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卤凤爪的做法家常做法
想要鸡爪卤的好吃 ， 调料是不可缺少的 。尤其是丁香和小茴香的搭配，使得鸡爪子更加美味 。当然了，煮完以后再泡一晚，会更加入味 。想学的朋友和我一起来做吧~美食名称：卤鸡爪
主料：鸡爪 2斤
辅料：盐 8克、香叶 9片、料酒 2勺、桂皮 2块、八角 2个、花椒 3克、姜 5片、蒜 6瓣、冰糖 30克、老抽 2勺、小茴香 3克、丁香 4粒、耗油 2勺
做法步骤
1、把鸡爪泡水里，用个大点的水盆，如果家里有小苏打也可以放一点，2斤鸡爪放半勺小苏打就可以了 ， 这样清洗的更干模简净 。
2、然后我们使用剪刀把鸡爪上指甲剪掉，处理干袜搭净，再冲洗干净备用 。
3、 锅里加点水烧开，然后下入鸡爪用热水焯一下 ， 搅均匀大概40秒捞出来以后放入锅里，然后上凉水开始煮 。
4、先把所需要的调料备好，一会煮鸡爪的时候全部到里面 。
5、接下来 ， 我们就把所有的材料都倒进锅里 ， 开始煮 。水的位置只要没过食材就行了 。
5、煮开了以后，大火改小火继续煮30分钟 ， 如果你喜欢更烂一点，再多加10分钟也行 。
6、煮好以后，关火，盖上盖子焖着 ， 等到隔天吃，这样的卤鸡爪更好吃更入味 。
好吃的卤鸡爪就做好了，只要调料准备齐全，非告码拿常简单的 。并且鸡爪的营养价值也很高 。
每100克的鸡爪子中大概含有胶原蛋白质、少量碳水化合物、丰富的钙、镁、钠等矿物质，以及少量的维生素E、维生素B1等，对人体很有帮助 。
做卤鸡爪需要用的料：鸡爪、卤酱汁、葱姜蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖、辣椒粉、盐 。
【卤鸡爪的做法】
第一步：准备食材 。将葱洗净切成段，姜去皮 ， 切成片 ， 蒜拍碎 ， 装入碗中备用 。将卤鸡爪洗净，然后将指甲切掉，很多伙伴说在猛正外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的，但小编建议还是切掉为好，因为切掉指甲会比较干净，切好之后，装入碗中准备焯水 。
第二步：鸡爪焯水 。锅中倒入清水，将鸡爪倒入锅中，用大火煮 。加入料酒和姜片，煮开之后，然后就可以捞出，还需要过一次清水，有条件的话，可以将鸡爪放在冰水中，冰个大约20分钟，这样做出来的卤鸡爪会更加的脆 。
第三步：翻炒鸡爪 。热锅，锅中倒入少量的油，等油温到达一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中爆炒，这个过程5秒钟就好，不要太过长 。倒入鸡爪翻炒念桐，这个时候需要用大火来翻炒，不过，一定不要让鸡爪烧锅，可以翻炒得勤快一些，等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料 。
第四步：加配料 。加入生枝高悔抽和卤酱汁翻炒均匀后，加入适当的盐，翻翻炒大约2分钟的时间，加入少许的料酒，虽然之前焯水的时候，加过料酒，不过这个时候还是要加一些，可以起到去腥的作用 。将鸡爪推到一边去，留一点空间 ， 加入冰糖 ， 等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒，加入一小碗清水即可 ， 不要过多 。盖上锅盖，用小火慢慢的熬 。最后加入白醋和辣椒粉，用大火收汁 。
食材
鸡爪 500克
卤汁 50克
生抽 5毫升
老雹羡瞎抽 5毫升
盐 3克
生姜 8克
八角 5克
香叶 3克
冰糖 10克
清水 适量
步骤/方法
1、鸡爪洗干净，剪去指甲
2、冷水下锅，水开后煮三分钟捞起
3、鸡爪煮好后出锅马上用凉水源空冲洗，使鸡爪迅速降温派皮
4、锅内加适量清水，再加入所有食材和鸡爪，大火烧开再转中小火烧至耻阅收汁
5、卤好的鸡爪，可以装盘享用了
这么做出来的卤鸡爪，比买的还香，做法简单，看一次就能学会！在中国吃鸡爪是一个很流行的吃法 ， 有的烤着吃，有的炸着吃，还有一些地方有特色的泡椒鸡爪都非常好吃 ， 而卤鸡爪也是非常常见的，外面的小摊或是大餐馆里都有，味道一闻就觉得香 ， 不知道大家都喜欢吃怎么做出来的隐颤鸡爪呢？自己在家尝试做卤鸡爪的朋友，也许会觉得自己做出来的鸡爪，总是没有外面的香，那很有可能是其中的步骤有所偏差 ， 下面就为大家介绍卤鸡爪的做法，跟着步骤来，你做出来的鸡爪一定比外面买的还要入味软糯，清数香软可口 。
卤鸡爪
By 萍儿WOYGN
配料：
鸡爪，翅尖总量 800克、水 适量、冰糖 20克、姜 适量、花椒粒 适量、香叶 几片、八角 两个、肉桂豆蔻 各一个、干辣椒 适量、食用油 适量、精盐 适量、生抽 适量、老抽 少量、白芝麻 适量
烹饪步骤：
1.准备需要的食材
2.鸡爪 ， 翅尖洗干净 ， 鸡爪剪掉指盖
3.冷水下锅
4.煮沸，这一步主要抽血水和浮沫，然后捞出控干水分 。鸡爪对半切开，好入味，熟的也快
5.除了干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量觉得，注意八角不能多了，如果八角一个很大，放一个就够了
6.不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色
7.注意炒糖色的时候火是小火，先慢慢融化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可 ， 倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大 。
8.注意，一直翻炒，这个过程大概需要十分钟，加入香料翻炒五分钟
9.加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐 ， 盐加入翻炒两三分钟答携首，加入开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可
10.先煮沸，再小火卤30分钟 ， 尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁，收汁注意也不要太干了 ， 留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来 。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可
11.装盘 ， 剩下的一点点汤汁到再上面，就可以开动啦
烹饪小贴士：
鸡爪多皮、筋，胶质大 。常用于煮汤，也可用来卤、酱 。如卤鸡爪、酱鸡爪 。质地肥厚的还可以煮熟之后脱骨拌食 ， 如椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口 ， 因此很多人更愿意自己买新鲜鸡爪回家自己烹调加工 。鸡爪很?。虻狡ぐ堑募ψΤ云鹄淳筒荒敲从淇炝? ，所以提醒大家选购时一定要掌握技巧 。
选购鸡爪的技巧：
1、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽 ， 无残留黄色硬皮；
2、好的鸡爪质地紧密，富有弹性 ， 表面微干或略显湿润且不黏手；
3、如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购 。
用料
鸡爪 2斤
干辣椒 2个
冰糖 5g
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
姜，葱 适量
食用油 适量
卤肉料 适量
鸡蛋 随意
豆干 随意
做法步骤
1、鸡蛋洗干净冷水入锅，开锅后煮十分钟左右，冲冷水 ， 大冲袭包皮备用 。
2、鸡爪洗净，剪掉指甲 。
3、冷水入锅 ， 加两片姜和适量料酒焯水 。
4、准备葱段，两片，干辣椒 ， 卤肉料包和适量冰糖 。
5、滚兄锅中倒油下入冰糖 ， 小火熬化冰糖并变色后，下入鸡爪 。
6、翻遍至鸡爪均匀的沾上糖色 。
7、下入葱姜干辣椒炒出香味 。
8、加入适量老抽，生抽，料酒，略微翻炒 。
9、加入开水，放进卤肉料包，大火烧开，撇去浮沫 。
10、下入豆干和鸡蛋和适量食盐，大火炖判桥煮 。
11、炖至收汤即可 。
卤鸡爪的做法
鸡爪的制老档作方法如下：食材：鸡爪，葱 ， 姜，蒜，八角
，盐，鸡精，十三香，冰糖 ， 料庆含型酒，耗油，生抽，老抽 。
做法：
1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲 。
2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开誉猜 。
3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪 。
4、加八角，精盐 ， 鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽 。
5、炒至均匀上色，倒入适量清水 。
6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘 。
制作步骤：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。
2、将煲好的汤倒入桶内 ， 加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
3、将汤烧开，倒入香油即可 。
烹饪技巧：
1、鸡爪很容易熟的 ， 不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才早模会有嚼头；
2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味 ， 如果泡一夜会更好吃；
3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看 。
鸡爪 也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足” 。多皮、筋，胶质大 。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱 。如：卤鸡爪、酱鸡爪 。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品 。
质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口 。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原顷睁则蛋白 ， 多吃不但能软化血管，同时具有美容功效雀棚 。
卤鸡爪这样做，比饭店仔备漏的滚孝还念烂好吃
山东卤鸡爪的正确做法
之前住出租屋的时候，周末没东西吃 ， 就喜欢去楼下吃一家叫“鸡脚饭”的，一砂锅红烧鸡脚，加上酸辣土豆丝 ， 味道特别好，也很下饭 。那时的那条巷子，只爱吃这一家，店里没什么人，就我一个人静静的在店里啃鸡爪 。后来那家店没了，我也有了自己的小窝 ， 现在再想吃上那么一口 ， 还真不知道去哪里找 。再后来特别爱吃卤人甲的卤鸡翅和卤鸡爪 ， 吃多了就特别想尝试下自己去做，昨天想去超市买些翅尖，竟然发现没有卖，售货员说不给卖翅尖，抓到就要罚款；百度了下，百度上还真没说为啥不让卖翅尖，但有说翅尖是淋巴腺较集中的地方，最容易沉积激素…好吧吓的我以后也不敢吃了 ， 赶紧拿了包鸡爪走人了 。回家研究了下，在其他方子的基础上，自己又加了些料，卤出来的味道 ， 讲真惊艳到我了，没想到自己卤出来的并不比外面的差 。老卤可以多次使用，方法是把老卤烧开放凉后放冰箱冷冻即可，烧开是因为怕生水进去容易坏；By 小鱼尾 【豆果美食官方认证达人】
用料
鸡爪 500g
生姜 2片
花椒 1小把
八角 2个
小片桂皮 2片
小片香叶 2片
干红辣椒 1小把
冰糖 1小把
料酒 1勺
红烧酱油 2勺
李锦记薄盐生抽 2勺
蒸鱼豉油 1勺
香辣豆瓣酱 1勺
排骨酱 1勺
南乳汁 1勺
做法步骤
1、鸡爪洗净，减掉指甲
2、锅中放清水，放入鸡爪 ， 煮3-5分钟
3、煮好的鸡爪用清水洗净，放入砂锅中
4、香料用水冲干净
5、生姜、香料放入锅中
6、放入适量清水，没过鸡爪即可
7、加入一勺料酒
8、2勺老抽、2勺李锦记薄盐生抽、1勺蒸鱼豉油
9、一勺香辣豆瓣酱、一勺排骨酱、一勺南乳汁
10、放入一小把冰糖
11、煮开后转小火，炖一个小时即可
小贴士
老卤可以多次使用，方法是把老卤烧开放凉后放冰箱冷冻即可，烧开是因为怕生水进去容易坏 。
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