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酒店特色菜做法
1、香格里拉酒店金陵盐水鸭、贺喜八美碟、淮杞炖甲鱼、蒜蓉粉丝蒸元贝、白灼虾、香醇牛排骨、蜜岁昌汁扒圆蹄、三鲜煮鱼肚、清蒸富贵鱼、银杏炖百合、江南咸味双鲜、上汤浸时速、金腿云吞鸡、喜庆阳春面、幸福鸳鸯点、银耳莲子羹、时令鲜水果 。
2、希尔顿酒店
贺喜八美碟、金汤燕麦海味、银丝蒜蓉蒸虾、芹菜炒花枝片、姜蒜伊面膏蟹、椒盐咸猪蹄、酸汤煮美蛙、香辣小牛腿、豉油加州小黄鱼、田园双时蔬、山菌炖竹丝鸡、麻油上素包、鸡汁阳春面、琥珀炖银耳、时令鲜水果 。
3、洲际酒店
江南八喜碟、飘香滑嫩鸡、鲍鱼烩鱼翅、高汤灼白虾、酱爆鸳鸯蚌、豉汁蒸鲍鱼、蒜香脆皮鸡、凤味牛肉崧、富贵无剔骨、雪笋江白鱼、山菌炖老鸭、木耳浸时蔬、特色糯米饭、美点映双辉、莲子红豆沙、鲜果大拼盘 。
情意绵绵-精美川沪凉菜纳铅六小碟和美吉祥-蚝皇花菇扣澳鲍
龙凤呈祥-金蒜葱花蒸蝴蝶鱼一见钟情-脆皮炸广东清远鸡
喜结连理-碧绿江浙无锡骨比翼双飞-黑椒什菌牛肉丁比翼双飞-美果酱爆鲜虾仁
美乎茄扒满鸳鸯-菜片叉烧炒饭团圆团圆-清汤浸翡翠饺子百年好合-滋润红豆沙
合家欢腾-时令精美水果盘双敬双欢-竹笙瑶柱燕液羹
酒店特色菜做法大全集
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法 。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图、价位与简介等信息 。下面是我给大家带来酒店菜谱大全，希望能帮到大家 。酒店菜谱
一、石锅豆腐
主料 辣白菜300克 豆腐1块辅料广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水适量
做法：
1、石锅烧热 ， 加少许油，下辣白菜翻炒
2、加入香肠继续翻炒至香肠出油
3、加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味
4、加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀
5、下豆腐
6、加热水至没过食材，滴数滴鲜味生抽提鲜，根据个人口味决定是否加盐
7、加入大白菜，食材有点多哈
8、加入1大勺油炸海米，加盖煮约10分钟至所有味道融合，食材熟透即可
二、豆豉尖椒炒荷包蛋
主料 ：
鹌鹑蛋10只辅料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒调料食盐适量蒜2瓣生抽适量植物油适量白糖适量
做法：
1、平底不粘锅中倒入少许油 ， 油热后将鹌鹑蛋煎熟，盛出待用
2、尖椒切段，再利用平底锅煎至两面金黄起皮，盛出待用
3、锅中重新倒入少量油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再倒入花雕
4、将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加适量的盐、糖 。出锅前淋生抽 ， 再翻炒一分钟即可
三、麻辣鸡丝
用料
主料 鸡胸脯肉300克辅料黄瓜1段胡萝卜1段调料食盐3小勺酱油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少许小葱2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺
做法：
1、将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐 ， 再放入鸡胸脯肉，盖上锅盖
2、开锅后小火煮10分钟后关火，捞出来过凉开水
3、在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝
4、开水锅中，放几滴植物油，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出
5、将鸡脯肉放入保鲜袋中，用擀面杖敲松，然后用手撕成细丝
6、炒锅放2大勺植物油，不用烧热，凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火，花椒麻椒出香味变色就捞出，不要炸糊
7、将捞出花椒的敬神热油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要热炸出的辣椒才香
8、将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢嫌察味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有这两种花椒的味道 ， 也可以只放少许一些，反正就是根据自己的喜好放吧)
9、将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中，放入捣碎的.蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少 ， 剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀，尝一下味道然后用盐调整一下就可以了
四、蚂蚁上树
用料
主料 猪肉馅100克 粉丝100克调料姜3片生抽1茶匙细香葱2根豆瓣辣酱1汤匙白糖1/4茶匙植物油1汤匙水100毫升
做法：
1、粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分
2、锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来
3、调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀
4、往锅内倒入100毫升的清水
5、调入白糖、生抽拌匀
6、倒入泡软的粉丝
7、翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可
五、水煮肉片
用料
主料 猪里脊肉400克辅料白菜半棵鸡蛋清20克调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣
做法：
1、猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀 ， 这就是上浆 。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆)
3、大白菜洗净撕小块
4、锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
5、将炒好的白菜放在碗底里
6、锅中放油烧热，煸香花椒捞出 ， 放入葱花煸炒出香味 ， 放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
7、直至煸炒出红油
8、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍亮者亏好的肉片
9、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火(千万不要煮太久，以免肉质变老)
10、菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面
11、撒上蒜末、辣椒面
12、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
宁波酒店年夜饭菜谱
1、老宁波熏鱼
熏鱼作为重要的年货之一，宁波家家户户基本上必做必备，也是大年三十年夜饭中的必备菜 。制作得“正宗”的熏鱼一上桌，很快就会被一抢而空;反之，味道就会走样，被冷落在一边 。
2、梅子肉
腐皮里面包肉，好吃的很 。肉末放调料(盐 ， 酒，味精，葱，鸡蛋)搅拌 。豆腐皮如果硬的，可以用热毛巾压一下，然而撕去硬边，放上长长一条肉末如卷席子一样卷起来，然而切成断放油里炸的 。肉末不宜太多 。用蛋清用水封口都必须可以 。
3、四喜烤麸
春节里长下饭的是宁波烤麸，年夜饭里那也是必备的，宁波烤麸在素食之中扮演了肉的角色 。早先宁波素食馆以江北岸外马路的“功德林”，日新街的“同仁馆”最为知名 。宁波的生麸很有特点，它是用麦麸制成的 。“真正的宁波人是用手把烤麸掰碎的，那样烤起来才入味 。
4、白斩土鸡
白斩鸡在江浙一带是主打的菜系 。到宁波已经将鸡的品种进行了升华，演变出宁海土鸡、三黄鸡等不同的做法 。主要原料为新鲜白条仔鸡、加少许的盐、绍酒、生姜片去腥，清蒸后，蘸适量酱、蒜汁即成，保留了鸡肉的鲜、香、嫩，即原汁原味 。而且做法简单 ， 一学就会 。
5、红膏炝蟹
现在宁波人逢年过节，餐桌上没一道红膏炝蟹 ， 请客都没面子 。红膏炝蟹 ， 就仿佛是传统戏曲的保留剧目，没它不行 。“红膏炝蟹”因是用盐卤炝制而成，是甬菜咸鲜结合的另一道美味佳肴，咬一口蟹黄鲜美带咸，是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后，下饭时的最佳配菜，被宁波人历来称作为“塞饭榔头” 。
6、蛋饺
蛋饺是宁波人过年必吃的，年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺 。做蛋饺是个细心的活儿，还特别有仪式感：小时候，每年大年夜下午，爹爹、姆妈就会搬个凳子 ， 坐在煤气灶前，开上小火 ， 用一个可能一年只用这么一次的铁勺子来摊蛋皮 。除了肉馅，一旁肯定还有熬好的猪油渣，把猪油渣均匀的在铁勺内抹一下，每个角落都要吃到油，这样才能摊出完美的蛋皮 。
夏天酒店适合做点什么爽口凉菜
夏日炎炎，稍微动一动就出一身汗，食欲也随着下降 。这个时候 ， 很适合吃一些清爽开胃的小凉菜 。所以在夏天，每顿做上一两道凉拌菜上桌，清凉解暑，家人喜欢吃，比大鱼大肉还受欢迎 。做法简单，也不用在闷热的厨房待太久 。下面 ， 和大家分享6道凉拌菜，很适合夏天，有喜欢的赶紧学起来吧！黄瓜辣椒丝拌香菜
1.准备黄瓜两根，清洗干净，先切成段再切成细丝 。青辣椒一个，去籽切成细丝 。香菜一小把切碎备用 。
2.盆里加入适量的食盐、味精，再加入生抽，香醋 ， 芝麻油，搅拌化开调料，如果化不开可以放一点点的温开水，再放入黄瓜、青红椒丝，搅拌均匀后就可以摆盘上桌了 。
3.好了 ， 一道清凉爽口的黄瓜辣椒丝拌香菜就做好了 。
豆角拌黑木耳
1.准备适量的干木耳 ， 提前在水中泡2个小时，泡发后将木耳捞出放入小盆 。将豆角切成3厘米左右的段，放到盘中 。红椒半个去籽后切成宽条，大蒜几粒拍扁后切成碎末，放入小盆中备用 。
2.锅里倒入清水，开大火烧开，倒入豆角和红椒焯水40秒 ， 豆角变成青色后，将木耳倒入焯水20秒后倒出，用清水冲洗后，控干水分备用 。
3.蒜末内加入适量的食盐，味精，陈醋，生抽，搅拌均匀化开调料，把豆角、红椒和木耳倒入调料中颠盆翻匀，装盘上桌即可 。
4.好了，一道非常简单的豆角拌黑木耳就做好了 。
田七拌馓子
1.准备田七260克，择去老叶，留下嫩叶放在盆中清洗干净 。大蒜拍扁剁成蒜末 ， 红椒和黄椒各一片，切成辣椒丝放在盆中 。炸好的馓子100克，放在盆中备用 。
2.拿一个盆放入食盐2克 ， 鸡粉2克，白醋5克，生抽3克，温开水5克，用勺子搅匀化开调料以后，放入蒜末搅匀，再放入田七和彩椒丝一起搅拌均匀即可装盘，把馓子摆在旁边，也可以把馓子揉碎，再与田七拌在一起 。
3.好了 ， 一道简单好吃的田七拌馓子就做好了 。
凉拌豆腐皮
1.准备豆腐皮两张，从中间划开叠在一起切成细丝，放在盆中备用 。胡萝卜半个，切成细丝 。泡发好的木耳，也切成细丝，放在盆中 。
2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味 ， 水烧开以后倒入豆腐皮焯水10秒，再放入胡萝卜丝，最后放入木耳，全部倒出用凉水冲洗 ， 凉水冲洗吃起来口感更脆 。
3.把焯好水的食材放在盆中，放入大葱丝和香菜，加入酱油6克 ， 蚝油3克，鸡粉2克，食盐1克，胡椒粉1克，芝麻香油3克，用筷子搅拌均匀装在盘中，把汤汁均匀的浇在上面，即可食用 。
4.好了 ， 一道鲜香爽口的凉拌豆腐皮就做好了 。
凉拌大丰收
1.准备适量的西蓝花、花菜都改成小朵，尽量小一点好入味 。荷兰豆掐去两头，有老筋的话一同扯去，切成燕尾状 。紫甘蓝去除硬茎，掰成小块 。红椒破开也掰成块、黄彩椒也掰成块 。提前泡发的黑木耳撕成小朵 。
2.烧半锅开水，淋入一些植物油锁住营养保持色泽，加入少许食盐增加底味，倒入荷兰豆快速焯烫10秒钟，荷兰豆断生以后立即捞出过凉 ， 荷兰豆不要煮太久，否则吃着不够清脆清甜 。
3.接着倒入西蓝花也焯烫一下，15秒钟就可以了，捞出来过凉 。然后倒入木耳稍微烫一下 ， 捞出过凉 。再放入花菜、核桃仁继续汆煮至开锅 。红椒片、黄椒片也快速汆煮一下 。食材全部焯烫过以后一定要用清水快速冲洗过凉 ， 以免在余温下回软、变色 。
4.盆中放入蒜末、青花椒，加入适量的食盐、鸡粉调味，其他任何调料都不需要再放了 ， 这道菜最好用橄榄油来拌，清香清润还更营养 。
5.油烧热以后起鼓，浇在蒜末和花椒上面，把香味激发出来，再淋入一些花椒油增味，把浸泡好的蔬菜沥干水分放在调菜盆中，抄拌均匀就可以装盘上桌了 。
6.好了，一道口感清脆、看着就有食欲的凉拌大丰收就做好了 。
凉拌凉粉
1.准备凉粉一块，从中间切成两半，再切成厚片放在盆中备用 。
2.准备面筋100克，切成小块放在碗中 。胡萝卜一小段根，切成细丝 。黄瓜一小段，同样切成细丝 。小米椒两根 ， 切成圈备用 。
2.大蒜拍扁，切成碎末放在盆中，加入小葱花，倒入芝麻酱或者花生酱，放入适量的生抽、辣鲜露、香醋、辣椒油，用筷子搅匀备用 。
3.锅内烧水 ， 倒入面筋、胡萝卜，等到面筋和胡萝卜焯熟后倒出来，用凉水冲洗 ， 用勺子压出面筋中的水备用 。
4.在凉粉中放入小米椒和黄瓜丝，把焯过水的面筋和胡萝卜也一起放入盆中，倒入调好的调料汁，用筷子搅拌均匀以后即可装盘 。
5.好了，一道简单好吃的家常拌凉粉就做好了 。
（第一美食编辑：夏天）
每一道都搭配的好漂亮，看着食欲倍增 。
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食谱不错好吃不贵收藏了
感谢你的文章分享，让我们学会如何伴凉菜
夏日家常凉拌菜很棒！清凉开胃 。谢谢分享！
都是喜欢的凉拌菜
感谢您的分享，很是合伏天食用 。
适合夏天的凉拌菜，收藏了[赞][赞][赞][赞][赞][赞]
【酒店特色菜做法大全集 酒店特色菜做法】食谱不错，赞