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卤水鸡爪的做法与配料
卤鸡爪的做法准备配料：鸡爪500克，大蒜一个 ， 干辣椒5克，花椒适量，八角两个 ， 姜一块，大葱一根 。蜂蜜少许，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，五香粉少许 ， 盐烂闭饥、味精、鸡粉各适量 。
配料
1.鸡爪焯水：鸡爪剪去指甲，锅中倒入水，鸡爪冷水下锅 ， 放入料酒去腥增香，水开后打去浮沫，焯水二分钟左态困右捞出洗净控干水分 。
鸡爪焯水
2.涂抹蜂蜜水：蜂蜜倒入盆中，加入适量的温水充分稀释，用毛刷蘸蜂蜜水 ， 均匀的涂抹在鸡爪上 。
涂抹蜂蜜水
3.炸鸡饥返爪：锅中倒入适量的食用油，油温升至七成热时，放入鸡爪（盖上锅盖，防止热油溅出烫伤） 。炸至鸡爪颜色枣红色，表皮起小泡捞出放入水中浸泡1个小时（泡出虎皮状） ， 捞出控干水分 。
4.卤鸡爪：切姜片、葱段、大蒜剥皮 ， 锅中倒入食用油，放入、姜片、葱段、大蒜、花椒、八角爆香，放入干辣椒炒出辣味，加入适量的水，放入老抽、生抽调色，盐、味精、鸡粉调味，放入五香味粉，倒入鸡爪，大火烧开后煮15分钟，然后关火焖30分钟入味 。
卤鸡爪
卤鸡爪制作完成 ， 鸡爪呈虎皮状 ， 肉质软烂，浓浓的五香味，是一道非常不错的下酒菜！
成品
1.焯水 。含纳鸡爪告余子放在清水里浸泡一晚，会有血水之类的泡出来 。再把泡过的鸡爪放在加了冷水的锅里小火慢慢煮，煮开了就捞出来 。这一步的作用是去异味 。
2.去皮、甲 。给它们剪指甲 ， 把皮上不好的东西撕掉 。这一步的作用是美观 。
3.炒糖色 。锅里放点油 ， 象炒菜那么多，油烧热放糖，糖二三两那样 。冰糖最好，白糖也行 。
4.做卤水 。找个小砂锅（菜市场几块钱就能买一个 ， 是高的平常做汤熬药那种 ， 不是煲仔饭那种）放大半锅水，加盐、炒糖色、谈友没料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶（这些香料家里有什么放什么，不特定，用纱布包好），五花肉一块，猪骨头一条 ， 水开后中火煮十十分钟，成卤水 。这一步最麻烦，不过只要做一次，以后卤菜可以重复使用，越用越香 。
5.开卤啦 。开大火，放鸡爪，卤水要淹没鸡爪 。卤水开后关小火，就是微开的状态，煮15分钟至半小时，关火 。
6.出锅、拌料 。捣蒜，捞鸡爪，趁热加蒜和醋拌 。或者更简单点，直接拿出来晾凉点吃 。
注意事项：
1.鸡爪进锅以后，水开了一定关小火，只煮半小时 。时间长或者火大都会煮过头，太烂，就像肥肉的感觉了 。
2.蒜要捣烂，并且要加盐捣，才有辣味儿 。切蒜末不行 。
3.趁热捞出鸡爪，拌好 。鸡爪热的时候能把蒜和醋蘸上，味道比较浓郁 。
4.卤水可以重复使用，过滤掉渣子以后，经常使用放冷藏，不经常使用放冷冻 。卤多次以后就成老卤汤了，味道会越来越好 。
5.卤汤如果先卤过猪蹄之类有油的东西，然后再卤鸡爪，味道更好 。
1、香辣卤鸡爪
材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适兄辩量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量 。
做法:首先就是将鸡爪的脚趾去掉了，将水烧开了，在里面将鸡爪的杂质去掉了，取出来，然后洗干净了 ， 备用 。然后将配料放入到锅里面，进行爆香，然后是将腐乳汁、酱油、料酒倒入，调制好卤汁，准备两碗左右就是差不多 。将鸡爪放入到卤水，一定是要没过鸡爪了，如果是卤汁少的话 ， 我们是可以加入一些水 。用大火烧开了 ， 然后用小火进行慢慢的炖 ， 炖到皮变得软烂就可以了 。
2、香糟卤鸡爪
材料:鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤 。
做法:首先是将鸡爪洗干净了，然后是将鸡爪指甲用剪刀剪去，将清理好的鸡爪在案板上面用刀剁开了 。将锅里面的水煮开了 ， 则戚然后是将葱段去皮 ， 将姜拍碎了，放入锅里面煮，同时将切好的鸡爪放入，用大火煮 。将少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分钟 。等到煮好后，将鸡爪取出孙尘陵来，用冷水冲洗，将鸡爪过凉了，然后是放入到容器里面，倒入适量的冰水浸泡5分钟左右 。将鸡爪放入到另一个容器里面，将卤倒入 ， 将鸡爪淹没了 ， 在冰箱里面冷藏两个小时就是可以了 。
准备食材：鸡爪500克 ， 姜1块，干辣椒25克，花椒3克，糟卤适量 。
步骤step
2
鸡爪洗净去指甲 。
步骤step
3
对半切开 。
步骤step
4
姜切片 。
步骤step
5
锅中放入鸡爪，加料酒1勺，然后下干辣椒、姜片、花椒 。
步骤step
6
煮15分钟后捞出，然后放在装有冰块的水中，冷却30分钟 。誉燃
步骤step
7
最后将糟卤庆脊虚倒入密封罐，把鸡爪放入密封罐中 。
步骤step
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【卤水鸡爪的做法与配料 卤水鸡爪的做法】加盖放入冰箱中冷藏野碧2个小时即可
鸡爪子把指甲剁核伏掉，然后焯水用油隐拆炸干，然后加上花椒大料草果桂皮酱油料酒盐糖胡椒粉煮50分钟就可以把鸡爪子卤灶氏枣好了 。
卤鸡爪的制作方法
【 1 】卤鸡的做法食材用料
鸡肉 1000克、灵草 2克、香叶 10克、甘草 10克、荷香 5克、紫苏 2克、成皮 2克、
干姜 10克、草果 1个、香果 1个、沙仁 5克、三奈 1个、八角 5克、白蔻 民四端引作争律角左施5克、
小香 10克、甘松 3克、冰糖 适量、红酱油 适量、鸡精 适量、盐 适量、油 适量 。
做法步骤
准备食材，鸡肉半只，武实久普岩鲁属活象兴卤汁 ， 卤料，鸡精，冰糖，红酱油；
锅里加水 ， 放鸡肉皮迟指焯水；
大料洗净晾干水 ， 用一个布袋把大料装进去，在用细线系；
用一个锅加水烧开，在放料包开中火煮制15分钟左右；
煮料之中，在炒糖色，锅里放少许油，放冰糖要慢火炒；
要不停的翻炒，一定要慢火 ， 不然焦映具帮我规苏侵了就会影响口感；
【一次性可以多炒一点糖色 ， 下次卤肉的时候就放一点就方便了】
炒制糖色就可以关火；
把煮好的料包捞出，【这个可以根据自己的口来自味，喜欢卤味重一点就多煮木回左善优府一会，我家就喜欢有点卤味就行，卤味重了会有苦味】料包捞出晾干水，在放冰箱冷藏，下一次卤肉的时候，如果卤味不够，在放里面煮出卤味在卤肉 ， 依此这样，直到把料包里面的卤味煮完，在换料包，大料在中药店和市场干杂货店都能买到；
把焯水好的鸡肉用热水冲洗一下装盘备用；
把炒好的糖色放概粒在煮好的料汤里 ， 根据卤肉好多加糖，不能多放，通常就俩小勺就可以了，随机在加盐，红酱油适量，鸡精；
再放卤汁【卤汁就是上次间卤过的汁水，如果没有，也可切呼造宗均以用大骨汤，第一次卤肉必须要有肥一点的肉，如猪肉，猪蹄都可以】
卤汁调好了【建议每次卤的时候，如果里面的卤味不够，都要把料包块渐拉女滑快赵四贵明书煮一会，卤水的颜色不够就放糖色，红酱油就可以距了】
再放焯好水的鸡肉；
大火煮开后，在转小火慢慢卤制30分钟左右；
卤制好的鸡肉关火后，不急着捞出，在锅里在焖制20分钟左右在捞出食用 ， 这样才入味【也可旦辩以调该便在审客在卤之前先把鸡肉用少量的盐腌制2小时在焯水卤制，建议卤过鸡肉燃配的卤水不易卤猪肚子里面的东西，会影响卤水的质量 ， 可以另做一锅卤水卤其它的】
在捞出装碗上桌，吃的督据器形生下间头喜时候可以用刀剁成块就可以上桌了 。
小贴士
卤水的保存，建议每次卤肉后，凉冷放冰箱冷藏，冬天也可以不放冰箱，
3~5天再煮开 ， 这药温城钟仅至坏样就不会坏掉了 。
【 2 】卤鸡爪的做法
食材用料
鸡爪 2斤、料酒 20毫升、八角 2个、桂皮 2块、花椒 一小撮、糖 30克、陈皮 10克、
老抽 20毫升、盐 适量、草果 一个、香叶 3片、豆蔻 一个、葱白 一根、姜 一块 。
做法步骤
鸡爪清水浸泡1小时，中间换两次水，剪掉指甲；
准备好调料；
锅中加水 ， 放入鸡爪、倒入料酒，煮开后撇去浮沫，煮3分钟，捞出；
放入砂锅中，加水没过鸡爪 ， 倒入大料；
放盐、老抽、糖、大火烧开；
中火煮40分钟即可；
凉吃热食都可以，不急着吃 ， 可以在汤里泡一晚，更加入味 。
小贴士
鸡爪捞出后 ， 卤水汁再次煮开，晾凉后倒入密封容器，冰箱冷冻保存，可以下次继续使用 。
卤鸡爪如何做
鸡爪的制老档作方法如下：食材：鸡爪，葱，姜，蒜，八角
，盐，鸡精，十三香 ， 冰糖，料庆含型酒 ， 耗油，生抽 ， 老抽 。
做法：
1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲 。
2、锅倒水 ， 水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开誉猜 。
3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪 。
4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒 ， 耗油 ， 生抽，老抽 。
5、炒至均匀上色 ， 倒入适量清水 。
6、盖锅盖，大火烧开 ， 小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘 。
制作步骤：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖 ， 滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
3、将汤烧开，倒入香油即可 。
烹饪技巧：
1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂 ， 凉了吃上去才早模会有嚼头；
2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味 ， 如果泡一夜会更好吃；
3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看 。
鸡爪 也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足” 。多皮、筋，胶质大 。常用于冷盘、煮汤 ， 也宜于卤、酱 。如：卤鸡爪、酱鸡爪 。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品 。
质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅 ， 皆脆嫩可口 。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原顷睁则蛋白 ， 多吃不但能软化血管，同时具有美容功效雀棚 。
卤鸡爪这样做，比饭店仔备漏的滚孝还念烂好吃