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水晶凤爪的做法视频
水晶凤爪是一道以鸡脚为主要食材的传统名肴 ， 属于粤菜 。所需食材：鸡脚500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油少许 。
制作方法：
1.将鸡爪彻底冲洗干净 。最好放在流动的清水冲洗30分钟 。用厨房剪将鸡爪尖甲剪除，沥干水备用 。
2.将冰糖、盐放入适当容积的保鲜盒中 。
3.将一半酿造白醋慎指、冰糖倒入保鲜盒内 。先将冰糖、盐化开 。
4.用小煮锅加入足量的清水，下拍松后的姜片，再将步骤1的鸡爪放入 。
5.倒入料酒，小火加热 。
6.注意控制火候，不能让氽制的水温过高，保持在微沸（约90度）状态5分钟 。
7.将鸡爪捞起，放入用冷开水与冰粒制成的零度冰水中，将鸡爪过冷 。
8.在步骤6~7再重复一次后，捞起，沥干水 。
9.将上一步骤处理后的鸡爪放入步骤4的保鲜盒中，摆放好 ， 再将余下一半的白醋、冰糖倒入 。
10.盖上保鲜盒的盖子，轻轻摇晃，尽量让浸泡的白醋全部将鸡爪浸没 。然后放入冰箱保鲜格中入味24小时 。
11.将入味后的鸡爪顷备取出，准备好盛雀孝毁碟 。
12.将蒜蓉、剁椒放在盛碟内蘸汁格中，加放适量泡制鸡爪的醋酸水，调成水晶凤爪的蘸汁 。
13.把步骤11中鸡爪取出 ， 在盛碟中摆放好，稍加整理，即成 。
1.鸡脚去指甲 。
2.烧一锅开水 ， 水的份量刚弯消好泡鸡脚的，水一开就把鸡脚放在开水里，一定要慢火，大约泡20分钟 。
3.泡熟的鸡脚马上过冷 。
4.烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的，开水一定要放凉 ， 把蒜茸、泡椒、放要凉开水里面，另加少许食盐，放在冰柜里 。
5.把白醋加水（水的份量要刚好泡鸡脚的），把鸡脚放在白醋水里泡半个小时 ， 半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水里一直冲大约二十分钟吧 。
6.把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开，即一开二 ， 把破好的尺圆鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时 ， 捞起放在一个食用的盘子里放上麻油，食盐，鸡精粉、味精、辣椒油 。在凤爪上面放上少许红椒丝 。1.凤爪洗净，锅中水烧沸，倒点黄酒进去，再放进凤爪焯水，捞出待用 。
2.另起锅再烧开水 ， 放入姜片、葱段和少许胡椒粉，倒进鸡爪煮开后转小火焖煮10分钟 。
3.捞起冲凉后，脱骨去净油星待用 。
4.野山椒水里加入姜片、黄瓜段、西芹段、柠檬片，再放入鸡爪泡制即可 。
贴士：加黄酒焯水的作用：一去异味；二防陵闹塌氧化皮黑；三防止鸡爪破变影响成菜效果 。
水晶凤爪的做法
1.鸡爪子洗干净，随冷水放入锅里
2.加入一些香叶 ， 煮沸后立即关火
3.冷水冲干净后放入冰水，泡半个小时 。可以放到冰箱里泡；或者等到冰水泡到不冰了就捞出来 。
4.在冰水泡鸡爪的时候制作泡汁，我调的比例是醋:糖:盐:水=2:1:2:3 ， 加入生姜片和小指天椒，烧开，然后放冷，再放入冰箱冷藏 。
5.把冰过的鸡爪此袜孙放入到森链泡汁里面泡一个晚好顷上等入味后就可以吃了 。
广东水晶鸡脚的做法
材料主料：鸡爪750g、酿造白醋1500ml、冰糖200g；
辅料：姜片2g、蒜蓉3g、剁椒2g、零度冰粒1000g、盐适量、料酒适量
水晶凤爪
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将鸡爪彻底冲洗干净 。最好放在流动的清水冲洗30分钟 。用厨房剪将鸡爪尖甲剪除，沥干水备用 。
2
将冰糖、盐放入适当容积的保鲜盒中 。
3
将一半酿造白醋、冰补帮按糖倒入保鲜盒内 。先将冰糖、盐化开 。
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用小来自煮锅加入足量的清水，下拍松后的姜片，再将步骤1的鸡爪放入 。
【水晶凤爪的做法视频教程 水晶凤爪的做法视频】5
倒入料酒，小火加热 。
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注意控制火候，不能让氽制的水温过高，保持在微沸（约90度）状态5分钟 。
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将鸡爪捞起，放入用冷开水与冰粒制成的零度冰水中，将鸡爪过冷 。
8
在步骤6~7再重复一次后，捞起 ， 沥干水 。
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将上一步骤处理后的鸡爪放称程加古员医妒谈怎感入步骤4的保鲜盒中，摆放好，再将余下一半的白醋、冰糖倒入 。
10
盖上保鲜盒的盖子，轻轻摇晃，尽量让浸泡的白醋全部将鸡爪浸没 。然后放入冰箱保鲜格中入味24小时 。
11
将入味后的鸡爪取出，准备好盛碟 。
12
将蒜蓉、剁椒放在盛碟内蘸汁格中，加放适量泡制鸡爪的醋酸水，调成水晶凤爪的蘸烟川汁 。
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女导径呀查顶当鲁乎费尽把步骤11中鸡爪取出，在盛碟中摆放好，稍加整理 ， 即成 。
小贴士
1、要注意鸡脚氽水及放血殆?。裨颍?那些在鸡脚的凝血，会影响阿指清齐算染题怎它的卖相 。
2、煮鸡爪的水温倍停律娘鲁冲作无地不能过高，否则会让鸡爪皮开肉绽 ， 影响了卖相 。