2.在腌制的这个时间 ， 准备大葱半根切成葱段，生姜一小块切成姜片，西红柿一个切成块，一起放入碗中，再准备红干椒一小把切成段，放入花椒一小撮备用 。
3.起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，用手提起鱼尾 ， 在鱼身两侧均匀地涂上干面粉 ， 等油温至五成热时，用手提起鱼的头尾，先下入鱼头炸10秒钟，再把整条鱼放入油锅中慢炸，用勺子不断地把热油淋到鱼身上，炸一分钟后翻面，再改成中火，炸五分钟左右捞出控油 。
4.重新起锅添入少许食用油，倒入红干椒和花椒爆香，再倒入葱姜和西红柿 ， 快速翻炒片刻，加入红油豆瓣酱一勺，淋入少许料酒，快速翻炒片刻，添入适量的清水 ， 再加入蒸鱼豉油10克，水开后加入食盐5克，白糖3克，鸡精2克，白胡椒粉1克，用勺子搅拌化开调料 。
5.然后下入炸好的鲤鱼 ， 轻轻晃动炒锅，改成小火炖煮5分钟左右，使鱼肉充分地吸收到汤汁，把汤汁熬至剩一半的时候关火，把鱼捞出盛到鱼盘中备用 。
6.然后改大火把汤汁煮沸 ， 勾入适量的水淀粉 ， 淋入红油3克，搅拌化开，即可关火，最后把熬好的汤汁均匀地浇在鱼盘中 ， 再摆上两朵香菜用来点缀，美味即成 。
四，草鱼——推荐食谱：酸菜鱼
草鱼又称为
草鲩、鲩鱼，是中国重要的淡水养殖鱼类，草鱼的营养丰富，富含多种微量元素和多种维生素，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，强壮身体的滋补佳品，推荐食谱：酸菜鱼 。
1.准备处理好的草鱼一条 ， 从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从鱼头处切断，把鱼骨斩成小段，放入盆中，用手压紧鱼肉，片去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起 ， 把鱼肉平铺在案板上，斜刀间隔三毫米，切成鱼片，放入盆中备用 。
2.接下来把鱼骨和鱼肉分别清洗一下：盆里分别加入一勺食盐，倒入清水，用手抓洗干净，洗去里面的血水 ， 先把鱼骨洗净，捞出控水放入盆中 。
3.鱼骨里面加入
食盐1克，胡椒粉2克，料酒5克
，再加入一勺玉米淀粉，颠盆拌匀 ， 放在一边腌制10分钟 。
4.鱼片里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓拌均匀 ， 打入一个蛋清，用手快速抓匀，加入适量的玉米淀粉，再次用手拌匀，锁住鱼肉里面的水分 。
5.接下来准备配料：酸菜一包切成段，小米泡椒和泡椒原汁各适量 ， 大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，再放入几粒红干椒，小葱几根切成葱花，大蒜几粒切成蒜末，再抓入一小撮花椒和一把红干椒备用 。
6.起锅添入适量清水，倒入酸菜段，水开后倒出控水 ， 另起锅添入食用油，倒入葱姜和红干椒爆香 ， 再放入酸菜段，开小火快速颠锅翻炒，倒入鱼骨继续翻炒，倒入泡椒和泡椒汁 ， 添入清水，开大火把汤汁烧开 。
7.加入
料酒15克去腥，食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖1克提鲜 ， 加入白醋30克
，用勺子搅拌化开调料，改中小火煮两分钟 ， 用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入盆中 。
8.继续把汤汁烧开，起锅撤火下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，大约30秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的原汤，放入葱蒜 ， 花椒和红干椒，泼上200度的热油激发出香味，美味即成 。
五 ， 黑鱼——推荐食谱：麻辣飘香鱼
黑鱼
又名
乌鱼
、
生鱼
、
火头鱼等，
肉味鲜美、营养丰富，含有蛋白质和多种氨基酸，和人体必须的微量元素，经常食用黑鱼对健康有益，推荐食谱：麻辣飘香鱼 。
1.准备新鲜的黑鱼一条 ， 择洗干净以后从鱼尾处下刀，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺 ， 把鱼骨斩成小段，装入盆中，接着把鱼皮去掉，再把鱼肉斜刀切成薄片 ， 放入盆中，加入清水，加入食盐2克 ， 用手揉搓1分钟，洗净鱼肉里面的血水挤干水分 ， 放入小盆里面备用 。
2.盆里加入食盐2克入底味，白胡椒粉1克，料酒3克去腥，然后用手抓匀，使鱼肉充分入味，再打入一个蛋清用手搅拌抓匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀，放在一边腌制10分钟 。
3.削皮的青笋一个 ， 切成长条，把青笋叶切成段放入小盆中 ， 洗净的黄豆芽一把备用，生姜一块切成姜粒，蒜子两个拍扁切成蒜末，再放入几粒红干椒，一小撮麻椒备用，蒜子一粒拍扁切碎，小葱3根切成葱花，小米椒3个切成细圈 ， 杭椒一个也切成细圈，一起放入盆中备用 。
4.起锅烧水加入料酒5克去腥 ， 凉水下入鱼骨，用勺子翻动几下，使鱼骨均匀受热，焯水一分钟左右 ， 倒入漏勺中控水，再用凉水冲洗几遍，洗去上面的沫子 。
5.另起锅添入半勺食用油，倒入辅料炒香 ， 加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入豆芽和笋丝，快速翻炒片刻 ， 然后倒入鱼骨继续翻炒，再倒入一罐啤酒去腥增香，添入适量清水开始调味：加入
蒸鱼豉油10克 ， 老抽2克调色，食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，白胡椒粉2克
，开大火烧开 ， 转中小火炖3分钟，下入青笋叶，20秒后捞出鱼骨和配菜，放入盆中 。
6.接着把汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒，用勺子绕锅边推动，使鱼片受热均匀，捞出鱼片 ， 放入盆中，再浇上适量的原汤 。
7.另起锅添入半勺食用油 ， 油热后倒入青红椒和蒜末，炸香以后倒入鱼盆中 ， 最后撒上少许熟芝麻用来点缀，美味即成 。
好了，今天的美食菜谱就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读 ， 我们下期再见 。
最适合吃的5种淡水鱼，正是且肥美好时候，爱吃鱼的别错过
多吃鱼比吃肉好，价格差不多，做好了好吃 。
清蒸鲈鱼还是非常好吃的 ， 谢谢老师的分享 。
几种鱼做的好吃味道好极了
谢谢分享
几种不错的做鱼方法 ， 谢谢分享?。?
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看了等于会了，上手就废了