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蛋黄猪肝 做法
主料：猪肝1000克、料酒2勺糖10克、咸蛋黄4颗 。辅料：盐20克、生抽2勺、老抽2勺、味精1勺、花椒面10克、辣椒面10克、蚝油1勺、十三香10克 。
1、猪肝备好 。
2、猪肝的调料品备好 。配喊大
3、蛋黄备好 。
4、猪肝洗好用小刀在猪肝上端部分划开一个口子能放入蛋黄即可 。在往猪肝里面划开略微深些，但是不要划破了，培竖像一个口袋 。
5、然后加入盐糖花椒面辣椒面料酒渗档等拌匀腌制3小时 。
【蛋黄猪肝做法 蛋黄猪肝 做法】6、腌制好后把咸蛋黄放入猪肝里 。
7、用牙签把口子穿起来就放到风口处风干20天以上 。
蛋黄猪肝做法
主料：猪肝1000克、料酒2勺糖10克、咸蛋黄4颗 。辅料：盐20克、生抽2勺、老抽2勺、味精1勺、花椒面10克、辣椒面10克、蚝油1勺、十三香10克 。
1、猪肝备好 。
2、猪肝的调料品备好 。配喊大
3、蛋黄备好 。
4、猪肝洗好用小刀在猪肝上端部分划开一个口子能放入蛋黄即可 。在往猪肝里面划开略微深些，但是不要划破了 ， 培竖像一个口袋 。
5、然后加入盐糖花椒面辣椒面料酒渗档等拌匀腌制3小时 。
6、腌制好后把咸蛋黄放入猪肝里 。
7、用牙签把口子穿起来就放到风口处风干20天以上 。
猪肝里面灌肉或蛋黄是咋做的
说到重庆卤猪肝，我相信大家对它都是又爱又恨的 ， 因为这个东西做好了，好吃的根本停不下来，但是如果做得不好的话 ， 猪肝难吃不说还很容易让卤水毁于一旦，很多人做的重庆卤猪肝吃起来就像鸡蛋黄一样又干，又粉，根本就没法吞咽 。很多人想了很多办法，想要解决这个重庆卤猪肝的问题，但其实归根结底，如果你的卤水没有本质问题的话 ， 很有可能就是你亲你的时候，做的不到位，接下来我要给大家说一个猪肝的清洗方法，非常的简单，非常的粗暴，但是效果却好到这里，经过这样的一个处理做出来的卤猪肝好吃得根本停不下来 。
杨龙伟卤菜培训
首先大家买好的猪肝，要挑选新鲜的，适合做重庆卤猪肝的 。因为猪肝本身腥味很重，如果不新鲜的话，这种腥味就会加剧 ， 到时候就根本没法吃 。新鲜的猪肝，都有一个管子 ， 直接通到猪肝的内部 。我们要做的，就是将这个管子，接到水龙头下面去，然后打开水，灌水 。
这个方法不可谓不简单，但是经过这种方法处理的重庆卤猪肝特好吃 。因为猪肝是几乎所有的脏器中含水量第一的东西，而其实这些水，就是血水 。而通过灌水的方式，可以让猪肝内部的血水消失殆尽 。我们就用这样的方法，多灌几次水，就会发现猪肝由原来的紫红色变成了粉红色，这时候再闻一下，就没有多少的腥味和异味了。
当然只是这样做 ， 重庆卤猪肝还是会有一定的腥味，接下来我们要用葱，姜还有料酒进行一个腌制，一般来说时间是4~5个小时的样子 。腌制过后再进行一个焯水，腥味基本上就能根除掉了 。
我做了多年的重庆卤猪肝，按照我个人的经验来说 。一般买卤猪肝的人都是用来下酒的，所以我们在卤制之前可以将白酒的分量适当的多加一些，这样子做出来的重庆卤猪肝会有淡淡的酒香味，吃起来香味也更加浓郁，而且非常的有嚼劲，一点也不面 ， 不会有吃鸡蛋黄的那种感觉 。
只要你能将猪肝做到这样的一种程度，重庆卤猪肝就不再是你卤菜制作路上的拦路虎，而是能给你带来源源不断业绩的大功臣 。
（本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们 。）