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重庆青椒肉丝的做法
引导语：青椒肉丝是一道家喻户晓的家常菜 ， 在菜系上是属于川菜，口味麻辣鲜香 ， 颜色分明 。下面是我为你带来的川菜青椒肉丝的做法，希望对你有所帮助 。川菜青椒肉丝的做法
青椒肉丝是一道家常菜，制作方法相对来说比较简单，但是味道特别美味，简单却不简陋，我们日常生活中，无论是在家还是下馆子都经常会吃到 。下面我们就来一起看一下这道菜是怎么制作的吧 。
主料：猪肉(瘦)、青椒、红椒
辅料：葱、姜
调料：食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、花生油
做法：
1、肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用 。
2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下 ， 拌均，放一边腌制30分钟至入味 。
3、锅内什么都不放，烧热 ， 放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出 。
4、再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿 。
5、再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽和蚝油 ， 快速翻炒均匀 ， 即可出锅 。
小贴士：
1、青椒我家不太能吃辣，所以选择微辣的辣椒，要是能受辣的，用小米椒吃着更痛快 。
2、肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的 。
3、青红椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可，这样出来的青椒才会清脆 。
这样，青椒肉丝就做好了，美味又下饭 。
川菜青椒肉丝的营养价值
青椒肉丝这道菜荤素搭配，在营养上非常丰富而又全面，下面我们就来一起看一下这道菜中具体都有哪些营养价值吧 。
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富 。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达460毫克 。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制高锋蜜饯 。此外，青椒还有大量的微量元素，有助于身体的血液循环宏念雀，也对一些疾患有抑制作用 。
猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用 ， 营养价值高 ， 属于优质蛋白质 。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异 。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同 ， 其蛋白质含量的差异就会比较大 。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21% ， 后臀尖约为15% ， 肋条肉约为10% ， 奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高 。而猪的皮蔽早肤和筋腱主要由结缔组织构成 。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白 。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低 。但是 ， 也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白 ， 使得这类原料又成为女士美容的佳品 。
川菜青椒肉丝的功效与作用
这道菜除了味道鲜美之外，营养物质的含量也非常丰富，那么 ， 这道菜都具有哪些功效与作用呢？下面就让我们一起来了解一下吧 。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经 。具有补肾养血，滋阴润燥之功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产 。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳 。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘 。它还可以防治坏血?。?对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用 。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后 ， 会心跳动加速、皮肤血管扩张 ， 令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法 。
所以说，青椒肉丝这道地道的川菜除了美味之外，还具有补肾养血、防止便秘等功效 。
川菜青椒肉丝的热量
川菜的口味相对来说比较重，用盐用油都比较多，那么这道青椒肉丝的热量究竟是多少呢？我们一起来看一下 。
川菜是中国汉族四大菜系之一 。川菜取材广泛 ， 调味多变 ， 菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣 。
青椒的热量很低，每100克青椒的热量大约为32大卡；而猪肉的.热量相对来说要高一点，因为其中的脂肪含量比较多，每100中大概含有143大卡 。所以这道青椒肉丝的热量相对来说还是比较高的，一盘的青椒肉丝按350克算的话，热量的含量大约在345大卡 。减肥期间可以食用 ， 不宜过多 。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚 ， 重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜 。所以 ， 任何川菜相对来说热量都是比较高的，如果是在减肥期间的话，我们建议大家饮食一定要清淡，少油少盐，尽量使用蒸煮等相对清淡的烹饪方式，这样才能够更快更有效的达到减肥的目的 。
川菜青椒肉丝的制作技巧
这是一道正宗的川菜 ， 在全国各地都非常出名，也很普遍，但是这道菜究竟怎么做才能更加美味和正宗呢？下面就为大家提供一些做青椒肉丝的小技巧 。
“青椒肉丝”是采用滑炒的烹调方法制作而成的，具有肉丝玉白滑嫩、青椒碧绿爽脱、口味清鲜的特点 。这道莱制作技能虽不复杂，但滑炒菜技能的刀工、上浆、滑油、调味、勾芡、装盘各个环节，是有一定难度的 。
首先是选料，原料优劣对菜肴的质量至关重要，若“物性不良 ， 虽易牙烹之亦无味也” 。烹制青椒肉丝，选优质新猪外脊肉（即大排肉），或后腿摩档肉，这两种肉妻水分足、纤维长、肉质嫩有弹性 。若用一般肉或里脊肉，前者质易老，后者显嫩易制碎 。辅料宜用翠绿、脆嫩清香的青甜椒 ， 但量不必太多，只是起点缀的作用 。油以色拉油或精炼花生油为佳，前者光亮无色，后者色淡、味清香 。
肉丝要腌拌片刻入味，再炒至变色即可盛出，最后再合适他食材混合，这样炒出的肉丝香嫩适口 。这是一道快手炒菜，青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火，不要时间长 ， 以免影响青椒的口感 。
这样做出来的青椒肉丝，肉丝滑嫩，青椒脆爽，并且颜色也更加鲜明 。
青椒肉丝做法
【青椒炒肉丝】1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片 ， 肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用 。
2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉少许，老举唯槐抽2克，生抽3克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓山郑匀 ， 加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅 。
3.下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂 ， 再切成两段，从一端划开去籽，再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状 ， 姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用 。
4.辅料准备好了，现在准备碗料 ， 准备一个小盆，加入食盐1克，味精少许，十三香少许，料酒5克、蚝油1克 ， 适量清水，一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用 。
5.食材准备好了 ， 现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上 ， 小火继续翻炒 ， 把肉丝炒白后倒出备用 。
6.锅内再烧油，油温5层热时倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝正友继续翻炒 ， 当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘 。
食材明细
主料
猪精瘦肉
适量
青椒
适量
辅料
淀粉
适量
蛋清
适量
鸡精
适量
微辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
青椒肉丝的做法步骤
青椒肉丝的做法步骤：1 1青椒150g、洗净 。
青椒肉丝的做法步灶皮骤：2 2青椒去除尾部、从中间刨开去籽、去筋 。
青椒肉丝的做法步骤：3 3切丝、去除尾部和筋的青椒切出丝来会更好看 。
青椒肉拦塌丝的做法步骤：4 4猪精瘦肉洗净切丝 。
青椒肉丝的做法步骤：5 5把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、鸡精抓均上浆、腌制一会 。
青椒肉丝的做法步骤：6 6炒锅上火烧热、到油、至油温3-4成热时倒入肉丝翻炒 。
青椒肉丝的做法步骤：7 7待肉丝炒至发白断生时盛出装盘待用 。
青椒肉丝的做法步骤：8 8炒锅再次上火到底油爆香葱姜末、倒入青椒丝、肉丝调味、大火快炒 。
青椒隐衡差肉丝的做法步骤：9 9最后用水淀粉勾薄芡、不可时间过长、否则肉丝变老、青椒丝变软、就不好吃了 。
【重庆青椒肉丝的做法窍门 重庆青椒肉丝的做法】青椒肉丝的做法步骤：10 10炒好的青椒肉丝、肉丝滑嫩、青椒丝脆爽 。