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醋肉做法
醋肉 ， 是泉州的一道传统经典美食 。在传统的宴席数空上，香喷喷的醋肉一上桌 ， 片刻光盘，色泽金黄，外酥里嫩，轻咬一口 ， 浓浓的肉香夹着淡淡的醋香，让人欲罢不能 。醋肉也是泉州美食面线糊，最经典的配料 。泉州醋肉的制作方法
①选新鲜猪后腿肉 ， 切成片，加五香粉、生抽、白糖、盐、永春老醋，腌制1个小时；
②倒去腌制时的水份，放入地瓜粉 ， 用手抓匀，呈半干状态，不要挂湿糊，糊太湿炸出来的口感不好，香味又不足，油锅烧至七成熟 ， 一片一片的下锅炸，待其炸成型再不断的翻动，炸至表面呈金黄色，醋肉吐油的泡沫变小变慢了 ， 捞出 ， 控干油，即可 。
刚炸出来的醋肉要趁热吃，热气散发出来的香气，太诱人了，虽然有点烫，但阻挡不了吃货们那张喜欢醋肉的嘴 。
醋肉作为闽南地区的特色小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香 。
炸醋肉家家户户都会做，逢年过节，妈妈都会准备上一大盘炸醋肉，通常都是她一边炸我们在一边吃 ， 现在我儿子也一样 。儿子是很挑食的主，唯一跟我要求要吃的只有炸醋肉，它既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料 ， 来一碗面线糊我是一定要配上醋肉 。
那我们就来说说我家的醋肉是怎么做的？
【醋肉做法大全 醋肉做法】【主材料】
①腿肉或（梅肉）1000克
②地瓜粉 250克
③鸡蛋 2个
④姜片 5片
⑤蒜瓣 6个
【腌料】
①糖 2勺
②醋 3勺
③酱油 2勺
④胡椒粉 1小勺
⑤五香粉 1小勺
⑥盐 1小勺
【制作步骤】
①将肉洗净，切成0.5×3公分左右的片状 。
②将肉加入姜片、蒜瓣、鸡蛋、腌料搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏静置1-2小时 。
③地瓜粉有点比较粗 ， 尽量拿擀面杖压细一点 。
④将肉取出 ， 挑出姜片、蒜瓣 。
⑤倒入地瓜粉与肉拌匀 ， 如太干就再加一点水拌匀 ， 盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上 ， 最好过夜 。
⑥锅中热油，开中火，待油温7分热，将肉片一个个下锅，待肉片定形后，一个个翻面，待开始变金黄色，开大火炸1分钟捞出沥油 。整个炸制过程大概8分钟 。
【小贴士】闷绝
①一次可多炸点，冰箱冷冻可放数月，煮粉面或汤薯罩瞎时可加点，炒菜也行 。
②喜欢现吃现炸的，可多做点存冰箱，冷藏5-6天，冷冻可2-3个月 。还是建议现做现吃 。
③油炸食品不可多食，易上火 。
1将洗净的猪塌握肉切成薄片； 2加入糖、盐、生抽、醋、料酒、鸡团前庆精、蛋清抓匀后腌二十分钟； 3将腌浸好的肉片下入地瓜粉中，充分搅拌至每悔埋块肉身都沾有地瓜粉； 4热锅中倒入足量油，待油温至八九成热时，将肉片依次放入锅中炸； 5用铲子来回搅动肉片沥干油，装盘即可
首先准备好新鲜的里脊肉，用生粉揉匀，五香粉、白岩困纤砂糖、盐、酱油、老尺伍陈粗仿醋腌制2小时，起锅烧油，油温七成热将里脊肉放入锅中，咱至金黄色即可
准友空备好新鲜的食材，清洗干净之后，切成小块放在锅中，加入适当的调味品和酱料，翻炒均匀之后再樱颂倒入一罐啤酒，大火熬制半个小时，脊告郑这样美食就做好了 。
醋肉做法大全
醋肉是闽南最具代表性的食材之一，不论搭配面线糊、咸粥、卤面、及酸辣汤等等都是必备……生活中煮汤煮面随手丢点更加方便用料
猪里脊500g
地瓜粉200g
白砂糖4匙
老陈醋2匙
酱油1匙
盐1茶匙
五香粉2茶匙
醋肉的做法
对于闽南的醋肉来说 ， 使用的肉 。没有特殊的要求指定，有的只是喜好 。可以是里脊肉也可以是去皮的五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉 。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃
肉洗洗挤去水分
肉切薄长条，最好是不要切长方四角条 。这和北方做的糖醋里脊是不一样的
肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时
腌制2小时后倒掉腌制出的水分
放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀
呈半干状无水分【千万不要挂湿糊 ， 炸出的那就不一样了】我标注肢拆的地瓜粉是200g，历掘枣请根据实际情况下料
油热大概7分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动 。
炸好的醋肉是外酥里嫩
酸甜散岩
好吃
小贴士
1、腌制的肉水一定要倒掉
2、油温7分开始炸 ， 勿马上翻动
醋肉的做法是什么
材料猪肉（里脊就可以） ， 红椒，黄椒，洋葱，蛋清，淀粉 ， 面粉，盐，笑纳料酒，醋 ， 白糖，酱油，葱，姜 ， 蒜
做法
1.猪肉拍松，切成小块，加入盐，料酒，酱油，淀粉拌匀 。
2.三样配菜洗净后切片，这三样配菜可漏坦以先过一遍油；葱切小段 ， 姜切片，蒜切片备用 。
3.将蛋清，淀粉，面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水 。然后放入肉块拌匀 。
4.取一个小碗，加入白糖，盐，料酒，酱油，醋，淀粉，调成味汁，还可以再加入少许番茄酱 。
5.炒锅内倒入油 ， 烧至五成热时，放入肉块炸至淡黄色碰搜没 ， 捞出沥油；油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油 。
6.锅内留底油 ， 烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁，待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘 。
小诀窍
这三样配菜都不宜炒制时间过长~ 如果是糖醋类的菜肴，只要按照2份糖，1份醋的比例调配，便可甜酸适度了 。
材料
去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段，蒜泥，芝麻油各0.5克，精盐1.5克 ， 咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克
做法
1、猪肉片成菱形块．用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟 ， 倒入漏勺沥油；
2、再炒蒜、辣椒，爆出香味 ， 加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用 。
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤 。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透 ， 按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时 ， 中间翻缸2次；(3)混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条 ， 混合腌渍中食盐用量不超过6％ 。
3、熏制悔宏搜有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—绝谈9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布 ， 熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保碧历持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟 。
泉州醋肉的做法是什么
这是福建泉州有名的小吃，肉用醋腌渍之后佐以其他调味料油炸 ， 味道酸甜鲜香，肉嫩酥脆，淡淡醋香，一点都不油腻 ， 特别是添加了柠檬醋之后 ， 醋香至于还有清新的柠檬香气更是妙不可言 。热食口齿留香，冷食配以面条、粥皆可 ， 是有数十年历史的闽南小吃 。用料
猪梅肉500g
五香粉2匙盐
2匙酱油
2匙鸡精
1匙柠檬醋
2匙白糖
3匙红薯
淀粉粗粒250g
福建泉州小吃—醋肉的做法
梅花肉 500g 里脊也可以看自己喜好 正宗的泉州醋肉是切长条的
切长条片
这里用了冠利新品柠檬醋 味道很清香
放入粗粒红薯粉
半干状态 我喜欢多多的粗粒在上面
待油7成热 下锅炸至微黄后翻面
粗粒是关键 特别酥脆