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辣茄子的做法
料：茄子、肉末调料：大蒜，沙茶酱，辣椒粉，孜然粉，生抽，葱花
香辣茄子
香辣茄子(3张)
做法一编辑
1.茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半 ， 再每隔约1厘米斜划一刀，注意不要切断；沙茶酱用少许油调开；
2.烤箱预热200度；将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后放入银戚烤箱，200度烤10分钟；
3.大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈) ， 加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料；
4.将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上步骤4的调料 ， 再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可 。[1]
做法二编辑
1. 肉末150克，用盐、胡椒粉、料酒、酱油、姜末、淀粉略腌；
2. 茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干；
3. 肉末用油煸炒；
4. 捞出肉末，余油炒香辣酱；
5. 接着放茄子入锅炒至软 ， 加少许盐、糖；
6. 砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，放一些蒜粒加盖焖3～5分钟；
7. 上桌加点香菜更佳 。[2]
注意事项编辑
1.如果没有沙茶酱，可以用酱油来代替；
2.烘烤的时间仅做参考，需要根据个人所用烤箱的火力来调整 。
香辣茄子是湖南省悔知传统的特色名菜，属于湘菜系 。香辣茄子是家常菜碧搏消里的常见菜，可以依靠自己的口味习惯进行细节调整 ， 相对做法简单、方式丰富，可以用烤箱、砂锅等轻松完成 。而去，加了韩国辣酱的茄子，色泽红艳，但却是微辣，从感观上味蕾上都可以让您得到满足 。
把茄子切成区分粗一点的条过油 。然后把辣椒炸油放 ， 再把茄子放到锅里 。放上香菜 。翻炒一下就可以出锅了 。
把茄子洗干净 ， 切成滚刀块儿 。锅中烧油，放入豆瓣酱煸炒出红油，加入茄子块炒匀，加水炖煮一会儿 。就好了
辣茄子的做法大全家常
【香辣蒜茄子】【制作食材】茄子，辣椒，蘑菇粉 ， 蒜，香菜，花椒 ， 豆瓣酱，食用盐，食用油
【制作步骤】
1、今天要教大家做的是一道香辣茄子的做法 ， 蒜香与香辣并存的口味 ， 仅仅只需要20分钟就可完成 。首先准备一到五个小茄子，千万不要准备太大的，做这道香辣蒜茄子最好的茄子就是小一点的，很容易入味 。然后再准备适量的辣椒和蘑菇粉 。准备好辣椒和蘑菇粉之后再桐郑准备一头大蒜，一小把香菜，适量的花椒粒，适量的豆瓣酱，食用盐和食用油 。全部准备好了之后就可以开始香辣蒜茄子的制作了 。
2、首先处理一下茄子，将茄子放到清水中浸泡并清洗 。清洗完了之后先晾干表面的水分，然后咱们把它放到蒸锅中 。蒸锅中提前加入适量的清水，茄子冷水上锅蒸就可以了 。先用大局迅颂火将蒸锅里面的水烧开 ， 然后再蒸3到5分钟就可以了 。时间上要把握好，不要将茄子蒸得特别软烂，水分都出来了就不好吃了 。
3、茄子蒸好之后 ， 咱们先将它取出来，放到一个盘中晾凉备用 。将准备好的大蒜先去皮 ， 然后稍微清洗一下 。清洗完了就把它剁成碎末，尽量剁得碎一点 。然后再把准备好的辣椒和香菜分别清洗，分别剁碎，剁碎之后放到一个盘中备用 。
4、锅中加入适量的食用油，可以稍微多加一点，然后把准备好的花椒粒放进去炸香，炸香之后就把花椒全部取出来 ， 然后丢掉不用 。再把蒜末放进去炸香，要留下一小部分 。将蒜末炒香，再加入辣椒继续翻炒 ， 一直翻炒到辣椒没有水分之后咱们开始调味 。
5、加入适量的豆瓣酱翻炒出香味，然后再加一点食用盐调味 。将它们都炒匀之后先关火，然后放入香菜碎和剩余的大蒜 ， 少量的蘑菇粉继续翻炒均匀 。翻炒均匀之后，咱们就先把它盛出来放到一个盘中 ， 然后再放到一旁晾凉，一定要等到炒好的酱料全部凉透 。
6、取一个咱们已经晾凉的茄子 ， 用筷子头中间划开，两头要留一小部分 ， 不要完全划开 ， 将做好的酱料全部放到划开的昌昌这个口中，然后放到一个盘中 。把茄子全部这样包起来 。做好之后先放到盘中腌制一会 ， 大约15分钟之后就可以开吃了 。一道美味的香辣蒜茄子就这样完成了 。
【小贴士】
1、留下一小部分蒜末最后放入，可以让蒜香味更加浓郁 。
2、茄子一定不要蒸过了，千万不能蒸出水来 。
香辣茄子是湖南省传统的特色名菜，属于湘菜系 。香辣茄子是家常菜里的常见菜，可以依靠自己的口味习惯进行细节调整，相对做法简单、方式丰富，可以用烤箱、砂锅等轻松完成 。而且，加了韩国辣酱迟源的茄子，色泽红艳，但却是微辣，从感观上味蕾上都可以让您得到满足 。接下来小编要为大家介绍的就是香辣茄子的做法 。想要学习更多美食的做法，关注公众号：特色陪核小吃，和小编一起来研究更多美食小吃的做法吧！
食材明细：茄子、肉末、大蒜、沙茶酱、辣椒粉、孜然粉、生抽、葱花 。
香辣茄子的做法详细步骤：
1、茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，注意不要切断；沙茶酱用少许油调开；
2、烤箱预热200度；将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后放入烤箱，芦旦掘200度烤10分钟；
3、大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉 ， 拌匀成调味料；
4、将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上步骤4的调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出 ， 撒上葱花即可 。
实际上如今许多的人都明白去享有归属于自身的日常生活 ， 也了解要吃一些健康养生的食材，例如新鲜的蔬菜水果，可是却又不能自拔自身的去吃辣，因此就拥有茄子辣椒这家常小菜 ， 下边我们就一起来了解一蚂羡下茄子辣椒的做法大全 。
做法：
原材料
主要材料
四季豆、朝天椒
辅材
植物油、盐、水
作法
1.四季豆用刨刀切去绝大多数外皮，清洗后切成片 。朝天椒去蒂去籽后清洗切条 。
2.锅中不给油，烧开后入式朝天椒丝干扁，出香气后捞出 。入四亏物橡季豆干扁，水蒸气收湿后倒进朝天椒 。(切完的四季豆片事前撒几滴水)
3.倒适当植物油，划炒匀称后放盐 ， 再次炒匀 。加一点点水，焖煮一会儿就可以 。
小提示
1.历经干扁后朝天椒香气更足，四季豆都不需要许多的油就可以软糯鲜艳 。
2.由于茄子皮的农药残留非常高，因此刨去茄子皮尽管不便点，可是为身心健康考虑还是务必的 。
以上本文就为大伙儿详解销旁了一些茄子辣椒的做法大全，坚信大伙儿早已拥有一个较为详尽的了解了，实际上朝天椒虽然有营养成分的，可是只有适度的吃一些，否则的话很有可能容易上火的，对身体不好 。
茄子是一道日常生活中，吃的最多的一告罩悉道食材，做茄子的时候老觉得有几个矛盾，想要软，但又不能加水，还要煮得久，又不能怕干了，但也不敢多放油 。想要入味，但又不想放过多调料 。凡是油少了，就汤汁可以稍微留点，不会觉得太“干” ， 拌饭拌面都好吃 。
下面就为大家分享一道“尖椒烧茄子”的家常做法 ， 学会这个做法 ， 烧出的茄子既好吃入味，又不会太过油腻，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【尖椒烧茄子】
1.准备食材：
紫茄子一条洗净后切成方条 。青红线椒，切成小段置于盘中备用 。
大葱白斜切成圈 。生姜切成菱形片 。大蒜切薄片 ， 在加入一把红干椒 。
2.锅里烧油 ， 油烧至6成热时倒入茄子，高温炸茄子 ， 茄子的表面迅速炸干减少吸油，在油锅里炸40秒，倒入青红线椒，青线椒外皮起皱后捞出控油 。
3.接着，我们开始烹饪，锅里留底油，倒入葱姜蒜和红干椒，炒出葱香味以后，再倒入茄条和青红线椒 。
4.起锅，开始调味，倒入生抽，蒸鱼豉油，加入胡椒粉，白糖，翻炒几下化开调料 。最后勾入一点点水淀粉，把汤汁收浓以闷陆后，出锅装盘 。
好袜乎了这道简单又美味的小炒茄子就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
小技巧：
1.高温快速的炸茄子，茄子不容易吸油，青红线椒，在油锅中炸制时，不要太久，表皮起皱后，马上捞出，
2.不用再放入食盐，生抽和蒸鱼豉的咸味已经足够 。
湘小笼为什么生意火爆？
湘小笼小笼包讲究圆润味香醇厚，在空口味上，友判既有满足符合湖南人咸辣口味的小笼包 ， 又有符合北方的清淡鲜香小笼包，内陷均复原传统式口味维稳，不但在商品尺寸上确保全家人都能吃饱了，并且在在好段改食材上讲究鲜肉现剁 ， 符合当代人的健燃手康饮食需求 。辣茄子的腌制方法
每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边 。大家好，我是清清，今天来给大家分享一种美食 ， 那就是腌茄子 。茄子是夏季最常见到的一种蔬菜，紫色的外衣包裹的厚实的茄肉，看上去就很壮实，作为夏天时令蔬菜之一，茄子的营养价值也很丰富 ， 它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可以为人体补充营养物质，在这个炎热的夏天，你有没有吃的茄子呢？正好清清家有一块小菜地，老妈早早地就种下了茄子的种子，到现在枝头上已经挂上了紫色的茄子了，前两天去菜地摘菜时，正好有四五个茄子已经可以摘了 ， 别看茄子的皮是光滑的，它头上绿色的根蒂可是带刺的，一不小心还会被刺到 ， 所以大家在买茄子的时候也要小心一点哦！
茄子的做法也有好几种，比如肉末茄子，红烧茄子 ， 又或者是烤茄子，这几种吃法肯定大家都喜欢，不仅好吃还很下饭 ， 谁能不爱呢！不过今天清清想给大家分享的是腌茄子，趁着现在在茄子新鲜又便宜，我们一定要多买一些回家腌起来 ， 只要好好地保存，放上半年都不会坏，到了秋冬天依然可以吃到香辣开胃的茄子，快跟着清清一起学起来吧！
【食材准备】：
茄子 青椒 小米椒 大蒜 生姜 食用盐 高度白酒 。
第一步：处理茄子
如果要细分茄子的种类划分 ， 可以分为好几种，而清清这边最常见的就是长条形的茄子和圆形的茄子，茄子的果实可以用来做蔬菜，而它的根、茎还可以入药，这可不是全身都是宝吗？今天清清就用上两根长条茄子来腌制，如果你想吃得更久，可以一次性多做一些 ， 只要好好保存，不用担心会坏掉 。
把茄子拿到水龙头底下，用流动的清水洗掉茄子表面的灰尘杂质，顺便用刀切掉茄子的根蒂 。洗好之后把茄子放在案板上，用刀切开，可以先切成长条，再将长条切成小?。?大概有两厘米长左右，也不必切得太碎，否则在腌制的时候容易软烂 ， 那不方便食用，切好之后放到碗里备用 。
第二步：茄子焯水
把平时炒菜的锅清洗干净，一定不要残留油分，接着往锅里倒入一瓢清水，开火将水烧开，接着再下入茄子，在茄子焯水一分钟左右，看到茄子的紫皮变色之后就可以将它捞出来了 。记得不要煮太久哦，这样会使茄子太过软烂，那腌制出来的口感就没有那么好了 。
焯过水的茄子放入大碗里，先放在碗里晾一会，稍微晾凉之后再用手挤干水分 ， 此时茄子里面肯定还是有水分的，太多的水分不利于腌制，所以我们要将大部分的水分晒干 。可以找来一个篮子，把茄子放入篮子里铺开 ， 一定不要堆放在一起，这样不利于晒干 。接着把篮子放到太阳底下，让太阳晒干茄子的水分，如果太阳充足的话 ， 那就只需要晒一天就足够了，一天之后，茄子上大部分的水分就已经被蒸发干了 ， 这时就可以收回来了 。
第三步：腌制茄子
茄子晾晒好之后就可以收回来了，收回来的茄子放入大碗中 。接下来准备腌制的配料，准备五六颗青椒和小米椒，用刀将它们切成圈，然后再改刀切碎，这样用来腌制茄子才会够味，当然辣度的选择也可以根据自己的喜好来安排 。接着再准备七八颗大蒜和一大块生姜，大蒜剥皮之后切成蒜末，生姜洗干净之后切成姜末 ， 这样配料基本就准备好了 。
把准备好的配料放入装有茄子的大碗里 ， 接着再加入适量的食用盐，两三勺高度白酒，白酒可以起到提香杀菌的作用，盐也可以多放一些 ， 这样保存的会更长久 。然后带上一次性手套，将里面的食材抓拌均匀 。最后找来一个无水无油的玻璃瓶子，把碗里的食材倒入瓶子里，盖上盖子密封好，放到阴凉通风的地方存放起来，等待一个星期之后就可以开吃了 。这样做出来的腌茄子爽辣开胃，还有一股韧劲，夏天天气炎热，食欲往往没有那么好 ， 用上这个腌好的茄子来配大米饭，多吃一碗都没有问题 。
茄子是夏天的时令蔬菜，看着现在的茄子正新鲜 ， 我们一定要多吃一些，为身体补充多种营养物质 ， 如果等到秋后，那市场上购买的茄子就变少了，也没有现在的茄子有营养，口感上也不会比现在好 ， 趁着新鲜又便宜，快来多吃一些茄子吧！
看完今天的分享 ， 如何腌茄子你一定学会了，这样腌出来的茄子香辣又开胃，而且放上半年都不会坏，吃过了肉末茄子、红烧茄子，快来试试腌茄子吧，这种美味你值得拥有！
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啥玩意 腌了还咋么用啊[机智][机智]
谢谢
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