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辣茄子咸菜的做法
辣椒茄子咸菜的做法用料：小茄子适量、香菜适量、辣椒4个、生抽适量、白糖适量
1、把小茄子处理干净，热油下锅煸炒 ， 多放些油 。
2、茄子炒蔫巴后捞出锅，出锅后先放在一旁备用 。
3、把香菜下锅煸炒，不用炒蔫 ， 扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上 。
4、生辣椒切段，加到茄子香菜里 。注意：此处的辣椒不用炒，生的直接放盆即可 。
5、把适量生抽放入锅中烧开，放糖，按自己口味来 。烧生抽时不停用勺搅拌 ， 防止糖糊锅 。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中 。
6、下图是成品，做好直接可以吃 ， 也可以泡一宿再吃，味道会更入味 。
扩展资料：
不宜人群
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，兆基身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃 。
⒉、孕妇朋友在选择茄子的时候 ， 也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子 ， 特别是秋后的老茄子 ， 含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。
⒊、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃 。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。
⒋、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃 ， 特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子 。
注意事项
⒈、茄子的吃法荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。茄子切忌生吃，以免缺余中毒 。
⒉、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的 。
⒊、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
⒋、生吃茄子是会中毒的 。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱” 。
⒌、孕期朋友在选择茄子的时伏猜滚候 ， 也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子 ， 尤其是秋后的老茄子 ， 含有较多茄碱 ， 对人体有害，不宜多吃 。
参看资料来源：百度百科：茄
准备材料：
1、小茄子三斤
2、香菜适量
3、生抽一袋
4、辣椒4个
5、白糖200g
1、准备小茄子，把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油 。炒蔫巴后出锅 。
2、把香菜切大段，下锅煸炒，扒拉几下就缓手出锅，放在炒好的小茄子上 。
3、生辣椒切段，加到茄子香菜里仿行 。注意:此处的辣椒不用炒，生的直接人盆即可 。
4、生抽一袋放入锅中烧开，然后倒入糖 。烧生抽时不停用勺搅拌，以防止糖糊锅 。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中 。
5、成品！备哪哗 做好直接吃就行，也可以泡一宿再吃，会更入味 。
辣椒茄子咸菜的家常做法有很多无论怎么做都应该先把辣椒和茄子腌制在拌上佐料
辣椒和茄子进行油炸放一点花椒提味，炸哦完后放到碗里倒入醋酱油腌制一天便可享受
辣茄子咸菜的做法大全
1.芥末茄子？材料:茄子4斤，芥末0.1斤，酱油0.8斤，醋0.2斤，盐0.32斤，糖1斤 。2.选择新鲜茄子，用清水洗净 。去年处理过 ， 有蒂 。将茄子切好 ， 放入容器中 ， 用盐腌制3小时，然后取出 。将酱油、醋和糖混合，煮沸，然后冷却 ， 加入少许水，搅拌均匀 。将汁倒入茄子的切口中，腌制3小时 。在容器底层撒上芥末粉，然后在石头上面放一层茄子和一层芥末，3天后即可食用 。味道消戚咸、辣、甜 。3.选新鲜嫩茄拿告陵子，洗干净，去年处理 。茄子切成薄片，放入容器中 ， 撒上精盐，搅友段拌均匀，压上重石头 。2小时后取出，用清水洗净，挤出水分 。放入容器中，盖上少量胡萝卜片和姜丝，用石头压住，第二天食用 。腌茄子物脊的做法：
准备材料：大蒜200g、茄子2kg、香菜200g、盐适量、尖椒适量 。
步骤
1、茄子要选这种细的，嫩的茄子，腌出来才好吃 。
2、大蒜泡上 。
3、香菜泡上 。
4、茄子上锅蒸熟 。
5、拿出来沥水晾凉 。
6、蒜捣蒜，尖椒切碎，我放了两个红椒罩戚渗，香菜切碎，这时候就用盐拌好仔仔 。
7、茄子剖开塞上馅料 。
8、腌茄子的容器撒薄薄一层盐 ， 码入茄子 ， 摆一层再撒薄薄一层盐，以此类推 。
9、装入保鲜盒，腌一天就可以吃了 。
腌制茄子做法
【制作食材】：茄子，生姜，大蒜，青红椒，食盐
【方法及步骤】
（1）首先我们要到市场上购买适量的茄子 ， 我今天买了10斤的茄子 。在对茄子进行购买的时候，一定要选择最新鲜的茄子，最好是刚刚采摘没多久的那种茄子 。我一般都会到街上老菜农那里去进行购买，因为这些菜农的蔬菜，大多数都是自己种植的 。
（2）准备十几个大蒜，把大蒜去皮以后 ， 放到清水中淘洗干净 。接着把大蒜放到漏筛当中 ， 将大蒜表面水分晾晒干，制作这道美食，大蒜一定要多备上一些 。然后我们还要准备半斤青椒、半斤红椒，将其去蒂后 ， 放到清水中清洗干净 。最后再准备一块嫩姜 ， 将嫩姜清洗干净，与大蒜放在一起晾干水分 。
趁着这个时间段，我们要把买回来的茄子，放到清水中对茄子进行清洗，把表面清洗干净 。在对茄子进行清洗的时候，清水中记得多加入两勺食盐，这样是能够起到很好的杀菌以及去除农药残留物作用 。洗干净的茄子，我们要把茄子头用刀切掉，再把茄子切成6厘米左右的段状 ， 破开备用 。
（3）切好的茄子 ， 我们要将其再次加入到清水中，并加入45毫升的白醋，用白醋水对茄子浸泡5分钟 。这样做的目的是为了防止茄子，有发黑现象出现 。等浸泡时间到了以后，把茄子控干水分备用，然后准备蒸锅，蒸锅中大火将水烧开以后，把准备好的茄子，切面朝下放到蒸屉中，并盖上盖子，对茄子进行蒸制 。
对茄子进行蒸制的山散时间大概10分钟左右，等茄子蒸熟以后，即可开盖，然后逗桥氏把蒸好的茄子，从蒸锅中取出晾凉待用 。然后我们要把准备好的大蒜、青红椒还有生姜 ， 通通将其切成末后，装入碗中备用 。
（4）等茄子晾凉以后，我们要准备一个沙袋，然后把蒸好的茄子放到沙袋中 ， 并用力对其进行挤压，把茄子中多消裂余水分挤出 。这样去对茄子进行腌制，能让茄子保存的时间更长 。然后把挤干水分的茄子，装入大碗中，并加入刚刚切好的姜、蒜、辣椒末，用筷子给它翻拌均匀 ， 再往里面加入100克的食用盐 。
在腌制茄子的时候，往里面加入的食盐要多放一些，这样能有效提高茄子腌制时间 。最后下手把所有食材翻拌均匀 ， 再准备一个玻璃罐，把准备好的茄子放到玻璃罐中给它压紧，盖上玻璃罐盖子 ， 保存起来就可以了 。
辣椒茄子咸菜的家常做法有哪些
用料：小茄子3斤、香菜、兄粗辣椒4个、生抽一袋、白糖、家常茄子、咸菜 。
做法：
1、准备小茄子，小茄子处理干净 ， 热油下锅煸炒，多放些油 。
2、 炒蔫巴后出锅，把香菜切段尘芹大段，下锅握毕煸炒，不用炒蔫 ， 扒拉几下就出锅 。
3、放在刚才炒好的小茄子上 。
4、生辣椒切段，加到茄子，香菜里 。
注意:
1、此处的辣椒不用炒，生的直接人盆即可 。
2、生抽一袋放入锅中烧开，放糖 。
3、烧生抽时 ， 不停用勺搅拌，防止糖糊锅 。
4、生抽汁烧开，直接浇进茄子、香菜、辣椒中 。
腌茄子咸菜的做法大全
茄子咸菜腌制做法如下：用料：茄子、青红辣椒、食盐、白糖、花椒、大蒜、蔽纳生姜、白酒 。
1、把新鲜茄子洗干净 ， 沥干水分 。一定要买最嫩的茄子 ， 不要买老茄子 。
2、青红辣椒也用清水冲洗干净，沥干水分 。如果喜欢吃辣，可以用二荆条辣椒 。不喜欢吃辣 ， 可以用普通的菜椒 。加入辣椒，不仅能提味 ， 颜色也更好看 。
3、将茄子宏培没切成1厘米宽的茄子丁，锅里加入一些清水烧开，倒入茄子丁焯水1分钟 ， 断生后捞出沥干水分 。再用干净的纱布把茄子包起来，挤干水分，放在有阳光的地方晾晒4个小时 。一小时翻动一次，直到茄子晒干水分 。
4、找几个密封的玻璃瓶，用开水煮2分钟，消毒杀菌，取出放在阴凉通风处沥干水分 。
5、青红辣椒去蒂，用刀剁碎，大蒜切蒜末 ， 生姜切姜末 。
6、准备一个干净的大盆，放入晒干的茄子丁，再加入姜末、蒜末、辣椒碎 ， 撒一把干花椒 ， 加入适量食盐、白糖 ， 淋入一些高度白酒，用手将所有食材拌匀 。
7、将茄子丁装进密封的玻璃瓶里，放在阴凉通风处腌制一个晚上 ， 腌茄子就做好了，香辣入味 ， 特别好吃 。
注意事项
做腌茄子，茄子不能直接腌制，需要焯水后再晾干，是为了去除茄子多中备余的水分，不仅不容易坏，也能更好地吸收调料的味道入味，腌茄子更加好吃 。
【辣茄子咸菜的做法大全 辣茄子咸菜的做法】腌制的全过程中，不能沾生水，不然会坏掉 。别忘了加入一些高度白酒，能延长腌茄子的保质期 ， 还能增加香味 。茄子可以切?。部梢?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-517-0.html target=_blank class=infotextkey>切片、切丝都行，味道都是一样的 。