经验直达
重庆杂酱面的配方及做法
准备材料：猪肉糜400克、面条（旅羡生） 280克、胡萝卜1根棚镇敬、黄瓜1根、豆瓣酱3大匙、香葱适量、酱油适量、花椒2克、蒜头4瓣、甜面酱3大匙 。1、炒锅热油，把花椒放入煸出香味儿 。
2、放入肉糜翻炒至变色 。
3、加入链慎蒜瓣、姜丝炒匀后，再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀 。
4、兑入半杯清水炒匀，盖上盖子，以小火熬煮10-15分钟 。
5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火 。
6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用 。
7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分 。
8、把煮好的面条盛放碗里， 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上 ， 这样杂酱面就完成了 。
主料：面条500g、猪瘦肉300g、绿豆芽100g 。
辅料：油适量、料酒适量、甜面酱30g、黄豆酱50g、郫县豆瓣酱40g、烤肉酱80g、芹菜适量、黄瓜1根、香干5块 。
1、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香 。
2、然后加入肉丁翻炒 。
3、加扰中入适量的清水和少许白糖，料酒 。
4、熬制20分钟后加入芹菜末 。
5、再次炒制2分钟关火成为杂酱让山备用 。
6、锅中水烧开放入绿豆芽绰烫过凉沥干水分 。
7、然后把绿豆芽加少许盐和香油拌均匀 。
8、黄瓜切丝，香干切丝缓滑山备用 。
9、锅中水烧开放入面条煮熟 。
10、然后把面条过凉水 。
11、面条捞入碗中，加入蔬菜舀入一勺杂酱即可食用 。
重庆杂酱面的做法步骤图重庆杂酱面怎么做
杂酱是由辣椒油 ， 盐，葱姜末，葱花，花椒粉 ， 味精，醋，榨菜粒，黄豆酱油 ， 香油拌匀而成的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面条（生）200克、油麦菜 1棵、辣椒油 1汤匙、小葱 1棵、盐 3克、滑困姜 10克、大蒜 1瓣、花椒粉 1/3汤匙、黄豆酱油 1汤匙、醋 1/2汤匙、味精 少许、花生碎 1汤匙、榨菜粒 1汤匙、香油 少许、骨头汤 适量 。
1、第一步把油麦菜洗净在中间切断待用，葱切葱花，姜蒜切末.
2、将辣椒油，盐，葱姜末，一半的葱花，花椒粉 ， 味精 ， 醋，榨菜蠢隐粒，黄豆酱油，香油放一起，拌匀 。
3、将烧开的骨头汤浇在碗内，拌匀调料 。
4、锅加水烧开 ， 下入面条煮至断生 。
5、放入油麦菜焯烫一下 。
6、将面条，油麦菜一起捞出放在调料碗内，撒上花生碎，剩下的一半葱花，吃时信档念拌匀即可 。
1．把樱耐肉切成黄豆粒大小的丁 。
2．油热放肉，变液颂誉色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅 。下锅时最好放点温水，但只须加一次水 。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅 。
4．酱炸好后闹段和配菜、面一起拌匀 。
教你重庆杂酱小面最简册蠢单快捷的做法，分分钟就学会早晚桐如餐都适州轮陪合吃
重庆杂酱面的做法步骤图重庆杂酱面怎么做
在外地有事不易吃到正宗川渝味的面条，所以几年前，跟做这行的亲戚学了做法 。无论走在哪儿，都怀念家乡正宗的川渝杂酱面 。在我老家有家老店，从小到现在吃，味道还是那么经典，让人回味 。以前条件问题，普通人没机会吃那么多口味的面，所以杂酱这款经典，是很多重庆人的记忆 。重庆杂酱面 | by 辰氡
原料：
面、肉臊子、莲白叶、老姜、蒜、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、油辣子、小葱、花椒、肉骨汤、沙香、八角
1. 锅中加两升左右的清水，加花椒10颗左右，八角两三瓣，沙香(又名沙姜，山奈)等体积 。2立方厘米的老姜一两块，拍扁加入 。关盖，待煮沸 。加这些料，是为了除去水面(碱面)的碱味或干挂面面粉味 。
2. 这是做一份二三两面用的量，姜两立方厘米体积一块(大概三分之一个小拇指大小)，蒜等体积 。
3. 拍碎，剁成一两毫米细末 。(有些面馆，为使姜蒜味更浓郁，是用的姜蒜分开分别，加温水等，氧化发酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻烦，就没这么做)
4. 二十厘米左右的小葱两三根，切两三毫米长的葱花 。
5. 和面馆使用的装二三两小面的面碗一个，差不多十五厘米左右的直径 。加入备好的姜蒜末；加入矿泉水瓶盖两三盖的酱油 ， 醋半到一盖 ， 花椒粉四分之一到三分之一盖 ， 鸡精四分之一盖，盐半盖左右，油辣子三盖左右(前面几种调料，皆可据自己口味微调，醋少可提鲜，多会夺味，所以醋一般不多放) 。
6. 纯猪肉骨汤，这次用的猪皮加猪骨(可参考我发的炖猪骨汤的菜谱，只是不用加配菜和减少盐用量即可 。汤味别太复杂，会盖掉面本身和杂酱的味道 ， 所以一般用肉酱类汤面用的纯骨头汤) 。
7. 加入肉骨汤至碗二分之一左右体积量 。
8. 待汤沸 。
9. 加入两三块巴掌大的白菜叶煮两三分钟 。
10. 捞起 ， 加入汤中做面菜底 。
11. 加入干面条(150克左右，超市有单独卖100到200克小包装的)拨散煮两三分钟左右，(水[碱]面，或细挂[干]面煮一两分钟左右即可，也可据口感调整增加时间) 。
12. 煮好的面加入碗中铺在底菜上 。
13. 准备制作好的肉臊子(杂酱) 。不会做的可参考我发的肉臊子的菜谱 。
14. 加入五厘米直径汤勺，一勺杂酱 ， 半勺左右葱花 。拌匀即可食用 。
小窍门：
1.煮面要水宽 ， 就是水多，这样煮出来的面，不易粘，汤不易浑 。
2.我给的煮面时间 ， 是刚好煮熟，较为弹程度的时间，喜欢面软的可煮久点，但一般不超过五分钟，因面太软无口感 。
3.底菜和面煮时间差不多，可一起煮，若新手一起煮，可能会遇到面拨不散 ， 与菜缠绕的情况，就选用分开煮的方法好些 。
4.一般重庆面馆常用作为打底菜的，就是莴笋叶(油麦菜)，空心菜(过河菜，腾腾菜) ， 小青菜，白菜叶(是莲白不是大白菜，因其大白菜与其他几种相比 ， 煮后脆爽口感略弱，所以用的少) 。
5.纯猪肉骨汤，汤味别太复杂，会盖掉面本身和杂酱的味道 ， 所以一般用肉酱类汤面用的纯骨头汤 。可参考我发的炖猪骨汤的菜谱 ， 只是不用加配菜和减少盐用量即可 。
6.调料，皆可据自己口味微调，醋少可提鲜，多会夺味 ， 所以醋一般不多放 。
7.面条用的油泼辣子不知道怎么做，可在超市买 ， 或可参考我发的油辣子的菜谱，自己做 。
重庆肉臊子 | by 辰氡
原料：
猪肉（猪后腿肥瘦肉）、菜籽油、老姜、蒜、大葱、花椒、沙香(又名沙姜，山奈)、八角、豆瓣酱、甜面酱、酱油、盐、鸡精、洋葱、黄量(料酒，米酒亦可)
1. 猪后腿上部肉(非猪蹄)，肥瘦一比一 。我这次取的量是大概15?8?2厘米大小的肥瘦各一块 。
2. 一起剁成三四毫米左右的肉末 。
3. 八角三四瓣(一个完整八角有八瓣) ， 沙香(又名沙姜，山奈)等体积 。
4. 加工成一两毫米的细粒 。
5. 老姜1.5?1.5?4厘米的一块，蒜等体积 。
6. 大葱三十厘米左右的一根 。
7. 姜蒜拍碎切一两毫米细末，大葱切半厘米段 。
8. 六厘米直径大小的洋葱 。
9. 剥下两层左右的量，去掉干枯部分 。
10. 把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用 。
11. 热锅，大火，加入两三百毫升左右的菜籽油 。烧热微冒烟 。
12. 依次加入花椒十颗左右，沙香八角；豆瓣酱，加入五厘米直径汤勺一勺 ， 姜蒜末，洋葱粒，大葱粒 ， 翻炒一到两分钟 。
13. 加入肉末，持续大火翻炒 。
14. 花一分钟左右翻散，加入五厘米直径汤勺半勺甜面酱 ， 酱油半勺，黄酒(料酒米酒亦可)半勺 。
15. 翻匀后，加入矿泉水瓶盖半盖盐，翻匀 。
16. 加入清水 ， 翻匀，水没过肉两厘米左右高度即可 。加入鸡精矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖煮 。炖煮至水刚好接近没过肉的程度(炖煮时间差不多10到20分钟)，再翻炒一两分钟即可 。
17. 乘装 ， 一天不能食用完，就可放冰箱保鲜差不多能一周 。(可配面，配饭，夹饼夹馒头，皆可)
小窍门：
1.肉末选用了猪后腿肉加工，与传统的使用五花肉相比，后腿无论肥瘦，都比其他部位更Q弹 ， 而且后腿肥肉相比其他部位没那么油腻 。
2.酱油用于增香，所以不要使用颜色深的 ， 会使得杂酱颜色太深，不好看 。
3.盐不要放太多，因为，豆瓣酱，甜面酱，酱油都有盐分 。
4.可用猪肉骨汤，代替加入的清水和鸡精 。
5.洋葱粒加入后，解油腻，自身甜味使得杂酱味道更柔和，甜面酱味道不突兀 。
莫日白扯谎的！
莫把小面的招牌整臭了！.
君有读心书 。
说实话重庆的炸酱面具体还的看万州 。
重庆面食材难吃[抠鼻]还是万州面好吃[赞]
第一你不是四或重庆的人，第二物理数学差的人看不懂你的体积 ， 第三，你根本不会做炸酱面
重庆小面看大足
转发了
转发了
【重庆杂酱面的配方及做法 重庆杂酱面的做法视频教程】转发了