【擀面皮辣椒油的做法怎么才香 擀面皮辣椒油的做法】经验直达
擀面皮辣椒油的做法
干辣椒 100克方法/步骤
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的） 。
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火 。
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末 。
另外2/3磨成辣椒面 。
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦） 。
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油 。
待姜片炸至干瘪焦锋唯黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火 。
热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里 。（此时辣椒油已经差仿好了，可以做调料了）
如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可虚基纤 。记得密封保存 。
擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称 。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用 ， 是一种闻名遐迩的传统食品 。
烹调方法：烫、擀、蒸、拌 。
味型：酸辣味、咸酸味、香辣味 。
原料：上白面粉2.5kg ， 菜籽油1.2kg，辣椒面25kg ， 八角2.5g，草果.三奈3. 5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精盐50g，筋力源5g、香醋250g 。
制作工艺：
1、制面筋：将面粉用清水（约1.1kg）和成面团，盘软揉光，放入大瓷盆内 ， 倒入清水2kg，用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗 ， 如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时为止 。然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半小时 。
2、制淀粉浆：在一个大瓷盆上放木架，将110号的铜丝罗放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗，过滤到盆内 ， 滤出的碎面筋，放在面筋块上，如此过滤5次 。大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后，撇去清水及杂质，只留淀粉浆 。
3、制面筋条：将面筋分别揪成约50g重的剂，扯长搀成疙瘩，放入大锅内煮熟，捞出晾凉后，撕成长约5cm、宽约1cm的条，即成面筋条，放入一大筛内 。
4、制面块：用口径约59cm的铁锅，放小火上烧热 ， 先在锅底刷一层菜籽油，再用大瓢舀淀粉浆约900g ， 倒入锅内，再加入筋力源5g(提前用少许50-60温水溶解) ， 立即用一块长方形小木板不断搅动，使淀粉浆凝结成面块 。然后用特制的“木泥子”不断推动盘压，使淀粉浆均匀，直至面块约八成熟，有韧性即可 。以此方法，分次将淀粉浆做完 。
5、制面皮：在案板上放置1块厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木反 ， 要平整光滑 。给板上抹菜籽油（25g），放上制好的面块，趁热稍揉搓，盘光，摆放在木板的一端，用湿布盖上，保持温度 。从发热的面块中 ， 揪取约125g的剂，用力揉搓成长约33cm的条，并拍压成厚1.3cm的面片，抹上一层菜籽油，然后用直径1.6cm，长33cm的擀面仗，在面皮中间一压，就势两臂用力均匀地向前推擀至边缘，再向后回擀，一次擀成厚约0.33cm的薄面皮 ， 再抹上一层菜籽油 ， 用力将四周边沿切去 ， 成为33cm见方的面皮片，如此反复制作，一张张摞起备用 。
6、笼蒸：每7张一摞，每摞蒸一屉，上笼用答衫和旺火蒸约40分钟，取出，待凉后，一张一张分开 ， 切成韭菜叶形的条，即成面皮 。
7、制调料辣椒油：将八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成极细的粉末，配成调料面 。炒勺内放入菜籽油（175g），用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面，将炒勺放回火上，加热至近100度，即成调料椒油 。同时把精盐化成盐水 。
8、调味：取面皮（150g）、面筋条（50g），放入小锅内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成 。
9..制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面 。清盯用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到塌知不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的 。即成调料辣椒油 。同时把精盐化成盐水
10.激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时 ， 倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起 。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味 。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中 。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠 。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多 。
11.调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好 ， 分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成 。
风味特点：酸 - 无醋自然酸、辣 - 醇厚红辣香、筋 - 面越嚼越筋、香 - 调料 20 余种、余汤一口香、软-凉吃不发硬 。
这个一般都是有配方的，可以去专门卖擀面皮那学习，
辣椒放到油里炸过就好了 ， 油温250度
擀面皮辣椒油的做法怎么才香
一碗凉皮地不地道 ， 好不好吃，够不够味 ， 这个辣椒油就是关键，或许有人会说不久是个油泼辣子吗？如果你这样说那就错了，凉皮的辣椒油和油泼辣子看起来几乎是一样的 ， 但是它们的做法却是有区别的 。凉皮的辣椒油的调制方法：
1、要想做出来的辣椒油颜色好看，香味纯正，那么我们最好要选择陕西的秦椒，秦椒的特点是颜色红亮，香味足，微辣 。先要把秦椒用干净的锅用小火焙干焙香，然后再磨成细粉，辣椒粉磨得越细出来的颜色效果就越好 。我们再磨辣椒粉的时候分作2份，1/3磨成粗一些的辣椒粉，粗辣椒粉是出香味的，剩下的2/3磨成细粉 ， 细粉是出颜色的 。
2、单靠辣椒的辣香味是不够的，还必须要添加一个香料粉进去 。要准备的香料有小茴香8克、花椒5克、桂皮5克、八角6克、香叶3片、去籽的草果1个、良姜3克、丁香1克、肉蔻3克、白蔻3克、香砂3克、千里香6克 。把所有的香料清洗一下后用干净的锅开小火把水分烘干，然后再打成粉备用 。还要准备一些熬料油的配料，大葱切片，生姜切片，洋葱切片和香菜 。
3、起锅加入500克菜籽油，用菜籽油来做辣椒油是最理想的，因为菜籽油的粘稠度比较好，更容易挂在凉皮的上面 。开小火后把准备好熬料油的配料一起下入锅内 ， 小火慢熬，这样就更能把食材的香味融入到油中，这样熬出来的油香味就更浓郁，一直把配料炸干 ， 炸到金黄色就要把所有的料渣用漏勺打出来，打干净，然后开大火把油温升到8成热（240度）就关火 。这样的高油可以把菜籽油的异味挥发掉 。
4、关火后等油温慢慢往下降，当油温降到6成热的时候（180度），就把50克脱皮的白芝麻倒入锅内 ， 紧接着把50克的香料粉也一起倒入油锅内，用勺子搅拌几下 ， 使其受热更均匀，等锅内的油温降到5成热（150度）时就把粗辣椒粉倒入锅内搅拌几下，接着把细辣椒粉也倒入锅内搅拌均匀，然后淋入30克香醋增加辣椒油的颜色，再加入15克白酒来增加辣椒油的香味 。搅拌均匀后倒入一个大碗中 ， 再密封好静置12个小时以上再用，这样一个颜色漂亮 ， 香味十足的凉皮辣椒油就制作好了 。
要想做出来的辣椒油颜色红亮那么选用正宗的陕西秦椒是首选，喜欢辣一点的可以加少量的子弹头辣椒进去 。要想辣椒油香气好，那么香料的配比就很关键，辣椒和香料的搭配，做出来的辣椒油的香味才能纯厚，最后就是油温的控制一定要把控好，如果油温太高了容易烧糊，油温太低又出不了颜色也出不了香味 。
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的） 。无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火 。待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末 。另外2/3磨成辣椒面 。把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦） 。冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油 。待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火 。热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里 。如果不要渣 ， 只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可 。
凉皮的灵魂主要就是辣椒油，凉皮，辣椒油的做法也是很简单的，首先把辣椒面芝麻放在碗底，然后起锅烧油 ， 放入花椒大料八角香叶香菜 ， 这些调料都炸干之后捞出，浇在辣椒面上即可
可以倒入热油也可以倒入香油和芝麻，就特别的香，一点都不辣 。
擀面皮辣椒油的做法有哪些
干辣椒 100克方法/步骤
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的） 。
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火 。
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末 。
另外2/3磨成辣椒面 。
把辣椒粉和辣椒面混合 ， 并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦） 。
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油 。
待姜片炸至干瘪焦锋唯黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火 。
热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里 。（此时辣椒油已经差仿好了 ， 可以做调料了）
如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后 ， 用个漏勺过滤即可虚基纤 。记得密封保存 。
擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称 。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用 ， 是一种闻名遐迩的传统食品 。
烹调方法：烫、擀、蒸、拌 。
味型：酸辣味、咸酸味、香辣味 。
原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg ， 辣椒面25kg ， 八角2.5g，草果.三奈3. 5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精盐50g，筋力源5g、香醋250g 。
制作工艺：
1、制面筋：将面粉用清水（约1.1kg）和成面团，盘软揉光，放入大瓷盆内，倒入清水2kg ， 用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗，如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时为止 。然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半小时 。
2、制淀粉浆：在一个大瓷盆上放木架，将110号的铜丝罗放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗，过滤到盆内，滤出的碎面筋，放在面筋块上，如此过滤5次 。大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后，撇去清水及杂质，只留淀粉浆 。
3、制面筋条：将面筋分别揪成约50g重的剂，扯长搀成疙瘩，放入大锅内煮熟 ， 捞出晾凉后 ， 撕成长约5cm、宽约1cm的条，即成面筋条 ， 放入一大筛内 。
4、制面块：用口径约59cm的铁锅，放小火上烧热，先在锅底刷一层菜籽油 ， 再用大瓢舀淀粉浆约900g，倒入锅内，再加入筋力源5g(提前用少许50-60温水溶解)，立即用一块长方形小木板不断搅动 ， 使淀粉浆凝结成面块 。然后用特制的“木泥子”不断推动盘压，使淀粉浆均匀，直至面块约八成熟，有韧性即可 。以此方法，分次将淀粉浆做完 。
5、制面皮：在案板上放置1块厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木反 ， 要平整光滑 。给板上抹菜籽油（25g），放上制好的面块，趁热稍揉搓，盘光，摆放在木板的一端，用湿布盖上 ， 保持温度 。从发热的面块中，揪取约125g的剂，用力揉搓成长约33cm的条 ， 并拍压成厚1.3cm的面片，抹上一层菜籽油，然后用直径1.6cm，长33cm的擀面仗，在面皮中间一压，就势两臂用力均匀地向前推擀至边缘，再向后回擀，一次擀成厚约0.33cm的薄面皮，再抹上一层菜籽油，用力将四周边沿切去，成为33cm见方的面皮片，如此反复制作，一张张摞起备用 。
6、笼蒸：每7张一摞，每摞蒸一屉，上笼用答衫和旺火蒸约40分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成韭菜叶形的条，即成面皮 。
7、制调料辣椒油：将八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成极细的粉末，配成调料面 。炒勺内放入菜籽油（175g），用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面 ， 将炒勺放回火上，加热至近100度，即成调料椒油 。同时把精盐化成盐水 。
8、调味：取面皮（150g）、面筋条（50g） ， 放入小锅内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成 。
9..制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面 。清盯用旺火烧十成热 ， 离火，待油温降至五成热时 ， 加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到塌知不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的 。即成调料辣椒油 。同时把精盐化成盐水
10.激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起 。激香的后辣子色泽鲜红油亮 ， 闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味 。激香后再等辣子不冒泡的时候 ， 在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中 。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠 。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性 ， 比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上 ， 使面条颜色诱人 ， 而碗边粘的辣子并不多 。
11.调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成 。
风味特点：酸 - 无醋自然酸、辣 - 醇厚红辣香、筋 - 面越嚼越筋、香 - 调料 20 余种、余汤一口香、软-凉吃不发硬 。
这个一般都是有配方的 ， 可以去专门卖擀面皮那学习 ，
辣椒放到油里炸过就好了，油温250度