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虎皮鸡脚的做法教程
小时候家里吃鸡，都是我吃鸡腿，妈妈吃鸡爪 。我一直以为是妈妈喜欢吃 ， 还跟妈妈抢 ， 后面才知道是妈妈想把肉多的地方留给我 。现在家里生活条件好了，妈妈还是会习惯性的给我留个鸡腿，可我还是要跟妈妈抢鸡爪，把鸡腿留给她 。虎皮鸡爪是最近妈妈雀野键研究的新做法，已经变成了我俩最爱的饭后小零食，充满了爱的味道 。虎皮鸡爪的做法
步骤step
1
在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗顷巧净
步骤step
2
放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质
步骤step
【虎皮鸡脚的做法教程 虎皮鸡脚的做法】3
焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份
步骤step
4
放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色
步骤step
5
锅中倒入油加热放入脊桐鸡爪炸起来
步骤step
6
炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油（这一步超级危险容易四处崩油一定要盖上锅盖注意安全
步骤step
7
锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香
步骤step
8
放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油
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9
放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁
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10
添加适量清水大火炖起来
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炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用
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虎皮鸡爪装入盘中撒上芝麻感觉颜值爆棚噢
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虎皮鸡爪绝对是宴客的必备拿手美味佳肴
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鸡爪入口香浓可口筋道有嚼劲让人回味无穷
步骤step
15
看着家人吃的很开心我也就非常满足噢
相信大家都吃过虎皮鸡余备毕爪，在各个熟食店里都能买到 ， 既可以作为餐桌上的下酒菜，也可以当成小零食食用 。而且虎皮鸡爪做起来也比较简单 ， 但是也并没有那么容易，其实只要掌握了虎皮鸡爪的正确步骤，虎皮鸡爪做起来就非常容易了 。
我最喜欢吃的食物就是滚族虎皮鸡爪了，只要家里有 ， 我就会一直啃，直到把所有的虎皮鸡爪都啃完 。一般我都自己做，刚开始的时候不知道虎皮鸡爪的正确步骤 ， 做起来比较吃力 ， 做完了知乎也非常难吃 。不知道是什么原因，我做出来的虎皮鸡爪根本不起虎皮 ， 后来我的一个厨师朋友告诉我了虎皮鸡爪的正确做法 。
相信大家在做虎皮鸡爪的时候，都会焯一下水，其实这样是错误的 ， 虎皮鸡爪根本就不用焯水 。只要先把鸡爪炸好了，再用清水泡一下，很容易就会起虎皮了 。其实虎皮鸡爪的做法非常简单，根本就不用那么多的步骤，步骤多了还容易做失败 。今天我就介绍一下虎皮鸡爪的正确做法吧！
虎皮鸡爪
做法：
一、鸡爪买回来之后清洗干净，把指甲剪掉，放进清水里面，倒上勺食盐，浸泡十分钟左右 。浸泡可以代替焯水，把鸡爪中的脏东西去除 ， 而且还能去除鸡爪的腥味 。泡好之后捞出来把水分沥干，放进一个碗里 ， 倒上点老抽搅拌均匀，放在太阳底下晾晒，直到碗里的水分蒸发 。
二、晒好之后就开始油炸了 ， 把油烧热，差不多烧到七成热的时候，把鸡爪放进去，不停翻动 。等鸡爪变成深红色之后就捞出来，然后立即放进冰水里面，这里是利用了热胀冷缩原理，让热鸡爪受冷迅速皱缩 ， 出现虎皮 。
三、看到鸡爪出现虎皮之后就看出来，重新放进锅里 ， 打开大火，倒上点清水，加上适量的食盐，白糖 ， 花椒，葱段 ， 姜片，香叶，老抽，生抽，黄豆酱还有蚝油 。搅拌均匀之后把盖子盖上，煮开之后转成中火继续焖煮二十分钟，关火之后让鸡爪继续在锅里泡三十分钟就完成了！
美味的虎皮鸡爪就竖芹做好了，既可以做成下酒菜，又可以当做小零食 。其实想要把虎皮鸡爪做好并不难 ， 不需要太多的步骤 ， 比如说焯水 。多加了那一步反而会影响虎皮鸡爪的口感，所以说大家在做虎皮鸡爪的时候千万不要焯水了 。直接放进锅里炸，炸好之后放进冰水里面泡一会 ， 这样鸡爪就很容易起虎皮了！
相信大家都吃过虎皮鸡爪 ， 在各个熟食店里都能买到，既可以作为餐桌上的下酒菜 ， 也可以当成小零食食用 。而且虎皮鸡爪做起来也比较简单，但是也并没有那么容易 ， 其实只要掌握了虎皮鸡爪的正确步骤，虎皮鸡爪做起来就非常容易了 。
我最喜欢吃的食物就是虎皮鸡爪了，只要家里有，我就会一直啃，直到把所有的虎皮鸡爪都啃完 。一般我都自己做，刚开始的时候不知道虎皮鸡爪的正确步骤 ， 做起来比较吃力，做完了知乎也非常难吃 。不知道是什么原因 ， 我做出来的虎皮鸡爪根本不起虎皮，后来我的一个厨师朋友告诉我了虎皮鸡爪的正确做法 。
相信大家在做虎皮鸡爪的时候，都会焯一下水，其实这样是错误的，虎皮鸡爪根本就不用焯水 。只要先把竖芹鸡爪炸好了，再用清水泡一下，很容易就会起虎皮了 。其实虎皮鸡爪的做法非常简单，根本就不用那么多的步骤，步骤多了还容易做失败 。今天我就介绍一下虎皮鸡爪的正确做法吧！
虎皮鸡爪
做法：
一、鸡爪买回来之后清洗干净，把指甲剪掉 ， 放进清水里面，倒上勺食盐 ， 浸泡十分钟左右 。浸泡可以代替焯水，把鸡爪中的脏东西去除，而且还能去除鸡爪的腥味 。泡好之后捞出来把水分沥干，放进一个碗里 ， 倒上点老抽搅拌均匀，放在太阳底下晾晒 ， 直到碗里的水分蒸发 。
二、晒好之后就开始油炸了 ， 把油烧热，差不多烧到七成热的时候，把鸡爪放进去，不停翻动 。等鸡爪变成深红色之后就捞出来 ， 然后立即放进冰水里面，这里是利用了热胀冷缩原理，让热鸡爪受冷迅速皱缩，出现虎皮 。
三、看到鸡爪出现虎皮之后就看出来，重新放进锅滚族里，打开大火 ， 倒上点清水 ， 加上适量的食盐，白糖，花椒，葱段 ， 姜片 ， 香叶，老抽，生抽，黄豆酱还有蚝油 。搅拌均匀之后把盖子盖上，煮开之后转成中火继续焖煮二十分钟，关火之后让鸡爪继续在锅里泡三十分钟就完成了！
美味的虎皮鸡爪就做好了，既可以做成下酒菜，又可以当做小零食 。其实想要把虎皮鸡爪做好并不难 ， 不需要太多的步骤，比如说焯水 。多加了那一步反而会影响虎皮鸡爪的口感，所以说大家在做虎皮鸡爪的时候千万不要焯水了 。直接放进锅里炸 ， 炸好之后放进冰水里面泡余备毕一会，这样鸡爪就很容易起虎皮了！
鸡爪剁掉指甲，炒一个糖色倒入鸡爪中拌匀 ， 起锅到多一点返者巧油嫌燃，把鸡爪放下去炸至变色，捞出来倒漏键入水中煮至起虎皮，再炒一点辣椒料汁浇在里面拌匀即可 。
虎皮鸡爪的制作方法和配料
准备食材：鸡爪、食盐、食用油、桂皮、干辣椒、八角、香叶、生姜、大蒜、黄豆酱、辣椒酱、冰糖 。
制作步骤：
1、首先我们要准备适量的鸡爪，然后用清水把鸡爪抓洗干净，如果是冷冻鸡爪的话，一定要记得提前解冻 。
2、起锅，往锅中加入适量食用油，油热后，往锅中加入一大把冰糖，并用小火不停煸炒 ， 将冰糖炒成糖色 。糖色变成枣红色以后，我们要往里面加入适量开水，并将其搅拌混合均匀，再盛出放到一旁备用 。
3、重新起锅，把鸡爪冷水加掘裂入锅中，并开大火对鸡爪进行加热，煮出鸡爪中的血沫 。鸡爪加热大概8分钟左右 ， 等鸡爪中的血沫被煮出以后 ， 我们要给它控水捞出，再用凉水冲洗一下，并用厨房纸巾 ， 擦干鸡爪表面水分备用 。
4、再次重新起锅，锅中加判碰闭入多一点食用油，油温7成热 ， 然后把准备好的鸡爪，加入到热油中，开中火对其进行油炸，把鸡爪炸至焦黄 。
5、把炸好的鸡爪控水捞住，并用凉水过一下，将鸡爪泡出虎皮状 。这里要注意的是，有冰水的话，最好就用冰水 。
6、准备香料，分别有几个干辣椒、一块桂皮、一个八角、几斤香叶，最后再准备20粒花椒 ， 以及一小块生姜切片，几颗大蒜切片 。
7、起锅热油，吵如锅中加入少许食用油，油温三成热，然后把准备好的配料加入锅中 ， 爆出香味 ， 再加入一勺辣椒酱、一勺黄豆酱，炒出酱香味后，加入一大勺生抽、老抽 。
8、往锅中加入准备好的糖色，再加入一大碗清水，大火煮开后，把准备好的鸡爪加入锅中，并盖上锅盖焖上20分钟 。
9、时间到了以后，我们的虎皮鸡爪就可以出锅食用了，软嫩又入味，脱骨还非常方便哦 。
虎皮鸡爪的制作方法
大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考 。我相信很多人都和我一样，吃鸡只喜欢吃鸡腿，鸡爪，鸡翅 。这三样不论是卤来吃，还是炸来吃 ， 或是煲汤来吃，红烧来吃，还是泡椒泡来吃都很好吃 。今天给大家分享一个麻辣鸡爪的家常做法，话不多说 ， 我们开始操作 。
首先 ， 我们准备一下食材 。鸡脚几个，清洗干净，逐个剪去指甲，放入盆中，再次清洗一下 。
下面，准备一下要用到的香料：
拿一个小盘，抓入香叶一小把，白芷几粒 ， 八角几粒，香砂几粒，小茴一小把，干辣椒一小把，青花椒一小把 。
大葱白一小段切成葱段，生姜一小块切成姜片 。
再拿几根小葱，切成葱花放在盆中 。
食材全部准备好，锅内烧水，加入料酒和糖稀，倒入鸡爪，利用料酒挥发的特性，可以在加热的过程减少鸡爪的腥味 。
糖稀比较粘稠，可以更好的给鸡爪上色，在加热的过程 ， 会看到鸡爪慢慢的变成微黄色，沿锅边撇去浮沫，捞出鸡爪以后用凉水冲洗一下 。
免得鸡爪相互粘连，接下来把鸡爪炸一下，这一步非常重要 ， 要把鸡爪炸至起皮 ， 油烧至5成热 ， 倒入鸡爪，鸡爪上面有水，刚下锅，油会飞溅。直接盖上锅盖子，噼啪声消散以后，再掀开锅盖，这个时候要保持中火 ， 大概要炸三分钟时间 ，把鸡爪炸至起皮，颜色变成金黄，捞出控油 。
倒入盆中，用温水浸泡，鸡爪想要起虎皮，这一步是必不可少的，用温水浸泡1个小时，让鸡爪吸收水分，鸡爪表皮就会慢慢起皱 ， 鸡皮和鸡肉分离 ， 吃起来口感更好 。
小常识：
鸡爪用中火，或者是小火 ， 慢慢炸成金黄色，捞出后，直接泡在清水中，泡上1个小时左右，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱 。
锅内烧油，油热以后关火，倒入大葱白和准备好的香料，加入一勺香辣酱 ，一勺豆瓣酱 ， 开火翻炒出红油，倒入一点料酒。
加入清水，清水的量要稍微多一点，然后加入
食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，生抽3克，
水烧开以后，把鸡爪沥干水分倒入锅内 。
水再次煮开5分钟，倒入高压锅内 ， 中火煮15分钟 。
15分钟以后关火，先把气压阀拿掉放气 ， 把气彻底放完以后再去掀开高压锅盖 。
把鸡爪捞出放在盆中 ， 这时的鸡爪已经非常的咸香酥烂 ， 最后把汤汁倒在锅内 ， 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅拌 ， 搅拌到汤汁粘稠。
起锅把汤汁倒在鸡爪上面，撒上一点葱花来点缀 。
好了，这道麻辣鸡爪就做好了 。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持 ， 我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看 。
大师 ， [微笑]拿冰水泡好，还是温水泡好？
泡好调完味后上锅蒸40分钟，也好吃 。